Ikan adalah hidangan tradisional Rusia, yang selama berabad-abad telah hadir pada jadual harian dan bercuti dari pelbagai segmen penduduk. Sebaik sahaja mereka tidak memasak ikan dalam berabad-abad yang berlainan: mereka goreng dan rebus, dibakar dan kering, merokok dan kering, tetapi ikan yang paling lazat diasinkan. Susu putih dan merah digunakan sebagai pakaian untuk penduduk laut dan sungai, banyak resipi yang terselamat sehingga hari ini.
Ikan yang berbeza disediakan mengikut perapian - ia bukan hanya mentai tradisional untuk zaman Soviet, tetapi juga ikan mulia seperti trout, salmon, salmon merah jambu, hidangan lazat yang diperolehi dari ikan kod, ikan pangasius dan lain-lain jenis ikan.
Ikan di bawah pengapuran - peralatan memasak
Untuk menyediakan ikan dalam perapan, tembikar, porselin, enamel atau barangan gelas digunakan. Sekiranya ikan harus terlebih dahulu digoreng - periuk kuali, jika perlu, letakkan - periuk tanah liat. Beberapa penyediaan hidangan khas tidak diperlukan, perkara utama adalah bahawa mereka adalah bersih dan kering.
Ikan peras - penyediaan makanan
Untuk membuat ikan di bawah perapian sangat enak dan berkhasiat, anda harus bertanggungjawab mendekati penyediaan asas dan pengasam.
Ikan itu mesti dibasuh dengan sempurna dalam air yang mengalir (sentiasa sejuk), dipotong menjadi kepingan kecil (kira-kira 4 sentimeter lebar) dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang mengelilingi. Apabila membuat rawatan haba, garam, lada dan hantar ke kuali, sebelum dicincang dalam tepung.
Sebagai peraturan, wortel dan bawang digunakan dalam penyediaan perapan. Parut lobak pada parutan kasar, potong bawang ke cincin nipis.
Ikan dalam sos tomato
Ikan dalam sos tomato adalah salah satu daripada resipi yang paling popular, di zaman Soviet, apabila suri rumah sentiasa mempunyai mentai, hidangan ini disediakan agak kerap.
Bahan-bahannya:
- 500 gram fillet ikan;
- tepung (untuk menggoreng ikan);
- 100 gram minyak sayuran;
- 3 wortel;
- 3 bawang;
- 5 sudu puri tomato;
- 1 gelas sup ikan (air boleh);
- garam;
- gula;
- cuka;
- perasa (allspice, daun bay, ulas).
Teknologi memasak
Ikan itu disediakan dengan mudah, ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil, garam, tambah perisa, gulung dalam tepung dan goreng dalam kuali minyak sayuran. Perkara yang paling penting adalah penyediaan perapan sayur.
Potong bawang dalam cincin separuh, tiga wortel pada kuali kasar, kemudian letakkan bahan-bahan ini dalam kuali dengan minyak bunga matahari panas dan goreng sehingga mereka siap. Apabila wortel dan bawang menjadi lembut, anda perlu menambah kentang dan rempah-rempah, kemudian reneh selama 20 minit, pastikan untuk menutupnya. Selepas asas pengasinan siap, tambahkan sedikit cuka, 1 cawan stok ikan atau air, gula secukup rasa dan garam.
Ikan mesti dituangkan dengan perapan dan biarkan ia berdiri di dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Hidangkan hidangan sebagai pembuka sejuk.
Mustard Lemon Marinade Fish
Pemprosesan dalam hidangan ini mempunyai rasa pedas yang lazat, seperti ikan akan merayu kepada mereka yang suka pedas.
Bahan-bahannya:
- 500 gram ikan;
- 2 sudu marjerin;
- 2 sudu tepung;
- 1/2 cawan air;
- 1 sudu cuka;
- 1 bawang;
- 2 daun bay;
- 5-6 keping lada;
- 1 sudu teh sawi kering;
- 1 lemon;
- hijau;
- garam.
Teknologi memasak
Potong ikan ke dalam kepingan kecil dan goreng dalam tepung yang dicampur dengan garam. Letakkan ikan siap di dalam piring, tuangkan pengasam itu. Untuk mempersiapkan perapian, limau dan bawang mesti dipotong ke dalam bulatan, tambah air, cuka, perasa, garam, herba, mustard. Pembancuran mesti dibawa ke mendidih dan masak dengan api kecil selama 20 minit.
Ikan di bawah pengasam putih
Berbanding dengan "merah" dan "mustard-lemon", pengasam putih agak neutral, kecuali akar tarragon.
Bahan-bahannya:
- 500 gram fillet ikan;
- 2 sudu tepung;
- 4 sudu minyak bunga matahari;
- 2 wortel;
- 1 bawang;
- 1 akar pasli,
- 1 akar tarragon;
- cuka 1/2 cawan (3%)
- 1.5 cawan stok ikan;
- 4-5 keping ulas;
- 2 daun bay;
- gula;
- Lada hitam tanah;
- garam.
Teknologi memasak
Peppercorns dan ikan masin mesti digulung dalam tepung dan tumis dalam kuali, disejukkan dan tuangkan pengasam.
Untuk mempersiapkan perapian, bawang harus dipotong menjadi setengah cincin, parut lobak pada parutan kasar, potong akar tarragon dan pasli, goreng semua bahan dalam minyak bunga matahari, tambah rempah, garam dan sup ikan (dalam kes-kes yang teruk, air). Pembancuran mesti dibawa ke mendidih dan masak selama 15 minit. Marinade ditambah kepada ikan hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.
Ikan di bawah pengasam harus berdiri di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Ikan di bawah pengasam - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Apabila menyiapkan perapan, perkadaran minyak sayuran adalah sangat penting: jika anda ingin membuat perap cahaya - tambah minyak minimum, sihat dan berkhasiat - tambah lebih banyak. Untuk meja perayaan, adalah lebih baik untuk menambah lebih banyak minyak, di mana ikan akan kelihatan lebih menarik dan lebih baik diresapi.
Sayur-sayuran yang dicincang halus untuk sautéing, yang lebih enak merapikan.
Jangan terlalu masak ramuan untuk pengasam, jika tidak, pakaian untuk ikan akan menjadi gelap, dan hidangan itu sendiri akan menjadi tidak menarik dan akan mendapat kepahitan yang tidak menyenangkan.
Komen
