Begitu banyak nama yang muncul dalam pelbagai jenis krim masam yang boleh berdiri di tingkap dengan produk selama sejam, tetapi anda masih tidak dapat mengetahui produser yang menilai "sangat baik", walaupun anda sudah tahu apa perbezaan antara krim masam dan krim masam, krim masam "dan penciptaan satu akar lain, menyembunyikan komposisi produk dengan inskripsi penyayang dan menghormati pada pakej.
Apa krim masam terdiri daripada? Sebenarnya, setengah abad yang lalu tidak akan berlaku kepada sesiapa untuk bertanya seperti itu.
Krim masam - dari perkataan "sweep". Ia jelas apa dan mengapa untuk menyapu - krim susu. Tetapi selepas kemajuan teknologi telah melonjakkan ke hadapan dalam industri tenusu, krim masam bukan sahaja tersapu, tetapi diekstrak dan juga dibuat.
Apabila mereka mengarang produk tenusu - ia tidak begitu buruk, tetapi apabila komponen rahsia bukan berasaskan tenusu hadir di dalamnya ia menjadi tidak selesa - penipuan selalu tidak menyenangkan, menghasilkan ketidakpercayaan yang besar dan menyebabkan tindak balas pertahanan.
Itulah sebabnya orang mencari krim masam dari susu - resipi di rumah. Lakukan apa yang mereka cari dengan betul.
Terdapat perbezaan besar antara krim masam dan produk krim masam yang disimpan dalam kes paparan selama lebih daripada 72 jam. Walaupun produk krim masam mempunyai rasa yang menyenangkan dan konsistensi yang tebal, anda tidak boleh memanggil susu rasa ini, dan walaupun anda menutup mata seseorang dan tidak mengatakan apa yang dia rasa, dia tidak akan menemui bau krim.
Krim masam dari susu - resipi di rumah dengan prinsip asas penyediaan teknologi
Mari kita hitung dan bandingkan sedikit untuk sampai pada kesimpulan yang betul mengenai kemungkinan ekonomi memasak sendiri krim masam dari susu. Mengenai resipi untuk keadaan rumah - sedikit kemudian.
950 ml susu semulajadi pasteur (3.7%) dari pengeluar terkenal yang terkenal, 86.00 rubel. Satu balang krim masam (25%), seberat 330 g, dari pengeluar yang sama dalam rangkaian runcit ialah 90.00 rubel. Jumlah - 176.00 Rubles. Tetapi ini hanya 950 ml susu yang baik dan 330 g krim masam.
Kami memilih susu di pasaran. Dalam botol dengan jumlah 3 liter, harus ada sekurang-kurangnya 350-400 ml krim. Anda hanya perlu memilih susu dengan betul. Dalam balang kaca, yang berusia sekurang-kurangnya 8 jam, selepas memerah petang, garisan pemisahan susu dan krim kelihatan sangat jelas: krim (bahagian lemak susu) terapung dan warna mereka adalah krim, tetapi susu tetap di bawah, putih. 350-400 ml krim adalah kira-kira 1/5 botol. Dalam susu yang sangat baik, terutamanya di musim sejuk, krimnya lebih besar dan dalam hidangan kaca yang sama mereka menempati 1/3 bahagian, sehingga 700 ml.
Satu liter susu buatan sendiri bernilai purata 60.00 Rubles, masing-masing, 3 liter - 180.00 Rubles. Iaitu, untuk wang yang hampir sama, anda boleh mendapat lebih daripada dua liter susu yang baik, keseluruhan susu, dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 10%, yang jika dikehendaki, mana-mana suri rumah boleh mencairkan air dengan sendiri, dan tidak membayar wang untuknya. Untuk dua liter susu, sebagai bonus, 700 ml krim ditambah dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 25% - ini boleh dikatakan berjumlah 2 botol krim masam sebanyak 330 g setiap satu, pada harga runcit yang dibuat oleh pengeluar produk tenusu yang baik. Walau bagaimanapun: walaupun pengeluar yang baik ini tidak menunjukkan komposisi krim masam pada pembungkusan, dan berapa banyak susu semulajadi yang dimeteraikan dalam botol plastik dengan label yang indah, anda hanya boleh membuta buta, terutamanya jika pembeli telah lama kehilangan kebiasaan mencuba produk tenusu tanpa serbuk, atau bahkan tidak ingat dia.
Bagaimana pula? Adakah masuk akal untuk memasak krim masam daripada susu anda sendiri? Resipi di rumah sangat mudah. Mungkin seseorang ingat, sejak zaman kanak-kanak di kampung, bagaimana seorang nenek mengumpul dengan sudu dari kaleng susu krim yang dikumpulkan selepas menetap di permukaan susu. Kemudian krim ini akan menjadi masam, dengan sendirinya, dan mereka akan ditambah ke borsch atau disajikan dengan pancake dengan keju kotej.
Kemudian, pemisah manual muncul, maka mekanikal. Ya, tidak mustahil untuk membuat krim masam sebenar tanpa krim. Ini adalah kesukaran utama memasak di rumahnya.
Tetapi, dengan mengingati kos komparatif krim masam dari susu, resipi buatan sendiri segera kelihatan seperti jerami simpanan dari kos pembungkusan, pengiklanan, pengangkutan dan sebagainya. Pada kesempatan ini, anda juga boleh membelanjakan wang untuk pemisah rumah yang akan dibayar untuk bulan yang dihitung, terutama jika keluarga suka krim masam, krim, mentega buatan sendiri dan keju. Dengan cara ini, dengan bantuan pemisah, anda boleh menyesuaikan lemak krim, dan membuat krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 15%, 20%, 25% dan sehingga 48%.
Jika sekarang tidak ada wang untuk membeli pemisah, kemudian simpan dengan datuk lama, atau sebaliknya kaedah nenek. Sedikit menyusahkan, tetapi, kecuali untuk sudu, dengan mengendalikan bengkok pada sudut 90 darjah, tidak ada peranti yang diperlukan. Hanya keluarkan krim yang diselesaikan dengan sudu dan pindahkannya ke balang lain, bersih dan kering.
Anda boleh, tentu saja, berhujah bahawa ia tidak selamat untuk mengambil susu buatan sendiri, yang, sebagai tambahan kepada bakteria dan vitamin bermanfaat, penuh dengan mikroorganisma patogen. Ya, jika anda tidak pasti tentang pembelian, susu harus dipasteurisasi, terutama jika ia dimaksudkan untuk anak-anak. Tetapi pasteurisasi benar-benar bernilai seperti produk itu sendiri, atau tidak ada periuk di dalam rumah untuk memasteurinya sendiri. Ramai suri rumah kini menggunakan pelbagai jenis minuman. Ini cara yang ideal untuk pasteurisasi susu. Hanya perlu menetapkan pemasa selama 5-7 minit dan suhu hingga 70 ° C. Anda tidak perlu memanaskan lagi, kerana bakteria bermanfaat akan mati, dan tiada apa yang akan kekal dari vitamin.
Di Internet, anda dapat menemui banyak tip bagaimana membuat krim masam dari susu, kandungan lemaknya ialah 3.2%. Tetapi krim masam harus mempunyai rasa manis dan krim masam, dan hanya yogurt yang baik boleh didapati dari susu, hampir tanpa lemak. Sekurang-kurangnya, jika anda membuat krim masam dari susu, maka kandungan lemak harus sekurang-kurangnya 15%. Oleh itu, kami akan meninggalkan resipi yogurt sehingga masa yang akan datang, dan bagaimana membuat krim masam dari susu, dalam resipi untuk rumah yang kami baca di bawah.
1. Krim masam dari susu - resipi. Di rumah, buat krim masam dengan cara desa (kaedah pertama)
Komposisi:
Susu lembu (petang) 3.0 L
Sourdough - krim masam 6 sudu besar. l
Memasak:
Kami mengumpul krim dari botol dengan susu segar yang tidak dipasteurisasi. Jika boleh, letakkan balang krim dalam periuk yang perlahan, selepas menuang sedikit air ke dalamnya, meletakkan karpet. Panas sehingga 35 ° C. Kami mendapat balang dan memperkenalkan ragi, berdasarkan setiap krim yang dikumpulkan - dua sudu krim masam yang telah disediakan sebelumnya. Jika anda membuat krim masam anda buat kali pertama, kemudian beli kaleng krim masam di pasaran, bersama-sama dengan susu. Ia akan dibelanjakan hanya sekali. Di masa depan, biarkan beberapa sudu krim masam untuk menapai bahagian seterusnya.
Betulkan campuran krim masam dengan krim. Adalah dinasihatkan untuk mencampurkan jisim dengan pengadun selama beberapa saat, dengan kelajuan yang rendah, untuk memecahkan globules lemak dan mencapai konsistensi yang seragam dan seragam. Dalam proses pengeluaran, krim itu diseragamkan, meningkatkan suhu pemanasan hingga 60 ° C selama 20-30 saat. Kami mengambil teknologi yang baik dengan keseronokan. Hanya jangan keterlaluan, supaya tidak mendapat mentega bukan krim masam. Selepas pendedahan 24 jam pada suhu 18-23 ° C (masa pematangan juga bergantung pada jumlah dan aktiviti budaya pemula), pindahkan krim masam ke balang steril dengan penutup yang ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpannya selama seminggu jika anda tidak makan pada masa ini.
2. Krim masam dari susu - resipi. Di rumah, kami membuat krim masam dengan cara desa (kaedah kedua)
Bahan Mentah:
Susu, buatan sendiri 3 l
Perintah kerja:
Cara termudah untuk memasak krim masam pedesaan tidak memerlukan memasak. Dalam botol dengan susu segar, di mana sempadan antara susu dan krim telah dikenalpasti, letakkan 5-6 sudu krim masam, untuk mempercepatkan masak. Panaskan susu dengan balang di dalam tab mandi air. Letakkan balang di tempat yang hangat, berhampiran dapur, bateri, dandang. Balut dengan sesuatu yang hangat dan tunggu sebentar. Jar harus disimpan sedikit untuk memastikan akses udara bebas ke bakteria asam-susu (mereka juga bernafas). Sebaik sahaja anda melihat bahawa bekuan padat telah terbentuk di bahagian bawah dan pemisahan whey telah bermula, ambil sudu, balang yang bersih krim masam dan kumpul krim masam dari permukaan yogurt.
3. Krim masam dari susu - resipi. Di rumah, kami menyediakan produk makanan
Bahan Mentah:
Susu skim (10%) 1 l
Penapaian khas (mesophilic) 5 g
Krim kering (15%) 200 g
Kaedah Pembuatan:
Susu dipasteurikan dengan pemanasan hingga 70 ° C, disejukkan hingga 40 ° C dan krim kering ditambah, dengan pengadukan aktif. Biarkan susu normal yang diperoleh selama 2-3 jam untuk membengkak perkara kering, panaskan lagi ke 60 ° C, kacau dengan pengadun pada kelajuan rendah: daya sentrifugal menghasilkan tekanan, akibatnya globules lemak dimusnahkan semasa pemanasan dan ini menyumbang kepada pembentukan tekstur seragam. Susu sejuk hingga 20-23 ° C dan tambah yis mesophilic. Kacau sekali lagi. Tuangkan susu ke dalam tin, tutupnya dan selepas 5-6 jam, letakkan susu di dalam peti sejuk.
4. Krim masam dari susu - resipi. Di rumah, kami membuat susu kambing krim masam
Bahan Mentah:
Susu kambing buatan sendiri
Memasak:
Pertama, pengenalan kecil. Jika susu lembu adalah produk yang berharga, maka kambing adalah produk penyembuhan. Ia diserap dengan sempurna oleh manusia, kerana komposisi ini sesuai untuk enzim yang terlibat dalam pencernaan. Susu kambing mengandungi antibiotik.
Lemaknya lebih kecil daripada lemak susu lembu. Tetapi dengan tepat kerana struktur protein dan lemak, adalah mustahil untuk memisahkan krim daripada susu kambing tanpa pemisah. Oleh itu, untuk krim masam berminyak dari susu kambing, anda mesti mempunyai teknik ini.
Memisahkan krim, mereka dipanaskan hingga 45 ° C, kemudian diinkubasi selama sehari pada suhu 23 ° C dan disejukkan di dalam peti sejuk.
Cara kedua: Untuk mendapatkan krim masam dari 2 liter susu kambing, gunakan krim masam buatan sendiri dari susu lembu (100 g) atau yis termofilik (5% daripada jumlah keseluruhan). Susu dipanaskan hingga 30-35 ° C, yis diperkenalkan dan disimpan sehingga menebal pada suhu bilik, dan kemudian disimpan pada 0 -6 ° C
Krim masam dari susu - resipi untuk rumah: petua dan tip berguna
Sekiranya anda menambah sedikit susu segar kepada krim masam, maka ia tidak akan membeku. Ini boleh digunakan dengan jayanya apabila berfungsi sebagai sos untuk hidangan panas.
Sekiranya anda perlu mengalahkan krim masam, sebagai contoh, untuk menyediakan krim, tambahkan putih telur sehingga ia menjadi tebal dan memperoleh konsistensi yang stabil.
