Hidangan Cod adalah popular kerana kelaziman produk itu sendiri dan disebabkan sifatnya. Jarang, apa jenis ikan "memegang bentuknya" begitu baik dan begitu intensif menyerap jus produk di sekelilingnya. Ia digoreng, dengan mengejutkan, dengan cepat, tetapi di dalam ketuhar lebih baik untuk mengabaikannya sedikit.
Cecair yang cukup besar dengan mudah dipotong menjadi bahagian, dan jumlah yang sedikit, lebih tepatnya ketiadaan hampir tidak lengkap, biji dalam pulpa membolehkan anda memelihara anak-anak. Di sini ia bergantung kepada pengasam, meneka sekali, anda akan mendapat hidangan yang hebat yang disimpan di dalam peti sejuk - berair, sihat dan berkhasiat.
Cod di bawah perapian - prinsip umum penyediaan
• Daging ayam dengan sendirinya selepas menggoreng atau mendidih ternyata agak kering, dan karenanya adalah yang terbaik untuk memasak ikan di bawah sayur-sayuran. Untuk tidak merumitkan teknologi, ikan dan perapan disediakan secara berasingan. Kemudian potongan ikan goreng atau direbus dihisap dengan perapan atau bercampur dengannya. Penyediaan lebih lanjut bergantung kepada resipi.
• Cod di bawah perapian mengikut resipi klasik boleh dimasak dalam kuali, direbus dalam periuk perlahan, dibakar dalam ketuhar atau hanya mengalihkan perapian dan biarkan berdiri untuk merendam sedikit.
• Komponen utama dan tidak berubah dalam pengambilan sayur-sayuran cod mengikut resipi klasik ialah lobak merah dan bawang, sebut minyak sayur dengan tomato atau tomato segar. Menurut resipi klasik, pengasam mestilah manis dan masam. Oleh itu, selepas berlalu dengan tomato, sayuran atau cuka ditambahkan kepada sayur-sayuran. Cuka sering diganti dengan lemon atau jus, wain atau epal masam.
• Manislah garam dengan gula, kadang kala menggantikannya dengan madu. Rempah ditambah secukup rasa.
Cod di bawah pengasam: resipi klasik dengan cuka
Bahan-bahan
• 700 gr. stik cod;
• tiga kepala bawang putih pahit;
• dua wortel besar;
• 100 gr. tepung penaik putih;
• lima sudu besar tomato tebal;
• segelas air minuman yang tidak lengkap;
• satu sudu cuka 9%;
• enam sudu minyak zaitun.
Kaedah Memasak:
1. Bawang potong bawang, atau sedikit lebih halus, ke dalam kepingan, parut lobak dengan parutan kasar.
2. Dalam periuk kuali atau kental, panaskan beberapa sudu besar lemak sayuran dan rendahkan sayur-sayuran cincang. Kacau secara sistematik, masak selama kira-kira tiga minit dengan sedikit api sehingga mereka melembutkan.
3. Lada untuk rasa anda, tambah sedikit garam dan tomato. Tuangkan ke dalam cuka, air dan, tambah panas, masak sehingga mendidih. Kurangkan haba sekali lagi dan masak sos selama lima minit lagi.
4. Perlahan-lahan mengikis kulit stik cod yang dah lama dicairkan dengan pisau. Gulungkan ikan dalam tepung dan goreng dalam minyak di semua pihak sehingga dimasak. Sejuk, buang daging dari tulang dan kulit, pecahkan ke dalam kepingan kecil dengan garpu.
5. Letakkan separuh pengasam yang masih panas di bahagian bawah periuk. Letakkan potongan ikan goreng di atasnya dan tutup dengan sayuran yang tinggal.
6. Tutup stewpan dan renehkan hidangan pada suhu minimum selama seperempat jam.
Cod di bawah pengasam: resipi klasik dengan tomato segar di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• satu paun cod (filet);
• lima lobak kecil;
• empat biji besar;
• lima buah tomato bersaiz segar;
• dua sudu tepung berkualiti tinggi;
• daun pasli besar;
• tiga kacang allspice.
Kaedah Memasak:
1. Bilas fillet cod dicairkan dengan baik dan pat dengan beberapa kali dengan tuala atau serbet.
2. Potong fillet ke dalam kepingan, tiga sentimeter lebar, tambah sedikit garam dan goreng dalam minyak sayuran, mencapai warna emas yang menyenangkan.
3. Ambil sebarang bentuk refraktori dan letakkan kepingan ikan goreng di bahagian bawahnya. Anda boleh mengambil pan atau pan tanpa lebar tanpa pemegang plastik.
4. Goreng cincang setengah nipis bawang sehingga mendidih dalam lemak sayur mendidih. Tambah wortel kasar lusuh, dan panaskannya sehingga wortel menjadi lebih cerah dan lembut sedikit.
5. Selepas itu, letakkan tomato dihiris dalam iris bersaiz sederhana untuk sayur-sayuran dan renehkan semuanya bersama selama 10 minit lagi.
6. Masukkan peterseli, kacang polong dan campurkan sayur-sayuran dengan tepung. Semasa kacau, tuang sepertiga segelas air rebus tetapi sejuk dan sedikit panas dengan pemanasan yang minimum.
7. Tuangkan pengadukan panas di atas ikan di dalam pinggan berbentuk dan letakkan di dalam ketuhar panas selama 25 minit (160 darjah).
Cucian ketuhar di bawah pengasam
Bahan-bahan
• cod - satu setengah kilogram;
• bawang besar;
• dua lada loceng manis;
• wortel - 2 buah;
• tepung telur putih - 1 sudu besar. l.;
• 200 gr. tampalan tomato tidak larut;
• Rempah dan rempah kering secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Goreng wortel dan bawang separuh dicincang dalam jalur nipis dan goreng selama 3 minit dengan api yang rendah dalam minyak bunga matahari yang halus. Pada masa ini, sayur-sayuran akan melembutkan sedikit dan memberikan jus mereka ke dalam perapan.
2. Tambah tomato dan cincang lada cincang. Kacau dan terus reneh selama seperempat jam.
3. Pada akhir memasak, tambah garam dan rempah-rempah untuk rasa anda. Anda boleh sedikit manis, tetapi ini bukan untuk semua orang.
4. Di dalam ikan yang dicairkan sebelum ini, kupas kulit dengan pisau untuk mengeluarkan sisa-sisa sisik. Gatal selebihnya dan bilas dengan baik, terutamanya abdomen. Potong sirip, buang ekor dengan pisau. Kering dan potong saiz yang dikehendaki.
5. Laraskan kebanyakan pengasam dalam acuan, letakkan kepingan cod mentah di atasnya dan bakar dalam mod 180 darjah selama kira-kira satu perempat jam.
6. Selepas itu, keluarkan acuan dari ketuhar, tutup keping ikan dengan baki garam dan masukkan semula ke dalam oven panas, tetapi sekarang hanya selama 10 minit.
Cod di bawah pengasam: resipi klasik untuk periuk perlahan
Bahan-bahan
• kilogram filet ikan kod;
• lima lobak besar;
• empat kepala bawang;
• separuh segelas tepung putih;
• satu gelas air minuman;
• setengah liter tulen, tanpa rempah, tomato;
• empat payung payung;
• dua daun kecil lavrushka;
• sudu cuka, terbaik dari semua wain;
• sudu gula pasir;
• Untuk rasa - kacang polong allspice.
Kaedah Memasak:
1. Bilas fillet dicairkan terlebih dahulu dan pat kering dengan tuala, dipotong menjadi kepingan segi empat kecil.
2. Pada panel multicooker, tetapkan fungsi "Baking". Tuang dua sendok makan minyak tulen ke dalam mangkuk dan goreng kepingan ikan di atasnya. Pastikan roti di dalam tepung sebelum menggoreng.
3. Masukkan ikan goreng dalam mangkuk yang berasingan, dan tuangkan dua sudu minyak dalam mangkuk yang bersih dan celupkan bawang yang dicincang dalam cincin separuh di dalamnya. Goreng tanpa mengubah mod sehingga menjadi telus.
4. Kemudian letakkan bawang, dan jarang wortel dipotong menjadi jalur nipis sehingga separuh dimasak dengan jumlah minyak yang sama.
5. Masukkan bawang goreng sebelum ini, pasta tomat unsalted dan semua rempah siap. Cuka tidak diperlukan lagi.
6. Tuang sayuran dengan air dan, setelah tutup tudung multicooker, masak sehingga mendidih.
7. Selepas itu, ubah mod untuk "Pemadaman" dan teruskan memasak.
8. Selepas 10 minit, buka tudung, tuangkan cuka, garam, campuran dan rasa. Sekiranya perlu, tambah bahan yang hilang dan letakkan ikan goreng dalam perapian. Perlahan-lahan, cuba untuk tidak memecahkan kepingan, campurkan dan biarkan untuk reneh selama satu jam.
Cod di bawah pengisar dalam ketuhar dengan wain
Bahan-bahan
• satu kilogram, atau sedikit kurang, kod ikan besar;
• 2-3 biji;
• lobak kecil;
• sudu besar tebal, tomato tidak pedas;
• separuh lemon;
• 0.3 cawan "Cahors";
• 5 kacang lada;
• lavrushka.
Kaedah Memasak:
1. Kami membersihkan bangkai ikan dari timbangan, memotong sirip, merebut kulit sedikit, patah dan potong menjadi kepingan sederhana. Kami memotong sepanjang bahagian belakang rabung dan menambah.
2. Di bahagian bawah kuali biasa, tanpa pelapis khas, tuangkan garam kasar, panas dan tuangkan minyak. Kami mengelap kepingan cod dari kelembapan, roti dengan tepung, memerhatikan ketiadaan benjolan, dan goreng, berpaling pada semua pihak.
3. Goreng wortel dan bawang merah, dicincang dan dicincang dengan pisau. Kami meneruskan proses sehingga sayur-sayuran terasa lembut. Tuang wain ke dalam kuali, tolak cincin limau. Tambahan pula, tomato dan perisa yang tidak dirasakan ditambah di sana.
4. Kami membawa hidangan itu ke dalam bekas bukan logam - porselin, gelas, dan lain-lain. Pertama, letakkan ikan itu tidak begitu ketat, di atasnya - perapan.
5. Ia kekal untuk memanaskan hidangan di dalam ketuhar pada 180 darjah. Sekiranya anda mahu, anda boleh merebus separuh segelas wain merah kering (bukan Cahors) untuk menghilangkan alkohol, sejuk dan beransur-ansur mengalirkan tepung pinggan apabila disajikan.
Cod rebus di bawah pengasam: resipi klasik
Bahan-bahan
• Kotak kod besar - 1 kg;
• 300 gr. wortel;
• 2 sudu tepung terigu;
• 200 gr. salad;
• 0.5 cawan kicap tanpa bahan tambahan aromatik yang kuat;
• 50 gram gula;
• perisa cahaya untuk dipilih.
Kaedah Memasak:
1. Rebus bahagian ikan pra-potong, hampir membawa kesediaan penuh. Kami melakukan ini dengan menjatuhkan cod ke dalam air mendidih, di mana rempah dan bawang telah direbus selama beberapa minit. Keluarkan dari panas dan cepat dan tepat menangkap potongan dari sup.
2. Bawang kecil yang dicincang dan sedotan lobak sederhana panjang digoreng dengan cepat, dalam minyak mendidih. Jangan biarkan sayur-sayuran menjadi gelap, anda hanya perlu melembutkan.
3. Masukkan saus dan gula, reneh, tanpa menutup dan sedikit menurunkan suhu, 8-10 minit, sehingga perubahan ketara dalam konsistensi.
4. Dalam 100 ml kaldu ikan yang diperolehi sebelum ini, kami mencairkan tepung dan tuangkan ke sayur-sayuran. Kami menambah dan lada, mengambil sampel. Kami mencapai kelikatan yang dikehendaki dengan menambahkan stok ikan yang sama, masa untuk memanaskan perapian tidak terhad, tetapi anda tidak boleh mengatasinya.
5. Kami membahagikan perapisan sayur ke dalam tiga bahagian, dan meletakkan ikan pada separuh, letakkan hidangan itu dalam mangkuk saiz yang sesuai, meletakkan perapan di atas dan bawah. Antara lapisan ini akan ada dua lapisan ikan, juga dijalinkan dengan perapian.
Resipi untuk cod di bawah pengasam di dalam oven yang dibakar dalam kerajang
Bahan-bahan
• kilogram cod cangkuk, sebarang saiz
• bawang - sehingga setengah kilogram;
• 0.5 kepala bawang putih;
• "Rkatsiteli" - 1 gelas, ditambah sedikit di dalam rizab;
• wortel besar dan berair - 1 pc;
• satu sudu madu yang baik;
• jus 0,3 sederhana, lemon berkulit tipis;
• tomato yang besar dan berisi;
• Lavrushka - beberapa daun;
• lada aromatik tanah.
Kaedah Memasak:
1. Garam dicampur dengan rempah-rempah dan kami menggosok ikan rebus dan dikupas dengan mereka. Memotong bangkai menjadi sekeping, berat sehingga 100 gr. Kami meletakkannya dengan ketat dalam mangkuk, dan isi dengan wain, goyangnya sedikit supaya ia menembusi antara kepingan. Selepas menunggu sekurang-kurangnya setengah jam, parit cecair. Kami menaruh ikan dari kelembapan dan seluruh rempah-rempah, meletakkannya di atas panci panggang, membungkusnya di foil, dan panggangnya.
2. Bawang dipotong menjadi cincin setengah besar dan tuangkan air mendidih selama satu minit. Dengan cara ini, keluarkan kepahitan, bilas bawang dalam jumlah besar air sejuk.
3. Untuk bawang, letakkan madu dalam kuali yang dipanaskan, beberapa sudu minyak yang baik, daun pasli dan taburkan dengan wortel parut. Rebus bersama selama tiga minit.
4. Kupas tomato dari kulit - panaskan dengan air mendidih dan keluarkannya dengan pisau pisau. Parut dan campurkan dalam sayur-sayuran, garam dan tambah jus lemon. Kami mengekalkan minimum pemanasan sehingga lima minit.
5. Jika kuali adalah tebal-tebal dan cukup dalam, letakkan bahagian pengasam sementara dalam mangkuk lain. Potongan ikan dan perapian yang dibakar diletakkan dalam lapisan, pastikan yang pertama dan terakhir harus menjadi lapisan sayuran. Ia tetap panas, kira-kira 10 minit, supaya perapian sedikit diserap ke dalam ikan.
Cod di bawah pemprosesan - petua dan trik memasak
• Jangan gorengkan wortel dan bawang dengan kuat, jika tidak, pelepasan akan menjadi kering sedikit
• Tambah cuka, "lemon" atau jus lemon dalam bahagian kecil, mencampurkan dan mengeluarkan sampel setiap kali. Sekiranya resipi ini membenarkan, ia adalah lebih baik untuk campurkan cuka dengan cecair lain supaya ia berada pada kepekatan minimum.
• Sebelum membuat kepingan ikan, pastikan untuk memeriksa dan mengelakkannya. Keluarkan semua rempah besar rempah. Ia juga baik untuk memeriksa kepingan selepas memanggang. Semasa gulung dalam tepung, ia diserang oleh ketulan, dan mereka boleh melekat pada ikan, dan kemudian terbakar dalam minyak mendidih.
