Susu kue burung - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Pengetua lama bekas Kesatuan Soviet mengingati tradisi ini dengan baik - untuk membawa dari ibukota Tanah Air yang lazat dan makanan yang sangat dituntut untuk masa itu - kek "Susu Burung". Tidak mustahil untuk "menangkap" dia di kedai runcit, seperti kata pepatah, "pada waktu petang dengan api." Barisan di belakangnya di New and Old Arbat berbaris sedemikian sehingga mereka menyekat pergerakan itu, dan mereka terpaksa dikerahkan oleh pakaian polis. Dan semua kerana kek dipatenkan oleh Vladimir Guralnik (koki restoran Prague) dihasilkan dalam jumlah yang sangat terhad, kerana ia dibuat dari produk mudah rosak.
Sudah tentu, ini boleh dianggap sebagai alasan, kerana sekarang ia dijual di kedai-kedai sepenuhnya. Tetapi mengapa kita memerlukan kedai kek, jika anda tahu banyak resipi buatan sendiri. Dengan teknologinya, ia hanya dibuat untuk memasaknya di dapur rumah. Dalam kebanyakan resipi, "Susu Burung" dibuat daripada telur yang dipukul, seperti gula-gula dengan mengisi mashmell separa udara, yang diketahui sejak 30-an abad yang lalu. Yang pertama menghasilkannya adalah Poland, yang dipanggil ptasie mleczko. Kek "Susu Burung" mempunyai teknologi khas. Di bahagian paling bawah haruslah lapisan penaik, tetapi tidak adonan kue dan tidak biskuit.
Para pencipta telah bereksperimen untuk masa yang lama, dan sampai pada kesimpulan bahawa dasar terbaik adalah adunan yang kelihatan seperti cupcake. Adapun souffle itu, mereka tidak langsung melihat rupa klasik. Mereka tidak melakukannya dengan gelatin, tetapi menggunakan agar-agar, yang tidak kali ganda pada suhu 117 derajat. Dengan suplemen eksotik yang sukar, kek menjadi lembut dan cair ke mulut anda. Dalam resipi rumah, ia boleh dilakukan dengan protein gelatin dan telur, perkara utama adalah untuk mendapatkan souffle udara. Dengan bantuan mixer dan pengadun moden, anda boleh mengalahkan pelbagai campuran sehingga jisim berkrim benar-benar menjadi sama seperti pada susu burung.
Susu susu burung - penyediaan produk
Dalam sebarang versi penyediaan kek, kita memerlukan sejumlah telur, susu, krim, mentega. Hampir semua resipi menggunakan gelatin - gam haiwan. Ia diperoleh dengan mencerna dari rawan atau urat yang tidak lemak. Itulah sebabnya daging "jeli" membeku dengan sendirinya, kerana kehadiran gelatin semula jadi dalam sup daging. Gelatin kuliner adalah plat atau daun yang boleh dibuli dengan baik dalam air suam (ketebalannya hanya 2-3 mm). Untuk cepat membubarkan gelatin, anda perlu berhati-hati menaikkan suhu ke 45 darjah, kacau larutan.
Susu kek kuih - resipi terbaik
Resipi 1. Susu burung klasik dengan souffle telur
By the way, Susu Burung mempunyai sedikit kalori. Resipi ini, walaupun penampilan perayaan dan kelengkungan, mengandungi hampir tiada krim. Memasak kek ini jauh lebih mudah daripada kelihatannya pada pandangan pertama. Lihat sendiri.
Bahan-bahannya:
Kek span: 4 telur; tepung (1 cawan), gula.
Souffle: telur (10 pcs), susu (1 cawan), gula (1 ½ cawan), gelatin (sachet), mentega (200 gram), tepung (1 sudu).
Kaedah memasak
Tuangkan gelatin dengan segelas air sejuk. Memasak biskut. Pukul telur dengan gula, tambah tepung dan ulas dengan baik. Kami menutupi bentuk minyak dengan kertas, tuangkan adunan dan bakar selama 30 minit atau kurang. Kami semak kesediaan dengan bantuan serpihan.
Souffle: kami memisahkan kuning telur dari protein dan mengisar mereka dengan separuh gula yang dimasak, tambah susu, kacampur dengan tepung dan masukkan ke dalam air untuk membuatnya menjadi tebal. Campurkan campuran dan tambah mentega lembut ke dalamnya, pukul dengan pengadun. Kami benar-benar larutkan gelatin di dalam air dan kacau sehingga benjolan hilang. Pukul putih dengan pengadun sehingga buih subur, sambil menambah garam garam. Masukkan bahagian kedua gula, pukul. Tambah gelatin dan terus memukul. Campurkan kedua-dua jisim dan penyejuk sehingga menebal. Bekas biskut sejuk dipotong memanjang menjadi dua bahagian. Kami meletakkan bahagian bawah pada bahagian bawah acuan, menyebarkan souffle yang diperolehi dari atas, tutup dengan bahagian kedua kek. Hiaskan bahagian atas dengan coklat cair.
Perlu untuk menggerogoti? Tetapi apa hasilnya! Kek buatan sendiri "Susu Burung" adalah makanan yang tidak mampu, tidak lagi terhad.
Resipi 2. Susu burung dengan semolina souffle
Untuk mengelakkan krim di dalam krim, terdapat sedikit rahsia. Anda pastinya mahu memasaknya sekali lagi jika anda mencuba sekurang-kurangnya sekali.
Bahan-bahannya: marjerin (krim, 100 g), vanila, telur (3 pcs), soda, direbus dengan cuka, gula (1 cawan), koko (2 sudu besar), tepung (1 cawan).
Krim: mentega (mentega, 300 gram), vanillin, susu (2 sudu besar), gula (1 cawan).
Frosting: 4 sudu susu dan gula, separuh segelas gula.
Kaedah memasak
Kami campurkan koko dengan gula dan vanila, tambah marjerin, air dan masukkan api yang rendah. Ia mesti dipastikan bahawa jisim homogen diperolehi. Dalam jisim yang dihasilkan dengan sejuk, kita memandu tiga telur satu demi satu, campurkan dengan teliti. Secara berasingan, campurkan tepung dengan soda slaked, lampirkan pada jisim sebelumnya. Bakar dalam ketuhar.
Krim.
Dan inilah rahsia yang dijanjikan: kita menggilap semolina pada pengisar kopi sehingga kita mendapat tepung. Kini tiada siapa yang meneka apa krim itu dibuat. Rebus semolina dalam susu sehingga menebal. Secara berasingan, pukul mentega dengan gula, tambah vanillin dan tuangkan ke dalam bubur. Kacau dengan teliti. Kek diletakkan dalam bentuk bulat dengan satu sisi. Kami menyebarkan krim yang diperolehi di atas, dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga menebal sepenuhnya.
Frosting.
Campurkan gula dengan koko, tambah susu dan masukkan ke dalam mendidih, kacau. Tambah 1 sudu besar. sudu mentega. Percumakan air dan kek. Biarkan kek mengeras sepenuhnya.
Resipi 3: Susu Burung Cake dengan souffle curd
Bahan-bahannya: keju kotej (300 gram), gelatin (30-40 gr.), krim masam (400-450 gr), susu (1 cawan), koko (4 sudu besar), gula (1 cawan) )
Kaedah memasak
Kami akan membentuk kek dalam dua bahagian - warna coklat dan putih. Untuk menyediakan lapisan coklat, isi dengan air dan biarkan ia membengkak. Masukkan 4 sudu besar gelatin bercampur dengan koko, panas sehingga gelatin larut. Tuangkan ke dalam acuan dan biarkan selama 25-35 minit untuk mendesak. Lapisan putih: tuangkan gelatin dengan susu, biarkan larut. Gosokkan keju kotej melalui penapis, dapatkan campuran pasta, campuran dengan krim masam, tambah krim, segelas gula. Pukul pekat yang dihasilkan sehingga menebal. Kami memanaskan gelatin dengan susu, campurkan dengan jus susu dengan mixer, sejuk (10-15 minit). Tuangkan ke dalam bentuk di atas lapisan pertama dan letakkan sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk.
Susu susu burung - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
- Sebagai peraturan, bahagian atas kue ditutup dengan icing coklat. Untuk cuti atau ulang tahun, glaze boleh membuat apa-apa lukisan atau inskripsi. Untuk melakukan ini, kami mengumpul gula tepung dalam sampul kertas dan taburkannya pada kek dalam bentuk perhiasan atau surat.
- Nasihat ini dipinjam dari resipi yang sama untuk "susu burung" gula. Untuk membuat pengisian dengan rasa yang lebih jelas, gelatin boleh direndam dalam jus buah atau kompos. Sebagai pengisian, susu pekat digunakan, disebat dengan pengadun menjadi busa tebal.
Komen
