Masakan Tatar kaya dengan hidangan yang menarik dan tidak biasa untuk diet kita.
Hidangan ini termasuk asas-asas, yang disediakan dari produk biasa, tetapi rasa mereka dalam hidangan ini amat berbeza.
Azu yang dimasak dengan betul tidak akan meninggalkan kekasih daging yang tidak peduli.
Azu di Tatar - prinsip-prinsip asas memasak
Bahan utama dalam azu adalah daging. Secara tradisinya, asas dibuat dari kambing, daging lembu atau daging kuda, tetapi hari ini hidangan ini boleh disediakan dari daging babi, ayam atau daging lain. Dalam kes ini, adalah dinasihatkan untuk mengambil daging berlemak, kerana ia adalah bahawa asas-asas yang paling lazat diperolehi.
Selain daging, bahan utama untuk asas adalah: kentang, acar, wortel, bawang putih, tomato dan sayur-sayuran lain.
Rasa azu sebahagian besarnya bergantung kepada pakaian tomato yang dimasak dengan betul. Sebaiknya, ia disediakan dari tomato cincang halus, tetapi pada musim sejuk, mereka boleh digantikan dengan pes tomato. Berpakaian dicairkan dengan sup daging, anda boleh, sudah tentu, menggantikannya dengan air, tetapi rasa hidangan siap tidak akan sama.
Aza di Tatar dimasak dalam kawah besi atau kuali, periuk atau periuk perlahan.
Sebelum anda menggabungkan semua bahan-bahan, mereka dipanggang secara berasingan.
Timun jeruk ditambah ke dalam hidangan, jadi anda perlu dengan hati-hati menambah rempah dan herba agar mereka tidak mengganggu rasa mereka.
Azu dihidangkan dalam mangkuk dalam, panas, dengan scone, dan herba segar.
Resipi 1. Tatar Azu dengan acar
Bahan-bahannya
80 ml minyak sayuran;
setengah kilogram daging lembu tenderloin;
sebatang campuran lada;
tiga jeruk;
garam;
dua bawang;
10 ml adjika;
dua ulas bawang putih;
30 g pes tomato;
25 g tepung.
Kaedah memasak
1. Basuh daging lembu di bawah ketuhar, rendam daging dengan tuala dan potong di serat dengan kepingan kecil.
2. Kupas dan potong bawang. Keluarkan timun dari balang, keringkan sedikit dan potong ke dalam bar kecil.
3. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali besi tempa dan panaskan dengan baik. Letakkan daging dalam minyak panas dan goreng sehingga coklat keemasan. Sekarang tambah bawang dan terus goreng, kacau sehingga bawang telus.
4. Tambah timun dan pes tomato ke kuali. Peel ulas bawang putih, potong ke dalam iris dan juga kirim ke kuali.
5. Campurkan tepung dalam sedikit air rebus dan tuangkan campuran ini ke dalam kuali dengan daging.
6. Betulkan semuanya, lada dan garam dengan teliti. Tutup dan renih dengan api yang rendah sehingga daging lembut.
Resipi 2. Tatar Azu dengan jeruk garam
Bahan-bahannya
400 g pulpa daging lembu;
sejumput kunyit;
empat kentang;
dua pasang lada hitam;
dua kepala panah;
tiga ulas bawang putih;
tujuh jeruk jeruk atau masin;
lobak;
segelas jus tomato.
Kaedah memasak
1. Basuh tenderloin daging lembu di bawah air yang mengalir, potong filem dan pat kering dengan tuala. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging lembu menjadi kepingan besar.
2. Panaskan kuali besi dengan kuali dengan mentega dan letakkan daging cincang di dalamnya. Goreng dengan tudung sehingga daging mula jus.
3. Kupas bawang, dan cincangnya ke cincin setengah nipis. Masukkan bawang cincang kepada kuali dengan daging lembu dan tumis, kacau selama enam minit.
4. Kupas, basuh dan potong lobak dengan jerami. Tambahnya pada kuali juga. Selanjutnya hantar bawang putih yang dicincang. Tuangkan dalam jus tomato, semua musim dengan rempah, kacau dan reneh, ditutup selama sepuluh minit.
5. Pindahkan kandungan kuali ke dalam kawah besi dan isi dengan air. Teruskan reneh dengan api yang rendah.
6. Goreng kentang yang dikupas dan dicincang dalam kuali menggoreng dalam minyak sehingga masak separuh. Pindahkan kentang ke dalam kawah, tambah air masak dan reneh hingga lembut, pastikan kentang tetap utuh.
Resipi 3. Tatar Azu dengan kentang
Bahan-bahannya
Pemotongan daging 300 g;
garam;
600 g kentang;
lada hitam;
lima bawang;
sayur-sayuran segar;
dua ulas bawang putih;
200 ml jus tomato;
dua jeruk.
Kaedah memasak
1. Daging saya, kita bersih dari segala yang diperlukan dan kering dengan tuala. Potong ke dalam kepingan bujur di serat.
2. Spread daging dalam kuali yang dipanaskan, tutup dengan tudung dan masak sehingga ia mengeluarkan jus.
3. Kami membersihkan bawang dan dicincang dalam cincin separuh. Kami mengalihkan bawang ke daging, campurkan dan goreng selama enam minit lagi.
4. Pickles dalam kepingan kecil atau tiga besar.
5. Kami membersihkan dan potong ulas bawang putih menjadi kepingan. Letakkan jeruk dan bawang putih dalam kuali. Tuangkan jus tomat, lada dan garam. Campurkan, tutup dan reneh selama sepuluh minit dengan api sederhana.
6. Pindahkan daging goreng ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan isi dengan air supaya ia menutupi daging. Kami memakai api perlahan dan memadam.
7. Kupas kentang dengan teliti dan basuh. Goreng kentang dalam kuali yang berasingan hingga separuh masak. Kami mengalihkan kentang ke dalam periuk dengan daging, tambah air supaya arasnya adalah jari di atas kentang. Teruskan reneh sehingga dimasak. Pastikan kentang tidak dicerna. Ia harus lembut, tetapi tetap utuh.
8. Kami meletakkan hidangan siap dalam mangkuk dalam, menghancurkan dengan herba dan berkhidmat panas.
Resipi 4. Tatar Azu dengan kentang dan ketumbar
Bahan-bahannya
daging lembu tenderloin - 600 g;
lada merah panas;
kentang - 600 g;
lada hitam tanah;
jeruk - tiga buah;
garam;
bawang;
cilantro hijau;
tomato dengan irisan dari kaleng - 200 g;
tepung - 25 g;
bawang putih - dua ulas;
Minyak sayur halus.
Kaedah memasak
1. Potong daging lembu yang dibasuh ke dalam kepingan di serat, lima sentimeter panjang dan satu luas. Kami panaskan dua sudu minyak dalam kuali besi tempa dan letakkan daging cincang ke dalamnya.
2. Goreng daging lembu dengan api yang rendah, beralih dari semasa ke semasa, sehingga coklat keemasan.
3. Tuangkan isi kuali dengan air rebus panas supaya ia menutupi daging. Kami menutupi, memutarkan api dan renehkan daging lembu selama kira-kira satu setengah jam sehingga lembut.
4. Buka tudung, tambahkan haba dan terus masak sehingga airnya telah hancur dan daging dicat.
5. Masukkan bawang cincang dan dikukus halus, tepung ke dalam kuali dan campurkan. Goreng sehingga bawang lembut. Tambah tomato dari balang, kacau dan renehkan selama api sederhana selama lima minit.
6. Timun acar dipotong menjadi jalur dan menambah daging. Kami masih pemanasan selama lima minit.
7. Kupas kentang dipotong menjadi kepingan dan goreng dalam kuali yang berasingan, garam sehingga separuh masak. Kami mengalihkan kentang ke daging, campuran dan rebus untuk jumlah masa yang sama. Bubuk bawang putih dan herba dengan baik dan tambah pada kuali. Campurkan dan keluarkan dari dapur.
Resipi 5. Tatar Azu dari daging babi
Bahan-bahannya
500 g babi tenderloin;
sayuran pasli;
lada hitam;
tiga jeruk;
satu paun kentang;
garam;
kepala bawang putih;
sayuran dan mentega;
dua ulas bawang putih;
Tepung 30 g;
25 g pes tomato.
Kaedah memasak
1. Potong babi ke dalam kepingan bujur kecil. Kami membersihkan biji dari acar dan tiga di antaranya. Potong kentang yang dikupas menjadi jalur dan goreng dalam minyak panas sehingga coklat keemasan. Kami membersihkan dan mencincang halus bawang. Ia juga goreng dalam mentega.
2. Sekarang goreng daging babi ke kerak yang lazat. Kami memindahkan daging ke dalam kawah, tambah tepung dan pasta tomato. Tuangkan air rebus, campuran, lada, garam dan letakkan kuali di atas api.
3. Selepas sepuluh minit, tambah kentang, bawang dan acar ke dalam kawah. Kacau, dan renehkan hidangan di atas api yang rendah untuk satu jam lagi. Kami menyebarkan asas-asas pada mangkuk dalam, tambah herba cincang dan bawang putih. Hidangkan panas.
Resipi 6. Tatar Azu dari babi dengan lada lada
Bahan-bahannya
segelas sup daging;
satu paun daging babi;
Tepung 40 g;
pod daripada lada merah lada;
sejumput kunyit;
lobak;
lada hitam;
kepala bawang;
garam;
80 ml minyak sayuran;
dua batang pasu;
dua timun jeruk.
Kaedah memasak
1. Panaskan wortel, kentang, dan bawang. Keluarkan batang dari lada bel dan bersihkan biji benih. Potong semua sayuran ke dalam jalur nipis.
2. Panaskan minyak sayur dalam kuali besi dan letakkan semua sayuran kecuali kentang di dalamnya. Tumis sayuran sehingga lembut.
3. Grind acar dengan bar nipis. Masukkan sayur-sayuran goreng, kacau dan goreng selama tujuh minit.
4. Potong babi ke dalam kepingan bujur dan letakkan dalam kuali dengan sayur-sayuran. Teruskan goreng, kacau sekali-sekala, selama seperempat jam.
5. Luncurkan kandungan pan ke tepi. Tuangkan tepung ke dalam tempat kosong dan goreng sehingga coklat keemasan. Kemudian gabungkan dengan daging dan sayur-sayuran. Tuangkan seluruh sup daging dan musim semua dengan rempah.
6. Masak asas-asas selama 15 minit lagi. Tuang pasli dicincang halus, kacau dan keluarkan dari haba. Letakkan asas-asas dalam mangkuk dalam dan layari.
Resipi 7. Azu gaya tatar dalam periuk perlahan
Bahan-bahannya
setengah kilogram daging lembu;
garam;
empat acar;
setengah gelas jeruk timun;
dua kepala panah;
tiga ulas bawang putih;
dua buah tomato segar;
25 g gula;
Tepung 40 g;
80 g pes tomato.
Kaedah memasak
1. Basuh dan potong babi ke dalam bar. Kami mengalihkan keping daging ke dalam kapasiti multicooker itu, tuangkan beberapa sudu minyak sayuran dan aktifkan mod "Baking". Masak, kacau, selama 20 minit, tanpa menutup tudung.
2. Potong acar menjadi iris tipis, bujur. Tambahnya kepada daging dan terus goreng.
3. Tomato dibasuh dan dipotong, tanpa mengeluarkan kulit. Kami mengalihkan tomato ke dalam kapasiti multicooker.
4. Kupas dan kocok bawang kecil. Kami menyebarkannya dalam kuali dengan minyak sayuran panas, goreng, kacau hingga lembut. Taburkan bawang dengan tepung, kacau, dan teruskan api selama beberapa minit. Sekarang tambah pes tomato dan bawang putih yang dimasak melalui media. Tuangkan dalam acar timun dan kacau. Kami rasa dan, jika perlu, tambah lada dan garam panas. Simpan sos di dapur selama beberapa minit. Kemudian kami mencurahkannya ke dalam kapasiti multicooker, campuran dan tambah gula.
5. Aktifkan periuk perlahan dalam mod "Pemadaman", tutup tudung dan masak selama 45 minit. Hidangkan asas dengan mana-mana hidangan sampingan.
Resipi 8. Tatar Azu dalam periuk perlahan dengan kentang
Bahan-bahannya
daging domba - 800 g;
garam;
dua bawang besar;
lada merah tanah;
pes tomato - 30 g;
daun bay;
kentang - 6 pcs .;
minyak zaitun - 50 ml;
jeruk - 3 buah;
bawang putih - 4 ulas;
air ditapis - dua gelas berbilang.
Kaedah memasak
1. Potong daging kambing ke dalam kepingan bujur. Kupas bawang dan potong dengan bulu nipis. Letakkan daging dan bawang di dalam mangkuk yang pelbagai. Tuangkan dalam sudu minyak zaitun dan goreng, kacau, selama 20 minit dalam mod "Frying", tanpa penutup tudung.
2. Sekarang tambahkan jeruk dicincang halus dan pes tomato. Kacau dan goreng selama lima minit lagi.
3. Tuang setengah bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk periuk perlahan dan tuangkan air masak. Shuffle dan aktifkan Mod pemadaman. Masak kambing selama dua jam.
4. Setengah jam sebelum memasak, tambah kentang goreng dalam minyak zaitun sehingga separuh masak, dua keping bawang putih, garam, daun telur dan lada halus dicincang. Kacau, tutup tudung dan terus masak.
Resipi 9. Azu gaya tatar dalam pasu
Bahan-bahannya
kentang - 5 pcs .;
garam;
pulpa babi - setengah kilogram;
lada hitam;
jeruk - dua buah;
daun bay;
kepala bawang;
sayur-sayuran segar;
bawang putih - cengkih;
krim masam - 100 ml;
pes tomato - 30 ml.
Kaedah memasak
1. Potong babi yang dibasuh dan kering menjadi kepingan.
2. Masukkan daging dalam kuali dengan minyak dan goreng yang dipanaskan hingga separuh masak, lada dan garam.
3. Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan sederhana dan goreng sehingga separuh dimasak dalam kuali yang berasingan.
4. Kupas dan kocok bawang kecil. Potonglah jeruk dalam kepingan kecil.
5. Di bahagian bawah periuk, letakkan dua daun laurel, kemudian lapisan daging, dan bawang atas, kentang goreng dan jeruk.
6. Campurkan krim masam dengan pes tomato, cairkan sos dengan segelas air panas dan kacau.
7. Potong bawang putih dan herba segar dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan kandungan dengan krim masam dan sos tomato. Letakkan periuk di dalam ketuhar selama 45 minit dan masak pada 200 C. Hidangkan asas-asas di dalam periuk.
Azu di Tatar - helah dan tips
- Untuk mendapatkan asas-asas yang lazat, adalah penting untuk mematuhi nisbah daging yang sesuai dengan daging, ia sepatutnya separuh.
- Garam asas hanya selepas menambah timun.
- Sebelum memasak asas-asasnya, daging mesti digoreng sehingga ia tetap berair.
- Untuk rasa yang lebih sengit, gosok bawang putih dengan garam.
- Adalah wajar untuk mengupas jeruk dan mengupas benih.
