Currant sauces ternyata lebih rendah daripada tomato dalam populariti, walaupun ia patut mencuba dan bertanya-tanya mengapa. Dan semuanya mudah - currant untuk pengeluaran besar-besaran adalah beri berteknologi rendah, sukar untuk berkembang, menuai, dan menyediakan. Selalunya anda boleh mencari ruang kosong di dalam pantri rumah anda daripada di rak kedai.
Ya, dan rumah biasanya disimpan kecuali untuk kesesakan, atau memelihara. Menyediakan sos currant dalam jumlah kecil, bagaimanapun, agak mudah. Terdapat beberapa resipi, tetapi, sayangnya, walaupun hidangan yang lebih sedikit di mana ia digunakan. Soalan ini adalah yang paling mudah. Currant sauces boleh digantikan dengan delima dalam apa-apa hidangan daging. Dia tidak menyukai sos seperti itu kecuali bersebelahan dengan bawang putih yang sangat besar, walaupun di sini semuanya adalah citarasa peribadi. Sebagai contoh, sebiji masin yang dimasak berlemak dengan bawang putih di bawah air penyiraman currant hanya lazat.
Currant sauces - prinsip umum penyediaan
• Sos currant merah dan hitam boleh menjadi pengganti yang sangat baik untuk sos tomato yang biasa. Mereka digunakan untuk daging atau ikan rebus, dan apabila menghidangkan hidangan siap sedia. Mereka mungkin cair atau tebal, seperti Blackcurrant Butter Sauce.
• Berry mesti dipisahkan dari berus hijau, sampah terpilih dan dibasuh dengan sempurna. Selepas itu, mereka dikeringkan dengan tuala atau colander dan hanya selepas sos itu disediakan dari mereka.
• Currants, bersama-sama dengan komponen lain, dipukul dengan teliti dengan pengadun mashed, dan kemudian diikuti mengikut resipi yang dijelaskan. Sekiranya anda perlu mendapatkan sos yang lebih halus, rebus bawang putih juga pada penyaring logam yang jarang berlaku.
• Jika sos disediakan selama satu atau dua kali tidak boleh dikenakan rawatan haba, maka sos yang disediakan untuk penyimpanan lebih lama mestilah direbus. Pengawet makanan yang lembut (cuka meja atau jus lemon) ditambah kepada musim panen musim sejuk. Jangan khawatir dengan perkataan, garam meja biasa juga pengawet, dengan penggunaan asid dan garam yang munasabah tidak berbahaya. Tetapi mereka membenarkan anda menyimpan produk yang sangat berguna untuk masa yang lama dengan kerugian yang minimum.
Sos currant pedas untuk daging
Bahan-bahan
• currant hitam - 750 gr .;
• 70 ml cuka wain;
• pes tomato - 250 gr .;
• satu pertiga daripada segelas gula pasir (coklat);
• tiga ulas bawang putih yang besar;
• separuh sudu teh campuran lada tanah;
• ketumbar dihancurkan dalam mortar - 3 sudu teh.
Kaedah Memasak:
1. Kumpulkan buah-buahan dari cawangan-cawangan, pilih sampah berlebihan dan cabut semua ekor dengan gunting. Bilas beri dan letakkan kain bersih.
2. Pindahkan beri kering ke dalam mangkuk kecil, tambahkan pes tomato, gula pasir, bawang putih cincang, rempah dan rempah.
3. Murni beri yang rosak dengan mana-mana pemproses dapur atau pengisar. Tambah sebahagian daripada cuka dan keluarkan sampel. Maniskan sos yang sangat berasid; tambah cuka terlalu banyak untuk terlalu manis.
4. Pindahkan sos daging currant ke mangkuk kaca dan letakkan dalam sekeliling di dalam peti sejuk.
5. Sos ini boleh dihidangkan dengan apa-apa jenis daging panggang dalam oven.
Sos redcurrant untuk hidangan daging dan ikan
Bahan-bahan
• satu kg. merah, kismis masak;
• 2 gr. lada hitam;
• 100 ml cuka meja 9%;
• 5 gr. ulas tanah;
• dua gr. allspice dicincang;
• garam sejat, gred tambahan - 0.5 tsp;
• satu paun gula pasir;
• lima ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Mula semula semula beri. Keluarkan sampah dan ranting hijau. Pindahan ke colander, bilas dengan baik di bawah paip dan kering.
2. Selepas ini, gulunglah pada penyaring logam langka. Anda perlu mendapatkan kira-kira 700 ml kentang tumbuk.
3. Tuangkan massa berry ke dalam periuk kecil dan rebus. Tuangkan gula, semua rempah dan rempah ke dalam kentang rebus yang mendidih.
4. Setelah gula telah hancur dengan baik, tambah bawang putih yang dihancurkan oleh media dan rasa sos. Jika perlu, manis atau musim dengan rempah berpengalaman.
5. Kurangkan haba ke medium dan, kacau sentiasa, rebus selama 20 minit lagi. Anda boleh memasak lebih lama, semuanya bergantung kepada ketumpatan yang dikehendaki.
6. Tuangkan jemuran mendidih ke dalam bekas kaca bersih, tutup dengan nilon rebus dan sejuk pada suhu ambien.
7. Selepas itu, masukkan tin sejuk ke dalam peti sejuk.
Sos currant dengan kacang untuk ikan goreng
Bahan-bahan untuk 350 gram ikan:
• bawang besar;
• 50 gr. blackcurrant;
• seperempat cawan buah walnut;
• 60 ml minyak tanpa lemak tanpa lemak;
• satu perempat daripada satu sendok teh garam direbus;
• separuh segelas air minuman;
• dua sudu gula.
Kaedah Memasak:
1. Potong bawang cincang ke cincin setengah sempit. Dalam kuali berdinding tebal, panaskan lemak sayuran dan sebarkan bawang di bahagian bawahnya.
2. Taburkan dengan lapisan gula nipis dan goreng pada api yang rendah sehingga lembut dan warna coklat terang.
3. Pindahkan bawang ke dalam mangkuk. Tambah kepadanya currant yang bersih dan kering. Tuangkan walnut walnut yang dicincang dalam pengisar kopi atau pengisar. Tuangkan air, musim dengan rempah, pukul dengan baik dengan pengisar dan tambah garam. Dalam sos yang terlalu tebal, tambahkan sedikit lagi air.
4. Potong ikan ke dalam kepingan tebal 3 cm dan goreng hingga lembut dalam minyak sayuran. Ikan salted dan bru sebelum menggoreng tidak perlu.
5. Tuang, jangan terlalu bersemangat, kepingan ikan dengan sos hitam, tutup dan reneh selama 10 minit.
6. Matikan dapur, dan biarkan hidangan itu berdiri selama kira-kira lima minit.
Sos currant panggang oven
Bahan-bahan
• separuh segelas currant merah;
• satu sudu mentega "Petani";
• tiga payung payung;
• empat kacang allspice;
• jadual. sudu gula putih;
• secubit kecil daun pudina kering (anda boleh segar);
• kepala bawang;
• tiga daun currant merah dan ceri.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan buah beri dari ranting dan cuci dengan baik di bawah paip.
2. Gula, cairkan 120 ml minuman, sebaik-baiknya air rebus.
3. Dalam kuali kuali pada api yang rendah, biarkan mentega mencair, celupkan currants, rempah dengan pudina di dalamnya dan tuangkan semuanya ke dalam sirap gula.
4. Rebus dengan mendidih kecil di bawah tudung, sehingga buah berry tidak membiarkan jus.
5. Masukkan bawang cincang dan currant dicincang secukupnya. Teruskan reneh dengan tutupnya dengan ketat ditutup sehingga jisim mula kelihatan tebal dan potong bawang lembut.
6. Potong daging yang dimasak dalam ketuhar ke dalam bahagian dan tuangkan sos yang dimasak di atas.
Sos currant yang tidak biasa untuk daging - "Sos mentega Blackcurrant"
Bahan-bahan
• 100 gr. minyak semulajadi yang melembutkan (72% kandungan lemak);
• 70 gr. blackcurrant;
• limau besar;
• tiga cawangan gurih segar;
• dua cabang thyme.
Kaedah Memasak:
1. Gosokkan mentega yang lembut sehingga halus.
2. Tekan zest dengan lemon ke dalamnya pada grater halus.
3. Tambah daun cincang yang gurih dan thyme. Masukkan garam, lada dan kacau jus krim ke citarasa anda.
4. Rapi beri dengan garpu dan gulungkan campuran melalui penyaring logam.
5. Campurkan kentang tumbuk dengan campuran minyak dan kacau sehingga rata.
6. Tuangkan massa berry ke dalam beg kecil, bentuk dengan sosej tebal dan letakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.
7. Potong sos minyak beku ke dalam cincin tebal 0.8 cm dan segera letakkan daging di dalam ketuhar atau grill.
Sos currant hitam dengan lemon kepada burung
Bahan-bahan
• 150 gram mentega "Tradisional";
• kepala bawang kecil yang kecil;
• 50 gr. wortel;
• dua sudu gula (kurang mungkin);
• satu daun lavrushka;
• 80 gr. tepung telur putih;
• 700 ml kuah daging (air boleh);
• 50 gr. saderi;
• 200 ml Cabernet;
• segelas currant hitam (tanpa cawangan);
• satu lemon kecil;
• 100 gr. kismis tanpa biji.
Kaedah Memasak:
1. Pada grater sederhana, parut lobak, cincang halus bawang.
2. Bilas currants, kering sedikit dan gulungkan melalui penyaring yang jarang berlaku. Anda perlukan kira-kira seperempat cawan blackcurrant puree. Masukkan gula ke dalamnya dan campurkan.
3. Tuang kismis dengan air mendidih dan tahan selama sepuluh minit. Tuangkan cecair, keringkan buah.
4. Rebus sayur-sayuran yang dicincang dalam minyak yang dipanaskan dengan baik dalam kuali. Tambah lavrushka dan spasser sayur-sayuran pada api yang rendah sehingga sedikit telus.
5. Tuangkan tepung itu, masukkan dalam aliran yang nipis, kacau, wain yang dicairkan di dalam sup. Rebus dan terus masak dengan api kecil selama seperempat jam dengan sedikit mendidih.
6. Kemudian tuangkan buah berry ke dalam sos panas. Sapu jus dari lemon dan ketatkan sos.
7. Musim mentega yang masih panas, tambah kismis dan gaul rata.
8. Hidangkan panas kepada burung atau permainan.
Sos redcurrant untuk musim sejuk
Bahan-bahan
• dua kilogram currant merah;
• bawang besar;
• satu pertiga daripada segelas cuka anggur ringan;
• dua sudu minyak zaitun tulen;
• sudu besar gula;
• separuh sudu teh garam sejat;
• cengkih besar bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Potong bawang putih dan bawang dengan pisau berat sebagai halus mungkin dan celupkan minyak zaitun yang dipanaskan dalam kuali. Tidak perlu goreng kuat, sayuran hanya perlu mengeluarkan aroma dan jus mereka. Oleh itu, masak tidak lebih daripada satu setengah minit, sentiasa kacau dan ringan menekan dengan spatula ke bahagian bawah kuali. Kemudian keluarkan dari dapur dan sisihkan.
2. Bilas beri yang dipisahkan dari cawangan dengan baik dan pukulkannya dalam pengisar mashed. Jika anda ingin mendapatkan konsistensi sos yang lebih seragam dan halus, tambahan selepas pengisaran, gulungkan melalui ayak.
3. Selepas ini, tuangkan kentang tumbuk ke bawang goreng dengan bawang putih. Manis, garam mengikut keinginan anda, dan letakkan reneh pada api yang rendah selama kira-kira lima minit.
4. Tuang cuka wain ke dalam sos dan kacau, terus masak sehingga anda mendapat ketumpatan yang diinginkan.
5. Tuangkan sos panas ke balang steril dan tutup dengan penutup steril. Hidupkan bekas terbalik dan rendam, tutup dengan kain padat, untuk menyejukkan sepenuhnya.
6. Sos pada hidangan daging, menggunakannya bukan sos tomato.
Saus Redcurrant dengan Citrus
Bahan-bahan
• currants merah segar - 300 gr .;
• satu oren besar;
• 100 gr. gula, putih;
• "Rkatsiteli", "Aligote" atau wain yang serupa - 50 ml;
• 40 ml minyak tanpa lemak yang tidak ditapis;
• satu garisan kecil garam meja;
• tiga ulas bawang putih.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam stewpan, isikan curran yang disusun.
2. Tambah gula pasir, wain dan garam.
3. Tekan semangat dalam mangkuk yang berasingan dengan oren, dan potong daging buahnya dengan separuh dan jus jus keluar dengan baik. Terikan dan tambah kepada buah.
4. Bawa jisim ke atas mendidih dengan api yang rendah. Kemudian turunkan pemanasan dan reneh selama setengah jam di bawah penutup tertutup.
5. Ringankan sos dan ditiup secara bersih dengan pengisar.
6. Tambah semangat oren dan bawang putih yang dihancurkan atau dihancurkan pada parutan halus.
7. Kacau dan sejuk sepenuhnya. Hidangkan dengan daging.
Currant sauces - memasak tip dan helah
• Currant sauces boleh disediakan bukan sahaja pada musim masak beri seperti itu. Kismis segar dalam mana-mana resipi boleh sentiasa diganti dengan beku.
• Kentang baru beku untuk sos mendidih tidak dicairkan. Jika anda perlu memotong buah beri sebelum memasak, maka ia dicairkan terlebih dahulu, dan jus yang dikeluarkan semasa proses ini digunakan dalam penyediaan sos.
• Sos yang disediakan untuk musim sejuk dituangkan hanya dalam balang steril dan ditutup dengan penutup logam rebus.
