Anggur buah adalah kategori istimewa.
Pada pandangan pertama, teknologi untuk penyediaan mereka tidak berbeza dengan pengeluaran wain anggur, tetapi beberapa nuansa masih ada.
Mereka disebabkan, pertama sekali, oleh sifat biokimia bahan mentah buah dan beri, yang menjejaskan kualiti dan rasa wain.
Gooseberries dipanggil "anggur utara." Tetapi dengan beberapa persamaan luaran, komposisi biokimia yang berharga yang sama dan pelbagai varieti beri, dari sudut pandangan keperluan bahan wain, gooseberry adalah lebih rendah daripada anggur dalam kandungan jus, gula dan asid. Walau bagaimanapun, kepelbagaian rasa yang dibawa oleh buah-buahan lain selain buah anggur tidak menghalang pembuat wain rumah dari usaha untuk mencipta wain baru. Di samping itu, anggur adalah budaya yang lebih menuntut pada keadaan tanah dan iklim, dan sebahagian besar jenisnya tidak ditanam di kawasan jauh dari selatan Rusia. Tetapi buah-buahan lain secara teratur dan secara universal diberikan penuaian murah hati kepada penduduk musim panas dan penduduk di pedalaman, yang memungkinkan untuk menyediakan bukan sahaja memelihara, kesesakan, pengambilan dan jus, tetapi juga selalu menambah koleksi rumah anggur.
Wain Gooseberry - Prinsip Teknologi Umum
Seperti yang dinyatakan di atas, untuk pembuatan wain, kriteria yang paling penting untuk pemilihan bahan mentah adalah kandungan gula dan asid yang seimbang, serta keupayaan buah untuk memisahkan jus maksimum. Menurut parameter ini, anggur dianggap bahan mentah terbaik untuk winemaking. Bagi sisa tanaman, termasuk gooseberries, ia memerlukan penggunaan penyediaan bahan mentah khas sebelum proses penapaian bermula.
Gooseberries, semua satu setengah varietas yang diketahui, mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada mana-mana varieti anggur, serta kandungan gula yang lebih rendah. Oleh itu, jus gooseberry sebelum penetapan untuk penapaian mesti diperbaiki: tambah gula dan air.
Wain yang dibuat dari jus gooseberry semulajadi, tanpa penambahan gula, mempunyai kerohanian rendah dan tidak stabil, cepat kehilangan kualiti yang terdapat dalam wain yang baik.
Wain gooseberry kering mempunyai kekuatan sehingga 12% dan disimpan selama tidak lebih dari 6-8 bulan. Benteng memberikan wain sebagai bahan mentah yang mengandungi sejumlah besar gula, yang tidak cukup di gooseberries. Terdapat formula mudah untuk meningkatkan kekuatan minuman beralkohol: 20 g gula meningkatkan kekuatan sebanyak 1%.
Rata-rata, gooseberries mengandungi 9% gula. Berdasarkan nilai ini, kami menambah jumlah gula yang perlu, berdasarkan satu liter jus, untuk mendapatkan kekuatan yang diperlukan.
Lebih baik membuat wain kuat, pencuci mulut dan minuman keras dari buah beri ini. Hasil yang baik dapat dicapai dengan menggabungkan (mencampur) wain selesai atau bahan baku wain semasa pemprosesannya. Gooseberries tidak "anggur", mereka tergolong dalam genus currants, jadi gabungannya dengan apa saja jenis currant sangat harmoni dan saling melengkapi. Pada dasarnya, beri gooseberry tidak mempunyai bau dan rasa yang jelas, oleh itu budaya ini boleh digunakan dalam penyediaan wain bukan sahaja dengan buah-buahan, tetapi juga untuk membuat komposisi vermouth yang baik, yang, seperti yang anda tahu, disediakan dengan penambahan alkohol dan pelbagai komposisi herba pedas.
Air dalam pembuatan wain dari gooseberries diperlukan untuk mengimbangi keasidan dan meningkatkan jumlah jus. Gooseberry mengandungi 2.5% asid. Untuk mendapatkan wain yang berkualiti, asid adalah separuh. Oleh itu, jus atau pulpa mesti ditingkatkan dalam jumlah menggunakan cecair neutral dengan tepat dua kali. Keasidan tinggi gooseberries adalah prasyarat untuk "pendudukan" segera wort oleh koloni mikroorganisma yang mencipta cuka daripada wain. Yis wain, tentu saja, asid juga diperlukan, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil daripada kandungannya, walaupun dalam gooseberries matang dan manis. Adalah penting pada masa yang sama untuk mematuhi ukuran dan tidak cuba untuk menambah air lebih daripada nilai yang ditetapkan supaya wain tidak berubah mendung, dengan bau putrefaktat yang berkembang pesat. Gunakan air suling atau disucikan yang berkualiti. Walaupun air dianggap medium neutral, semua orang ingat bahawa ia adalah pelarut yang baik dan mempunyai rasa bahawa ia akan menyampaikan kepada wain. Dalam kes yang teruk, hanya mendidih, biarkan ia berdiri dan hati-hati tuangkan ke dalam bekas lain sebelum menambahnya kepada wain masa depan. Lebih baik menambah air dengan gula, membuat sirap.
Adalah mungkin untuk meningkatkan pemisahan jus dari buah beri dengan penapaian awal pulpa. Untuk melakukan ini, gooseberries disusun, disusun dengan teliti, mengeluarkan buah berliang atau busuk yang busuk, mereka dibersihkan dengan bunga-bunga halus kering, tangkai, tetapi tidak dibasuh untuk memelihara yis liar yang hidup di permukaan semua buah dalam keadaan semula jadi. Tahap kematangan buah beri juga mempengaruhi pemisahan jus: dari beri hijau anda tidak boleh memerah lebih banyak jus daripada beri yang telah mencapai kematangan teknikal. Tetapi pada masa yang sama, terlalu masak tidak boleh dibenarkan, kerana kesan bertentangan bermula: jumlah jus dalam beri terlalu banyak berkurangan, dan rasa mereka menjadi lebih buruk, yang semestinya menjejaskan kualiti wain.
Buah-buahan yang disediakan dihancurkan, gula atau madu ditambah, bekas itu ditutup dengan kasa dilipat di beberapa lapisan untuk meninggalkan oksigen yang dapat diakses dan untuk melindungi wort sedapat mungkin dari habuk, serpihan dan bakteria yang berbahaya kepada wain. Sejurus selepas permulaan penapaian, pengatup air dipasang, atau sarung tangan getah dengan lubang kecil untuk pembebasan gas terkumpul dimasukkan ke leher botol. Bagi gas yang dikeluarkan semasa penapaian di dalam tangki, ruang kosong mesti dibiarkan, yang mana botol dengan "memainkan" wain dipenuhi dalam tidak lebih daripada ¾ daripada isipadu untuk mengelakkan pecah kapal yang dipenuhi.
Memandangkan kandungan asid tinggi dalam gooseberries, pilih peralatan dan alat yang betul untuk berfungsi untuk mencegah pengoksidaan.
Resipi 1. Pencuci mulut wain Gooseberry, manis
Anggur pencuci mulut yang lebih tinggi mengandungi lebih banyak gula berbanding dengan meja - sehingga 20%, tetapi ini tidak bermakna bahawa semua gula yang perlu ditambah segera. Semua orang tahu bahawa dalam kesesakan dan kesesakan, buah-buahan dan gula turut hadir, tetapi penapaian tidak berlaku. Mengapa?
Gula yang melampau menghalang kerja yis, dan penambahannya dalam jumlah besar memberi kesan pemuliharaan. Malah organisma hidup yang paling sederhana diprogramkan secara alamiah dalam keadaan persekitaran hidup yang terlalu menggalakkan, lebihan rizab bertindak dengan santai. Sederhana, bekalan makanan dan tenaga yang mencukupi menindas semangat persaingan dan "perjuangan untuk tempat di matahari": kenapa bergegas dan tolak antara satu sama lain dalam barisan jika ada cukup gula untuk semua orang. Oleh itu, untuk membuat wain separa manis, manis dan pencuci mulut, tambah gula dalam bahagian, dengan selang 7-10 hari, supaya ragi tidak malas.
Komposisi:
Mash (buah hancur) 7.1 kg
Air 3.6 L
Gula 3.8 kg
Kubu - 15-17%;
Keasidan - 0.8%
Hasil: 12 L
Memasak:
Dari kilogram gooseberry datang jumlah yang sama pulpa - dicincang atau hancur beri. Dari jumlah bahan mentah yang sama, anda boleh mendapatkan sehingga 550 - 600 ml jus. Jumlah kehilangan wain yang siap akan bergantung pada kaedah dan kualiti pengekstrakan dan klarifikasi berikutnya, penapisan, tetapi tidak boleh melebihi 10%.
7.1 kg beri = 4.44 l jus, tidak dikelaskan. Warna wain siap menyerupai warna teh hitam yang baru dibancuh.
Gula mesti dibahagikan kepada kira-kira 3 bahagian yang sama. Dari bahagian pertama, rebus sirap, tambah jumlah air yang sama. Warna sirap berwarna coklat keemasan. Apabila menyiapkannya, keluarkan buih itu. Iaitu, anda perlu mengambil 1.25 kg gula, tambah jumlah air yang sama, rebus sirap dan serai sehingga 20 darjah, tuangkan ke dalam pulpa. Rebus selebihnya air, sejuk dengan suhu yang sama, campurkan dengan kandungan botol dan tahan botol dengan penapis kain kasa yang disegel atau swab kapas. Untuk 3-4 hari, sebelum permulaan fasa aktif penapaian, campurkan wort 2-3 kali sehari. Apabila gelembung muncul, pasangkan pengatup yang ketat, yang membolehkan udara hanya bergerak ke soket. Selepas 10-12 hari, tambah bahagian kedua gula, dan selepas seminggu - selebihnya.
Dalam proses penapaian, simpan wain pada suhu tidak lebih rendah daripada 16 darjah. Suhu optimum ialah 20-22 darjah. Elakkan cahaya matahari langsung. Apabila penapaian aktif berakhir, iaitu tanda-tanda evolusi gas yang kelihatan hilang, cuba wain. Pada masa ini, jika dikehendaki, anda boleh meningkatkan kandungan gula dan meletakkan botol di dalam bilik yang lebih sejuk untuk penjelasan. Apabila sedimen muncul di bahagian bawah, tuang wain menggunakan tiub, berhati-hati untuk tidak menggoncang zarah-zarah kecil yang diselesaikan. Sekiranya perlu, ulangi operasi selepas beberapa minggu. Tuang wain ke dalam botol, meterai dan simpan di ruangan bawah tanah.
Resipi 2. Gooseberry wain diperkaya, semi-manis
Wain yang diperkuat dengan penambahan alkohol, nota wormwood dan herba pedas lain boleh disediakan dari berry gooseberry. Komposisi herba bergantung pada pilihan peribadi, tetapi kehadiran alkohol, gula dan perisa herba sangat mengecewakan wain yang tidak stabil seperti wain gooseberry.
Komposisi:
Untuk wain meja gooseberry kuat:
Roti Anggur 300 g (1 sachet)
Gula 1.8 kg
Gooseberry Juice 3.5 L
Air 5.3 L
Ceri burung kering (beri) 150 g
Untuk warna:
Alkohol, dimurnikan (96%) 1.0 L
Herba, kering:
Wormwood, Alpine
Schisandra
Melissa
Nutmeg
Chamomile
Kayu manis
Vanilla
Kardamom
Kopi panggang
Memasak:
Tuangkan semua herba kering menjadi serbuk, membuat komposisi secara rawak mengikut selera anda. Pada akhir infusi, anda perlu mendapatkan minuman keras dengan aroma dan rasa yang sangat kaya: Ingat bahawa mereka perlu menambah wain.
Tempoh penyediaan wain kuat dari gooseberries mencapai dua bulan. Sepanjang masa ini, warna alkohol harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, di tempat yang gelap dan terguncang secara berkala. Sebelum menjatuhkannya dengan wain, ia mestilah ditapis dengan teliti.
Untuk wain, sediakan beri, mash mereka dan gabungkan dengan setengah gula. Rebus air, dinginkan hingga 22 darjah, tambah bahagian kedua gula dan kacau sehingga benjolan dibuang. Masukkan air yis kepada keharusan, panaskan pada suhu yang sama. Tambah buah ceri ke wort. Campurkan dengan teliti sebelum penapaian bermula, dan segera pasangkan pengatup. Selepas penapaian selesai, keluarkan wain dari mendakan dan tambah berwarna tulen. Kacau dan, ketat tutup bekas itu, keluarkan vermouth selama beberapa bulan untuk masak di tempat yang gelap. Pada masa ini, simpanan pada suhu bilik sudah dibenarkan. Jika perlu, hapus semula dari sedimen, dan selepas itu, minuman boleh dimeteraikan dalam botol.
Resipi 3. Wain Gooseberry - Cocktail Menyegarkan
Kadang-kadang wain buatan rumah yang disiapkan adalah sedikit "tidak dapat dicapai" dalam rasa atau kandungan alkohol. Masalahnya dapat diselesaikan dengan mencampurkan dua atau tiga jenis wain buah, memilihnya bergantung pada sifat-sifat yang perlu diperolehi dalam minuman akhir. Sebagai contoh, untuk rasa wain gooseberry, anda boleh menggabungkannya dengan wain raspberry atau strawberi, dalam bahagian yang sama, atau menambah lebih banyak aroma raspberry. Mencampurkan wain siap boleh membawa kepada penapaian berulang, terutama jika mereka mempunyai kekuatan yang berbeza dan kandungan gula. Untuk mengelakkan ini berlaku, wain dimeteraikan dengan menambah alkohol atau vodka. Anda boleh menggunakan minuman lain yang lebih kuat, memberikan wain rasa baru.
Komposisi:
Wain gooseberry, meja (12%) 3 l
Peppermint Liqueur (40%) 0.7 L
Lemon berwarna (93.6%) 300 ml
Gula 1.2 kg
Air 1.0 L
Memasak:
Rebus sirap, buang busa. Campurkan sirap yang disucikan dan disejukkan kepada 25 darjah dengan wain, minuman keras dan tincture. Rendam minuman selama sekurang-kurangnya 7-10 hari, meletakkannya di tempat yang tidak dapat diakses oleh cahaya matahari.
Resipi 4. Wain gooseberry kuat
Komposisi:
Gula 6.0 kg
Gooseberries 10.0 kg
Teh, hitam (daun besar) 20 g
Air 0.25 L
Vodka 2 L
Memasak:
Jumlah jus dari bilangan beri yang ditentukan adalah kira-kira 6.0-6.3 liter. Untuk jumlah ini anda perlu menambah 4 liter - jumlah gula. Untuk penapaian anggur, anda mesti memilih sebotol dengan jumlah sekurang-kurangnya 12 liter.
Semua peringkat persediaan untuk penyediaan wain minuman keras adalah serupa dengan yang diterangkan di atas. Pulpa masak dicampur dengan gula secara berperingkat-peringkat, membahagikannya kepada tiga bahagian. Selepas permulaan penapaian, pulpa diperah. Kek dituangkan dengan vodka (40%) dan diselitkan sehingga jus ditapai. Selepas warna alkohol disaring dan ditambah kepada minuman keras yang disucikan dan dijelaskan.
Dalam resipi ini, air hampir tidak digunakan, dengan pengecualian segelas air mendidih untuk membakar teh hitam yang kuat, yang kemudiannya disejukkan dan ditambah kepada minuman keras siap pada penghujung penapaian. Teh hangat ditambah untuk mencerahkan minuman keras. Di samping itu, tanin yang terkandung di dalamnya meningkatkan kualiti minuman keras, memanjangkan hayatnya.
Setelah penjelasan, minuman keras dikeluarkan dari cecair dan alkohol akan ditambahkan kepadanya. Jika perlu, selepas seminggu, penyingkiran dari sedimen boleh diulang dan dibotolan. Simpan minuman keras di tempat yang gelap.
Resipi 5. Gooseberry dan Raspberry Wine
Komposisi:
Gooseberry 3 kg
Kismis (untuk budaya pemula) 400 g
Madu 2.2
Raspberry 5 kg
Air 4 L
Memasak:
Sebelum (5-7 hari), letakkan kismis untuk penapaian dalam balang, tuangkan dengan air panas yang hangat dan tutup balang dengan serbet kapas-kasa.
Mashkan buah dalam mangkuk enamel, tambah madu cair dan masam. Kantung bekas dengan kasa dilipat dalam empat lapisan. Kacau pada waktu pagi dan petang, meletakkan dalam keadaan suhu yang optimum (22-25 darjah), jauh dari draf. Selepas penapaian bermula, bersihkan wort dengan pena dan penapis, selepas menggabungkannya dengan air suam hangat. Tuangkan ke dalam botol dan pasangkan pengatup.
Penerangan tentang proses memasak selanjutnya diterangkan secara terperinci di atas.
Wain Gooseberry - Tips & Trik
Bekas terbaik untuk menyimpan dan penuaan adalah tong oak. Tetapi di rumah sukar untuk menggunakan bekas itu, bukan hanya kerana mereka mahal, tetapi juga kerana tidak selalu mungkin untuk meletakkannya. Cuba gunakan gim kecil: dapatkan kulit kayu ek di sebuah farmasi dan, kemasannya dalam beg kain kasa, masukkannya ke dalam bekas dengan wain.
