Lamb shurpa - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Shurpa adalah hidangan pertama yang digunakan secara tradisional oleh kambing. Walau bagaimanapun, ayam juga boleh digunakan atau kambing dapat digabungkan dengan ayam, dan lebih baik jika ayam digunakan. Terdapat banyak resipi untuk hidangan oriental ini, yang berbeza mengikut rantau. Tetapi peraturan umum adalah sup yang paling memuaskan dan agak gemuk. Juga, sebilangan besar rempah ditambah ke shurpa. By the way, shurpa boleh dihidangkan sebagai sup, atau boleh dihidangkan sebagai hidangan kedua.
Penyembelihan domba - penyediaan produk
Untuk penyediaan shurpa, daging kambing digunakan secara tradisional, iaitu brisket, shank, leher atau shank.
Lamb shurpa - peralatan memasak
Untuk memasak shurpa, anda perlu menggunakan kawah atau panci besi pancing khas, yang mempunyai salutan tidak lekat. Dalam kuali ini, anda mesti terlebih dahulu menggoreng daging, dan kemudian rebus sayur-sayuran dengan kentang. Walau bagaimanapun, jika tidak ada kawah, maka potongan domba boleh digoreng dalam kuali. Kemudian memindahkannya ke kuali biasa, di mana shurpa akan dimasak.
Lamb shurpa - resipi terbaik
Resipi 1: Lamb Shurpa
Resipi klasik untuk shurpa kambing. Selain itu, memasak sup oriental ini agak mudah, tetapi ternyata sangat lazat.
Bahan-bahan
500 gram kambing,
500 gram kentang
100 gram lemak ekor lemak,
4 bawang,
pod daripada lada panas merah,
2 sudu pes tomato,
2.5 liter air
hijau cilantro, dill,
daun bay dan garam.
Kaedah Memasak:
1. Daging kambing mesti dibasuh dengan baik, kemudian potong kecil. Dadu perlu dipotong menjadi lemak. Bawang perlu dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi cincin.
2. Di dalam kawah, gorengkan lemak pada keropok, yang diletakkan di atas pinggan. Dan dalam lemak cair selepas lemak, anda perlu menggoreng kambing sehingga kerak coklat terbentuk.
3. Kemudian perlu menambah bawang, kentang dan tomato ke dalam kawah yang sama - semuanya digoreng selama 10-20 minit lagi.
4. Selepas ini, anda perlu menuangkan air, jatuhkan pod lada merah panas, garam dan masak hingga mendidih. Kemudian mengurangkan haba dan masak, sudah pada api yang rendah, selama satu jam.
5. Sekitar 5 minit sebelum akhir, anda perlu menambah daun telur ke dalam kawah, serta cilantro dan dill yang dihancurkan. Kemudian anda boleh berkhidmat ke meja, hot spilling ke dalam piring.
Resipi 2: Uzbek Lamb Shurpa
Ini adalah sup yang enak dengan daging domba (dalam hal ini, tulang rusuk kambing digunakan), yang menduduki tempat yang layak di masakan Uzbek.
Bahan-bahan
500 gram tulang rusuk kambing,
2 wortel
2 bawang,
6 kentang,
2 lada bel,
2 tomato
sayuran dan garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Rusa rusa mesti dibasuh dan direbus.
2. Bawang, wortel dan kentang perlu dibasuh dan dikupas. Kemudian bawang dipotong menjadi cincin, dan lobak menjadi kepingan. Setiap kentang perlu dipotong menjadi empat bahagian.
3. Dalam sup yang disediakan dari rusuk domba, anda perlu menambah kentang, wortel, tomato dibasuh, dipotong separuh. Lada perlu dikupas dan dipotong menjadi cincin. Lada Bulgaria juga ditambah kepada sup untuk sayur-sayuran dan daging.
4. Sekitar 15 minit sebelum shurpa siap, anda perlu membuang sayur-sayuran dan bawang. Biarkan mendidih dan masak sehingga lembut. Dan kemudian berkhidmat di plat dalam.
Resipi 3: Shurpa dengan kambing dan kacang ayam
Memasak shurpa mengikut resipi ini agak menyusahkan. Tetapi kerana penggunaan kacang Asia, hidangan ternyata sangat lazat.
Bahan-bahan
1 kilogram pelana kambing (pinggang pada tulang),
100 gram chickpea (kacang Asia),
200 gram wortel,
300 gram bawang,
300 gram ekor lemak
300 gram tomato
200 gram lada loceng
400 gram kentang
cilantro.
Kaedah Memasak:
1. Pertama, anda perlu merapikan kacang ayam di dalam air untuk malam.
2. Kemudian dalam periuk besar, atau lebih baik dalam kawah, anda perlu meletakkan daging dengan lemak, dan kemudian tuangkan air sejuk di atasnya. Memasak daging harus pada api yang rendah, selepas beberapa saat menambahkan kacang ayam. Mereka yang suka masakan pedas juga perlu meletakkan lada panas.
3. Masak masak sehingga daging dengan kacang ayam mencapai separuh masak. Selepas itu, tambahkan lada, bawang, wortel dan tomato ke dalam kawah.
4. Dan pada akhir memasak, letakkan sayur-sayuran dan kentang cincang kasar.
Lamb shurpa - petua dari chef berpengalaman
Apabila menyiapkan shurpa dari kambing, anda boleh menggantikan daging ini dengan daging kambing atau daging unta - ia akan menjadi tidak kurang enak.
Adalah penting untuk diingat bahawa rasa sup baru yang dibancuh akan merosot jika ia terus panas untuk masa yang lama.
Adalah penting untuk menentukan apa yang perlu dicapai dengan sempurna - rasa daging atau sup. Oleh kerana apabila memasak sup pada api yang rendah (iaitu, air hanya berjabat sedikit), rasa daging bertambah buruk, tetapi sup ternyata sangat enak. Dan apabila sup daging dimasak di atas api yang tinggi, rasa sup akan lebih buruk, tetapi daging akan menjadi lebih enak.
Banyak sayur-sayuran ditambah kepada shurpa kambing. Selain pasli dan ketumbar, selasih dan tarragon juga boleh digunakan. Dan pada akhir memasak, spesis tarragon boleh diambil dari kuali.
Dengan cara ini, apabila menghidangkan sup shurpa yang sudah siap, ia perlu meletakkan sekeping kambing di setiap pinggan, juga disarankan untuk menunaikan shurpa dengan krim masam. Ia juga penting untuk menghidangkan hidangan panas supaya lemak kambing tidak membeku.
Komen
