Kek Kiev adalah salah satu daripada puncak kemahiran pastri.
Dan tidak setiap ibu rumah berani mereproduksi karya terkenal di rumah. Sia-sia!
Malah, ini tidak sukar.
Dan jika selepas semua resipi klasik menyebabkan kesulitan, maka terdapat banyak versi yang dipermudahkan dari pelbagai kerumitan yang berbeza.
Kek Kiev di rumah - prinsip umum memasak
Lap kek klasik untuk kek Kiev dibuat daripada jisim protein-kacang mengikut teknologi khas dengan penapaian protein permulaan. Tetapi semakin, mereka mula disiapkan dengan cara yang mudah dari meringues klasik dengan kacang-kacangan, yang digunakan secara bebas atau ditambah dengan biskut biasa.
Dalam resipi asal, dua jenis krim Charlotte digunakan untuk melekat kek: dengan brendi dan coklat. Tetapi lebih dan lebih kerap anda boleh menemui kek Kiev dengan lapisan berdasarkan susu pekat, krim, pelbagai mentega dan coklat orang ramai. Yang juga memudahkan penyediaan pencuci mulut yang terkenal di rumah.
Dalam reka bentuk kek "Kiev" tidak ada peraturan yang ketat. Sisi asli biasanya ditaburi dengan serbuk meringue, dan bahagian atas dihiasi dengan prasasti dan bunga dari krim dicat. Di rumah, anda boleh memercikkan coklat atau cili kelapa, kacang cincang.
Resipi 1: Kek Gostovsky "Kiev" di rumah
Versi klasik kek Kiev popular, yang sekali semua orang memimpikan memasak di rumah. Resipi memerlukan penyediaan sebelum dan kepatuhan yang tepat kepada teknologi.
Bahan-bahan
• 0.2 kg protein;
• 435 gram gula;
• 2 beg vanila;
• 150 gram kacang (kasam, hazelnut);
• 1 telur keseluruhan;
• 150 ml susu;
• 1 sudu cognac;
• 250 gram minyak;
• 10 gram koko.
Anda juga memerlukan dua bentuk dengan diameter 20 dan 23-24 sentimeter. Kami melindungi mereka dengan kulit.
Memasak
1. Protein Ferment terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tinggalkan mereka hangat selama sehari. Menurut teknologi klasik, ini mesti dilakukan. Sepanjang masa ini permukaan akan muncul gelembung kecil, sepatutnya.
2. Kacang mestilah dicincang, dicampur dengan tepung dan 185 gram gula.
3. Pukul putih dengan beg vanila dan 50 gram gula.
4. Campurkan jisim protein dengan jisim kacang, campuran dengan lembut, letakkan dalam dua bentuk dan bakar. Suhu 150, masa 2 jam. Senang dalam bentuk, disyorkan untuk pergi selama sehari.
5. Rebus sirap krim. Untuk melakukan ini, campurkan telur dengan susu dan gula yang tersisa. Masukkan dapur, selepas mendidih mendidih selama 4 minit. Penyejukan.
6. Pukul minyak lembut ke dalam busa dengan vanillin, secara beransur-ansur memperkenalkan sirap yang disejukkan.
7. Kami memilih 200 gram krim dan campuran dengan koko, dalam jisim yang tinggal kami meletakkan brendi.
8. Letakkan kek bersama. Untuk melakukan ini, mula-mula meletakkan kek antara satu sama lain dan menyelaraskan tepi. Yang akan dipotong dari pinggir yang lebih besar akan terus memercikkan.
9. Serahkan krim putih pada satu kek, dan tudung atas dan sisi dengan coklat. Taburkan bahagian-bahagian dengan serbuk dari bekas, menghiasi bahagian atas seperti yang anda inginkan.
Resipi 2: Kek "Kiev" di rumah dengan meringues
Resipi lain untuk kek Kiev di rumah, yang disediakan dengan meringue. Disediakan berdasarkan kek biskut klasik tanpa kacang. Tetapi mereka ditambah ke meringue.
Bahan-bahan
Korzhi:
• segelas tepung;
• 5 telur;
• 140 gram gula.
Meringue:
• 6 protein;
• 300 gram gula;
• 1 cawan badam atau hazelnut.
Krim:
• 6 yolks;
• 8 sudu susu pekat;
• 400 gram minyak;
• 80 ml air;
• 2 sudu jam (aprikot, strawberi);
• 80 gram cip coklat.
Memasak
1. Kami membakar kek biskut klasik. Baginya, pukul telur dengan gula sehingga berat badan bertambah 3 kali, perlahan-lahan tuangkan dalam tepung, kacau dan bakar, tuangkan ke dalam bentuk 24 sentimeter.
2. Sekarang pukul putih, tambah gula secara beransur-ansur. Sebaik sahaja jisim menjadi kuat, kami memperkenalkan kacang cincang.
3. Ambil bentuk 24 cm, letakkan meringue dan bakar selama 6 jam pada 100 darjah.
4. Untuk krim, pukul kuning dengan air, tambah susu pekat dan letakkan di atas dapur. Sebaik sahaja campuran menebal, segera keluarkan. Rebus jisim kuning tidak boleh!
5. Masukkan kerepek coklat dalam krim panas, sejuk dan tambahkan mentega.
6. Letakkan kek bersama. Untuk ini, kek mesti dipotong menjadi dua lapisan, masing-masing dihiasi dengan krim dan di antara mereka meletakkan meringue. Bahagian atas dan sisi juga banyak melumasi. Hiaskan apa yang anda mahu, anda hanya boleh menyebarkan cip coklat atau taburkan dengan kacang.
Resipi 3: A la "Kiev" kek di rumah
Satu lagi perubahan kek Kiev. Di rumah, pilihan ini lebih mudah dibuat daripada yang asal. Kek ini boleh ditanam di atas kek span nipis (contohnya, membeli kek) atau dibuat seperti itu.
Bahan-bahan
Korzhi:
• 3 telur (4 keping kecil);
• 1 cawan gula;
• 1 sdt. tepung;
• 1 sdt. kanji kentang;
• 0.5 cawan hazelnut;
• 1 beg vanila.
Krim:
• 0.4 kg minyak;
• 15 keping hazelnuts;
• 30 gram koko;
• beberapa kelapa kelapa;
• kaleng susu kental (direbus).
Memasak
1. Pisahkan kulit putih dan cambuk. Sebaik sahaja peningkatan massa, tambah sedikit gula, tambah kanji dengan tepung, vanillin, hati-hati campurkan kacang yang dicincang.
2. Bahagikan massa ke 2 lapisan dan bakar pada 100 darjah selama kira-kira tiga jam.
3. Untuk krim, pukul mentega dan susu pekat rebus, separuh. Dalam satu bahagian, kami meletakkan koko.
4. Luruskan kek meringue dengan krim mudah, dan sisi dengan coklat teratas. Taburkan kek dengan cip dan anda sudah selesai!
Resipi 4: kek "Kiev" di rumah di chocolate ganache
Satu lagi versi kek meringue Kiev, yang mudah dan mudah dibuat di rumah. Ia mempunyai salutan yang sangat lazat - ganache, yang mana lebih baik menggunakan coklat berkualiti tinggi.
Bahan-bahan
• 6 protein;
• 0.2 kg kacang;
• 1.5 cawan gula;
• 2 sudu kanji.
Krim:
• 3 kuning;
• 100 ml susu;
• 0.1 kg coklat;
• 0.2 kg minyak;
• 1 sdt. cognac atau rum;
• 0.15 kg gula.
Ganache:
• 0.3 liter krim (tidak kurang daripada 30%);
• 0.3 kg coklat.
Memasak
1. Sediakan meringues kering. Untuk melakukan ini, memandu protein dengan gula, tambah kacang, kanji, campuran dan dibahagikan kepada 3 bahagian. Bakar sekurang-kurangnya 2 jam pada 100 darjah.
2. Untuk krim, gabungkan susu dengan gula dan hantar ke dapur. Secara berasingan, pukul kuning dan masuk ke dalam campuran susu. Masak sehingga menebal, letakkan coklat yang pecah, kacau dengan kuat dan sejuk.
3. Tambah mentega lembut dan cognac ke krim, kacau.
4. Lenturkan kek kering dengan krim yang dimasak. Kami meninggalkannya di atas meja untuk sekarang.
5. Untuk ganache, anda perlu mendidih krim, tambah coklat dan matikannya. Selepas 5 minit, anda perlu menggerakkan jisim, sejuk.
6. Sejajar kek pada semua sisi dengan jisim coklat, biarkan selama 5 jam.
Resipi 5: Kek "Kiev" di rumah tanpa penaik
Versi malas kek Kiev. Sudah tentu, ia berbeza dari yang asal, tetapi kadang-kadang sesuatu lebih baik daripada apa-apa. Gunakan kek meringue yang dibeli, anda memerlukan 4 perkara besar. Sekiranya kecil, ambil lebih banyak.
Bahan-bahan
• 4 meringues;
• 0.1 kg kacang;
• 500 gram susu pekat;
• 1 pek kuki "Yobel";
• 300 gram minyak;
• 1 bar coklat putih.
Memasak
1. Putar kue ke dalam serbuk, tambah 180 gram susu pekat dan 100 gram mentega, ia perlu dilembutkan. Kacau.
2. Sebarkan separuh daripada jisim yang dihasilkan dalam bentuk yang boleh dilepaskan, Aras dan letakkan filem itu. Di atasnya kita membuat kek kedua dari jisim yang tinggal, tingkatkannya dan hantar ke sejuk.
3. Campurkan susu keseimbangan yang tersisa dengan minyak. Kami menangguhkan satu pertiga. Dalam baki krim meletakkan meringu dipecahkan kepada kepingan kecil dan kacang cincang.
4. Kami mengambil kek kami, keluarkan lapisan atas dengan filem, menyebarkan meringue pada bahagian bawah. Kemudian kami menutupi bahagian atas dan hantar untuk menyejukkan selama lima jam.
5. Keluarkan kek dari acuan, pelincir krim yang kami tinggalkan sebelum menambah meringue. Taburkan dengan coklat parut.
Resipi 6: Coklat Meringue untuk Kek Kiev di Rumah
Resipi meringue yang sangat ringan dan lapang dengan rasa coklat yang sangat baik. Biarkan kue Kiev berkilau dengan nota baru!
Bahan-bahan
• 4 protein mentah;
• 190 gram gula;
• 1 sudu koko;
• 1 sudu kanji;
• 100 gram kacang;
• vanila.
Memasak
1. Pukul putih hingga dua kali jisim.
2. Kami mula secara beransur-ansur memperkenalkan gula, jisimnya harus tetap sama tebal.
3. Kurangkan kelajuan mixer dan tambah serbuk koko sedikit.
4. Keluarkan pengadun, tambah kanji. Anda boleh mengambil apa-apa: kentang atau jagung.
5. Keringkan kacang-kacangan dalam kuali, sejuk dan potong kecil, masukkan meringue.
6. Letakkan jisim dalam bentuk atau beberapa bentuk. Sekiranya ada satu kek, maka masak selama sekurang-kurangnya 5 jam, jika dua, kemudian 2.5-3, jika jisim dibahagikan kepada 3 lapisan kek nipis, maka 80-90 minit cukup. Suhu dalam mana-mana kes tidak melebihi 100 darjah.
Resipi 7: Kek "Kiev" di rumah dengan krim "Charlotte"
Krim "Charlotte" adalah sesuatu yang tanpa kek Kiev sebenar tidak boleh dibuat. Ia adalah orang yang akan menyembunyikan apa-apa kelemahan pencuci mulut dan mengisi rasa meringue ringan dan kosong. Kami akan menyediakan kek ini daripada dua kek biskut siap sedia. Mereka boleh dibakar di rumah atau dibeli di kedai.
Bahan-bahan
• 2 kek biskut;
• 4 tupai;
• 1 cawan gula;
• ¾ gelas walnut;
• 2 sudu kerepek kelapa.
Untuk Charlotte Cream:
• segelas susu;
• 5 kuning;
• segelas gula;
• 1 g vanillin;
• 0.25 kg minyak;
• 1.5 sudu brendi.
Memasak
1. Kami menyediakan kek meringue mengikut skema klasik: pukulan dengan protein dan gula, letakkan kacang cincang dan kelapa. Kami menyebarkannya dalam bentuk yang sama mengikut diameter kepada kek biskut. Bakar selama 5-6 jam.
2. Campurkan kuning telur dengan keju dengan keju, cambuk sedikit dan tambah susu. Tuangkan ke dalam periuk, kirimkan ke dalam rebus di atas dapur, kacau terus. Sebaik sahaja jisim menebal, keluarkan dari haba. Penyejukan.
3. Menggunakan mixer, pukul mentega hingga lembut, dan sudu susu rebus dengan susu.
4. Tambah vanila, brendi, campuran. Anda boleh membahagikan jisim menjadi dua bahagian dan menambah koko kepada satu, tetapi kami tidak akan melakukan ini.
5. Letakkan kek biskut selesai dan mantap dengan krim, letakkan biskut di atasnya, kemudian krim dan biskut lagi. Permukaan dan sisi juga dilincirkan, membuat.
Kek Kiev di rumah - tip dan helah
• Baking meringues adalah proses yang sangat halus. Dan sangat penting bahawa suhu tidak naik melebihi 110 darjah. Ketuhar mesti sentiasa dipantau. Selalunya ketuhar gas semakin panas.
• Untuk mengelakkan pembentukan filem pada jisim kustard untuk krim, kacau secara berkala sehingga campuran telah disejukkan sepenuhnya.
• Adalah sangat penting untuk menggunakan hanya telur segar dalam penyediaan kek Kiev. Jika mereka bukan kesegaran pertama, sukar untuk memisahkan kuning telur, dan titisan akan jatuh ke dalam protein. Ini akan melibatkan sebatan besar buruk.
• Kacang selepas memanggang mestilah disejukkan dengan baik sebelum menghancurkan. Jika tidak, ia tidak akan menjadi kepingan, tetapi dihancurkan.
• Jangan keluarkan meringues selepas memasak dari ketuhar. Lebih bijak untuk membiarkan mereka sejuk sepenuhnya di dalamnya. Di sana meringue akan menguatkan lebih baik dan tidak akan rapuh.
