Memanggang daging di dalam oven adalah resipi percutian kegemaran nenek kami.
Untuk membuat hidangan lebih berair, mereka menggunakan kedua-dua lapisan kertas dan doh, dan kertas pepejal.
Proses pemprosesan suhu yang agak perlahan membolehkan kepingan-kepingan yang sangat besar untuk dipanggang, yang mengekalkan rasa tipikal daging ini dan membolehkan anda untuk mendapatkan potongan-potongan besar yang sangat enak untuk disajikan.
Daging lembu dalam ketuhar dalam kerajang - prinsip umum memasak
• Daging dimasak dalam ketuhar dalam bentuk gulung, daging dan potong cincang, dibakar dalam kepingan besar, seperti ham panggang.
• Untuk membuat juiciness daging, ia disumbat dengan lemak babi, rebus atau sayur-sayuran segar, buah-buahan, malah buah beri. Anda boleh membungkus keping daging lembu dalam lapisan lemak tipis.
• Masak semasa memilih daging lembu lebih kerap lebih suka daging lembu - haiwan muda. Ia dibezakan oleh ciri-ciri berikut: warna dari merah jambu pucat hingga merah muda, lembut, berair, dengan lemak putih padat.
• Daging lembu yang baik tidak pernah melekat pada jari apabila merasa dipotong, dan lubang kiri selepas tekanan hilang dengan segera.
• Apabila memilih daging untuk resipi tertentu, sangat wajar mengambil bahagian dalam bangkai, seperti yang dinyatakan dalam resipi.
Daging lembu dalam ketuhar dalam foil
Bahan-bahan:
• Pulpa daging lembu - 500 gram;
• 300 gram daging babi;
• dua bawang putih;
• dua telur mentah;
• 150 gram roti putih;
• 2/3 cawan susu;
• 250 gram keju berlemak pedas.
Kaedah Penyediaan:
1. Letakkan roti dalam hidangan kecil dan isi dengan susu.
2. Potong bawang ke dalam kepingan, dan sediakan daging menjadi kepingan kecil.
3. Tuangkan daging dengan bawang dan roti yang direndam dalam susu. Sebelum menambah roti, pasangkan dengan baik dengan tangan anda.
4. Lada, musim untuk rasa, tambah telur dan kupas daging cincang dengan baik.
5. Tutup bahagian bawah dan bahagian dalam kuali mendalam dengan foil supaya terdapat margin kecil pada setiap sisi dan minyak itu.
6. Dengan tangan basah, buatkan bola kiu yang dicincang dan letakkannya di atas selembar kertas. Tutup dengan helaian kedua dan berhati-hati menyentuh tepi semua sisi.
7. Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar panas, bawa ke 200 darjah dan bakar selama empat puluh minit, menjaga suhu.
8. Keluarkan lembaran penaik, keluarkan helaian atas dan gosokkan keju pada setiap bit. Kembali kembali ke ketuhar, terus membakar, sedikit mengurangkan haba, seperempat jam.
Potong daging lembu di dalam ketuhar dalam foil dengan cendawan dan keju
Bahan-bahan:
• Pulpa daging lembu - 800 gram;
• 300 gr. champignons segar atau beku;
• seperempat cawan krim masam;
• tiga mentol kecil;
• 300 gram keju keras dan tajam.
Kaedah Penyediaan:
1. Memotong serat, potong daging ke dalam bahagian tidak lebih tebal daripada sentimeter, mengalahkan kedua belah pihak dengan tukul. Gosokkan setiap kepingan dengan garam, sedikit lada dan goreng dalam minyak sayuran panggang sebelum menyikat. Minyak tidak perlu dituangkan banyak, ia hanya boleh menutup bahagian bawah kuali.
2. Potong bawang halus, dan cendawan - memanjang, ke dalam kepingan.
3. Masukkan bawang dalam kuali yang bersih, tambahkan sedikit minyak dan pas sehingga telus. Masukkan cendawan dan masak dengan api sederhana.
4. Apabila semua jus dirembeskan oleh cendawan semasa menggoreng dari kuali, tambah krim masam, garam dan reneh hingga lembut.
5. Tuangkan hidangan baking, pan panggang, atau lembaran penaik dengan sisi tinggi dengan foil supaya ia meliputi bukan sahaja bahagian bawah, tetapi juga sisi, dan margin kecil tetap pada setiap sisi.
6. Letakkan daging goreng ke dalam bekas yang disediakan, sedikit surut dari satu sama lain, dan letakkan beberapa cendawan di atas masing-masing.
7. Tutup dengan kerajang, pasangkan tepi dan hantar ke ketuhar selama setengah jam. Suhu pemanggang tidak melebihi 180 darjah.
8. Keluarkan hidangan dari ketuhar, buka kerajang dan gosok keju pada setiap potong kasar.
9. Letakkan brazier kembali, rendam sehingga keju cair, ia kering sedikit dan merah.
Daging dalam ketuhar dalam foil, gulung "Aneka"
Bahan-bahan:
• 400 gram daging kukus;
• satu fillet ayam sejuk;
• 250 gram lemak segar;
• dua bawang;
• mayonis 40%;
• limau kecil;
• kari sudu teh.
Kaedah Penyediaan:
1. Gunakan pisau nipis yang tipis untuk memotong fillet ayam dengan memanjangkan lapan keping, dan daging lembu sebagai daging.
2. Hancurkan sedikit fros dan potong sebagai nipis yang mungkin, jalur lebar atau segi empat besar.
3. Dalam hidangan dalam campuran mayonis, garam, jus lemon yang baru dimasak, anda boleh menambah sedikit rasa tidak tajam, rempah unsharp. Masukkan daging lembu yang dicincang dalam perap, cair dengan teliti dari semua pihak dan biarkan selama satu jam setengah.
4. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan mayonis, kari, bawang cincang halus, rempah dan garam. Masukkan fillet ayam dalam campuran mayonis dan biarkan mengasinkan.
5. Setelah daging diasinkan, mula membentuk roll.
6. Untuk melakukan ini, ambil sekeping fillet ayam, bungkusnya dengan roll, bungkus piring bacon, kemudian daging lembu, lagi lemak babi, fillet ayam, lagi lemak babi, dll.
7. Alirkan kerajang pada lembaran penaik, letakkan gulung dan minyak dengan mayonis.
8. Potong kulit yang tinggal dari lemak, dipotong menjadi jalur dan letakkan di atas roll.
9. Bentuk kerajang dalam bot supaya bahagian atas roll tetap terbuka, tuangkan sedikit air dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 90 minit.
10. Baking suhu 220 darjah.
Daging lembu dalam ketuhar dalam foil, "Akordion"
Bahan-bahan:
• 600 gram daging lembu;
• 250 gram keju keras pedas;
• empat ulas bawang putih;
• tiga tomato masak.
Kaedah Penyediaan:
1. Kepingan nipis bawang putih, dan tomato dalam bulatan sedikit lebih nipis daripada setengah sentimeter.
2. Potong keju ke dalam ketebalan yang sama seperti tomato.
3. Dalam daging, melangkah satu sentimeter dari satu sama lain, membuat luka, hampir mencapai bahagian belakang.
4. Baik sapu seluruh sekeping daging dan potong dengan garam, rempah-rempah dan dalam setiap potong melekatkan satu keping keju, tomato dan bawang putih.
5. Balut daging boneka dalam foil dan letakkan di dalam ketuhar yang hangat. Bakar 90 minit pada 180 darjah.
Daging lembu dalam ketuhar dalam kerajang, segelas dengan ceri
Bahan-bahan:
• 700 gram daging lembu;
• separuh segelas ceri yang diadu;
• 130 ml jus ceri;
• 50 gram mentega;
• 2 sudu besar. l tepung putih;
• Kayu manis - 1.5 sudu teh.
Kaedah Penyediaan:
1. Dorong daging dengan pinggir pisau di sepanjang serat dan masukkannya dengan ceri.
2. Letakkan kerajang, diletakkan dalam bentuk yang dalam, tuangkan ke atas dengan krim, mentega cair, taburkan dengan serbuk kayu manis.
3. Balut tepi kerajang supaya bahagian atas daging tetap terbuka sedikit dan letakkan di dalam ketuhar pada 200 darjah.
4. Selepas setengah jam, keluarkan borang dengan daging, buka kerajang dengan teliti. Tuangkan daging dengan jus ceri, taburi dengan tepung sedikit, tutup kerajang sekali lagi dan kembali ke ketuhar.
5. Masak selama empat puluh minit.
6. Selesai daging sedikit disejukkan, potong ketulan dan disajikan, disiram dengan sos, di mana ia dibakar.
Daging lembu dalam ketuhar dalam foil, dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan:
• kilogram lembu segar, "berair";
• dua lampu sederhana;
• satu lobak kecil;
• lada lada;
• satu setengah sendok teh madu, cecair;
• satu sudu mustard;
• 150 ml wain putih, jenis kering;
• lapan keping daging;
• tiga daun lavrushka.
Kaedah Penyediaan:
1. Campurkan mustard dengan garam dan rempah, gosokkan campuran dengan sekeping daging, masukkan ke dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
2. Bawang dipotong menjadi cincin setengah, dan wortel dipotong ke dalam jalur. Dari lada loceng, keluarkan benih dan potong cincin.
3. Ambil daging dari peti sejuk, lap dengan serbet dan bungkusnya dalam kepingan daging.
4. Dalam bekas yang dalam untuk membakar, sebarkan bawang dan lobak merah di lapisan yang sama, letakkan daging yang dibungkus daging pada sayuran, dan sebarkan cincin lada bel di atasnya.
5. Dalam cawan, campurkan madu dan wain, sehingga madu dibubarkan dan tuangkan sos dengan daging.
6. Tutup bekas dengan kerajang dan bungkusnya supaya ia sesuai dengan periuk.
7. Letakkan bekas di atas lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar panas.
8. Bakar terlebih dahulu selama satu jam setengah pada 180 darjah.
9. Keluarkan roaster, keluarkan kerajang dan pasangkan kembali hidangan. Sekarang masak sehingga coklat keemasan.
Dibakar ham "Klasik", daging lembu dalam ketuhar dalam kerajang
Bahan-bahan:
• Wap muda - 800 gram;
• empat ulas bawang putih, dikupas;
• setengah jam. lada;
• 1/2 sudu teh. thyme;
• satu sudu pedas mustard;
• campuran paprika merah dan basil kering kering.
Kaedah Penyediaan:
1. Pisahkan bawang putih dengan teliti ke dalam kepingan nipis.
2. Tuang atau pon lada hitam dalam mortar, tambahkan thyme, satu sendok teh kemangi kering dan paprika merah, tambah setengah sudu teh. garam dan kacau rata.
3. Salurkan daging lembu dengan baik dari semua pihak dengan serbet atau tuala guna dan lap dengan plastik bawang putih, tertanam dalam campuran rempah. Potong daging dengan cara berikut: menembusi daging dengan pinggir pisau dan, tanpa mengeluarkannya, masukkan bawang putih, memotong serat, buang pisau dan tolakkan bawang putih ke dalam dengan jari anda supaya bawang putih tidak akan jatuh dari daging semasa memasak.
4. Gosokkan daging lembu dengan campuran bumbu rempah dan teliti dengan mustard pada semua sisi.
5. Masukkan daging dalam beg atau mangkuk di bawah tudung. Masukkan di dalam peti sejuk semalaman.
6. Keluarkan hidangan dengan daging yang disediakan mestilah beberapa jam sebelum memasak, membolehkan daging itu hangat ke suhu bilik.
7. Balut daging dalam kerajang, kencangkan jahitan supaya jus tidak habis semasa proses menggoreng.
8. Letakkan sampul yang dihasilkan pada kuali panggang saiz yang sesuai, dan letakkan di dalam ketuhar. Baking suhu kira-kira 200 darjah. Selepas empat puluh minit, mengurangkan haba hingga 180 dan masak lagi dua puluh minit.
9. Keluarkan daging siap dari ketuhar, sejuk dan kemudian keluarkan kerajang.
Daging lembu dalam ketuhar dalam foil, daging daging cincang
Bahan-bahan:
• 600 gram lembu;
• 300 gram daging babi dengan bacon;
• satu telur mentah;
• 50 gram tepung gandum;
• "Perasa untuk daging cincang."
Untuk sos:
• empat sendok makan apa-apa jem yang manis dan masam;
• 25 gram tomato puri;
• satu sudu cuka 9%;
• 50 ml minyak bunga matahari.
Untuk pengisian:
• lapan prunes kering;
• satu perchina lada manis;
• 150 gram apa-apa keju pedas;
• dua telur ayam rebus.
Kaedah Penyediaan:
1. Potong daging ke dalam kepingan kecil dan memutar dalam pengisar daging. Goncang telur dalam mangkuk yang berasingan dengan garam dan tuangkan ke dalam mince itu, secara beransur-ansur menambah perasa, masak dengan teliti.
2. Untuk mengisi: potong prun yang dibasuh dengan air halus, masukkan lada, dicincang ke dalam jerami kecil, telur rebus kasar dan campuran.
3. Untuk sos: kacau rata dalam mangkuk kecil semua bahannya.
4. Sebarkan filem berpegang pada permukaan kerja meja, lembapkan dengan air dan letakkan lapisan daging cincang. Bentuknya menjadi segi empat tepat, tidak melebihi ketebalan sentimeter.
5. Gosok keju pada daging cincang di atas, hamparkan pengisian secara rata dan gulungkannya dengan kemas.
6. Letakkan roll pada foil di roaster, ke bawah dengan jahitan, menembusnya secara merata beberapa kali di permukaan, dengan garpu. Tutup kerajang, meninggalkan ruang kosong sedikit di antaranya dan roll.
7. Masak di dalam ketuhar pada 220 darjah lima puluh minit.
8. Sepuluh minit sebelum akhir, keluarkan lembaran pembakar dengan gulung, buka kerajang, tuangkan banyak gulung dengan sos dan bakar sehingga siap.
9. Hidangkan roll yang sejuk, potong ke dalam bahagian.
Daging lembu dalam ketuhar dalam kerajang - helah dan tip
• Kadang-kadang anda tidak perlu mengeluarkan semua lemak dari daging, hidangan akan menjadi lebih berair jika anda meninggalkan lapisan nipis, kerana ia menghalang jus daging daripada menguap.
• Jika anda meletakkan beberapa batang wortel mentah dalam mentega yang dipanaskan, daging tidak akan melekat pada kuali semasa menggoreng hingga coklat keemasan.
• Daging lembu dalam foil di dalam ketuhar akan menjadi lebih lembut jika anda menghirupnya dengan lapisan tipis sawi buatan sendiri pedas dan masak selama beberapa jam sebelum memasak. Bersihkan sawi dengan pisau dan lap daging dengan kain lembap.
• Apabila membungkus dalam kerajang, adalah perlu untuk mengelakkan ributnya, sekiranya mereka masih terbentuk, hati-hati terungkap kawasan yang rosak dan letakkan "tampalan" kerangka yang sama di bawah.
• Kesediaan hidangan diperiksa oleh jus cahaya yang dikeluarkan dari daging apabila pisau ditusuk.
