Offal, yang termasuk hati, digunakan dalam penyediaan banyak hidangan. Hati mungkin yang paling popular. Walaupun ia biasanya lebih lembut daripada daging, ia juga digunakan untuk memasak bakso.
Cukup sedikit masalah dan cutlet sangat lapang. Hidangan ini sesuai jika keluarga anda bosan dengan hidangan klasik.
Di samping itu, jika atas sebab tertentu anda mempunyai hati yang beku, maka tidak ada cara yang lebih baik untuk menyusun resipi yang lebih baik. Hidangan yang dijamin tidak berfungsi dengan baik, dan juiciness boleh diselaraskan.
Pucat hati babi - prinsip umum persediaan
• Masak daging babi memasak tidak sama rumit, tetapi agak mudah.
• Potong sedemikian digoreng di atas dapur di kuali berdinding tebal. Kuali yang tidak melekat juga sesuai.
• Anda boleh membakar patties hati di dalam ketuhar atau memasak untuk pasangan. Tetapi sebelum mengukus, mereka masih mesti digoreng.
• Hati hati adalah produk yang agak khusus. Apabila menggoreng atau mendidih, ia menyimpan sedikit bau dan sedikit kepahitan. Tetapi dalam potongan, kelemahan tersebut hampir tidak dirasakan.
• Untuk patties hati, adalah yang terbaik untuk mengambil hati segar atau sejuk. Warnanya tidak boleh terlalu gelap atau sebaliknya terlalu ringan.
• Hati adalah tanah untuk daging cincang dengan penggiling daging atau pengisar. Saiz panggangan dalam penggiling daging tidak begitu penting.
• Sebelum pengisaran, hati dibasuh dengan baik, sentiasa di dalam beberapa air. Keringkan dengan baik. Filem yang menutupi permukaan hati mesti dipotong. Saluran kasar dan salur yang tinggal di hati juga dipotong.
• Selepas pengisaran, jisim hepatik cair diperolehi. Untuk penebalan, semolina, gandum atau tepung jagung biasanya ditambah kepadanya.
• Juga, kanji atau bijirin (buckwheat atau nasi) sering digunakan sebagai pemekat. Tambah bijirin mesti direbus sehingga dimasak sepenuhnya.
• Cutlets dari satu hati menjadi sedikit kering dan gelap. Untuk memberi juiciness dan warna yang lebih menyenangkan, sayur-sayuran ditambah kepada jisim hati. Mereka diletakkan mentah atau ringan di lemak.
• Sebarkan patty cair untuk menggoreng dalam kuali dengan sudu, yang dicelupkan ke dalam air setiap kali. Bercincang hati dengan penambahan bijirin dibentuk dengan tangan.
Potong hati daging babi adalah baik panas dan sejuk. Mereka boleh dihidangkan dengan hidangan sampingan. Potong hati dengan bijirin dihidangkan dengan krim masam atau sayuran.
Pucat hati babi - "Kek rata"
Bahan-bahan
• 600 gram hati babi sejuk;
• bawang kecil;
• satu lobak sederhana;
• tiga ubi kentang kecil;
• garam meja, serbuk pala dan lada tanah - secukup rasa;
• tepung gandum.
Kaedah Memasak:
1. Perlahan-lahan mengulikan tangan anda, basuh hati di bawah paip. Baik kering dan bersih dari urat pepejal dan filem yang menutupi hati di luar. Pas dengan bawang, kentang mentah dan wortel melalui penggiling daging.
2. Tambah sedikit garam, tuangkan lada ke selera anda. Tambah agak sedikit (kecil secubit) pala dan kacau jisim cutlet dengan baik.
3. Tambah tepung untuk ketumpatan. Ia dicurahkan sebanyak yang diperlukan, mencapai konsistensi krim masam tebal.
4. Dip cendawan pencuci mulut di dalam air. Hentikan jisim cutlet dengannya dan masukkan minyak panas dalam kuali. Membentuk potong, masukkan sudu ke dalam air setiap kali.
5. Goreng tepung hati di bawah tudung, tidak lebih daripada satu minit pada setiap sisi.
Potong hati babi dengan cendawan
Bahan-bahan
• hati babi - 450 gram;
• 150-200 gram champignons segar;
• 1 telur;
• 1 bawang;
• lobak sederhana;
• sebiji lada hitam;
• satu sudu semolina.
Kaedah Memasak:
1. Pisahkan bawang dengan halus, wortel - parut dengan kasar.
2. Basuh dan bersihkan cendawan dari kotoran. Potong cendawan ke dalam kiub kecil dan goreng dalam kuali yang dipanaskan. Goreng dengan api yang tinggi sehingga semua kelembapan telah menguap.
3. Tambah sayur cincang ke cendawan ringan dan kacau, masak selama 4 minit.
4. Tuangkan pengisar atau memutihkan hati yang dibersihkan di dalam pengisar daging. Tambah semolina, garam, telur. Laporkan cendawan goreng dengan sayur-sayuran. Lada dan, dengan baik campurkan semua komponen, membenarkan untuk berdiri sepuluh minit.
5. Goreng tepung hati dengan cendawan dalam lemak sayur panas sehingga lembut. Sehingga mereka menjadi mawar di semua pihak.
Potong hati babi dengan daging cincang
Bahan-bahan
• 300 gr. hati babi;
• segelas tepung jagung;
• 200 gr. daging bukan cecair daging babi;
• satu telur mentah;
• kepala bawang;
• cengkih bawang putih yang kecil.
Kaedah Memasak:
1. Twist hati dan daging cincang bersama-sama dalam pengisar daging. Masukkan telur dan sebiji tepung tepung. Kacau sehingga campuran halus.
2. Masukkan bawang putih yang dicincang. Laporkan bawang kecil dicincang bersaiz sederhana. Lada, garam dan kacau sekali lagi.
3. Dalam satu sudu, tambahkan beberapa daging cincang. Letakkan dalam semangkuk tepung jagung. Gulungkan semua bahagian dan goreng dalam lemak sayuran panas.
4. Hidangkan patties hati dengan sendiri atau dengan hidangan sampingan.
Susu hati babi buatan sendiri dengan kuah
Bahan-bahan
• 400 gr. hati segar (daging babi);
• 100 gr. brisket;
• 3 jadual. sudu daripada "Hercules" (oatmeal);
• bawang besar;
• 100 ml susu;
• sos tomato atau sos tomato - 2 sudu besar. l.;
• 50 gr. Krim masam 15%;
• lada - 4 pcs;
• jadual. satu sudu semulajadi mentega;
• daun pasli.
Kaedah Memasak:
1. Serpihan Hercules tuangkan susu dan biarkan selama 20 minit.
2. Memotong dengan hati-hati filem atas dari hati. Potong kepingan kecil. Potong salur dan bunuh dengan pengisar. Sebagai pilihan - gulung pada rak dawai terkecil melalui pengisar daging.
3. Gulung payudara (anda boleh mengambil lemak susu segar) dengan cara yang sama.
4. Strain susu dengan oat. Squeeze keluar sisa dengan tangan anda dan pindahkan bijirin ke pemadat.
5. tambah garam meja halus. Lada secukup rasa dengan lada hitam dan kacau dengan sudu.
6. Panaskan minyak sayur dalam kuali berdinding tebal. Letakkan lidi hati ke dalamnya dan cepat goreng tepian. Jangan tuangkan banyak minyak. Lemak akan mencairkan semasa menggoreng dan menyerah lemaknya.
7. Potong goreng segera dimasukkan ke dalam periuk kecil untuk rebusan.
8. Melelehkan mentega dalam kuali. Masukkan bawang dicincang ke dalam kepingan kecil dan goreng. Jangan terlalu panas, goreng hanya sehingga coklat muda (warna emas) diperolehi.
9. Larutkan krim masam dalam segelas air dan tambah bawang. Masukkan rempah di teluk, garam dan rebus.
10. Tuangkan sos ke dalam mangkuk dengan potong dan reneh selama 15 minit di bawah tudung.
11. Lima minit sebelum dimasak, laporkan kecap kepada sos.
12. Potong siap untuk rendam selama kira-kira sepuluh minit sebelum berkhidmat. Hidangkan kentang tumbuk subur, atau nasi rebus yang direbus.
Cutlet hati babi yang hangat dengan soba
Bahan-bahan
• hati babi sejuk - 550 gram;
• 140 gr. soba;
• bawang;
• 1 telur mentah;
• 2 jadual. sudu tepung gandum.
Kaedah Memasak:
1. Bilas kepingan hati dan bilas dengan jumlah air yang besar, letakkan tuala. Biar air longkang dan tenggelamkan sisanya dengan serbet.
2. Hubungkan hati dari filem dan saluran sinar yang kasar. Potong dan potong dengan pengisar atau penggiling daging.
3. Susun soba dan bilas dengan teliti. Tuangkan bijirin dengan air, tambah sedikit garam dan rebus sehingga dimasak.
4. Goreng bawang merah dalam minyak sayur sehingga coklat muda. Campurkannya dengan soba sedikit sejuk.
5. Tambah garam secukup rasa, anda boleh lada sedikit. Pecahkan telur ke dalam daging cincang, laporkan tepung dan ulas dengan baik.
6. Pada api sederhana, panaskan lemak sayuran dalam kuali. Letakkan bahagian-bahagian potong dalam minyak dengan sudu, dan gorengnya di kedua-dua belah pihak sehingga dimasak.
7. Hidangkan tepung dengan krim masam. Kentang atau sayur-sayuran segar dapat berfungsi sebagai hidangan sampingan.
Cutlet diet hati babi (dibakar)
Bahan-bahan
• 350 gr. hati babi;
• empat sudu beras;
• telur;
• 60 gr. lemak babi segar;
• bawang kecil;
• mentega unsalted berkrim - 1 sudu besar. l.;
• 200 gr. krim masam tanpa lemak.
Kaedah Memasak:
1. Dari alur beras, pilih sampah dan biji-bijian yang rosak. Bilas dengan baik dengan colander dengan jet air, atau bilas di beberapa air. Tuangkan sejumlah besar air dan rebus sehingga dimasak. Masukkan colander dan bilas sekali lagi. Kering, meninggalkan nasi dalam colander.
2. Pisau cincang segar. Letakkan kepingan dalam kuali dan longgarkan lemaknya dengan baik, letakkan di atasnya. Cincang bawang dan goreng dengan teliti dalam lemak sehingga telus.
3. Basuh hati, lap kering dan potong penggiling daging. Lebih baik jika gril terbesar dipasang di atasnya.
4. Gabungkan beras rebus dengan hati minced. Masukkan bawang dan garam secukup rasa. Masukkan telur longgar. Campurkan campuran campuran dengan perlahan sehingga lembut dan sejuk.
5. Selepas 20 minit dengan tangan dibasahkan, masukkan potongan kecil dari daging cincang.
6. Gosokkan lembaran penaik atau acuan dengan mana-mana gris. Letakkan tepties dan taburkannya dengan ringan dengan mentega cair.
7. Bakar cutlets diet dari hati babi dalam ketuhar selama seperempat jam, pada 180 darjah.
8. Hidangkan dengan potong yang dibakar dengan menuangkannya dengan krim masam lemak rendah ke pinggan sayuran atau sebagai hidangan bebas.
Potong hati babi dalam dandang berganda
Bahan-bahan
• satu paun hati babi;
• dua bawang kecil;
• dua telur mentah;
• Lard segar - 150 gr .;
• 2 sudu besar. l kanji kering (kentang);
• gelas tepung yang tidak lengkap.
Kaedah Memasak:
1. Siram hati di beberapa air. Baik kering dan bersih dari urat. Membunuh dengan pengisar atau mengisar dalam penggiling daging dengan panggangan besar.
2. Ringankan telur dengan garpu dan tuangkannya ke jisim cutlet. Masukkan tepung, kanji. Musim dengan rempah secukup rasa dan masukkan sedikit garam. Kacau hingga lembut. Hasilnya adalah jisim dengan konsistensi yang serupa dengan ujian pancake.
3. Dalam kuali, ayunkan lemak sayuran. Ia hanya perlu memanaskan badan dengan baik, tetapi tidak panas. Tuangkan daging cincang ke dalam kek butter kecil dan goreng selama satu minit pada setiap sisi.
4. Selepas menggoreng, letakkan tepian hati di dalam dandang berganda dan masak di dalamnya selama 20 minit.
Potong hati babi - helah dan petua
• Sekiranya kepingan-kepingan hati telah direndam sedikit dalam susu, kacang-kacangan akan menjadi lembut. Juga, hati boleh direndam di dalam air.
• Babi hati babi harus digoreng dengan cepat. Maksimum 1-2 minit pada setiap sisi, jika tidak, mereka akan kering.
• Sekiranya anda masih terlalu masak, potonglah sedikit dalam dandang berganda. Mereka akan menjadi lebih lembut dan juicier.
• Panaskan suapan minyak dalam kuali. Dalam lemak yang tidak dipanaskan, massa hepatik cecair menyebar.
• Apabila menghidangkan potongan hati daging babi sebagai hidangan bebas, goreng bawang merah dalam warna lemak dan letakkan di atas tepian. Mereka menyerap aroma bawang goreng, dan hidangan itu akan berkilau dengan cara yang baru.
