Roti croissant ragi adalah hidangan lazat jika dimasak dengan betul.
Anda perlu mengamalkannya, tetapi hasilnya berbaloi, dan kegagalan jarang berlaku: doh ini tidak terlalu rumit.
Walau bagaimanapun, peraturan tertentu mesti dipatuhi dengan ketat.
Prinsip-prinsip umum untuk penyediaan croissants dari adunan ragi
Pertama, tepung untuk croissant yis mesti ditapis. Ini dilakukan bukan sahaja untuk memastikan tiada benjolan dan sampah dalam tepung. Menyaring menyuburkan tepung dengan udara, menjadikannya lebih lembut, lebih mudah.
Kedua, mentega, mentega atau sayur-sayuran, anda mesti mengambil kualiti. Rasa dan bau doh, serta strukturnya, bergantung pada ini.
Ketiga, apabila menguli dan memotong doh, draf harus dielakkan.
Ragi untuk membuat croissant dari adunan ragi boleh diambil kering atau ditekan, tetapi sentiasa dengan jangka hayat yang habis tempoh. Sekiranya ia ditekan ragi, maka ia sepatutnya disimpan dengan betul.
Adalah dinasihatkan untuk menguli doh untuk croissant yis sekurang-kurangnya 15-20 minit, lebih baik lagi.
Walaupun adunan itu meningkat, ia perlu menguli dua kali.
Resipi 1. Croissants dari adunan ragi "Shustriki"
Bahan-bahannya
Susu - 300 ml
Tepung - 5 gelas
Ragi kering - 15 g
Gula - 2-4 sudu (atau lebih jika anda memerlukan pastri manis)
Mentega - 300 g
Garam - sedikit, kira-kira setengah sudu
Mengisi, sebagai contoh, marmalade
Kaedah memasak
Meleleh mentega dalam mangkuk dan campurkan dengan susu, garam dan gula. Campuran itu harus menjadi suhu hangat yang menyenangkan. Jika panas - sejuk.
Campuran sebahagian tepung dengan yis dan tuangkan ke dalam campuran susu mentega. Kacau. Kemudian tambah tepung, pastikan adunan lembut dan lembut, tetapi tidak cair. Knead dengan baik.
Biarkan berdiri selama 10 minit, terbahagi kepada lima keping kira-kira yang sama, gulung setiap satu ke dalam bulatan. Kalangan dipotong menjadi 8 "segitiga" setiap satu.
Letakkan pengisian pada pinggir lebar dan gulungkan croissant.
Sebarkan croissant yis pada lembaran penaik ringan. Sekarang hantar croissant ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah.
Resipi 2. Ragi croissant pada kefir "Yummy"
Bahan-bahannya
Kefir - 300 ml
Tepung - kira-kira satu paun
Telur - 1 keping
Ragi yang ditekan - 25 g
Minyak sayuran - 3 sudu besar
Gula - 1 sudu besar
Garam - satu pertiga daripada satu sudu teh
Kaedah memasak
Doh untuk croissant yis pada kefir disediakan dengan cara yang jarang. Iaitu, kita mesti terlebih dahulu menyediakan doh. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir dalam mangkuk dan panaskannya di dekat bateri atau di dalam gelombang mikro supaya ia menjadi sedikit hangat ke sentuhan.
Kacau dalam ragi, gula dan tiga sudu tepung. Letakkan doh di tempat yang hangat selama 20-30 minit.
Tuangkan garam ke dalam adonan yang halus, tuangkan minyak telur dan sayur-sayuran dan mula tuangkan sedikit tepung, menguli sepanjang masa, sehingga doh lembut. Adalah penting untuk tidak mengalihkan tepung.
Letakkan doh dalam, dalam proses sekali menguli.
Bahagikan doh menjadi 3-4 keping, gulung ke dalam kek dan potong menjadi "segitiga".
Anda hanya boleh menggulung masing-masing ke dalam croissant, atau anda boleh meletakkan pengisian di bahagian yang luas.
Bakar dalam ketuhar pada 180 darjah selama 20 minit.
Resipi 3. Ragi croissant ragi dengan biji poppy dan biji wijen.
Croissant yis ini sangat rapuh dalam struktur, tetapi pastikan untuk melumur dengan minyak yang baik, pastikan ia sudah cukup.
Bahan-bahannya
Susu - kira-kira 1 cawan
Minyak sayur-sayuran halus (sebaik-baiknya jagung) - setengah cawan
Tepung - satu paun
Beg (5 g) yis kering
Mentega - 80 g
Yolk 1 telur
Poppy, biji bijan - kira-kira satu gelas
Garam - ½ sudu teh
Gula - 3 sudu besar
Kaedah memasak
Pertama anda perlu memanaskan sedikit susu (supaya kelihatan sedikit suam-suam kuku), kemudian kacau ragi di dalamnya, tutup dengan tuala bersih, letakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga doh berbuih.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam adunan, tambah gula, kuning dan garam dan tambah sedikit tepung sehingga doh mendapat konsistensi lembut yang menyenangkan.
Tutup doh dengan tuala dan biarkan naik (kira-kira satu jam) sehingga ia meningkatkan saiz sebanyak satu setengah kali.
Meleleh mentega.
Bahagikan adunan menjadi empat keping, balikan bola dari mereka dan biarkan ia datang sedikit lagi. Gulung setiap bola ke dalam kue, teliti menyikat satu kek dengan minyak, tutup kedua, juga minyak, maka ketiga dan keempat. Kek atas tidak dilincirkan. Pukul sedikit kek dengan pin bergulung, lipatnya empat kali, gulungkan pin roll lagi, perlahan-lahan membuat bola, yang kemudiannya digulung menjadi kek.
Secara generik, tortilla baru dengan mentega, taburkan dengan gula, biji poppy dan biji wijen.
Potong kek ke dalam 16 sektor dan gulung croissant, bermula dari hujung luas.
Untuk penaik, letakkan di dalam ketuhar dan masak pada suhu 200 darjah selama kira-kira setengah jam.
Resipi 4. Ragi croissant dengan pengisian coklat
Bahan-bahannya
Tepung - 2 cawan
Telur - 1 keseluruhan dan 1 kuning
Krim masam - 2 sudu besar
Susu - setengah cawan
Ragi - 1 sachet
Susu - setengah cawan
Mentega - 100 g
Gula - 1 sudu + untuk percikan
Minyak sayuran - 1 sudu besar
Garam
Coklat pahit untuk topping
Kaedah memasak
Pertama masak adunan. Untuk melakukan ini, sedikit memanaskan susu, di mana, apabila suhunya kira-kira 35 darjah, letakkan gula, serta ragi dan garam dan biarkan untuk seketika. Apabila adunan itu menggelegak, bahan-bahan lain boleh ditambah: mentega cair, krim masam, telur dan minyak sayuran. Gunakan mixer untuk pencampuran. Tambah tepung, menguli, sehingga doh yang menyenangkan dan lembut diperolehi.
Biarkan doh berdiri selama 20-30 minit. Gulungkan dua kek nipis di luarnya dan potong setiap bahagian ke 8, seperti pizza.
Pada pinggir lebar setiap bahagian, letakkan 2 kotak coklat dan gulung croissant.
Bakar croissants dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama kira-kira setengah jam.
Resipi 5. Ragi Cendawan Ragi dengan Ham dan Keju
Untuk resipi ini untuk croissant yis, lebih baik mengambil keju krim untuk cheeseburgers.
Bahan-bahannya
Tepung - 500 g
Kefir - 150 ml
Ragi - 1 sachet
Minyak sayuran - 1 sudu besar
Air hangat - setengah cawan
Gula - 1 sudu teh
Keju yang diolah dalam piring - 2 pek
Rokok Smoked Ham atau Bacon - 200 g
Sesame - segenggam
Kuning telur - 1 keping
Garam - secubit
Kaedah memasak
Ringankan yis dan gula dalam air suam, tutup dengan serbet dan biarkan selama 15 minit.
Sementara itu, campurkan kefir dengan minyak sayuran dengan dua pertiga tepung dan garam, masak dengan baik dan tuang sedikit di sana, berhati-hati menguli doh.
Masukkan tepung sehingga adunan elastik dan padat diperolehi. Letakkannya di tempat yang panas selama sekurang-kurangnya sejam.
Gulungkan adunan pada permukaan yang dibuang dengan tepung ke dalam lapisan kira-kira 2 mm tebal, dipotong menjadi baji. Pada pinggir yang luas, letakkan sepiring keju dan jalur bacon dan balut croissant seperti roll.
Minyak selesai produk dengan kuning disebat dan mencelupkan dalam bijan.
Bakar pada kira-kira setengah jam pada suhu 210 darjah.
Resipi 6. croissant doh yis tradisional
Ini adalah versi yang paling banyak memakan resipi untuk croissant yis, tetapi baking sangat baik.
Bahan-bahannya
Tepung - satu paun
Susu - 2/3 cawan
Mentega - 450 g
Ragi kering - 20 g
Telur - 3 keping
Garam, gula, minyak sayuran sedikit
Kaedah memasak
Panaskan susu ke suhu yang terasa sedikit hangat ke sentuhan. Tuangkan beberapa sudu gula ke dalamnya dan letakkan ragi itu, kemudian biarkan ia berdiri untuk sementara waktu di mana ia panas dan tidak ada draf, sehingga buih busa.
Melelehkan mentega (tidak semua, tetapi hanya 250 g), campurkan 2 telur di dalamnya, tambah garam, tuang susu dengan yis dan tambah setengah tepung. Kukuh dengan teliti dan letakkan semuanya di tempat yang sama hangat selama setengah jam.
Menguli doh, tambah jumlah tepung yang diperlukan di sana dan sekali lagi biarkan adunan itu muncul.
Melancarkan dengan pin bergulir, menekan agak keras, doh menjadi lapisan rata. Letakkan sekeping mentega yang dibekukan pada plat nipis dan letakkan di atas lembaran doh supaya 2/3 kepingan dilindungi. Bahagian tanpa minyak dibalut pada lapisan dengan minyak, dan kemudian bahagian kedua doh dibungkus. Gulungkannya dengan berhati-hati. Sekarang lipat doh tiga kali lagi dan lepas lagi sedikit. Balut doh dalam beg plastik atau, lebih baik, dalam bungkus plastik dan dalam bentuk ini hantar ke peti sejuk. Selepas setengah jam, keluarkan, lipat sekali lagi dalam tiga, lepaskan dan letakkan di dalam peti sejuk.
Ulangi prosedur 3 hingga 5 kali.
Setelah melancarkan doh untuk kali terakhir, potong menjadi segitiga dan gulung masing-masing ke dalam croissant.
Gosok croissant yang sudah siap dengan telur yang dipukul, biarkan selama 20 minit dan bakar selama kira-kira setengah jam dalam oven, suhu yang mana sehingga 200 darjah.
Resipi 7. Lean Yeast Croissants
Dan resipi ini untuk croissant dari adunan ragi akan merayu kepada mereka yang berpuasa atau mengehadkan diri dalam lemak haiwan.
Bahan-bahannya
Tepung - satu paun
Air hangat - 250 ml
Tekanan Yis - 15 g
Minyak sayuran - setengah cawan
Garam, gula
Kaedah memasak
Pertama, ambil ragi dan kacau mereka dalam air suam, dan letakkannya sehingga bau doh.
Campurkan adonan dari adonan, minyak sayuran (50 ml) dan tepung, tambah garam dan gula, dan jika dikehendaki, juga gula vanila.
Biarkan naik doh, bahagikan kepada 10 keping, buat bola. Gulung bola ke kek, gris dengan minyak sayuran dan timbunan dalam longgokan.
Ambil timbunan kek, kemudian gulungkannya ke dalam lapisan.
Potong segitiga dari lapisan yang dihasilkan. Di bahagian lebar masing-masing meletakkan pengisian (contohnya, sekeping marmalade) dan menggulung dengan croissant. Anda boleh memasak tanpa mengisi, tetapi kemudian anda boleh menghiasi bahagian atas produk siap dengan coklat cair cair atau meninggalkannya seperti ini, hanya masukkan lebih banyak gula semasa mencampurkan.
Susun croissants pada lembaran penaik dan diletakkan di dalam panas supaya produk naik (selama satu jam setengah).
Bakar selama 20 - 25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 - 190 darjah.
Resipi 8. Croissants dari adunan ragi "Anti-krisis"
Bahan-bahannya
Tepung - 2 cawan
Air hangat - 1 cawan
Minyak sayuran - 2 sudu besar
Ragi kering - separuh beg
Gula - 3 + 5 sudu besar
Garam, vanillin - secukup rasa
Kaedah memasak
Dari air, yis, tiga sudu gula dan tepung, aduk adunan lembut dan elastik. Gulungkannya dengan lapisan, garam dengan minyak sayuran dan taburkannya dengan sedikit gula, lipat dan gulung lagi. Lakukannya 3-5 kali.
Melancarkan lagi dan potong segitiga. Di tepi yang luas, anda boleh meletakkan apa-apa pengisian, atau anda tidak boleh meletakkan apa-apa, tetapi hanya menggulung bagel.
Biarkan croissant terbentuk meningkat kira-kira sejam, dan kemudian bakar dalam ketuhar pada 180 darjah selama kira-kira 20 minit.
Croissant ragi: helah dan tips
Anda boleh membuat croissant dari adunan ragi "dengan ini", dan anda juga boleh mengisi, manis (jem, marmalade, toffee, biji popi, dll) atau asin (keju, ham, wijen, dll). Bergantung kepada ini, kira-kira 5 atau kira-kira 30 gram gula perlu dimasukkan ke dalam adunan.
Dibentuknya croissant harus diberi angkat yang baik. Jika ini tidak dilakukan, sedutan tidak akan dilepaskan.
Untuk tidak menghabiskan terlalu banyak masa pada proses ini, anda boleh meletakkan produk di dalam ketuhar, menetapkan suhu hingga 50 darjah, maka croissant akan naik dalam masa kira-kira 30 minit. Kemudian meningkatkan suhu ke tahap yang diperlukan untuk baking.
Sekiranya tidak ada masa untuk menyediakan doh, gunakan yang dibeli.
Bahagian atas item sebelum baking dapat disejukkan dengan telur, kuning telur atau teh yang kuat.
