Daging Perancis - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Orlovsky veal - ini adalah nama resipi masakan Perancis, yang menjadi leluhur daging hari ini dalam bahasa Perancis. Sekali di Paris, untuk Count Orlov, gratin disediakan, yang termasuk daging lembu, cendawan, bawang dan kentang, dibakar dalam sos bechamel dengan keju.
Daging yang kita biasa biasa dalam bahasa Perancis, ia tidak ada kaitan dengan Perancis dan masakan mereka. Ini adalah resipi dalam negeri eksklusif di mana kami telah meletakkan semua ramuan yang kami anggap lazat. Ternyata sangat enak.
Daging Perancis - Penyediaan Produk
Jika daging babi terlibat dalam resipi, pilih leher, pinggang, atau sekeping ham daging babi yang berair. Ini tidak berlemak, tetapi tidak terlalu kurus daging. Babi lemak di sini jelas akan berlebihan, kerana dengan mayonis ia akan menjadikan hidangan menjadi sesuatu yang tidak boleh dimakan. Daging pedas boleh terlalu kering. Babi harus berwarna sama rata. Warna kuning lapisan lemak sangat tidak diingini.
Daging tidak seharusnya berwarna gelap. Daging gelap dan lemak kuning fasih membicarakan usia tua daging lembu. Biarkan ia berehat dengan damai, daging sedemikian tidak baik untuk kita. Ia tidak akan berlebihan untuk memeriksa daging untuk keanjalan. Sekiranya permukaannya mengalir, anda boleh mengambilnya. Sekiranya daging itu lembab dan lesu, biarkan ia berbaring lagi.
Di rumah, kami mencuci daging, kering dengan tuala, bebas dari tulang dan memotong serat. Pukul daging harus menjadi tukul khas atau belakang pisau. Sehingga semburan itu tidak terbang di sekeliling dapur, daging itu harus dibungkus dalam filem berpaut.
Daging Perancis - memasak
Daging dimasak dalam bahasa Perancis dalam oven. Oleh itu, anda hanya boleh menggunakan lembaran penaik. Tetapi sekiranya jumlah hidangan tidak cukup besar untuk mengisi keseluruhan kuali, anda boleh menggunakan bentuk berdinding tebal khas atau kuali tanpa genggaman. Kemudian hidangan dibakar sama rata mungkin.
Apabila memasak hidangan, lebih baik menggunakan spatula masakan. Tujuan permohonannya adalah untuk memaksimumkan penampilan rupa dan struktur hidangan.
Daging Perancis - resipi terbaik
Resipi 1: Pork Perancis
Penerangan: dalam versi daging ini di Perancis terdapat sedikit kiri Perancis seperti dalam salad negara Olivier kita. Daripada daging lembu yang rebus, fantasi rakyat yang terkandung semua yang hanya boleh dilahirkan di dalamnya. Hasilnya adalah agak berat (terus terang) untuk perut dan hati, tetapi sangat lazat dan memuaskan hidangan.
Bahan-bahannya
Sedang lemak babi (400-500 gram), 4 biji sederhana, keju keras (200-300 gram), mayonis (400 gram), minyak sayur-sayuran untuk memasak kuali, garam, lada dan herba.
Kaedah memasak
Bilas dan keringkan daging dengan serbet. Potong babi di serat daging ke dalam lapisan, ketebalan yang tidak melebihi 1 cm. Buang potongan yang dihasilkan, garam dan lada secukup rasa. Bawang dipotong menjadi cincin separuh. Kucurkan keju pada grater terbesar.
Gosokkan lembaran pembakar dengan minyak sayuran. Letakkan lapisan daging di atasnya, dan letakkan cincin bawang di atasnya. Tuangkan daging dengan mayonis dan taburkan dengan keju parut. Waktu pembakarnya adalah 25-30 minit pada 180 ° C. Walau bagaimanapun, kesediaan hidangan itu dengan lancar dilaporkan oleh bau, yang mampu mengetuk sepenuhnya pemikiran diet yang sihat. Daging siap harus dibenarkan berdiri selama 10 minit.
Resipi 2: Daging Perancis dengan Kentang
Penerangan: daging lembu tanpa lemak digunakan untuk resipi ini. Ini dapat menenangkan hati nuraniku, walaupun kehadiran mayonis dan keju yang fasih memberi kesaksian bahawa ini masih merupakan versi daging daging Soviet yang sama dalam bahasa Perancis. Tetapi ia sangat lazat! Tidak setiap hari kita membenarkan diri kita berlebihan. Hidangan ini dipuja oleh seorang lelaki. Mereka juga masak semuanya, kerana resipi itu sangat mudah.
Bahan-bahannya
500 gram daging lembu rendah lemak, 500 gram (sebanyak mungkin) kentang, 3-4 bawang, keju keras (300 gram), mayonis (mengambil pek, anda akan mengorientasikan diri anda dalam proses). Minyak pedas untuk menyikat lembaran penaik, mustard, pedas, garam dan sayur-sayuran.
Kaedah memasak
Potong daging sapi tanpa lemak ke dalam kepingan tebal, tersebar dengan mustard Eropah atau hanya rempah-rempah secukup rasa, dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk malam untuk mengasinkan.
Jika anda perlu tergesa-gesa dengan memasak, maka anda tidak perlu mengambil jeruk. Anda hanya boleh mengalahkan daging sedikit, maka ia akan menjadi lebih lembut. Daging boleh dibaring terus pada lembaran penaik, tetapi lebih mudah untuk menggunakan kuali dengan pemegang mudah alih atau bentuk khas. Jadi, pasangkan bentuk dengan sisi yang tinggi, letakkan daging di dalam satu lapisan.
Letakkan cincin bawang pada daging. Atas - lapisan kentang, potong ke dalam kepingan nipis. Untuk garam. Anda boleh mengulangi lapisan daging, bawang dan kentang. Tuangkan lapisan atas dengan mayonis, yang sebelum ini diencerkan dengan ringan untuk mengurangkan kandungan lemak. Ia perlu dibiakkan dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan keju parut secara merata ke atas mayonis. Bakar dalam ketuhar pada 200 ° C selama 40 minit sehingga dimasak. Hidangan itu harus ditembusi secara bebas dengan tusuk gigi.
Resipi 3: Pork Sihat Perancis
Penerangan: Walau bagaimanapun, terdapat satu resipi untuk daging di Perancis, yang Perancis masih tidak sedar, tetapi hidangan ini sangat lazat dan, tidak seperti pilihan sebelumnya, tidak begitu membebankan badan. Masak dan nikmati. Ini lazat!
Bahan-bahannya
500 gram leher babi, 500 gram cendawan, 3-4 bawang merah, 3-4 tomato merah, 200 gram keju feta, 500 gram krim masam 15%, 200 gram keju keras, beberapa keping nanas, lada hitam, thyme, marjoram, basil, mustard dan tepung untuk daging bersandar, garam dan minyak tanpa lemak untuk pelincir acuan.
Kaedah memasak
Babi dipotong merentasi serat menjadi kepingan 1-2 cm. Setiap bahagian dipukul dan disejukkan dengan mustard. Roll daging dalam tepung, goreng hingga coklat keemasan. Selepas (!) Panggang, garam. Champignons dipotong menjadi kepingan besar dan digoreng dengan minyak sehingga tanda-tanda penunjuk pada topi. Bawang dan tomato dipotong ke dalam cincin.
Penyediaan hidangan: Mash keju feta dalam mangkuk. Masukkan krim masam cair padanya sehingga sosnya memenuhi krim masam tebal. Letakkan thyme, lada, basil dan marjoram. Shuffle.
Kuali yang sesuai untuk digunakan di dalam ketuhar adalah ringan dengan minyak. Kami meletakkan bawang, daging, cendawan, bawang, tomato, irisan nanas dalam lapisan. Kami menyusun setiap lapisan dengan sos dan garam sedikit. Tuangkan sisa sos ke nanas dan tuangkan keju parut di atas. Bakar dalam ketuhar selama setengah jam dengan api sederhana. Apabila berkhidmat, anda boleh menggunakan zaitun atau zaitun sebagai hiasan.
Resipi 4. Daging Perancis
Teknologi untuk menyediakan daging sedemikian tidak rumit, tetapi rasanya hebat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging babi (sebaiknya tenderloin) - 500 g;
- bow - 1 gol.
- pelbagai jenis tomato - 1 pc;
- champignons segar - 3 pcs;
- mustard - 1.5 sudu besar;
- mayonis - 3 sudu besar;
- Keju Parmesan - 200 g;
- lada dan garam sebanyak 0.5 sudu besar;
- perasa untuk rasa anda.
Kaedah Memasak:
Letakkan daging di atas meja dan potong seperti keping. Dengan tukul dapur, kami mengalahkannya dengan ringan (lebih baik melalui filem). Taburkan setiap potong dengan garam tanah dan lada hitam. Letakkan daging dalam 4 bahagian di atas satu sama lain - biarkan mereka musim mereka sendiri semasa kita bekerja pada sos.
Kami mengambil sawi sawi, letakkan dalam mangkuk, masukkan mayonis ke atasnya dan gosok dengan baik. Kami menunggu selama 5 minit, dan kami menyelubungi setiap sekeping daging dengan sos yang dimasak. Lubricate bahagian bawah acuan dengan mentega dan letakkan keping daging di dalamnya.
Cendawan dipotong ke dalam kepingan. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan sedikit dan goreng cendawan sehingga kerak keemasan terbentuk. Potong bawang di cincin separuh dan biarkan mereka dalam stewpan sedikit. Pada daging meletakkan lapisan bawang goreng, kemudian untuk setiap potong 4-5 iris cendawan goreng. Potong tomato di sepanjang, dan kemudian ke dalam kepingan. Letakkannya pada daging dengan lapisan seterusnya. Lada sedikit dan taburkan dengan keju Parmesan.
Panaskan ketuhar dan hantar daging untuk dimakan selama 15 minit. Selepas kita meningkatkan suhu dalam ketuhar hingga 250 darjah dan panggang daging selama 15 minit lagi. Daging yang lapar, lazat dan cantik telah dimasak.
Kami akan menyediakan hidangan sampingan dan salad sayuran untuknya, dan wu-ala - membantu diri anda untuk kesihatan anda.
Resipi 5. Daging Perancis dengan kentang
Hidangan ini sudah biasa kepada orang-orang masakan sejak zaman Kesatuan Soviet, maka ia dipanggil secara berbeza. Kini, daging sememangnya membanggakan tempat di mana-mana restoran berprestij.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- pulpa daging babi - 500 g;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2 pcs;
- Keju Rusia - 200 g;
- mayonis buatan sendiri;
- rempah, minyak sayuran.
Kaedah Memasak:
Kami membasuh daging, dengan hati-hati keringkan dengan tuala dan potong ke dalam pinggan. Kami mengalahkan setiap potong dengan tukul dapur seolah-olah ia adalah daging. Taburkan sedikit garam dan lada dan biarkan selama beberapa minit sementara kami berurusan dengan produk lain.
Kami membersihkan ubi kentang, membasuhnya dan memotongnya ke dalam bulatan. Kami membahagikan kentang yang dicincang menjadi 2 bahagian. Kami memotong bawang dan juga membahagikannya kepada 2 bahagian.
Keringkan kasar keju.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Kami mula meletakkan lapisan. Lapisan pertama kita akan mempunyai kentang (1 bahagian). Lapisan kedua ialah 1 bahagian daging yang disediakan. Minyak perlahan-lahan dan tipis dengan mayonis, di atasnya kita meletakkan separuh bawang. Lapisan seterusnya adalah lapisan daging, dan sekali lagi mayonis. Pada mayonis, letakkan bahagian kedua bawang dan tutup dengan kentang. Tuangkan semuanya dengan mayonis dengan banyak dan hantar hidangan selama 1 jam ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah.
Sejam kemudian, taburkan karya Perancis kami dengan keju parut. Biarkan oven selama 10-15 minit.
Daging siap dibentangkan di atas meja, atau potong seperti pai menjadi kepingan.
Resipi 6. Daging Perancis dalam periuk perlahan
Karya masakan Perancis ini boleh dengan mudah disiapkan di pembantu dapur anda - periuk perlahan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging babi - 0.5 kg;
- bawang - 2 pcs;
- kentang - 6 pcs .;
- telur ayam - 1 pc;
- Keju Rusia - 150 g;
- mayonis - 100 g;
- susu - 50 ml;
- lada dan garam.
Kaedah Memasak:
Kami memotong tenderloin babi segar yang indah menjadi kepingan. Kami mengalahkan setiap sekeping sedikit dengan tukul dapur, garam dan lada. Cairkan sedikit daging dengan mayonis.
Kupas bawang dan kentang, potong ke dalam cincin.
Tuangkan minyak zaitun ke bahagian bawah mangkuk, kemudian letakkan beberapa cincin bawang. Lay daging di atas dan tutup dengan bawang yang lain. Di atas bawang meletakkan kentang. Lada sedikit dan lapisan terakhir - lapisan keju parut.
Dalam periuk berasingan, kacau dengan mayonis, telur dan susu. Garam, lada dan tuangkan sos yang disediakan di atas keju ke dalam mangkuk multicooker.
Tetapkan fungsi "Baking" dan masa memasak - 1 jam.
Walaupun kami multicooker memasak daging di Perancis, memotong sayuran kegemaran anda dengan halus. Dalam asalnya, ia mestilah basil hijau, tetapi tiada apa yang akan berlaku jika anda menggantikannya dengan dill atau pasli.
Resipi 7. Daging Perancis dengan Cendawan Segar
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging lembu - 500 g;
- kentang - 0.5 kg;
- bawang - 2 pcs;
- Parmesan - 100 g;
- mayonis - 200 g;
- cendawan segar - 300 g;
- ulas bawang putih - 4 pcs;
- Minyak zaitun,
- rempah ratus.
Untuk menyediakan pengasam:
- kicap - 1 sudu;
- jus separuh lemon;
- Minyak zaitun atau jagung.
Mula-mula, kami memotong daging lembu itu dan memukulnya sedikit dengan tukul. Musim dengan rempah dan diketepikan.
Sapu jus separuh lemon, tetapi terlebih dahulu menguli buahnya. Ini akan menjadikan jus lebih mudah. Tambah minyak zaitun dan kicap. Campurkan sos dengan baik. Ambil setiap daging dan celupkannya dalam sos yang dimasak. Letakkan daging di atas pinggan rata dan biarkan ia berkarut seketika. Anda boleh meninggalkannya untuk malam, tetapi dalam kes ini, pastikan anda menghantarnya dengan pinggan ke peti sejuk. Tuangkan sos yang tersisa - biarkan ia mengalir.
Ambil hidangan penaik. Kami memilih setiap sekeping daging dari perap dan perlahan-lahan memukul sos berlebihan dengan tuala.
Cincang bawang goreng dalam kuali minyak zaitun. Kami meletakkan daging dalam bentuk, di mana kami meletakkan bawang. Daging harus ditutup dengan bawang!
Kupas kentang, potongnya menjadi jalur, dan goreng sampai setengah dimasak dalam minyak sehingga sedikit kecokelatan. Pada akhirnya, garam kentang. Campurkan dan letakkan pada pinggan.
Sekarang kita mengambil juara champignons. Basuh mereka dan potonglah mereka. Goreng dalam kuali, pada akhirnya menambah sedikit garam dan lada dan segera keluarkan dari dapur.
Kami memotong ulas bawang putih, tetapi jangan melepasi akhbar!
Letakkan kentang di atas lapisan bawang, tutupnya dengan cendawan goreng dan taburkan dengan bawang putih cincang di atas. Taburkan setiap sekeping daging di atas dengan cip keju. Dari atas, kami menarik jaring mayonis dan selama 45 minit kami menghantar hidangan untuk membakar dalam ketuhar pada suhu 180 * C.
Kami membuka pintu ketuhar, pilih bentuk - dan nikmati rasa yang tiada tandingannya dalam karya masakan ini.
Resipi 8. Daging Perancis dengan tomato
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging lembu daging babi atau babi - 700 g;
- tomato - 4 buah. (pelbagai daging);
- bawang - 2 pcs;
- Keju keras - 250 g;
- Minyak zaitun - 2-3 sudu besar;
- garam dan lada, rempah untuk rasa anda.
Kaedah Memasak:
Untuk hidangan ini, paling sesuai untuk mengambil daging leher. Kami mencuci dan potong kira-kira 1 cm tebal.
Kami mengalahkan setiap potong dengan tukul, garam, lada dan musim dengan perasa khas untuk daging atau pilihan anda. Lubricate the baking sheet dengan mentega dan letakkan potongan daging kami.
Kami mengupas bawang dan dicincang dengan cincin setengah nipis. Sebarkan dengan teliti pada keping daging. Pada bawang meletakkan lapisan nipis tomato dan gris mereka nipis dengan mayonis.
Pukul keju di atas parutan kasar dan taburkan di atas dengan lapisan yang sama. Keju yang lebih banyak, hasil yang lebih sedap, tetapi jangan terlalu keterlaluan
Bawang daging selama setengah jam. Kami akan menghiasi daging panas dengan sayur-sayuran dan kami dapat menikmati rasa dan aroma yang unik!
Resipi 9. Daging Perancis daripada daging cincang
Satu alternatif hebat untuk resipi klasik asal. Ia adalah sempurna dalam kes-kes di mana anda telah membuat daging cincang siap atau daging di dalam peti sejuk, dari mana anda dapat dengan cepat menyediakan daging cincang dalam pengisar.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- daging cincang (daging babi + daging lembu) - 600 g;
- kentang - 3 buah;
- bawang - 1 pc;
- Keju keras - 200 g;
- mayonis - 150 g;
- lada dan garam, parsli herba kering, selasih, oregano, dll. - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
Kupas bawang, potongkannya ke dalam kubus dan goreng dalam kuali sehingga berwarna merah muda yang indah. Musim daging yang dicincang dengan garam, lada dan herba kering. Apabila bawang mempunyai warna yang diperlukan, tambah panas dan segera masukkan daging cincang itu. Kacau dengan spatula, masak selama kira-kira 3-4 minit - ia harus bertukar putih dan menyerap semua jus. Sekarang letakkan daging yang disediakan dalam hidangan penaik, tetapi cuba untuk tidak mendapatkan minyak tambahan di sana.
Kentang dipotong menjadi bar. Letakkan dalam bentuk di atas daging cincang dan tutup seluruh kentang dengan lapisan keju parut. Lubricate semuanya dengan berhati-hati dengan mayonis dan hantar ke oven selama 1 jam untuk membakar.
Resipi 10. Makanan Perancis dengan nanas
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tenderloin daging babi - 0.5 kg;
- keju - 200 g;
- bawang - 2 pcs;
- mayonis - 200 g;
- Minyak sayur, lada, garam mesin basuh nanas tin.
Kaedah Memasak:
Kami memotong daging segar menjadi kepingan. Kami mengalahkan setiap potong dengan tukul melalui filem berpaut, taburkan dengan lada dan garam dan pindahkan ke plat secara berasingan. Potong bawang ke cincin nipis. Gosokkan kasar atau potong keju ke dalam bar.
Kami meliputi bahagian bawah hidangan pembakar dengan kerajang minyak lancar. Sapukan bawang sekata, dan potong daging di atasnya. Melincirkan daging dengan mayonis. Untuk setiap sekeping daging, letakkan mesin basuh nanas dan sekali lagi masukkan krim dengan mayonis. Taburkan keju di atas segala-galanya.
Hidangan dibakar selama 30 minit dalam ketuhar pembakar pada suhu 180 * C. Hidangan Krismas sudah siap. Percayalah - ini bukan hanya cantik dan asli, tetapi juga lazat!
Makanan Perancis - petua dari chef yang berpengalaman
Pada musim panas, daging terbaik diambil di kedai. Di pasaran, ia disiram. Daging, berbaring selama beberapa jam di panas dan di dalam kolam air, jelas tidak menambah kesihatan.
Kentang mengandungi kanji. Apabila di udara, ia memasuki reaksi kimia, menjadikan kentang menjadi lebih gelap. Untuk mengelakkan ini, keping kentang boleh disejukkan dengan minyak sayuran.
Kentang dan potong daging harus kira-kira ketebalan yang sama, maka mereka akan dimasak pada masa yang sama.
Komen
