Sekiranya kluster Ruby yang indah dari currant merah gembira dengan penuaian yang murah hati, sekiranya pemeliharaan, kesesakan dan pengkompaunan telah disediakan, dan buah masih ditinggalkan, sudah tiba masanya untuk membuat wain.
Sesungguhnya wain dari beri ini bukan sahaja istimewa, tetapi juga lazat, tidak kurang mulia daripada wain dari anggur, jika ia disiapkan dengan cinta dengan tangan anda sendiri.
Wain Redcurrant - asas teknologi asas
Winemakers profesional, yang terlibat dalam pengeluaran wain anggur, telah lama dan berjaya menggunakan algoritma tindakan yang ketat, dari menuai ke botol pembotolan. Prosedur yang sama, tetapi apabila menggunakan alat dan peralatan yang lebih mudah, mesti diperhatikan di winemaking rumah.
Penyediaan bahan mentah
Selepas mengumpul dan menyusun buah beri, mereka dihantar di bawah akhbar untuk memerah jus. Secara purata, dari 1 kg currant merah, anda boleh mendapatkan 600 ml jus dengan kaedah putaran sederhana. Terdapat juga dua cara utama untuk meningkatkan jumlah jus yang diekstrak daripada bahan mentah buah dan beri.
Cara pertama: alasan yang tersisa selepas pengekstrakan langsung dituangkan dengan air, gula ditambahkan, dan dipanaskan. Kemudian peras cecair dan gabungkan dengan jus pengekstrakan pertama.
Cara kedua: Beri dituai ditekan dengan gula dan ragi. Bahan-bahan mentah ditapai, hasilnya penyingkiran air jus bertambah baik. Selepas itu, bahan wain ditapis, dan zarah pepejal diperas.
Jika anda membandingkan kaedah ini, maka untuk menyediakan wain currant merah, lebih baik untuk memberi pilihan kepada kaedah kedua, kerana ia membolehkan anda mendapatkan produk semula jadi, tetapi diberi kriteria penting berikut untuk menilai bahan wain tidak tergesa-gesa untuk membuat kesimpulan.
Penilaian komposisi kimia bahan wain dan penyediaan wort untuk anggur curr merah
Kandungan asid dan gula yang seimbang dalam jus buah adalah asas winemaking dan mendapatkan produk berkualiti.
Norma asid dalam wain siap adalah 0.7%. Dalam jus semulajadi keasidan redcurrant adalah antara 1.5 - 4.8% dalam satu liter. Seperti yang dapat anda lihat, kandungan asid yang tinggi adalah jauh dari ideal. Oleh itu, kembali ke kaedah mendapatkan jus, kita boleh mengatakan dengan yakin: tidak kira bagaimana anda mendapatkan jus untuk jus currant merah, menambah air untuk itu tidak dapat dielakkan, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk mengawal keasidan wort itu.
Sudah tentu, anda perlu menggunakan air yang disediakan, dan air sulingan sesuai untuk wain. Ia boleh dibeli dengan mudah di mana-mana farmasi. Di samping itu, ia dipercayai bahawa air tersebut mengandungi unsur-unsur asing yang paling sedikit untuk wain yang boleh menjejaskan rasa minuman tersebut.
Kandungan gula adalah berbeza dan jauh lebih rumit. Jumlahnya dalam wain boleh berbeza, bergantung pada jenis wain, kekuatannya. Tetapi pada peringkat penyediaan wort, anda masih perlu mematuhi piawaian tertentu di mana prestasi ragi dan kandungan alkohol dalam wain bergantung.
Norma gula yang disyorkan dalam wort yang dimasak adalah 20% untuk wain dengan kekuatan 12%. Setiap peratusan tambahan gula meningkatkan kekuatan wain sebanyak 0.6%. Tetapi ini tidak bermakna bahawa jika anda perlu mendapatkan wain dengan kekuatan 16%, anda perlu segera tuang lebih banyak gula ke dalam wort. Ingatlah bahawa gula digunakan sebagai pengawet dalam selai kerana ia menghalang kerja ragi dan mikroorganisme lain yang hidup di permukaan buah yang sama yang membuat wain. Di samping itu, untuk berhenti sepenuhnya penapaian dalam winemaking, gula sering ditambah kepada wain manis, pencuci mulut dan minuman keras sebelum menghantarnya untuk penuaan.
Bagaimana untuk mendapatkan wain kekuatan yang lebih besar? Sangat mudah. Anda boleh menambah bahagian kedua gula dalam tempoh selepas penapaian pesat, apabila ragi telah diatasi dengan volum awal, koloni mereka telah meningkat dengan ketara dan bahagian tambahan diperlukan sebagai sumber tenaga mereka. Sudah tentu, tempoh penapaian akan meningkat dengan ketara, tetapi kekuatan wain masa depan akan meningkat.
Kadang-kadang meningkatkan kekuatan wain dicapai dengan menambah alkohol. Jadi mereka menyediakan wain diperkaya, seperti Pelabuhan, Vermouths. Kaedah ini digunakan dalam penyediaan minuman keras dan minuman keras.
Wain buatan rumah yang kuat tidak dapat diperoleh tanpa yis berkualiti tinggi, sementara untuk pembuatan wain buatan sendiri kering, currants merah dan buah-buahan lain, anda boleh lakukan tanpa penapaian anggur.
Bercakap tentang yis, perlu diingat bahawa untuk penyediaan wain yang berjaya, mikroorganisma ini memerlukan persekitaran hidup yang selesa sehingga hujung penapaian: suhu optimum ialah 20-25 darjah, kehadiran nutrien dan tenaga yang diperoleh oleh ragi kerana kehadiran gula dan unsur-unsur lain yang terdapat dalam kompos wort. Oleh kerana karbon dioksida dibebaskan dari cecair semasa pemprosesan gula dan gula yang diproses oleh yis tepu dengan alkohol, wort akan berubah menjadi wain muda.
Seperti mana-mana organisma hidup, ragi memerlukan oksigen. Tetapi selagi wort berubah menjadi wain, jumlah yang ada di dalam bekas dan dalam cairan itu sendiri akan mencukupi. Pada penghujung proses penapaian, ragi mati dan terbenam ke bahagian bawah bersama dengan zarah-zarah terkecil buah. Ini adalah intipati penapaian dan penyediaan wain, dan itulah sebabnya wort dimeteraikan dalam botol dengan shutter air, dowel atau sarung tangan getah biasa, dengan lubang kecil untuk melepaskan gas.
Tempoh penapaian boleh berbeza. Ia bergantung kepada suhu, kualiti bahan mentah dan ragi, jenis wain yang dihasilkan. Ia tidak masuk akal menyatakan tarikh sebenar kesediaan. Sarung tangan blown-up atau penghentian menggelegak melalui tiub yang menghubungkan leher botol dan tin dengan air boleh berfungsi sebagai isyarat penamat penapaian. Tetapi wain yang berlebihan pada lees adalah sangat tidak diingini supaya ia tidak menjadi pahit.
Sebagai peraturan, wain buah dan beri "berkeliaran" 1.5-2 bulan sebelum tahap wain muda, tetapi tempoh ini bergantung kepada semua faktor yang disenaraikan di atas. Wain muda sudah sesuai untuk digunakan, tetapi sebelum minuman matang dia masih perlu melalui beberapa peringkat:
Pertama, wain harus menetap di dalam botol di mana ia "dimainkan" sehingga ia menjadi telus dan yis precipitated dan mikrofilm wort tidak larut;
Selepas itu, wain dikeluarkan dari sedimen, merasai;
Bergantung kepada varietas dan rasa yang dicadangkan, wain dipermanis atau diminum;
Langkah seterusnya ialah penuaan atau pematangan. Semua aditif mesti digabungkan dengan wain, akhirnya membentuk rasa. Jadi, gula, misalnya, larut dengan mudah, tetapi rasanya segera timbul setelah larut, dan wain semacam itu agak kasar. Yang sama boleh dikatakan tentang alkohol yang ditambah kepada wain: untuk rasa harmonis, selepas menambah alkohol, wain diperkuat harus berdiri dan masak.
Adalah mungkin bahawa selepas masak wain akan sekali lagi perlu dikeluarkan dari sedimen, sekali lagi memeriksa rasa;
Penyiapan proses memasak adalah pembotolan dan penyimpanan. Hidangan hidangan untuk mengemas wain, bagaimana untuk mengelak dan di mana untuk menyimpan, mesti diputuskan terlebih dahulu. Bekas terbaik untuk penyimpanan adalah tong oak, tetapi di rumah hidangan sedemikian sering barang mewah. Satu alternatif adalah kaca. Untuk wain merah - kaca gelap untuk melindungi sifat-sifat enzim dari pendedahan kepada cahaya. Fakta bahawa hidangan untuk menyimpan wain harus benar-benar steril, dan wain di dalamnya harus ditutup secara hermetikal, dapat difahami tanpa peringatan yang tidak perlu. Sesungguhnya, tiada siapa yang memerlukan masalah dengan acuan, yang hanya menunggu peluang untuk menembusi mana-mana persekitaran yang menguntungkan.
Satu lagi komponen penting untuk sebarang wain. - Kehadiran asid tannic, yang bukan sahaja memberi rasa wain, tetapi juga membantu mengekalkannya. Untuk winemaking rumah, anda boleh menggunakan asid tannic atau tanin, yang dijual di farmasi. Terdapat pilihan yang lebih mudah dan lebih murah - menambah kulit oak atau daun oak segar kepada keharusan. Tannin terdapat dalam buah berry ceri burung, yang hampir matang secara bersamaan dengan currant merah dan tumbuh di mana-mana, walaupun di mana farmasi jauh dari kotej musim panas.
Sudah tentu, anda boleh bercakap lebih banyak tentang teknologi untuk membuat anggur currant merah buatan sendiri, tetapi dengan jumlah material yang sudah dinyatakan, anda boleh mula membuatnya.
Ia tetap untuk menambah bahawa, jika diinginkan, wain kering, separa manis, manis dan pencuci mulut boleh disediakan dari buah beri ini. Menambah alkohol untuk anggur merah buatan sendiri akan menghasilkan vermouth, minuman keras, minuman keras, dan juga wain berkilauan.
Hanya perlu mempertimbangkan ciri-ciri buah beri. Currant merah mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi ia tidak mempunyai bau. Beri-beri ini sesuai untuk bahan-bahan mentah wain sebagai asas, digabungkan dengan lebih wangi dan, mungkin, buah-buahan kurang berair. Dari jus tulen currant merah anda mendapat meja dan wain yang kuat dari kualiti yang baik, dan untuk wain manis lebih baik untuk campuran beri dengan raspberi, strawberi, currants hitam, ceri, ceri, epal. Untuk penyediaan wain arak currant merah, bukan alkohol tulen, lebih baik menggunakan tincture aromatik.
Datang dengan nama, lukis label syarikat anda sendiri dan mula masak. Perkara utama adalah bahawa terdapat cukup beri untuk aktiviti yang menarik!
Resipi 1. Kekeringan anggur merah, buatan sendiri
Komposisi:
Berries 5.6 kg
Air 5.7 L
Gula 1.7 kg
Memasak:
Percuma beri dari batang dan menghancurkannya dalam mangkuk enamel. Dari jumlah beri yang ditentukan, hasil jus adalah lebih kurang 3.3 liter. Larutkan gula dalam air yang disejukkan ke suhu bilik dan tuangkan ke dalam baldi dengan pulpa.
Letakkan campuran itu untuk menutup, yang meliputi baldi. Kacau secara berkala. Sekiranya gelembung terbentuk di permukaan, perut tebal. Jus ditapai dengan jumlah 10.7 liter, tuangkan ke dalam botol yang lebih besar dan tutupkan leher dengan sarung tangan getah.
Anda tidak perlu menambah yis ke meja wain.
Seterusnya, pada akhir penapaian, selepas penjelasan, keluarkan wain dari sedimen. Berikannya. Sekiranya perlu, anda boleh meningkatkan rasa dengan gula. Tetapkan pada kelajuan pengatup.
Selepas 2 bulan, botol dan meterai.
Resipi 2. Wain redcurrant buatan sendiri yang kuat
Komposisi:
Currant, merah 6.3 kg
Air 5 L
Gula 2.1 kg
Ragi, wain 3 g
Memasak:
Masukkan gula di dalam air dan panas sehingga dibubarkan, tetapi jangan rebus.
Tambah beri yang disediakan. Apabila campuran telah disejukkan, longkang air, dan memerah currants di bawah akhbar, menambah jus kepada jumlah jisim.
Tambah yis, kacau rata dan tuangkan ke dalam botol, letakkan pengatup air dan tunggu penapaian hingga hujung.
Tindakan selanjutnya diterangkan dalam resipi No 1 dan dalam "Prinsip teknologi asas."
Hasil wain siap, selepas pemindahan dari sedimen - 11 liter.
Resipi 3. Liqueur wain dari currants merah dan raspberi
Komposisi:
Raspberi dan currants merah (50/50) 11 kg
Gula 6.150 kg
Air 0.7 L
Ragi 4 g
Ceri burung (beri) 0.5 kg
Raspberry Tincture (50%)
Memasak:
Mengisar semua buah beri dengan melewati mereka melalui penggiling daging, letakkan pulpa di bawah akhbar. Apabila jus longkang, isi tebal dengan air dan pasteurize (pada 80-85 darjah)
Campurkan campuran selepas menyejukkan dan tuangkan jus pengekstrakan kedua ke dalam jumlah jisim. Masukkan 1/3 gula dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya.
Kemudian anda boleh meletakkan ragi dan tuangkan wort ke dalam botol penapaian dengan meletakkan sarung tangan di leher.
Setelah seminggu, dan kemudian selepas 5 hari, tambahkan gula, membahagikan jumlah baki sebanyak separuh. Selepas mengeluarkan endapan, segarkan wain yang siap dengan berwarna raspberi dan biarkan ia masak selama 40-60 hari.
Resipi 4. Currant merah dan wain ceri buatan sendiri
Komposisi:
Jus ceri putih 3.5 l (7.3 kg buah beri)
Jus redcurrant 3.7 l (6.2 kg beri)
Gula 3.9 kg
Air 4 L
Ragi 5 g
Memasak:
Tuang sirap hangat ke dalam campuran jus, campuran dan, tambah ragi, tuangkan ke dalam botol yang disediakan untuk penapaian.
Sebelum penghasilan penapaian dan klarifikasi wain, pantau suhu.
Keluarkan wain muda dari sedimen tidak lebih dari 14 hari supaya ragi yang mengurai di bahagian bawah tidak menyampaikan kepahitan wain.
Jika perlu, ulangi penyingkiran dari sedimen semasa penuaan dan kematangan wain.
Resipi 5. Sweet redcurrant buatan sendiri dengan pudina dan lemon berwarna
Komposisi:
Wain meja (lihat resepi No. 1) 2 L
Berwarna, Lemon (40%) 0.5 L
Mint berwarna, 500 ml pahit
Gula 900 g
Memasak:
Gabungkan semua komponen, kacau gula hingga dibubarkan sepenuhnya. Tuangkan minuman keras yang disediakan ke dalam botol dan meterai.
Cuba tahan sekurang-kurangnya enam bulan.
Wain Redcurrant - tip dan helah
Apabila membuat wain, gunakan kaca, barang pecah enamel, atau sekurang-kurangnya diperbuat daripada keluli tahan karat.
Semua bekas dan peralatan yang bersentuhan dengan jus, wort atau wain mestilah kering dan steril bersih.
Beri segar dan segar sesuai untuk membuat wain. Tidak sekali-kali tidak menuai penuaian di bawah matahari: beri akan kering dan akan lebih sukar untuk mendapatkan jus dari mereka.
