Cendawan telah menjadi sebahagian daripada diet pemakanan orang-orang untuk masa yang sangat lama.
Adakah produk ini sihat seperti lazat?
Persoalan ini amat relevan pada zaman kita, apabila minat dalam penggunaan karunia alam liar berkembang di mana-mana.
Komposisi cendawan, kalori dan peranan mereka dalam kehidupan orang ramai
Cendawan meluas dan digunakan bukan sahaja sebagai makanan. Oleh kerana sifat-sifat bermanfaat mereka sering digunakan dalam sektor perubatan dan ekonomi. Apa yang sangat berharga tentang mereka?
Cendawan segar mengandungi sehingga 92% air dan kira-kira 5% sebatian nitrogen, yang 70% diwakili sebagai protein.
Tupai
Peratusan protein dalam cendawan kering lebih tinggi, oleh itu mereka sering dipanggil "daging hutan". Bahagian yang paling berkhasiat adalah topi kerana kandungan protein yang tinggi di dalamnya.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa cendawan sukar dicerna kerana kehadiran serat dalam komposisi mereka, yang sukar dicerna untuk tubuh manusia. Untuk memudahkan kerja sistem pencernaan, "daging hutan" dipotong menjadi kepingan kecil dan dikunyah dengan baik semasa makan. Dalam bentuk dihancurkan mereka diserap oleh badan sebanyak 70% dan jika cendawan kering dihancurkan menjadi serbuk, maka penunjuk ini akan mencapai rekod tinggi sebanyak 88%.
Sebagai tambahan kepada serat, yang terdiri daripada selulosa dan lignin, kitin adalah sebahagian daripada kulat, yang terdapat dalam sel-sel krustasea, pelbagai serangga, labah-labah, dsb. dan memberikan kestabilan yang lebih besar kepada lapisan pelindung mereka.
Lemak
Cendawan mengandungi sedikit lemak dan diserap oleh badan dengan kesukaran. Apabila menyiapkan mereka, anda boleh menggunakan lemak haiwan, seperti krim masam atau mentega.
Karbohidrat
Dalam cendawan muda, karbohidrat boleh didapati polisakarida, yang akhirnya akan merosot ke manitol dan glukosa, dan oleh itu tidak terdapat dalam cendawan lama. Mannitol dan glukosa menyumbang kepada pembentukan lendir pada topi cendawan dalam cuaca basah.
Kandungan kalori
Cendawan mempunyai kandungan kalori yang rendah, yang sangat berharga. Dalam banyak cara, faktor ini bergantung pada kaedah penyediaan, yang patut diberi perhatian khusus. Berikut adalah jenis cendawan yang paling biasa dan kandungan kalori mereka setiap 100 gram. produk dengan pelbagai kaedah memasak.
Cendawan jeruk kalori:
• Putih - 24 Kcal
• Cendawan tiram - 23 Kcal
• Susu - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Kacang madu - 18 Kcal
Cendawan segar kalori:
• Putih - 30 Kcal
• Cendawan tiram - 38 Kcal
• Susu - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Kacang madu - 17 Kcal
• Pakaian berwarna coklat - 31 Kcal
• Cendawan Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morel - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Truffle - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Cendawan kering kalori:
• Putih - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Cendawan Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Apakah faedah kulat yang berfaedah
Di samping protein, lemak dan karbohidrat yang disebutkan, dalam komposisi cendawan terdapat vitamin B kumpulan, dalam jumlah vitamin C yang lebih kecil, PP dan provitamin A (karoten). Di samping itu, terdapat mineral dalam cendawan seperti fosforus, kalsium, kalium, besi, perlu mengekalkan badan yang sihat, serta yodium, magnesium, zink dan tembaga, yang secara aktif terlibat dalam metabolisme.
Kalium dan natrium mestilah berada dalam keadaan keseimbangan dalam tubuh manusia. Jika natrium cukup untuk lelaki moden yang berlebihan dalam bentuk garam meja, maka Kekurangan kalium boleh menjejaskan kesihatan. Magnesium mempunyai kesan yang baik terhadap penyerapan kalsium, dan kekurangannya boleh menyebabkan komplikasi seperti kekejangan vaskular.
Dalam perubatan cendawan digunakan untuk menghasilkan pelbagai antibiotik, termasuk penisilin, serta untuk rawatan penyakit berjangkit. Di ubat timur, Kombucha digunakan sebagai ubat anestetik dan anti-radang. Dalam perubatan rakyat, penggunaan agaric terbang (dari penyakit sistem saraf), kumbang kotoran (dari alkoholisme), dan chaga jamur (dari tumor) telah digunakan. Satu lagi cendawan perubatan adalah boletus (cep), yang mempunyai sifat tonik dan anti-kanser. Anda boleh menggunakan cendawan sepanjang tahun, jika anda tahu cara menuai dan menyimpannya dengan betul.
Harus diingat bahawa topi cendawan mempunyai kecenderungan yang ajaib untuk menguatkan sistem imun. Penggunaan cendawan secara tetap adalah pencegahan penyakit kardiovaskular dan kanser yang baik.
Tahap zink dan vitamin B yang melimpah akan membantu mengelakkan keletihan mental dan kerosakan emosi.
Kehadiran kalsium, fosforus dan vitamin D dalam cendawan menjadikan mereka produk yang berguna untuk gigi, tulang, kuku, kulit dan rambut.
Apakah kulat berbahaya bagi tubuh manusia?
Oleh kerana cendawan boleh mengumpul bahan-bahan berbahaya, mereka harus dikumpulkan dari perusahaan industri, lebuh raya, kereta api, dll. Berhati-hati dengan mengumpul cendawan besar, kerana lebih besar cendawan, bahan yang lebih beracun dan berbahaya berada di dalamnya.
Oleh kerana kandungan selulosa dan kitin dalam cendawan, bukannya 25-30% protein yang terkandung dalam cendawan kering, hanya 17-21% diserap oleh perut manusia. Itulah sebabnya orang yang mempunyai sistem pencernaan yang lemah harus sangat berhati-hati pada penggunaannya. Sebagai tambahan kepada pencernaan yang buruk, cendawan cenderung melambatkan rembesan jus gastrik, yang tidak baik untuk pencernaan semua produk yang dimakan bersama dengan cendawan. Atas sebab ini, cendawan dianggap makanan berat.
Kepekatan terbesar kitin didapati di kaki cendawan, oleh itu, jika boleh, dikecualikan daripada diet, dan jika tidak mungkin, keluarkan lapisan atas sebelum memasak.
Satu lagi bahan berbahaya yang tidak boleh diluluskan oleh - choline. Choline adalah produk yang sangat beracun, penggunaannya boleh menyebabkan tanda-tanda keracunan seperti cirit-birit, penurunan aktiviti jantung, sesak nafas. Komponen ini adalah sebahagian daripada semua cendawan, tetapi jumlahnya berbeza di mana-mana. Dalam champignon, choline berkisar antara 0.007 hingga 0.009% berat kering, chanterelles sehingga 0.007%, boletus muda 0.1-0.2%, dan pada cendawan - 0.4%. Choline adalah produk penguraian protein dan lemak, jadi cendawan yang telah berjaya merosot atau reput, adalah makanan yang sangat berbahaya.
Nah, titik terakhir adalah cendawan beracun, yang bukan sahaja boleh menyebabkan keracunan serius, tetapi juga menyebabkan hasil yang mematikan. Sekiranya tidak ada keyakinan terhadap keselamatan cendawan, lebih baik untuk tidak menggunakannya.
Harm dan faedah cendawan untuk kanak-kanak
Jangan sekali-kali tidak memberi cendawan kepada kanak-kanak. Saluran gastrousus bayi masih terlalu lemah dan tidak dapat memproses bahan-bahan yang terkandung dalam cendawan. Jika anda menggunakan cendawan pada masa kanak-kanak, anda boleh mendapat gangguan untuk sistem pencernaan. Dalam kes ini, mereka tidak boleh digunakan sama ada dalam direbus atau dikeringkan, atau dalam sebarang bentuk lain.
Cendawan boleh menyebabkan keracunan teruk, yang tidak akan lulus tanpa akibat. Walaupun selepas pemprosesan yang teliti dalam cendawan boleh menjadi bahan berbahaya. Tubuh dewasa dapat mengatasi mereka dengan sedikit atau tidak ada akibat, dan dalam saluran pencernaan kanak-kanak, enzim ini boleh menyebabkan keracunan yang teruk.
Nilai penuh sistem pencernaan dibentuk hampir 14 tahunoleh itu, ia benar-benar kontraindikasi untuk memberi cendawan kepada anak-anak muda.
Berbahaya dan manfaat cendawan untuk wanita hamil dan menyusu
Segera, kita perhatikan bahawa wanita hamil tidak dilarang untuk makan cendawan, jika mereka mematuhi peraturan-peraturan tertentu yang dapat mengurangkan bahaya dari makanan-makanan ini.
• Pertama, anda tidak sepatutnya makan cendawan, yang kebolehannya dipertanyakan. Peraturan ini harus diikuti oleh semua orang, tetapi bagi wanita hamil ia sangat penting, kerana mereka bertanggungjawab untuk kesihatan anak yang belum lahir.
• Rebus cendawan dengan teliti sebelum digunakan. Ini akan menyingkirkan kebanyakan bahan berbahaya, sambil mengekalkan banyak ciri berguna.
• Cendawan hendaklah dipotong sekecil mungkin untuk memudahkan badan mencerna mereka.
• Jangan makan cendawan masin, segar dan diperap. Pilihan terbaik akan direbus atau dikukus., tetapi ia dibenarkan makan dan goreng, jika tidak diseksa oleh pedih ulu hati.
• Tambahan tambahan kepada cendawan ialah tomato, timun, kentang, wortel, pasli, bit, kubis, sitrus, kerana kandungan vitamin C.
Beberapa perkataan tentang memasak. Cendawan memasak perlu sekurang-kurangnya sejam, tetapi sebelum itu anda perlu mendidih selama setengah jam dengan api yang rendah.
Item berasingan boleh terjejas Kombucha. Produk ini dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dan kencing manis, tetapi pada masa yang sama mampu:
- Menormalkan tekanan darah;
- memperbaiki tidur;
- memberi kesan positif kepada sistem saraf.
Ini adalah apabila diambil secara lisan. Apabila digunakan secara topikal, Kombucha meningkatkan keadaan kulit dan rambut, dan juga menghalang penampilan bintik-bintik umur.
Ibu-ibu yang menyusu, bagaimanapun, banyak doktor melarang penggunaan cendawan, kerana bukan sahaja bermanfaat, tetapi juga bahan-bahan berbahaya yang ditularkan kepada susu anak.
Cendawan, apabila dimakan oleh seorang ibu yang menyusu, boleh menyebabkan masalah perut pada anak dan malah mencetuskan alergi.
