Cherry adalah buah kegemaran ramai, pada musim ini dimakan oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.
Tetapi untuk musim sejuk ia dituai agak jarang.
Sebabnya, mungkin, adalah bahawa pemuliharaan ceri memerlukan beberapa syarat, kehalusan penyediaannya tidak diketahui oleh semua orang.
Prinsip umum untuk pemuliharaan ceri untuk musim sejuk
Untuk membuat ceri manis kaleng yang sangat indah, anda perlu memilih buah-buahan yang baik. Mereka tidak sepatutnya kecil dan bengkok: jika buah beri tidak enak, bagaimana mereka akan membuat bahan kerja yang enak?
Ceri manis sering cacing. Semak cacing. Jika dijumpai, jangan ambil buah dari dulang ini: mungkin semua ceri dijangkiti di sini, hanya saja ia belum dapat dilihat.
Ranting ceri tidak dikeluarkan sebelum dijual. Jika tidak, mereka mungkin dalam keadaan yang sangat miskin. Ia tidak berupaya mengambil buah semacam itu, begitu juga di mana cawangannya telah kering atau dibusuk. Anda tidak boleh menyediakan ceri kaleng yang lazat dari bahan mentah tersebut.
Dengan sentuhan, ceri perlu tegas dan licin. Mereka akan menjadi lazat dan enak. Buah-buahan yang berair atau kasar tidak sesuai untuk pemuliharaan ceri.
Cherry mengandungi sedikit asid. Untuk membetulkannya, ia adalah adat untuk menambah asid sitrik atau sitrus semulajadi untuk ceri kaleng.
Jam ceri mesti dimasak dalam beberapa peringkat: hanya dalam kes ini beri akan tetap padat, dituangkan dengan jus manis. Walau bagaimanapun, kadang-kadang buah-buahan ini tidak dimasak sama sekali, tetapi hanya dituangkan beberapa kali dengan sirap mendidih: ini akan menjadikan ceri manis lebih sedap.
Apabila memelihara ceri, pelbagai rempah sering digunakan. Biasanya ia adalah vanila, tetapi kayu manis, anise bintang, buah pelaga juga sering ditambah. Ini memberikan hidangan siap yang aroma yang tidak dapat dijelaskan dan rasa halus.
Resipi 1. Pemeliharaan ceri dalam jus mereka sendiri
Bahan-bahannya
Cherry - 2 kg
Asid sitrik - 6 g
Kaedah memasak
Untuk kaedah pemuliharaan ini adalah perlu untuk memilih beri padat dan sangat matang, tanpa tanda-tanda rosak dan tidak kusut.
Mereka mesti dibasuh dengan teliti: tempat pertama dalam mangkuk dengan sedikit air berasid, dan kemudian bilas lagi, tuangkan ke dalam colander, di bawah paip.
Menggunakan peranti khas, lepaskan buah dari benih.
Ia sangat ketat untuk meletakkan ceri yang disediakan dalam balang liter, cuba memastikan tiada lompang. Setiap sekarang dan kemudian anda perlahan-lahan memercikkan beri dengan asid sitrik.
Di bahagian bawah kuali besar letakkan tuala dan tuangkan air sejuk. Letakkan ceri ceri di sana (terbuka, tentu saja) supaya mereka berada di dalam air "di bahu". Pasteur dalam air mendidih selama 20 minit, kemudian gulung.
Resipi 2. Ceri manis kalengan: compote
Bahan-bahannya
Gula - 400 g
Air - 800 ml
Vanilla Sugar - sudu
Asid Citric - Sudu teh
Ceri cahaya dan gelap - kira-kira satu setengah kg; itu tentatif, sebenarnya seperti yang sesuai dengan bank
Kaedah memasak
Dalam periuk enamel, panaskan air dan tuangkan gula dan gula vanila ke dalamnya. Kacau. Panas hingga mendidih.
Bilas ceri dengan berhati-hati dan letakkannya dengan ketat dalam balang yang disterilkan.
Tuangkan sirap mendidih ke atas ceri dan tutup dengan tutup steril (jangan digulung!).
Biarkan selama 5 minit, kemudian sirap disalirkan ke dalam kuali dan dibawa kembali ke mendidih. Tin, sebaik sahaja sirap disalirkan, segera tutup dengan penutup sehingga ceri tidak terlalu sejuk.
Tuangkan asid sitrik ke dalam sirap mendidih, kacau segera dan, tanpa kacau, tuangkannya ke dalam balang dengan bahagian atas. Gulung dengan serta-merta (sirap yang dipindahkan olehnya hendaklah keluar dari bawah tudung), lap dengan kain lembap, terbalikkan terbalik. Tutup balang dengan tuala terry atau sesuatu yang serupa dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Resipi 3. Pemeliharaan ceri manis dengan beri taman yang pelbagai
Bahan-bahannya
Ceri manis - 1 kg
Campuran buah (strawberi, aprikot, currants merah, dll.) - 1 kg
Gula - 2 kg
Air - lebih kurang 2 cawan
Semangat jeruk
Kaedah memasak
Bilas semua beri dengan berhati-hati, terlebih dahulu di dalam mangkuk dan kemudian dengan air yang mengalir. Kupas, daun, ranting.
Dalam periuk enamel, panaskan air, kemudian masukkan gula dan cincang oren berwarna oren. Panaskan sehingga mendidih, teruskan kacau sehingga tidak membakar.
Beri diletakkan dalam mangkuk untuk dimasak. Tuangkan mereka dengan sirap mendidih, letakkan pada api sederhana dan masak sehingga mendidih, tetapi jangan rebus.
Biarkan berdiri selama sekurang-kurangnya 6 jam, kemudian dibakar semula dan bawa jem ke mendidih. Rebus selama 5 minit dan biarkan selama 6 jam lagi, kemudian ulangi prosedur.
Susun selai panas pada balang yang disteril dan tutup penutup. Adalah lebih baik untuk menyimpan bahan kerja di dalam peti sejuk.
Resipi 4. Ceri manis kalengan "Jam dengan kejutan"
Bahan-bahannya
Lemon - 1 pc.
Ceri hitam besar - 1 kg
Gula - 1 kg
Badam - kira-kira setengah cawan
Air - satu setengah gelas
Kayu manis - satu sudu teh
Kaedah memasak
Kacau api dan kacang almond. Bahagikan setiap kacang ke dalam beberapa zarah saiz batu ceri.
Bilas beri dengan baik dan hapuskan ranting dan biji benih. Adalah lebih baik untuk menggunakan peranti khas untuk tujuan ini, tetapi anda juga boleh mengurangkan sedikit petioles dengan hujung pisau. Masukkan sekeping kacang dalam setiap buah.
Dalam kuali enamel, buat sirap dari gula dan air, tambah kayu manis kepadanya.
Tuang sirap mendidih ke atas buah beri dan biarkan selama beberapa jam.
Sekali lagi letakkan jem pada api dan panaskannya, jangan biarkan ia mendidih selama kira-kira setengah jam.
Potong lemon ke dalam kepingan nipis. Perlahan menurunkan bulatan lemon ke dalam jem dan masak dengan cara yang sama dengan api yang rendah selama lima minit lagi.
Sejuk, larikan dalam balang steril dan simpan di tempat yang sejuk.
Resipi 5. Pemeliharaan ceri: jeruk
Bahan-bahannya
Cherry - kira-kira satu setengah kilogram (seperti yang diperlukan untuk mengisi balang)
Gula - 800g
Allspice - 2-3 kacang
Cengkeh - 2-3 tunas
Bintang anise - 1 bintang
Kayu manis - sekeping sentimeter kayu
Asid asetik (80%) - setengah sudu
Air - 1 liter dan 1 gelas
Kaedah memasak
Susun beri dengan hati-hati dan bilas, mengupas ekor.
Tuangkan semua rempah dengan tangan atau pin bergulung dan tuangkan ke dalam balang.
Susunkan ceri dalam balang.
Dalam periuk (lebih baik menggunakan enamel), rebus air dan tuangkan gula ke dalamnya. Adalah lebih baik untuk menyerang sirap, selepas itu tuangkan asid asetik ke dalamnya dan kacau.
Segera tuangkan balang pengisap panas, segera letakkannya dalam kuali besar, di bahagian bawahnya dipasangkan dengan serbet, tambah air panas supaya ia sampai ke "bahu" bank, dan pasteurkan balang yang ditutup dengan bumbung, tetapi tidak digulung, kira-kira 10 (untuk lantai -liter) atau 15 (untuk liter) minit pada mendidih sedikit (supaya air hanya sedikit gemetar).
Gulungkan balang, putarkannya terbalik dan tutup dengan tuala terry atau kotak-kotak. Biarkan ia sejuk.
Resipi 6. Ceri manis kalengan dalam bentuk marmalade
Bahan-bahannya
Ceri manis (lebih baik memilih jenis merah atau hitam untuk menjadikan warna lebih cantik) - 2 kg
Gula - 1 kg
1 limau sederhana
Kaedah memasak
Basuh lemon dengan teliti dengan berus khas.
Susun ceri dengan perhatian, kemudian basuh bilas dan kering.
Beri percuma dari ranting dan benih (anda boleh menggunakan peranti khas untuk mengeluarkan benih, atau anda hanya boleh memotong setiap buah beri dan goncang tulang dengan hujung pisau).
Tuangkan beri dalam segelas air, campurkan dan biarkan berdiri supaya beri beri jus.
Tuangkan beberapa sudu air ke dalam mangkuk memasak, tuangkan ceri dan mula masak pada api yang paling kecil, kemudian goncang mangkuk atau kacau isi dengan sudu kayu atau spatula.
Setelah kira-kira lima minit, mash isi mangkuk dengan pengisar dan tuangkan lagi segelas gula pasir. Rebus sekali lagi, secara beransur-ansur mengisi gula yang tinggal.
Secara berasingan gigit lemon dengan kulit dengan kulit, tetapi sebaiknya tidak berbiji. Masukkan gruel di marmalade dan rebus selama beberapa waktu sehingga marmalade menjadi agak tebal.
Susunkan marmalade di balang yang sebelum ini disterilkan dan tutup dengan penutup yang disterilkan.
Simpan ini kosong di tempat yang sejuk.
Resipi 7. Pemeliharaan ceri: sirap
Bahan-bahannya
Ceri manis (ketat gelap: merah gelap atau hitam) - kira-kira 3 kg
Gula - kira-kira 1 kg
Asid sitrik - 10 g
Kaedah memasak
Pertama, anda perlu membilas dan menyusun ceri, dengan kejam mengeluarkan buah beri yang rumit dan terutama rosak. Keluarkan juga ekor kuda dan daun, dan kemudian benih, dan kemudian memerah jus dari ceri menggunakan juicer, kerana ia harus tanpa pulpa.
"Kue" boleh direbus secara berasingan dengan gula dan sedikit air - anda mendapat kuah yang indah untuk keju atau goreng. Dan anda boleh memasak jeli, tetapi ini bukan untuk semua orang: ia agak terlalu neutral dalam rasa.
Tuangkan jus siap ke dalam kuali dan panas, tuangkan gula menjadi jus panas dan kacau hingga dibubarkan sepenuhnya.
Masak selama kira-kira lima minit. Busa cahaya di permukaan tidak perlu dikeluarkan, cukup untuk menggerakkannya, tetapi yang muncul kemudian - padat dan tebal - mesti dikeluarkan. Sirup pada ketika ini juga perlu menjadi tebal.
Tuangkan asid sitrik dan masak selama lima minit, kemudian matikan, tutup dan sejuk. Tuangkan ke dalam botol yang disterilkan, penapisan dengan teliti. Tutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Resipi 8. Ceri kalengan dengan rempah
Bahan-bahannya
Air - 1 L
Cherry - 1 kg (pelbagai jenis adalah mungkin, tetapi pastikan untuk memilih beri besar)
Asid sitrik - satu sudu teh
Gula - 2/3 cawan (pencinta yang sangat manis boleh mempunyai lebih banyak)
Vanilla - Kelima daripada Pod Kecil
Kayu manis - sekeping kira-kira 3 cm
Carnation - sepasang tunas
Bintang anise - 1 bintang
Kaedah memasak
Bilas dan keringkan ceri manis, bebas dari ranting dan biji (anda boleh memotong dan goncangkan batu tersebut).
Susun beri dalam balang, mengisi mereka hampir ke atas.
Larutkan gula dalam air, letakkan rempah dan rebus selama 2 hingga 3 minit. Masukkan asid sitrik.
Bawa sirap ke rebus sekali lagi. Tuangkan sirap mendidih pada beri, tutup (tetapi jangan tutup!) Tutup, letakkan dalam kuali besar dengan serbet di bahagian bawah dan pasteurkan 10 (separuh liter) atau 15 (liter) minit.
Gulungkan, letakkan terbalik dan tutup dengan tuala tebal.
Tips dan Petua Cherry
- Beri jenis cahaya tidak kelihatan sangat cantik. Jika anda memutuskan untuk mengambil ceri kuning atau merah jambu untuk pemuliharaan, tambahkan sedikit merah atau hitam. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan beberapa buah beri warna yang terang: strawberi, currants hitam ... Ceri tidak begitu baik: ia kelihatan seperti ceri manis, tetapi lebih kecil, jadi ia akan kelihatan tidak berpanjangan.
- Untuk membuat jem ceri kelihatan telus, buah-buahan mesti dicincang dengan pin di beberapa tempat (ini hanya sesuai untuk buah beri gelap: titik-titik hodoh akan kelihatan pada cahaya) dan masak pada suhu sedikit di bawah titik didih, dan dalam dua atau tiga dos, menyejukkan kesesakan antara memasak.
