Para suri rumah muda sering meremehkan diri mereka, mempercayai bahawa mereka tidak dibenarkan untuk memahami asas-asas seni permata, dan oleh itu tidak cuba untuk "menyulitkan" di dapur mereka, memasak sesuatu yang manis, mengejutkan dan silakan keluarga.
Sementara itu, anda hanya perlu ingat bahawa segala-galanya dalam kehidupan ini berlaku buat kali pertama kepada setiap kita, dan setiap orang sekali tidak tahu cara berjalan, bercakap, membaca, menulis ...
Ringkasnya, anda hanya perlu percaya kepada diri sendiri.
Kek juga pernah dicipta dan dibuat untuk kali pertama, dan dua setengah ribu tahun sebelum zaman kita, pastri manis tidak dipanggil kek. Seni pembuatan rumah adalah seperti dahulu apabila orang menanam gandum.
Bukan mengenai nama: kek atau kek, di Itali, di Perancis, di England atau di Rusia, tradisi membakar produk dari adunan manis mempunyai sejarah seribu tahun. Pada masa itu, pai dan kue tahu bagaimana untuk membakar di setiap rumah, jauh sebelum kedatangan profesi pengilang.
Dalam satu perkataan, bayangkan bahawa anda membakar pai biasa dari mana-mana doh manis, kerana kata "pai" Rusia, berbeza dengan perkataan Itali "kek", lebih biasa dan boleh difahami, tetapi pada hakikatnya teknologi memasak adalah sama. Pelbagai jenis adunan, krim atau krim, kaedah menghias, tentu saja, terdapat banyak, tetapi asas-asas teknik konfeksi dan cara membuat kuih dan manisan lain dari adonan manis mudah untuk menganalisis dan mengklasifikasikan. Mengetahui sifat-sifat produk utama yang membentuk kek, interaksi mereka dan keupayaan untuk berubah dengan kaedah haba atau pemprosesan mekanikal yang berbeza, anda boleh dengan mudah menyedari idea gula-gula anda sendiri - untuk membuat kek dari makanan kegemaran anda dan gula-gula, dan juga membuat persaingan untuk pengasah profesional.
Kek dengan kismis, kacang dan biji popi - prinsip asas teknologi
Ia juga dipanggil sebahagian besar. Dasarnya dipukul jisim telur. Semasa tindakan mekanikal (sebatan) di antara molekul putih telur, yang bertukar menjadi serat protein berganding semasa proses penyambungan, gelembung udara terkumpul. Semakin lama dan lebih intensif sebat, semakin elastik jisim telur menjadi, dan semakin banyak gelembung udara terkumpul di dalamnya. Penambahan tepung yang mengandungi gluten memberikan kestabilan kepada jisim telur. Tepung menyerap beberapa kelembapan dari telur, juga membentuk serat gluten dan mengikat doh. Tetapi tepungnya lebih berat, jadi lebihannya dapat menimbulkan adunan, memerah gelembung udara dengan berat badannya. Untuk mengurangkan ketumpatan tepung dan tepu dengan udara, para profesional sangat mengesyorkan agar anda sentiasa menyaring tepung sebelum memasukkannya ke dalam adunan.
Di bawah pengaruh udara panas, protein doh digabungkan menjadi struktur yang stabil, menghalang keluar gelembung udara yang kekal di antara lapisan serat. Apabila membakar biskut, beberapa kelembapan juga menguap, doh memperoleh kepelbagaian yang padat. Segala-galanya, biskut sudah siap. Di manakah gula? Sudah tentu, gula juga ditambah, dan perasa, dan mentega, dan kismis, kacang, buah-buahan manisan - semua yang anda mahukan. Tetapi perkara utama yang perlu diingat: asas biskut adalah telur dan tepung. Dengan cara ini, telur hanya perlu segar dan sejuk. Protein dan kuning adalah lebih baik disebat secara berasingan.
Kemudian mereka disambung, tetapi sudah menggunakan spatula atau sudu, dan bukan pengadun. Tepung juga perlu diperkenalkan, dicampur dengan teliti dengan jisim telur dalam bahagian-bahagian kecil, menyebarkannya di atas permukaan jisim telur sehingga tiada bentuk benjolan. Cobalah untuk tidak mempunyai tepung terlalu banyak: ringan, bengkak dan kelembapan biskut selesai bergantung pada ini. Ingat bahawa tepung hanya diperlukan untuk kestabilan struktur serat protein telur.
Sekarang mengenai gula. Pilihan yang ideal untuk adonan biskuit, tentu saja, bukan gula kristal, tetapi serbuk aising, yang terdiri daripada zarah-zarah yang lebih kecil dan lebih ringan yang tidak akan "mencederakan" doh dan menyambung dengannya lebih cepat. Jumlah gula dalam adunan biskut hanya menjejaskan rasa adunan. Ramai orang berfikir bahawa terdapat banyak gula dalam adunan biskut, dan ia "membantu" membuat jisim protein lapang. Ini adalah kejahatan. Untuk menjadikan biskut manis, hanya 20 g gula atau serbuk setiap 1 telur yang mencukupi, beratnya rata-rata 40-50 g iaitu nisbah 1: 2. Kembali ke telur: mereka lebih daripada 80% air. Untuk memastikan kira-kira nisbah yang sama dengan bahan kering dan basah adunan pukal, kami menggabungkan serbuk dengan tepung dalam jumlah yang sama. Jika kita bercakap tentang biskut coklat, maka sebahagian daripada tepung perlu diganti dengan serbuk koko.
Semua ramuan tambahan untuk kek biskut disediakan dan ditambah terlebih dahulu kepada tepung, dan kemudian, bersama-sama dengan tepung, kepada jisim telur. Kacang-kacangan digoreng dan dicincang, popi, kismis atau buah-buahan kering lain dicuci, dikukus dan mesti dikeringkan.
Membuat krim dan menghias kek adalah isu yang berasingan, dan ini sebahagian besarnya merupakan proses kreatif, bergantung kepada imaginasi koki pastri.
Resipi 1. Kue dengan kismis dan kacang-kacangan "Kisah Scheherazade"
Bahan-bahan untuk Biskut Kismis Chocolate:
Vanilla 5 g
Amaretto (untuk impregnasi) 50 ml
Gula (termasuk untuk sirap) 130 g
Atau 80 g serbuk dan 50 g gula
Tepung 120 g
Air 40 ml
4 biji telur (160 g)
Kismis 70 g
Koko 20 g
Rebus susu pekat 150 g
Cip Almond 100 g
Minyak 82.5% 90 g
Cip coklat putih 100 g
Caramel "Mint"
Hiasan: bunga, rama-rama, serbuk kasturi berwarna
Memasak:
Untuk membuat adunan biskut, anda memerlukan telur, koko, tepung, vanila, 80 g gula atau serbuk dan kismis. Hidupkan ketuhar. Suhu untuk membakar biskut adalah 180º. Sediakan acuan boleh tanggal. Campurkan tepung dengan koko yang ditapis, gula gula dan vanila. Masukkan kismis yang dibasahi, dikukus dan kering kepada campuran kering. Tambah campuran kering kepada jisim telur yang dipukul, seperti yang dijelaskan di atas dalam prinsip asas teknologi. Selepas membakar, jangan tergesa-gesa untuk mendapatkan biskut dari acuan. Apabila ia telah disejukkan sepenuhnya, potong menjadi tiga lapisan.
Sediakan sirap merendam dari Amaretto, 40 ml air dan gula yang tinggal. Larutkan gula dalam air panas, sejuk sedikit dan kacau dengan minuman keras. Taburkan kek pemotong.
Campurkan mentega lembut dengan susu pekat, pukul dengan menambah vanila. Tuangkan badam ke dalam krim dan kacau. Kumpulkan kek, menyusun setiap lapisan dengan krim yang disediakan. Lubricate sisi kek dengan krim yang sama dan taburkannya dengan cip coklat putih dicampur dengan badam.
Untuk menghias, mencairkan karamel dalam mandi air. Ambil belon bulat kecil, angkat dan tuangkan gula cair dalam aliran nipis ke permukaan balon. Apabila karamel mengeras lagi, tiup udara keluar dari bola dan hati-hati memisahkan karamel mesh, yang perlu menguatkan dalam bentuk hemisfera. Letakkan hiasan karamel pada permukaan kek. Selepas membasahi karamel dengan air, pasangkan kupu-kupu dan bunga mastic gula ke sana. Taburkan kek dengan gula berwarna.
Resipi 2. Kue dengan kismis, kacang dan biji poppy "Rebab Firaun" tanpa penaik
Bahan-bahan
Cookie roti pendek (persegi) 900 g
Telur 4 yolks dan 2 telur keseluruhan
Gula 200 g
Minyak 250 g
Tepung 75 g
Vanilla 5 g
Susu 300 ml
Kacang jambu, goreng (serbuk) 150 g
Rajah jem 100 g
Poppy 50 g
Kismis 120 g
Memasak:
Buat custard: gabungkan gula, tepung. Pukul telur, tambah susu kepada mereka, dan kemudian campuran kering. Selepas mencampurkan jisim sehingga konsisten homogen, masak dengan api yang rendah sehingga menebal dengan pengadukan berterusan. Apabila sejuk, tambahkan minyak dan vanila. Pukul secara bertahap meningkatkan kelajuan sehingga menebal. Dalam krim yang dimasak, juga menambah biji popi dan serbuk kacang.
Dari kuki pada pinggan, letakkan persegi dalam satu lapisan. Lubricate it with custard. Langkah mundur dari tepi 1.5-2 cm, letakkan lapisan kuki berikutnya, juga dalam bentuk persegi. Di atasnya meletakkan beri dari jem ara, digabungkan dengan kismis. Setiap lapisan persegi seterusnya harus lebih kecil daripada yang sebelumnya, sehingga pada akhirnya kek dibentuk dalam bentuk piramid. Lambang setiap sisi piramid dengan baki kustard, licin permukaan dan gunakan corak geometri.
Rendamkan kek di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.
Resipi 3. Kue dengan kismis dan kacang "Meteorit"
Bahan-bahan
Tepung 140 g
Minyak 82.5% 160 g
Kanji kentang 20 g
4 biji telur
Esen vanila 5-6 jatuh
Coklat, hitam 200 g
Kismis 100 g
Rum 10 ml
Kacang, walnut (kernel) 160 g (bersih)
Memasak:
Gabungkan tepung dengan kanji. Pound mentega dengan gula, menambah esen vanila dan rum, memukul putih dan kuning. Campurkan protein dengan kuning, kemudian mentega, campurkan dan tambah tepung dan kanji. Bakar kek span mentega sebagai yang utama. Apabila ia sejuk, potong sewenang-wenangnya ke dalam kepingan.
Cairkan coklat dan, apabila sedikit disejukkan, menggabungkannya dengan mentega hingga rata.
Ambil bekas bentuk sfera dan letakkan di dalamnya lapisan biskut bakar, kacang hancur, kismis. Selir setiap lapisan dengan krim coklat. Selepas mengekalkan produk separuh siap dalam keadaan sejuk sehingga ia menjadi padat, keluarkan bekas dari peti sejuk dan pasangkannya ke dalam hidangan bulat. Lubricate permukaan kek dengan krim, tuangkan coklat cair dan taburkan dengan kacang hancur.
Resipi 4. Kue dengan kismis, kacang dan biji popi "Vesuvius"
Bahan-bahan
Untuk kek shortcakes:
Biskut putih dan coklat (nombor resipi 1)
Jus delima 300 ml
Kismis, gelap 150 g
Poppy, pastri 100 g
Gula untuk marmalade 150 g
Agar Agar 5 g
Minyak hitam Blackcurrant 50 ml
Coklat coklat 250 g
Kacang Almond atau kacang 120 g
Memasak:
Ambil bentuk bulat untuk biskut, dengan diameter 24 -26 cm, dan bentuk untuk kek besar, diameter yang sama. Buat adunan biskut putih, ambil bahan-bahan mengikut nombor resepi 1, tetapi menggantikan tepung koko dan bakar dalam bentuk bulat. Sediakan kek span coklat kedua tepat seperti yang ditunjukkan dalam resipi yang sama dan bakar dalam kuali kek dengan takuk di tengah.
Pindahkan biskut yang disediakan dan sejuk ke dalam hidangan: kek putih - ke bawah, dan di atasnya - biskut coklat dengan lubang di tengah.
Bawa jus delima ke dalam mendidih, larutkan gula di dalamnya dan tambah agar-agar, disediakan kismis dan biji poppy, masak selama 5-7 minit dan matikannya. Apabila jus telah disejukkan hingga 40ºΣ, tuangkan minuman keras tersebut. Tuangkan permulaan untuk menguatkan jisim marmalade ke dalam lubang di tengah biskut. Lubricate permukaan kek dengan jisim yang sama, percikan dengan cip coklat, kacang dan biji popi. Buat laluan mengalir dari marmalade cair, meniru lava merah panas yang mengalir ke kaki gunung berapi.
Resipi 5. Kue dengan kismis dan kacang "Kegemaran"
Bahan-bahan
Telur 3 pcs.
Tepung 400 g
Gula 100 g
Kacang panggang
Butter
Soda 5 g
Jus lemon 25 ml
Krim masam 15% 300 g
Whipped cream 250 g
Strawberry 400 g
Memasak:
Dari krim masam, tepung, telur dan gula, sediakan adunan, seperti goreng, tambah pada penghujung soda pemadam, dipadamkan dengan jus lemon. Bakar kek dalam kuali, tuangkan adonan tebal sebanyak 0.5 cm ke dalamnya. Campurkan kek sejuk, kocok masing-masing dengan krim disebat dan beralih lapisan dengan kepingan kacang panggang dan strawberi. Letakkan kek di dalam peti sejuk untuk malam supaya kek dibasuh.
Kek dengan kismis, kacang dan biji poppy - helah dan tip
Untuk mengelakkan adunan biskuit dari menetap selepas ia tepu dengan udara dengan sebat, ia dibakar segera. Suhu rata-rata. Apabila membakar, jangan sekali-kali anda membuka oven supaya kelihatan. Anda tidak boleh menggoncang atau secara tidak sengaja menolak acuan biskut: jika udara keluar, anda akan mendapat pancake keras, kering dan tipis.
Apabila mencambuk untuk adunan biskut, telur hendaklah diletakkan hanya dalam hidangan kering dan tidak berminyak. Lebih baik lagi, jika mangkuk telur adalah logam, keluli tahan karat, dan sebelum telur dipukul, ia akan menyejuk dengan betul di dalam peti sejuk.
