Pada setiap masa, ciri yang ada di mana-mana meja perayaan di Rusia adalah daging jellied.
Masak betul hidangan dirajaSelain itu, ia juga lazat dan berkhasiat, anda boleh menggunakan pelbagai jenis daging dengan penambahan pelbagai komponen dan komponennya.
Babi Jellied adalah hidangan pembuka sejuk yang lazat, secara tradisi menduduki tempat yang dihormati di antara hidangan lain, di mana-mana pakar kuliner, seorang penasihat benar rasa atau orang biasa yang suka hidangan yang lazat.
Prinsip umum untuk penyediaan daging babi jellied
Untuk memasak, pembuka selera sejuk seperti aspic, anda mesti tahu dan menggunakan prinsip umum penyediaan hidangan ini:
• Agar daging beku dibekukan dan mendapatkan konsistensi kaya untuk penyediaannya, perlu menggunakan kaki daging babi dengan kuku yang telah diproses terlebih dahulu (anda juga boleh menambah perut dan kulit).
• Sebelum memasak komponen daging jellied, lebih baik tertakluk kepada perendaman. Oleh kerana prosedur ini akan menjadikan kulit lebih lembut dan lebih mudah untuk mengupasnya pada masa akan datang. Adalah lebih baik untuk meninggalkan komponen daging yang dibanjiri dengan air untuk malam, tetapi anda boleh melakukannya selama tiga jam.
• Air pertama diperlukan, selepas mendidih aspic, longkang. Tindakan ini akan memberikan ketelusan lanjut kepada sup dan mencegah penampilan yang berminyak dalam hidangan yang disediakan.
• Garam dan menambah rempah-rempah kepada jeli hendaklah dilakukan tidak lebih awal daripada selepas 3-4 jam memasak, untuk mengelakkan garam lebih.
• Anda perlu memilih suhu yang sesuai untuk pemejalan jeli yang beransur-ansur tetapi lengkap. Rak tengah peti sejuk sesuai untuk ini.
Resipi dan ciri memasak, seperti pembuka sejuk, seperti daging babi jeli
Resipi 1. Jellied babi (klasik)
Bahan-bahan
• Knuckle atau kaki (daging babi) - 1 pc.
• Kaki babi - 2 pcs.
• Bawang (sederhana) - 2 buah.
• Wortel - 1 pc.
• Bay daun - 5 daun.
• Lada (kacang hitam).
• Bawang putih - untuk seorang amatur.
Kaedah Memasak:
Kaki jari kaki dan daging babi mesti dibersihkan dengan teliti, dibasuh dan dicincang ke kepingan sederhana, penuh dengan air dan diketepikan selama beberapa jam (semasa menukar air beberapa kali).
Seterusnya, secara harfiah setiap sekeping daging perlu dibasuh, dimasukkan ke dalam kuali dan tuangkan air supaya ia meliputi komponen daging dengan 3-4 jari di atas.
Letakkan kuali di atas dapur, memilih api besar. Sebaik sahaja busa dibentuk semula, perlu mengeluarkannya, atau mengalirkan air, bilas dengan semua komponen daging yang ada, tuangkan lagi dengan air pada 3-4 jari dan bawa jeli ke dalam mendidih.
Selepas sup bisul, anda perlu meminimumkan haba dan tambah pada kuali, wortel pra-dikupas, bawang dan bawang putih (keseluruhan).
Agar sup untuk menjadi emas, anda boleh meletakkan bawang di dalamnya secara langsung di sekamnya, sambil menambah daun telur dan lada hitam untuk citarasa anda.
Selepas beberapa jam, sup hendaklah diasinkan, mengambil kira sesudu garam. Anda juga perlu ingat bahawa semasa memasak jeli, busa perlu dikeluarkan secara berkala. Jeli hendaklah direbus sekitar 7-8 jam pada api yang rendah, tanpa mendidih kuat dan di bawah tudung tertutup.
Sebaik sahaja filem terbentuk di permukaan, dan daging mula memisahkan dari tulang, ini bermakna satu perkara - jeli telah dimasak!
Selepas anda boleh memotong daging jellied. Tulang dengan daging mesti dikeluarkan dari kuali menggunakan sudu slotted, dan ketatkan sup dengan menggunakan lapisan kasa ganda.
Seterusnya, daging mesti dipisahkan dari tulang secara langsung dengan tangan anda, membantu diri anda dengan pisau kecil, dan lebih baik dua. Apabila tidak ada satu tulang yang tersisa dalam pulpa, ia mesti dipotong dan diletakkan di atas pinggan.
Di atas daging anda perlu menghancurkan bawang putih dan isi dengan sup untuk diketepikan. Selepas beberapa lama, jeli boleh dicampur dengan sudu untuk merata daging di atasnya.
Atau sebaliknya, tanpa kacau, masukkan ke dalam peti sejuk. Oleh kerana, memilih pilihan ini, anda akan mendapat jeli di atas, dan daging di bahagian bawah.
Daging jellied boleh dihiasi di atas dengan buah lobak merah, rumput hijau atau sayur-sayuran lain mengikut rasa.
Resipi 2. Jellied babi (ditambah dengan kaki ayam)
Bahan-bahan
• Kepala (daging babi).
• Kaki ayam (kaki ayam) - 2 pcs.
• Mentol - 2 pcs.
• Wortel - 3 buah.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Bay daun - 3 buah.
• Lada, garam - mengikut rasa.
Kaedah Memasak:
Untuk membersihkan kepala babi, bilas, potong telinga dan biarkan air dipenuhi selama setengah hari (kadang-kadang menukar air). Selanjutnya, kepala dipotong, supaya tidak merosakkan tengkorak itu sendiri, dan lagi dibasuh, diletakkan dalam baldi dan penuh dengan air.
Baldi dengan kepala babi dibakar dan direbus selama 6 jam, seli mengeluarkan buih dari sup, untuk mendapatkan konsistensi telus kemudiannya. Memasak berlaku pada api yang rendah (jika perlu, air boleh ditambah semasa proses).
Selepas 2 jam, lampu mentol (notched), 3-3.5 st. sudu garam. Pada akhir proses memasak, bawang dibuang.
Selepas beberapa jam, kaki ayam (ayam), daun bay, lada (kacang) ditambah. A acuan untuk daging jellied diambil secara berasingan atau beberapa perkakas lain dibentangkan di bahagian bawah dengan lobak yang telah dimasak dan dihiris, ditaburi dengan bawang putih.
Kami mengeluarkan kepala dikimpal dan komponen daging lain dari baldi dan membongkar. Otak, kulit dan lain-lain dikeluarkan dari kepala melalui juga komponen lemak. Daging dicincang dibentangkan di atas acuan di atas bawang putih, dituangkan dengan sup ketuhar dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk malam, untuk pemejalan yang beransur-ansur tetapi lengkap.
Resipi 3. Babi Jellied (dengan penambahan daging lembu dan telur)
Bahan-bahan
• Kaki kaki - 2 pcs.
• Sekeping pulpa tanpa lemak 1000 gr.
• Daging sapi - 1000 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Carrot -2 pcs.
• Parsley, garam, lada - mengikut rasa.
• Telur - 2 pcs.
• Pasli keriting.
Kaedah Memasak:
Semua komponen daging dibersihkan sepenuhnya, dibasuh dan diletakkan dalam periuk. Dari atas, pada 20 cm, komponen daging dicurahkan, dengan air, dan semua ini dibawa ke mendidih.
Selepas sup bisul lebih lanjut, busa dibuang dari situ. Sayur-sayuran ditambah - bawang, wortel (dipotong secara keseluruhan), garam, lada, lavrushka.
Kebakaran di bawah periuk jellied berkurangan dan proses memasak bermula selama 6 jam di bawah tudung yang dilindungi.
Apabila daging akan mudah memisahkan dari tulang, ia mesti dikeluarkan, dicincang halus, sambil mengeluarkan semua komponen yang tidak perlu, seperti tulang rawan, kulit.
Di bahagian bawah, di dalam acuan jellied tertentu atau peralatan lain, letakkan daging, hiaskan dengan telur bulat yang dicincang telur rebus dan daun pasli kerinting di atas, tuangkan kaldu yang tegang.
Sekarang jeli babi boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk membeku.
Resipi 4. Babi Jellied (dalam periuk perlahan)
Bahan-bahan
• Dua kaki babi (saiz kecil).
• Daging pada tulang - 1500 gr.
• Air - 1l 200 ml.
• Wortel (saiz besar) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 daun.
• Garam, lada (kacang) - mengikut budi bicara.
• Bawang putih - 1 kepala.
Kaedah Memasak:
Kaki dibersihkan dengan pisau, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 6 jam (ini dilakukan untuk menghilangkan bau tertentu).
Kemudian kaki dibasuh lagi dan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker bersama-sama dengan daging lembu dan dikupas wortel keseluruhan.
Daging babi jellied dipenuhi dengan rempah, masin dan penuh dengan air. Memasak daging babi jellied dalam periuk perlahan dilakukan selama 6 jam pada program yang dipilih - "stewing".
Selepas kuah yang dihasilkan ditapis, melalui penapis atau dua lapisan cheesecloth. Daging itu dibentangkan dalam mangkuk yang berasingan dan meneruskan analisisnya, memisahkan dari tulang dan tulang rawan.
Seterusnya, daging bersih diletakkan di atas pinggan, masukkan bawang putih cincang, lobak merah cincang dan tuangkan dalam kuah yang disediakan.
Oleh itu jeli babi yang siap dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk pemejalan selanjutnya, selama 8 jam.
Resipi 5. Jellied babi (dengan penambahan gelatin)
Bahan-bahan
• Pulpa daging babi - 500 gr.
• Kaki (daging babi) - 4 buah.
• Bawang - 1 pc.
• Wortel - 1 pc.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Gelatin - 25 gr.
• Lada (kacang), garam, daun bay - mengikut budi bicara.
Kaedah Memasak:
Sebelum pembersihan, kaki daging babi mesti dituangkan, selama tiga jam, dengan air, untuk memudahkan proses pembersihan selanjutnya.
Selepas itu, kaki dibersihkan dengan teliti, dipenuhi dengan air dan dibakar. Semasa memasak, buih yang terhasil dikeluarkan dari permukaan sup dengan menggunakan sudu holey atau sudu slotted.
Selepas mendidih, perlu mengurangkan haba minimum dan terus memasak kaki daging babi selama empat jam lagi, secara berkala mengeluarkan lemak dari permukaan.
Secara berasingan, untuk gelatin, gelatin disediakan. Segelas sup dikumpulkan dari kuali dan disejukkan. Mereka kemudian tuangkan gelatin.
Seterusnya, anda perlu bergerak untuk menyediakan sayur-sayuran. Bawang dan wortel dikupas. Bawang dicincang dan wortel dicincang. Semua ini ditambah kepada sup, daging, lada, lavrushka dan garam yang ditambah.
Semua komponen direbus selama dua jam lagi, tanpa menambah air. Selepas daging dikeluarkan dari sup dengan tulang, dan pakar masakan boleh meneruskan, akhirnya, untuk membongkar daging jellied itu. Daging potong, tanpa tulang dan tulang rawan, dimasukkan ke dalam kuah, gelatin, bawang putih ditambah dengan yang sama, dan semua bersama-sama dibawa ke mendidih.
Konsistensi panas jelly babi tersebar di atas piring dan dibersihkan di dalam peti sejuk untuk pemejalan selanjutnya.
Resipi 6. Babi Jellied (kaki daging dan daging goyang)
Bahan-bahan
• Pork kaki - 4 pcs.
• Kaki daging lembu - 2 pcs.
• Memotong daging kerusi (daging lembu).
• Bawang - 2 buah.
• Wortel - 2 buah.
• Bawang putih.
• Lada (kacang hitam), lavrushka, garam.
• Parsley.
Kaedah Memasak:
Kaki mesti dibakar, dicincang, dibersihkan dan dibasuh. Kemudian letakkan semua komponen di atas dengan penambahan kerusi goyang daging, sayur-sayuran yang dikupas dan rempah dalam periuk atau baldi yang baik dan tuangkan air.
Selepas mendidih, kurangkan haba, tutup bekas dengan tudung dan masak semua komponen selama 8 jam. Di tengah-tengah proses memasak, ia perlu garam jeli.
Seterusnya, ketatkan sup, letakkan daging itu dan buangnya daripada tulang dan tulang rawan. Susun daging potong dalam piring dan cawan, tuangkan bawang putih, wortel, bawang cincang dan sayur-sayuran di atasnya.
Tuangkan semua komponen dengan sup (anda boleh campurkan mereka untuk mengedarkan lemak sama rata) dan simpan mereka untuk menguatkan sama rata.
Babi jeli - helah kecil dan tip berguna
• Agar daging babi jellied menjadi warna ambar yang indah, ia mesti dimasak dengan api yang rendah untuk mengelakkan proses mendidih dan mendidih yang kuat dan manifestasi warna putih dalam makanan ringan ini.
• Adalah lebih baik untuk membuang daging untuk daging jellied dengan tangan, tanpa menggunakan penggiling daging atau gabungan, jadi mana-mana tukang masak tidak akan terlepas satu tulang atau tulang rawan.
• Jangan segera keluarkan lapisan lemak dari aspic. Kerana ia adalah tepat ini yang menghalang kemunculan tempat berkumpul di dalam snek sejuk lazat ini.
