Dumplings dengan kentang - prinsip umum dan kaedah memasak
Dumplings dengan kentang adalah kek rata yang dibuat dari adunan dengan pengisian kentang dibungkus di dalamnya. Ia adalah hidangan Slavia yang lazim, tetapi yang paling meluas di Ukraine. Mungkin lebih sedap dari sana, ladu tidak membuat tempat lain. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan ubi kentang - dari kentang mentah, kentang tumbuk, dengan penambahan keretakan, bawang goreng, lemak babi, cendawan, keju, daging cincang, dan dill. Saiz dumplings bervariasi dari kecil, dengan telur ayam, kepada gergasi, dengan wajan. Ladu besar dipanggil malas, kerana ia senang membuat mereka - untuk membuat satu atau dua pangsit dan keluarga yang diberi makan. Dumpling siap pakai yang besar dipotong menjadi beberapa kepingan kecil, dituangkan dengan krim masam atau bawang goreng dan disajikan. Doh klasik untuk ladu adalah hambar biasa, seperti ladu, yang terdiri daripada air, tepung dan telur. Tetapi kadang-kadang ia diuli dengan susu, kefir, air mineral atau diseduh dengan air mendidih.
Dumplings dengan kentang - penyediaan makanan
Memasak ladu adalah, tentu saja, menyusahkan, kadang-kadang memerlukan satu setengah hingga dua jam. Lagipun, anda perlu menguli doh, mengupas dan mendidih kentang, membuat pemadat, melekat ladu, dan kemudian mendidihnya. Untuk mengurangkan masa memasak, pengisian dan doh boleh disediakan terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk. Kemudian ia hanya perlu untuk ladu dan mendidih buta, yang akan mengambil masa yang lebih sedikit. Untuk mengelakkan ladu dari melekat bersama dan hancur, mereka direbus dalam banyak air masin. Untuk melakukan ini, lebih baik memakan hidangan rendah. Apabila mereka keluar, api mesti dikurangkan. Kacau panci semasa memasak harus berhati-hati agar tidak merosakkan adunan.
Dumplings dengan kentang - resipi terbaik
Resipi 1: Ladu dengan Kentang
Dumplings dengan kentang - makanan sederhana, tetapi memuaskan. Tangan buatan, tetapi dengan cinta, ia menjadi tidak lazat. Hidangkan hidangan panas, taburkan dengan bawang goreng.
Bahan-bahan: Adunan: dua telur, 1.5-2 gelas air, 5 cawan. tepung (kira-kira satu kilogram), garam. Susu: 1 kg kentang, 2 bawang, garam, lada hitam, minyak sayuran.
Kaedah memasak
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mendidih kentang dalam air masin, mengelupas dan memotongnya. Sekarang adalah masa untuk melakukan doh.
Tuangkan tepung ke dalam mangkuk itu, tambah garam besar, telur dan mula tuangkan air, aduk adunan. Lebih baik airnya sejuk, hampir ais. Kukut doh. Ia sepatutnya jauh di belakang tangan dan cukup lembut. Pastikan anda berehat selama satu atau dua jam, sekurang-kurangnya setengah jam. Ia perlu dilindungi supaya ia tidak layu.
Chop bawang dengan halus dan goreng sehingga minyak keemasan. Jika lemak digunakan bukan mentega, maka akan ada lebih banyak bacon.
Tuangkan semua air dari kentang, mash, lada, tambah setengah bawang goreng dengan mentega dan campuran. Benarkan sejuk sedikit.
Ia tetap menjadi ladu dan mendidih buta. Mengukir seperti biasa - ia lebih mudah bagi seseorang untuk memotong bendera menjadi kepingan dan gulung ke dalam kek satu demi satu, sementara bagi seseorang lebih baik untuk memotong bulatan dari lapisan yang besar. Melancarkan doh tidak sepatutnya sangat nipis. Letakkan pengisian di tengah-tengah kek rata bulat dan sambungkan tepi. Letakkan ladu siap pada meja serbuk tepung atau papan mencincang, dan kemudian rebus dalam kelompok (dalam air masin). Apabila mereka keluar, masak selama dua atau tiga minit, tidak lebih lagi, jika tidak, adunan boleh menjadi lusuh dan pengisian akan jatuh ke dalam air. Hidangkan baki goreng atau rebus.
Resipi 2: Lazy Dumplings dengan Kentang
Ramai dengan senang hati telah mengacaukan sepotong vareniki buatan sendiri dengan kentang, tetapi dengan bacon atau bawang goreng. Tetapi malas-ibu atau kekurangan masa terpaksa berpuas hati dengan produk separa siap membeli atau memasak sesuatu yang lain, tergesa-gesa. Lagipun, model ladu adalah tugas yang membosankan. Tetapi di sini anda boleh mencari jalan keluar dan mempercepatkan proses, iaitu, menyediakan ladu malas, yang dibentuk lebih cepat.
Bahan-bahan: 5-6 kentang, 2 telur, garam, 100 g tepung.
Kaedah memasak
Kupas kentang, rebus, air longkang. Kentang ditumbuk, tanpa penambahan susu dan mentega. Sekiranya terdapat pengisar di dalam rumah, ia akan lebih cepat.
Garam mentega, sejuk sedikit, tambahkan telur, tambah tepung terigu dan menguli doh kentang. Gulungkan ke dalam bungkus, gulung tepung dan potong ke dalam kepingan kecil. Setiap sekeping mesti sekali lagi menggulung dalam tepung dan mendidih (kira-kira tiga hingga empat minit). Jika dikehendaki, ladu boleh diberikan bentuk asal. Untuk melakukan ini, anda perlu menekan sekeping doh kecil dengan ibu jari anda ke gigi garpu sehingga jejak tetap pada doh dan memutarnya ke dalam roll. Selanjutnya, masak dengan cara biasa.
Resipi 3: Ladu yang disumbat dengan kentang mentah
Pilihan memasak pemadam dari kentang mentah. Ubi-ubi yang dikupas perlu menatal dalam penggiling daging bersama-sama dengan bawang dan lemak, memerah keluar cecair yang berlebihan, garam dan mengukus ladu. Sekiranya lemak maung digunakan, pengisian tidak boleh diasinkan dengan sangat kuat. Hidangkan dengan krim masam, tomato atau sos lain. Sekiranya terdapat ladu tambahan, keesokan harinya anda boleh menggoreng mereka dalam mentega.
Bahan-bahan: Adunan: 2 telur, 4 timbunan. tepung, garam, segelas air (atau susu), 1 meja. berbohong minyak sayuran. Topping: 1-1,5 kg kentang, 150-200 g lemak babi (segar atau asin), 2 bawang, garam, lada hitam.
Kaedah memasak
Masak doh. Masukkan tepung, telur, garam, tuangkan cecair, kacau, tuangkan minyak pada akhir dan masak dengan teliti. Beri doh untuk berehat selama sejam, supaya ia menjadi lebih lembut dan elastik.
Untuk membuat pengisian, di tempat pertama anda harus tatal dalam penggiling daging mentah bawang, lemak dan kentang dipotong menjadi kepingan. Tambah lada. Mass merenggut tangan dan dimasukkan ke dalam penyaring atau colander selama kira-kira lima belas minit untuk membiarkan aliran cecair. Jika pengisiannya sangat berair, daging cincang boleh ditinggalkan dalam penapis, menetapkannya pada rim pan. Sebagai pembentukan cecair, kelembapan berlebihan akan mengalir ke dalam pinggan.
Letakkan doh ke dalam lapisan, kira-kira dua hingga tiga milimeter tebal, potong bulatan (kira-kira enam hingga tujuh sentimeter dalam diameter). Untuk mengelakkan dari melekat, taburkan meja dengan tepung. Spread stuffing pada tortilla bulat, tweak tepi. Rebus pihak mangkuk dibentuk. Air perlu diasinkan. Dumpling dianggap bersedia apabila mereka muncul dan membesar dalam jumlah.
Letakkan ladu siap dengan skimmer dalam pinggan atau mangkuk yang mendalam, letakkan mentega itu agar tidak melekat bersama.
Dumplings with potatoes - tips berguna dari chef yang berpengalaman
- Jadi doh tidak pecah semasa memasak, tidak perlu mengisi kuih-kuih dengan pemadat, cukup untuk meletakkan satu atau dua sudu kecil.
- Ladu dari mendidih pengisian selesai selama dua atau tiga minit dari saat mendidih. Jika pengisian kentang mentah, ia akan mengambil masa tujuh hingga sepuluh minit.
- Biasanya ladu membuat bentuk separa bulat atau segi tiga. Strip adunan yang lain dicampur dengan sekeping besar dan dilancarkan semula. Sekiranya pengisian lebih awal, adunan yang tinggal boleh diletakkan di atas ladu.
- Untuk ladu tidak mendidih lembut, mereka tidak boleh dimasak dengan mendidih mendidih panas. Selepas air mendidih, api mesti dikurangkan kepada sederhana.
