Mari kita bertukar mental ke zaman pertengahan Itali, untuk mengetahui: bagaimana resipi pizza Itali berbeza daripada beberapa ribu rakan sebaya, pendahulunya dan derivatifnya?
Resipi Pizza Itali - Prinsip Teknologi Umum
Sekiranya seseorang mahu memasak pizza Itali, mengikut resipi asal, kami berkongsi semua rahsia yang kami dapat.
Tepung.
Tidak begitu mudah! Pembuat pizza sebenar - pembuat pizza - mengatakan bahawa hanya tepung khas yang diperlukan untuk doh. Sama ada - "durum", atau - "semollina". Tidak perlu menangguhkan penyediaan hidangan kegemaran anda dan pergi mencari tepung luar biasa, luar negara. Terutama sejak tepung dari gandum durum, pengisaran halus, ada di dalam kandang domestik.
Air
Dengan air lebih sukar. Jika jumlah bahan dalam resipi pizza Itali bukan rahsia, maka persoalan berapa banyak air yang diperlukan untuk pizza ini tidak akan dijawab oleh mana-mana tuan - rahsia profesional! Perlu meneka.
Minyak itu.
Sudah tentu, hanya zaitun! Satu lagi minyak dalam resipi pizza Itali tidak boleh. Atau mungkin? Dalam apa jua keadaan, lebih lanjut dalam resipi ia akan ditunjukkan hanya - mentega, dan mana yang digunakan - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Ragi
Dengan ragi, segala-galanya adalah mudah dan demokratik - menggunakan apa sahaja yang ada - kering atau hidup - perkara utama yang ada.
Nah, mengenai ujian itu, sebenarnya, tiada apa lagi yang perlu ditambah. Mengenai semua yang ada tidak berlegar dan serpihan dan beberapa pilihan lain - memberitahu masa depan. Kerana sekarang kita bercakap mengenai resipi untuk pizza Itali. Walaupun, resepi dengan pelbagai jenis doh, namun, artikel itu dilampirkan.
Jenis pizza
Pilihan yang paling popular dan kegemaran ialah pizza tradisional. Ini mengisi kek nipis dan terbuka, yang diketahui oleh seluruh dunia.
Tiga pilihan berikut - untuk para peniaga dan peminat pizza.
Sekiranya ia kelihatan tidak mencukupi, maka masih ada resipi untuk pizza Itali pada kerak tebal. Adakah sesiapa yang pernah makan kuih goreng, 24-28 cm diameter, dalam kuali keseluruhan? Ini adalah calzone - pizza tertutup. Juga bahasa Itali. Benar, khachapuri Georgian, pai Rusia berbuat demikian. Well, oh baiklah. Terdapat resipi untuk pizza Itali - focaccia. Bunyi cantik. Malah, ia adalah roti Itali tradisional, mirip dengan lavash Armenia, chapati India dan sejenisnya. Hanya "focaccia" - roti dengan aditif dalam bentuk rempah dan sos, sehingga sangat sesuai untuk snek sendiri.
Pengisian.
Pizza pada mulanya adalah makanan orang miskin. Ia terdiri daripada keju, deli dan tidak murah, pada zaman kita, "Mozzarella". Apabila tomato tiba di Itali dari Amerika, maka, bersama-sama dengan keju, mereka menjadi komponen yang sangat penting dalam kek rata. Walaupun pada setiap masa, di semenanjung hangat, dengan iklim yang sederhana selalu banyak berlimpah sayuran pedas. Basil dipilih untuk resipi pizza klasik Itali.
Kemudian, pelbagai pilihan untuk pizza dari daging, beberapa jenis keju, ikan, kerang, udang, dan buah muncul. Setiap orang yang telah cuba memasak pizza sekurang-kurangnya sekali, menambah pemahaman beliau tentang resipi pizza Itali.
Jadi ini "kek miskin" menjadi terkenal dan dikasihi di seluruh dunia.
1. Resipi pizza Itali (ditutup) "Calzone"
Bahan-bahan:
• Sekumpulan basil segar
• Minyak 70 ml
• Ayam pedas (rebus bawang merah) 200 g
• Mahal 1 sudu teh. (atau 12 g hidup)
• Tomat 150 g
• Garam 1 sudu teh.
• Rempah kering secukup rasa
• Gula 0,5 tsp.
• Keju (lebih baik "Mozzarella") 200 g
• Bawang putih beberapa ulas
• Tepung (durum) 0.5 kg
• Dill greens
• Air 200 ml
Memasak:
Dalam bekas yang sesuai, campurkan: larutkan garam dengan gula dalam air suam; kemudian larutkan gegaran, kemudian campurkan dengan satu sudu minyak; ayakan tepung dan ulas sehingga keadaan elastik. Kami menutup doh dengan filem supaya kerak kering tidak terbentuk. Kami meletakkan di tempat yang hangat untuk membuktikan. Kami sedang menunggu doh untuk bertambah tiga kali. Kami memanaskan ketuhar hingga 220 ° C.
Tuangkan tomato dan potong cawan. Kami menggosok keju, dari basil yang kami merobek risalah. Basil mash dengan rempah dan satu sudu minyak zaitun. Campurkan semua bahan dengan teliti dengan mince ayam rebus.
Bahagikan doh yang disediakan dan masukkan ke dalam 4 - 6 bahagian. Dari bentuk doh, bulat rata kek, 3 - 4 ml tebal. Letakkan pemadat pada mereka, bungkus dengan bentuk sabit dan pinch tepi (berbentuk seperti pangsit besar).
Kami tersebar di atas lembaran penaik, ringan ditaburi dengan tepung. Bakar sehingga lembut.
Baki minyak zaitun dicampur dengan dill dicincang dan bawang putih. Lubricate siap, "Calzone".
2. Resipi untuk Pizza Tropikanka Itali
Bahan-bahan:
• Minyak sayur 50 ml
• Ragi kering 1.5 sudu teh.
• Ayam rebus 400 g
• Ringlets 3 nanas (tin)
• Sauce 0.5 sudu besar.
• Air, panaskan 150 ml
• Garam 0.5 tsp.
• Zaitun besar (tanpa batu) 8 pcs.
• Mozzarella keju 100 g
• Sahara 1 sudu besar. l
• Basil daun
• Benih wijen
• Tepung 350 g
• Keju keras 100 g
Memasak:
Tepung tepung, campurkan dengan bahan kering dan tuangkannya di atas meja di dalam slaid. Di tengah-tengah kita membuat sayap, kacau minyak di dalam air, tuangkan ke dalam rehat dan menguli doh. Doh bersiap-siapkan bukti dalam haba. Ketuhar dipanaskan.
Sediakan pengisian pizza. Potong mozzarella dalam lapisan, potong ayam ke dalam kepingan besar, potong irisan nanas menjadi setengah cincin, potong zaitun ke dalam bahagian dan letakkan tiga keju pada parut.
Kami memberikan doh selesai bentuk dan kot dengan sos. Densely mengedarkan pengisian dalam susunan berikut: "Mozzarella"; keping ayam; cincin separuh nanas; buah zaitun; keju parut Kami membakar.
Apabila berkhidmat, menghiasi dengan daun bijan dan daun basil. Potong bahagian.
3. Resipi pizza Itali "Sonnet"
Bahan-bahan:
• Sos sos (dengan herba) 100 ml
• Zaitun (pitted) 10 pcs.
• Keju keras 150 g
• Tepung, gandum 300 g
• Cendawan (goreng) 100 g
• Air 100 ml
• Minyak zaitun 1 sudu besar. l (atau 25 ml)
• Rempah (pedas) secukup rasa
• Tomato (berbulu) 2 buah.
• Ragi kering 5 g
• Garam, gula 1 sdt.
• Ham dihisap 100 g
• Zaitun (pitted) 10 pcs.
Memasak:
Kami memanaskan ketuhar hingga 240 ° C. Kami mencampur gula, garam dan mentega dalam air suam dan tuangkan ke dalam tepung ditapis. Kukuk doh sehingga dimasak. Kami memberikan 15 - 20 minit untuk berehat, tutup dengan tuala supaya ia tidak ditutup dengan kerak kering. Dalam pada itu, sediakan pengisian.
Kira-kira 50 gram keju dipotong ke dalam plat nipis, gulungkan selebihnya dengan parut. Potong ham dan tomato ke dalam iris nipis, lut.
Kami membentuk adunan dengan diameter kira-kira 40 cm, tebal 5-7 mm. Kami melapisi dengan sos, musim dengan rempah-rempah secukup rasa, mengedarkan irisan tipis keju, cendawan, ham, iris tipis tomato. Teratas dengan keju parut, edarkan zaitun dan buah zaitun. Kami membakar 10 - 12 minit.
Sebelum berkhidmat, potong bahagian dan, jika dikehendaki, dihiasi dengan arugula dan daun basil.
4. Resipi pizza Itali, gaya Hawaii
Bahan-bahan:
• Sos tomato (bawang putih) 100 ml
• Udang (direbus) 200 g
• Zaitun (besar, tanpa batu) 10 pcs.
• Roquefort 50 g
• Puff pastry, yis 250 g
• Campuran Rempah
• Mussels diasinkan 100 g
• 3 - 4 nanas dalam tin
• Keju keras (parut) 100 g
• 25 ml jus lemon
• Lada manis 1 pc.
Memasak:
Udang rebus ditinggalkan untuk masa persediaan dalam sedikit air dengan jus lemon. Panaskan ketuhar hingga 230 ° C.
Kami mengaduk meja dengan tepung, gulung doh beberapa kali ke dalam lapisan nipis, kira-kira 40 cm diameter. Laraskan minyak dengan sos, sebarkan sebahagian daripada keju parut. Potong lada ke dalam cincin nipis. Cincin diedarkan ke atas permukaan dan kami menempatkan mereka udang dan kerang sewenang-wenangnya. Potong nanas, seperti kek ke dalam segitiga, beralih secara saksama pada pizza. Mengedarkan keju yang diparut yang tersisa. Potong buah zaitun memanjang, di bahagian tengah. Irisan nipis dipotong menjadi "Roquefort". Iris keju iris dan hirisan buah zaitun. Bakar sehingga lembut.
5. Resipi untuk pizza Itali "Glade Keju"
Bahan-bahan:
• Doh (segar) 300 g
• Keju krim (pasta) 200 g
• Sos bawang putih (putih) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dill
• Basil
• Keju (rennet) 100 g
• Zaitun besar (tiada biji)
• Keju cottage 100 g
• Campuran Rempah
• Keju keras 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Memasak:
Keju krim, sos bawang putih, dill, basil dan keju cottage untuk membunuh dalam pengisar dengan rempah. Keju Rennet dan "Mozzarella" sewenang-wenangnya dipotong. Keju keras dicincang pada parut. Letakkan semua bahan pada katil berguling dalam susunan berikut: sama rata mengedarkan campuran pasty ke seluruh permukaan; secara rawak mengedarkan keping keju yang dihiris; letakkan keju dan zaitun parut di atasnya. Bakar pizza sehingga dimasak, dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C.
Sebelum berkhidmat, potong pizza ke dalam bahagian, kemudian dihiasi dengan kepingan Roquefort, daun arugula dan daun basil.
6. Resipi untuk Pizza Itali dengan Daging Daging Berasin
Bahan-bahan:
• Keju cottage (lemak) 100 g
• Adunan 300 g
• Minyak zaitun 50 ml
• Daging panggang (acar) 250 g
• Bawang putih 3 gigi.
• Keju, krim 150 g
• Krim 33% 50 ml
• Bawang, mentol 1 (besar) kepala
• Arugula
• Basil
• Batang Saderi 2 buah.
• Campurkan herba
• Keju, keras 150 g
• Zaitun
• Hijau bawang
Memasak:
Kami memuatkan tangkai cincang saderi, dill, bawang putih ke dalam bekas dan gulungkannya dengan pengisar. Kemudian tambah keju, krim, herba dan keju krim. Semua terganggu sehingga massa homogen. Pekat yang dihasilkan diedarkan ke atas permukaan adunan yang dilancarkan. Letakkan daging panggang, cincin bawang dan zaitun dihiris ke dalam kepingan nipis di atas. Kami dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 - 20 minit.
Potong pizza siap menjadi bahagian dan dekorasi dengan daun arugula dan bawang hijau dicincang.
Resipi Pizza Itali - Trik dan Petua
• Untuk membuat lapisan doh, ia berulang kali dilancarkan ke dalam lapisan, kemudian dilipat lagi - dan dilancarkan semula.
• Master pizza sebenar mengatakan bahawa roti pizza terbaik harus dibuat di tempat yang sejuk.
• Untuk keanjalan dan keanjalan, tambah sedikit brendi, asid atau asid sitrik kepada adunan.
