Malangnya, resipi untuk membuat keju dari bahan mentah tenusu sebahagiannya hilang.
Sesungguhnya, sebelum banyak suri rumah, terutama di kawasan luar bandar, mereka sendiri menyediakan keju kotej, krim masam, susu dipanggang, mentega, keju dari susu dari lembu mereka sendiri.
Kemudian, apabila semua ini muncul di rak kedai, kemahiran tersebut menjadi tidak perlu, dan sebenarnya mereka dipindahkan dari generasi yang lebih tua kepada yang lebih muda.
Mereka dipelihara dalam bentuk resipi untuk beberapa buku masakan.
Nasib baik, hari ini ada internet yang hebat yang membantu orang berkongsi maklumat. Dan sekarang tidak masalah untuk mencari cara memasak, misalnya keju kefir di rumah. Terdapat beberapa resipi yang menggunakan kaedah yang berbeza dan memohon aditif tertentu untuk mendapatkan produk yang dikehendaki.
Tambahan pula, menjadikan keju sendiri jelas. Pertama, anda tahu jenis bahan mentah yang digunakan di sana, bagaimana komponen-komponennya tidak berbahaya. Kedua, anda boleh mengatur rasa dan kualiti lain keju sendiri. Sebagai contoh, hanya tuan rumah yang memutuskan apa salininya untuk membuat keju. Begitu juga dengan lemak. Of the minuses - untuk membuat produk yang anda perlukan untuk membuat usaha, tetapi tidak sama sekali sukar.
Prinsip asas membuat kefir berasaskan kefir di rumah
Untuk mendapatkan keju dari kefir, produk susu yang ditapis cecair mesti mengembang, protein akan dipisahkan dari whey. Ini dicapai dengan banyak cara. Disebabkan pemanasan, disebabkan pengenalan asid tambahan atau menggunakan proses semulajadi. Juga, produk keju boleh dikenakan rawatan haba - pada peringkat awal atau akhir, dalam kes terakhir, baking soda ditambah untuk peleburan.
Kolar yang ditutupi dengan kain kasa atau kain digunakan untuk memisahkan protein susu daripada whey. Di samping itu, akhbar juga digunakan supaya cecair meninggalkan produk lebih baik.
Kefir untuk keju boleh diambil apa-apa, tetapi lebih baik tidak cukup segar - ia berasid, dan bukan peroksida. Optimal akan menjadi pilihan tiga hari.
Menurut beberapa resipi, keju siap disimpan selama beberapa hari dalam air garam, tetapi lebih kerap dilakukan tanpa garam itu ditambah segera ke campuran sebelum memasak.
Memasak keju yogurt di rumah dengan penambahan produk tenusu lain - krim, krim masam, whey, mentega dan susu itu sendiri, serta garam, asid, baking soda, rempah, herba.
Resipi mudah keju kefir di rumah
Untuk resipi ini anda hanya perlu kefir. Dan sebilangan garam jika anda mahu keju masin. Jika manis, tambahkan gula. Keju kotej dibuat mengikut resipi yang sama, tetapi peraturan khas mesti diperhatikan untuk mendapatkan keju. Seterusnya adalah butiran memasak. Keju keluar seperti Adyghe atau feta.
Bahan-bahannya
• Dua liter kefir
• Satu sudu teh garam - atau lebih secukupnya
Kaedah memasak
Tuang kefir ke dalam bekas - terbaik dalam periuk.
Garam, kacau, cubalah - adakah garam cukup? Lebih baik jangan pergi terlalu jauh.
Letakkan kefir pada api kecil dan panas sehingga mendidih.
Tidak perlu buat kacau pada masa ini.
Apabila mendidih bermula, serpihan protein akan muncul. Sudah waktunya untuk mematikannya.
Pada masa ini, colander dengan kain kasa dua lapisan di dalamnya sudah sedia.
Tuang kefir ke dalam colander, menggantikan bekas di bawah serum.
Kami menapis cecair, menghancurkannya dengan sudu atau spatula. Kemudian putar kek elok itu.
Kami meletakkan lelaki roti halia keju masa depan secara langsung dalam kain kasa dalam bekas cetek dan tekan dengan akhbar - contohnya, air tin. Cecair perlu longkang.
Keesokan harinya keju sudah siap. Ia bagus untuk salad Yunani, topping dalam pai dengan sayur-sayuran.
Kefir keju keju di rumah
Dalam resipi ini, keju kotej pertama kali dibuat dari kefir, dan kemudian keju dibuat dari itu. Ternyata rawatan panas berganda. Produk ini lebih padat, berkilat, tidak runtuh apabila memotong, pada peringkat terakhir memasak, anda boleh menambah bahan tambahan - lada, herba, sayur-sayuran, cendawan.
Bahan-bahannya
• Dua liter kefir, sebaik-baiknya dengan kandungan lemak tinggi
• Satu telur
• Sudu mentega
• Satu sudu garam
• Setengah sudu teh baking soda
• Sejenis paprika dan lada hitam.
Kaedah memasak
Kefir dimasukkan ke dalam mandi wap - sebagai contoh, tuangkan ke dalam kuali, yang diletakkan dalam kuali besar dengan air.
Ia perlu menunggu pembekuan dari kefir dan air ringan untuk dipisahkan.
Kefir kental dilemparkan ke atas kain kasa, diletakkan dalam colander. Keringkan cecair yang berlebihan dan biarkan berdiri, mengalir, selama setengah jam.
Campuran kek dadih sudah siap. Kini ia perlu diubah menjadi keju.
Kembalikan keju kotej ke dalam periuk, tambah bahan-bahan lain.
Segala-galanya mesti dicampur dan dicampur dengan teliti supaya keping keju kecil sekecil mungkin. Garpu, penolak atau pengisar sesuai di sini.
Sekali lagi, kuali mesti diletakkan di dalam air atau mandi wap, menghidupkan api dan tunggu sehingga keju mulai mencair.
Seterusnya, anda perlu terus mengaduk produk itu dengan sudu atau spatula supaya lebur itu terus merata dan semua keping keju kuman dibubarkan.
Anda harus mendapatkan jisim homogen warna kekuningan, biasanya ia mengambil masa kira-kira 15 minit.
Lubricate pan keju dengan mentega - berkrim atau sayuran.
Tuangkan jisim cair ke dalam acuan, sejuk ke suhu bilik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dalam satu atau dua jam anda boleh cuba.
Kefir pedas dan susu keju di rumah
Teknologi untuk membuat keju ini sama dengan kedua-dua resipi sebelum ini. Tetapi, tidak seperti mereka, kefir diperlukan untuk mendapatkan whey, yang kemudian dicampurkan dengan susu. Aditif juga memainkan peranan besar - terima kasih kepada mereka, produk rumah adalah wangi dan pedas. Jika dikehendaki, anda boleh mengurangkan tahap keterukan, dan menyesuaikan bau menggunakan rempah kegemaran lain.
Bahan-bahannya
• Tiga liter susu
• Satu liter kefir
• Dua sudu garam
• Setengah sudu teh lada merah panas
• Sebatang gula
• Lima kacang hijau, tanah di dalam pengisar kopi
• Tuang kayu manis di hujung pisau.
Kaedah memasak
Kefir dipanaskan pada api yang rendah sehingga whey mula memisahkan, dan gumpalan protein susu mula terapung.
Biarkan sejuk sedikit dan ketatkan melalui kain yang diletakkan di colander.
Sejukkan keju kotej yang dihasilkan dan gunakan untuk tujuan yang diperlukan - makan dengan krim masam, gunakan untuk mengisi kek, ladu.
Untuk penyediaan keju lebih lanjut, kita memerlukan whey yang dihasilkan. Dia perlu ditinggalkan di dalam bilik selama dua hari - masam.
Kemudian masukkan susu dalam kuali besar dan rebus.
Tuangkan whey ke dalam susu dan masak dengan api yang rendah sehingga susu mula mengembang.
Apabila gumpalan protein meningkat dengan banyak, tiba masanya untuk mematikannya.
Juga ketegangan melalui cheesecloth.
Letakkan bekuan dalam mangkuk, garam, tambah garam, lada panas, kayu manis, allspice, kacau rata.
Sekali lagi, kembalikan semua ini kepada kain kasa, ikat dan gantung ke longkang selama setengah jam - satu jam.
Kemudian kami meletakkan kepala keju masa depan di bawah akhbar di dalam pinggan atau bekas lain supaya parit cair, dan biarkan selama setengah hari.
Keju krim halus pada kefir dan krim masam di rumah
Keju ini mirip dengan krim - ia boleh disebarkan di atas roti, anda boleh membentuk bukan sosis, tetapi bola, setiap roll dalam sayur-sayuran, dan tambah dalam bentuk ini kepada salad. Atau tambah minyak dan biarkan jeruk. Bawang putih yang ditekan boleh ditambah kepada sayur-sayuran jika dikehendaki. Ia juga sesuai untuk snek berasaskan pita. Rahsia kelembutan adalah dalam krim masam, yang ditapai dengan kefir.
Bahan-bahannya
• Satu liter krim masam dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%
• Satu liter kandungan kefir lemak sekurang-kurangnya 2.5%
• Satu hingga dua sudu garam
• Sejumlah sayur-sayuran - pasli, Dill.
Kaedah memasak
Campurkan krim masam dan kefir, garam, pukulan dengan pengisar untuk mendapatkan jisim yang sepenuhnya homogen.
Selar colander dengan serbet kapas atau kain kasa.
Tuangkan jisim, bungkus hujung fabrik, letakkan akhbar di atas.
Keju mesti berdiri di dalam peti sejuk selama sehari. Dalam kes ini, cecair yang dilepaskan perlu longkang.
Setelah sehari, sediakan dua sosej tebal dari jisim, gulungkannya dalam sayuran cincang, ketat menekan.
Simpan di dalam peti sejuk, berpisah dalam bulatan jika perlu.
Trik dan tip untuk membuat kefir kefir di rumah
Kefir untuk membuat keju di rumah perlu diambil sebagai lemak yang mungkin, sekurang-kurangnya 2.5%. Juga, jika susu atau krim masam digunakan, mereka tidak boleh bebas lemak.
Anda boleh membuat keju manis dengan menambah gula atau madu semasa membentuk.
Jika keju dimasak dengan lebur, lebih baik jangan meletakkan piring di atas api, tetapi untuk melakukannya di dalam air atau mandi wap. Walau apa pun, anda perlu mencampurkan jisim lebur secara menyeluruh.
Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan keju buatan sendiri terlalu lama, secara optimum - beberapa hari, maksimum seminggu. Jika tidak, ia mungkin menjadi berjamur atau mula peroksida. Anda juga perlu melindungi keju dari pengeringan. Sekiranya anda ingin menyimpan produk tersebut dalam masa yang lama, anda boleh mengambilnya atau meletakkannya dalam air garam.
