Daripada semua sos putih, bechamel paling sering dimasak oleh kedua-dua chef restoran dan suri rumah. Resipi mudah dari masa ke masa menjadi hampir sama dengan masakan gourmet, walaupun sebenarnya tidak ada yang istimewa mengenainya. Ini adalah versi saus yang mudah popular di Eropah abad pertengahan.
Bechamel di rumah boleh disediakan tidak lebih buruk daripada di restoran. Dan setelah menguasai resipi asas, sudah tiba masanya untuk memulakan eksperimen. Ia tidak mungkin merosakkan rasa sos tradisional, tetapi untuk memperkayakannya dengan nota baru adalah mudah! Pasta dihidangkan dengan sos bechamel, lasagna dibuat di atasnya, ia ditambah kepada pelbagai sayur-sayuran dan kaserol daging.
Susu Bechamel di rumah - prinsip am persediaan
Bahan utama sos adalah mentega, tepung dan susu. Mentega tidak boleh diganti dengan penyebaran - selera akan lebih teruk lagi. Anda boleh mengambil susu apa-apa kandungan lemak. Tepung harus putih, terbaik dari semua kualiti. Semua bahan tambahan, termasuk pala, lada, daun bay, herba, adalah variasi pada tema sos tradisional.
Untuk menyediakan sos bechamel di rumah, anda memerlukan peralatan logam, seperti periuk atau stewpan. Pada dasarnya, anda boleh memasak bechamel dalam kuali yang biasa dengan sisi tinggi atau dalam mangkuk multicooker.
Bechamel sauce "Classic"
Susu bechamel utama di rumah disediakan secara literal 20 minit. Sebilangan besar ramuan diperlukan, itulah sebabnya saus ini menikmati simpati yang hebat dari pakar masakan.
Bahan-bahan
• seratus gram mentega;
• setengah liter susu;
• dua sudu tepung;
• garam secukup rasa (setengah sudu teh).
Kaedah Memasak:
Cairkan mentega dalam kuali kering. Sangat penting untuk tidak membiarkannya goreng, jadi letakkan minyak pada api perlahan.
Apabila semua mentega telah dibubarkan sepenuhnya, tambahkan tepung dan goreng sehingga coklat keemasan. Jangan terlalu lama.
Keluarkan kuali dari dapur, tuangkan dengan cepat tetapi susu sejuk.
Campurkan dengan kuat, dengan hati-hati memecahkan semua ketulan tepung.
Apabila sos menjadi homogen, kembalikan ke api dan garam.
Rebus selepas mendidih sebentar. Kali ini biasanya cukup untuk menebal saus.
Kacang sos bechamel
Resipi yang sama popular untuk sos bechamel di rumah disediakan dengan penambahan pala tanah. Rasanya halus dan sangat menyenangkan. Biasanya pala bechamel adalah sebahagian daripada lasagna.
Bahan-bahan
• lima puluh gram mentega;
• setengah liter susu;
• lima puluh gram tepung putih;
• separuh sudu teh garam;
• satu per tiga sudu teh pala.
Kaedah Memasak:
Masukkan kepingan mentega dalam stewpan dengan bahagian bawah tebal dan panas sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Tuangkan dalam tepung dan goreng, kacau sentiasa, selama dua minit. Anda mendapat jisim tebal dengan aroma kendi yang menyenangkan.
Tuangkan dalam aliran susu yang tipis sambil mengaduk sos dengan sedikit keseronokan. Cuba segera "menumbuk" semua ketulan, mencapai campuran homogen.
Sebaik sahaja anda mendapat asas yang tebal (kira-kira satu pertiga daripada susu perlu kekal), garam dan segera tambah pala tanah supaya ia mengeluarkan rasa dan penyebarannya.
Tuangkan susu yang masih tersisa, sekali lagi kacau sos dengan sos manis.
Rebus sehingga menebal selama kira-kira empat hingga lima minit.
Bawang Sos Bechamel
Satu versi yang menarik dari sos, yang disediakan pada susu dan sup daging dengan penambahan bawang. Susu itu akan kelihatan seperti tekstur bechamel, tetapi rasanya akan menjadi baru, mantap. Rempah yang ditunjukkan dalam resipi adalah pilihan.
Bahan-bahan
• seratus gram mentega;
• satu setengah gelas susu;
• satu setengah gelas sup daging;
• separuh bawang kecil;
• gelas tepung ketiga;
• separuh sudu teh garam;
• lada hitam atau merah, daun bay (secukup rasa).
Kaedah Memasak:
Dalam periuk, gabungkan sup daging dan susu, letakkan pada api sederhana.
Potong bawang sangat halus dan jatuhkan ke dalam kuali.
Jika anda memutuskan untuk memasak sos dengan rempah, tambahkan daun bay dengan segera.
Tunggu asas cair untuk mendidih, rebus bawang selama kira-kira tiga minit, keluarkan dari dapur. Gravy harus berdiri selama lima belas minit.
Dalam kuali kering, larutkan mentega manis yang dicincang.
Buang sebiji tepung yang diukur ke dalamnya, goreng, sentiasa kacau dengan sudu. Tepung harus memperoleh warna emas yang menyenangkan.
Terikan susu dengan sup untuk menghilangkan kiub bawang.
Tuang campuran susu aromatik ke dalam kuali, segera mula mengaduk saus.
Apabila tepung dan susu mendidih, lada dan tambah garam secukup rasa.
Masak sos selama kira-kira dua puluh minit, kemudian ketatkannya dengan teliti agar tidak ada benjolan tunggal.
Bechamel sauce "Daging"
Sayuran yang tidak biasa dengan hirisan daging lembu, yang boleh digantikan dengan daging lain, bukan hanya sangat lazat, tetapi juga sangat memuaskan. Susu bechamel seperti di rumah boleh menjadi baik dengan apa-apa hidangan daging atau kembang kol bakar.
Bahan-bahan
• enam puluh gram mentega;
• liter susu;
• tujuh puluh gram tepung;
• separuh bawang kecil;
• tujuh puluh gram daging rebus;
• garam secukup rasa (kira-kira satu sudu teh);
• sekeping thyme;
• satu pertiga daripada satu sendok teh pala;
• sebiji lada merah.
Kaedah Memasak:
Chop bawang sangat halus.
Hanya memotong daging yang halus.
Larutkan mentega dalam kuali yang dalam.
Throw tepung dan mula goreng, jangan lupa untuk menggerakkan jisim.
Tuangkan susu ke dalam sos, dengan segera memecahkan tepung bru.
Masukkan bawang, rempah, garam dan masak saus, teruskan kacau dan menunggu untuk menebal.
Pada ketika ini, tambahkan keping daging kepada sos, rebus selama lima minit dan matikan api.
Keju bechamel keju
Ini variasi sos bechamel tidak mempunyai pesaing di rumah. Keju dalam kuah sudah lazat. Dan apabila mentega, buah pala dan lada putih dilampirkan kepadanya, sesuatu yang sangat luar biasa untuk rasa keluar. Keseronokan sebenar. Pastikan untuk mencubanya.
Bahan-bahan
• tujuh puluh gram mentega;
• dua ratus gram keju separuh keras;
• tiga sudu tepung;
• setengah liter susu;
• separuh sudu teh garam;
• satu pertiga daripada satu sudu teh lada putih;
• separuh sudu teh pala.
Kaedah Memasak:
Pukul keju pada parutan halus.
Potong mentega ke dalam kiub dan larut dalam periuk tebal.
Pastikan minyak tidak goreng, iaitu, tidak memperoleh bau pedas yang tidak menyenangkan dan tidak menjadi gelap.
Tuangkan jumlah tepung ke dalam minyak, tambahkan pala itu.
Campurkan tepung dalam mentega selama dua minit dengan pergerakan pengisaran. Apabila menggoreng, pastikan jisim tidak terbakar.
Tuang susu ke dalam stewpan tanpa mengeluarkan haba. Adalah perlu untuk memastikan bahawa tepung itu menyebar dalam susu, tidak mengumpul gumpalan. Gosok dan pecahkan mereka untuk menambah bahagian seterusnya susu ke pangkalan homogen.
Apabila susu terakhir masuk ke sos, masak sehingga menebal.
Sebaik sahaja kuah mulai menebal, taburkan serbuk keju dan kacau. Keju mestilah benar-benar cair.
Garam, musim dengan lada putih.
Sau keju bechamel di rumah siap.
Cendawan Bechamel Cendawan
Satu lagi bechamel versi yang luar biasa adalah dengan penambahan cendawan. Ternyata saus tebal aromatik yang indah dengan rasa kaya yang indah dan konsistensi yang luar biasa. Sos ini boleh dihidangkan secara literal dengan segala-galanya: daging, pasta, sayur-sayuran rebus atau dibakar dan juga ikan.
Bahan-bahan
• tiga ratus gram cendawan hutan atau champignon segar;
• seratus gram mentega;
• bawang sederhana;
• gelas tepung ketiga;
• tiga gelas susu;
• 2 sudu teh dicincang segar Dill (pilihan);
• garam dan lada secukup rasa.
Kaedah Memasak:
Basuh cendawan, keringkan pada tuala kertas dan potong kepada kiub kecil.
Potong bawang.
Larutkan minyak dalam kuali yang dalam dan buang cendawan dengan bawang.
Goreng cendawan cendawan sehingga dibilas, tutup dan reneh hingga masak.
Selepas lima minit, garam, musim dengan lada.
Tuangkan tepung ke dalam frying cendawan, kacau, hangat selama tiga minit.
Tuang susu dalam gelas jisim aromatik yang dihasilkan, memecahkan semua benjolan. Jangan tuangkan susu seterusnya sehingga tepung telah tersebar.
Tutup sos dan renehkan api selama lima belas minit.
Tambah dill lima minit sebelum dimasak.
Hidangkan sos dengan ikan, pasta, daging atau kentang.
Susu Bechamel di rumah - trik dan tip
Perkara yang paling penting dalam sos bechamel adalah ketiadaan benjolan tepung yang tidak menyenangkan. Anda boleh, tentu saja, hanya ketegangan jisim. Tetapi lebih mudah untuk mencambuknya dengan pengisar atau pengadun.
Jika sos terlalu tipis, jangan tambah tepung. Ia akan merosakkan rasa. hanya tutup sos dan reneh pada mendidih yang perlahan sehingga menebalkan massa. Ini akan berlaku, dan rasa tidak akan tertelan dengan tepung.
Untuk membuat sos bechamel di rumah lebih beraroma, berikan nota pedas, anda boleh meletakkan kangkung cengkeh dalam susu atau bawang dipotong ke dalam kuarters. Selepas setengah jam, apabila susu menyerap aroma, anda boleh mula memasak kuah.
Sekiranya terlalu banyak sos, anda perlu menghantarnya ke peti sejuk. Tetapi tepung boleh memberikan kerak yang tidak menyenangkan di permukaan, yang perlu dikeluarkan dan dibuang. Untuk mengelakkan ini, tuang bechamel dengan sedikit mentega cair. Selepas itu, hanya campurkan lapisan minyak ini dengan sos utama apabila anda memanaskannya.
