Jika orang tidak suka sosej, maka mereka tidak akan terlibat dalam pengeluarannya selama lebih dari dua ribu tahun.
Bagi sesetengah orang, sosej membuat kerja dan perniagaan, untuk yang lain adalah hobi yang dipanggil "memasak". Dan ada orang yang hanya ingin memastikan bahawa ini "tongkat" sosej dibuat daripada produk terbaik, kualiti tertinggi.
Dan cara terbaik untuk memastikan ini adalah untuk mengetahui bagaimana sosej buatan dibuat, sehingga kemudian masak sendiriseperti yang anda mahukan.
Cara membuat sosej buatan sendiri - prinsip teknologi umum
Caranya tidak bagus - untuk membuat sosej buatan dari daging babi. Dari ayam, anda juga boleh memasak supaya setiap bengkel sosej akan iri. Ya, dari mana-mana mincemeat anda boleh memasak sosej buatan sendiri!
Sosej adalah daging cincang, dalam pelbagai variasi. Lagipun, semua orang tahu cara memasak potong dan hidangan daging cincang lain. Untuk sosej, hanya satu cengkerang diperlukan. Anda boleh menggunakan filem, foil, balang, tin cupcake - apa-apa! Ini adalah jika anda mahu cepat dan tidak mengganggu terlalu lama.
Tetapi saya mahu pembungkusan itu menjadi seperti kilang, dan rasa menjadi seperti rumah.
Sudah tentu, sedikit menyusahkan adalah satu perkara, dan tidak begitu menyenangkan, tetapi hasilnya berbaloi.
Hanya perlu belajar bagaimana membuat filem semulajadi yang sangat bersih untuk sosej buatan sendiri, daging babi.
Penyediaan filem makanan semulajadi - penerangan terperinci mengenai proses tersebut
Kita mesti segera memberi amaran: orang mudah terdedah dan mudah dipertimbangkan, lebih baik tidak membaca bahagian artikel ini, tetapi untuk menyediakan bungkus makanan buatan dan pergi untuk belajar resipi untuk sosis babi buatan sendiri.
Bagi mereka yang memahami bahawa ini adalah bagaimana ia menjadi sosej dalam alam semulajadi, dianggap sebagai kualiti tertinggi, kulit, memberikan arahan terperinci.
Untuk 1 kilogram peminum sosej, kira-kira satu meter usus babi diperlukan. Sediakan nyali untuk sosej seperti berikut:
Awal bilas keberanian di bawah air mengalir ke jelas dari segmen yang paling tidak menyenangkan. Pada masa yang sama, anda boleh meletakkan setiap tunas pada tiub khas, tegar supaya mudah untuk mengisi air di dalamnya.
Dalam langkah seterusnya, keberanian perlu untuk merendam beberapa jam dalam larutan garam soda-garam yang disediakan. Cobalah untuk memastikan usus diisi dengan penyelesaian ini dan di pedalaman, sebagai tambahan kepada hakikat bahawa permukaan usus juga harus sepenuhnya direndam dalam cairan yang disediakan. Untuk penyelesaiannya, ambil 100 - 150 g baking soda dan garam batu setiap liter air, dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Oleh sebab mereka makan dan mengandungi babi dalam keadaan yang berbeza, masa untuk membersihkan usus dalam larutan juga boleh berbeza. Lebih baik tidak risiko bau sosej masa depan dan teruskan tidak kurang dari 12 jam.
Peringkat ketiga pembersihan adalah curettage keberanian. Sekiranya pendedahan dalam penyelesaian dijalankan dengan betul, maka bau tidak menyenangkan akan hilang sepenuhnya. Lendir dibuang dengan mudah oleh sisi tumpul pisau. Anda mula menghilangkannya dari permukaan usus, dan kemudian hidupkan usus dalam dan lakukan operasi yang sama dengan bahagian dalam usus.
Selepas ini, ia tetap untuk membilas usus sekali lagi, isi dengan air untuk memeriksa sama ada terdapat apa-apa jurang di dalamnya yang akan mengalir forcemeat. Sekiranya terdapat kerosakan kecil, mereka boleh dibaiki dengan membalut tempat-tempat istirahat dengan benang tebal, tali tali atau membuat nodul dari usus di tempat-tempat ini.
Prosedur ini bukan aktiviti yang menyenangkan, jadi anda boleh menggunakan sarung tangan perubatan dan topeng. Sekiranya anda melakukan prosedur ini di dalam rumah, maka jaga pengudaraan yang baik. Dalam kes yang teruk, keberanian dikupas boleh dibeli di pasaran, dari penjual daging babi, bersama dengan daging.
Sediakan usus halus untuk sosej daging babi buatan sendiri - filem semulajadi yang telus, tidak berbau, merobek.
Tindakan yang selebihnya biasanya ditetapkan dalam resipi. Anda boleh cuba membuat pilihan anda sendiri.
Resipi 1. Sosis buatan sendiri, daging babi dan hati
Bahan-bahan
• Hati, daging babi 3 kg
• Manka 100 g
• Pulpa, daging babi 1.5 kg
• Telur 6 pcs.
• Susu, bukan lemak 0.7 l
• Bawang dan wortel - 0.5 kg setiap (bersih)
• Rempah (termasuk natrium nitrit)
Memasak:
Untuk hati semua daging babi digunakan. Sediakan jantung, paru-paru, hati - rendam mereka dalam air sejuk (sekurang-kurangnya 6-8 jam), bilas dan keluarkan semua urat, filem, tisu tiub.
Pulpa, untuk menghapuskan darah, mesti juga direndam di dalam air. Masa perendaman bergantung pada saiz kepingan. Daging harus memperoleh naungan merah jambu pucat, tanpa percikan darah.
Potong hati dan pulpa ke dalam kepingan kecil dan rebus mereka dengan sayur-sayuran cincang. Pertama, tambahkan sedikit air ke rebusan, maka daging itu harus dibakar dalam jusnya sendiri.
Kukus semolina dengan susu rebus dan tambahkan satu telur ke sana, kacau berterusan. Rempah boleh ditambah kepada daging, apabila direbus, atau campuran susu telur. Selepas penyejukan, kami menggabungkan kedua-dua bahagian pemadat dan mengganggu secara intensif dengan pengisar, adalah mungkin - dalam bahagian, jika terdapat banyak pemadat.
Ia tetap untuk mengisi filem semulajadi. Untuk melakukan ini, mudah untuk menggunakan muncung sosej, sering dilampirkan kepada model moden penggiling daging elektrik. Hanya jangan tergesa-gesa. Sesetengah kemahiran diperlukan di sini: sebagai tambahan kepada pengisar daging yang menolak toksik melalui muncung, ia juga mesti lebih maju dengan tangan anda supaya ia diedarkan secara sama rata dalam cangkang tanpa udara dan lompang yang terbentuk di dalam.
Seterusnya, anda perlu menggantung sosej supaya jisim di dalam filem dipadatkan di bawah beratnya sendiri. Kerana untuk hati semua produk telah digunakan dalam bentuk siap, maka setelah produk separa selesai disimpan digantung sehingga sepuluh jam, ia harus direbus lagi, tetapi tidak lama, untuk alasan keselamatan produk dan kebersihan mutlak. Letakkan "roda" dalam sebilangan kecil air mendidih dan pastilah mereka supaya sosis dalam pemanasan disiram dengan baik. Keluarkan sosej yang disediakan, letakkan pada serbet linen dan biarkan sejuk. Seterusnya - rasa dan penyimpanan di dalam sejuk, jika anda tidak makan sekaligus.
Resipi 2. Cara membuat sosej daging babi buatan sendiri - puding hitam
Untuk penerangan terperinci mengenai proses penyediaan dan mengisi sosej, lihat di atas, dalam perihalan prinsip-prinsip teknologi umum dan dalam Resipi No. 1. Dalam ini dan dalam resipi berikut ada rahsia membuat sosej buatan dari daging babi.
Bahan-bahan
• Darah, babi 3 l
• Susu 1.0 L
• Gores, soba 210 g
• Lard, babi 0.5 kg
• Bawang putih 7 - 8 ulas besar
• Minyak lemak atau sayuran (untuk menggoreng)
• Lada hitam (tanah) dan garam - secukup rasa
Memasak:
Rebus bubur soba: 210 g bijirin / 450 ml air. Bubur harus sedikit matang. Jangan garam. Campurkan lemak babi yang halus, bubur masak, susu, darah, dan bawang putih yang dihancurkan dalam satu hidangan yang luas. Gunakan bekas dengan permukaan yang dilekatkan, ingat bahawa sosej darah mengandungi susu yang mengandungi asid.
Kami mengisi usus yang disediakan dengan penyelesaian daging yang dicincang, tetapi tidak terlalu ketat. Semasa memasak, daging cincang akan menebal dan menaikkan volum - mustahil untuk membenarkan usus pecah, dan kandungannya tertumpah ke dalam kuali. Apabila memasak, pastikan jarum siap dan ingat buih-buih udara yang memasuki jisim semasa mengisi cengkerang. Itu sahaja! Ia kekal untuk mengikat usus dengan nodul yang lebih kuat dan masak dengan perlahan-lahan mendidih air, kemudian gorengkannya dalam kuali sehingga garing. Dan anda boleh makan!
Petua untuk pencinta sosej buatan dibuat dari daging babi:
Untuk menjaga babi, sosej goreng dalam cangkang semulajadi untuk waktu yang lama, letakkan cincin goreng yang disediakan dengan ketat dalam kuali enamel dan tuangkan mereka dengan lemak babi yang cair. Dalam proses makan, untuk mendapatkan cincin seterusnya, anda tidak perlu mencairkan lemak - cuma keluarkannya dari permukaan dengan pisau atau garpu, lepaskan sosej itu dan sekali lagi, tutup kuali dengan tudung, letakkan di tempat yang sejuk. Lemak yang disediakan untuk menyimpan sosej boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Oleh itu, pastikan ia tidak bertukar kuning dan tidak merosot apabila terdedah kepada haba.
Resipi 3. Cara membuat sosis babi buatan sendiri - sosis goreng dengan bacon
Resipi direka untuk 4 kg berat bahan mentah. Untuk sosej ini, pilihan terbaik adalah cangkang semulajadi. Jika ada yang tahu bagaimana membuat sosej daging babi buatan sendiri dalam filem, maka dengan harapan yang besar kita akan mengharapkan cerita tentang pengalaman sedemikian.
Bahan-bahan
• Pulpa babi, tidak berminyak (mana-mana bahagian bangkai) 3 bahagian
• Bahagian lemak babi 1
• Tepung 200-250 g
• Garam, rempah, bawang putih
• sarung semulajadi 4 m
Memasak:
Kupas daging daging babi (selepas merendam) dari filem dan potong kiub kecil. Dalam kiub yang sama kami memotong lemak dan menambahnya kepada daging, bersama dengan tepung, bawang putih dan rempah. Stuffing harus disingkirkan supaya ia melekat bersama dan kemudian mudah bagi mereka untuk mengisi cangkang. Isikan shell, rebus cincin sosej, kemudian goreng atau asap jika terdapat rumah kedai rumah. Walau apa pun, daging - makan daging, dan sosej akan menjadi lazat, nyata, dari produk semulajadi.
Bagaimana untuk mengisi? Mengikut keadaan: seseorang secara manual, melalui tanduk, cara lama, dan seseorang yang menggunakan perkakas rumah moden. Adalah penting untuk tidak lupa bahawa semasa rawatan panas, memasak, diikuti dengan menggoreng atau, mungkin, walaupun merokok, cangkang tidak boleh pecah. Oleh itu, biarkan beberapa ruang untuk mengembangkan daging sosis. Cangkang semula jadi, sebaliknya, dikontrakkan oleh haba.
Anda boleh menukar nisbah lemak dan daging babi, jika anda lebih suka sosej yang lebih selamat.
Sekiranya selepas memasak, anda masih merokok dengan sosej, anda akan mendapat rupa yang sama sekali berbeza yang merasakan seperti "Krakow" atau "Odessa" yang terkenal, lebih-lebih lagi, gred tertinggi.
Resipi 4. Buatan sendiri sosis, daging babi - Ibu ham
Bahan-bahan
• Premium babi (tenderloin) 3 kg
• Daging lembu atau daging babi 1,5 kg
• Krim, 500-600 ml berlemak
• Melange telur (atau telur) - 140 g (atau 6 telur)
• Bawang, wortel, pasli dan akar saderi, bawang putih
• Rempah (secukup rasa), natrium nitrit (pilihan) dan gelatin (40g)
Memasak:
Kupas lidah dan masak secara berasingan. Kemudian dipotong menjadi cantik, walaupun kiub (0.5x05 cm). Tuangkan tenderloin yang disediakan dalam pengisar daging, seperti daging cincang biasa. Juga tambah, dengan gelatin dicairkan di dalamnya, rempah dan sayur-sayuran cincang. Cuba untuk membunuh semua jisim ini dengan konsisten sehingga tidak ketara apa yang dibentuknya.
Kemudian isikan shell yang disediakan. Untuk sosej ham, filem buatan atau foil sangat sesuai. Betulkan tepi cincin atau roti dengan baik, di satu sisi buat gelung supaya sosej hang sedikit, dan kemudian masak, seperti daging biasanya dimasak.
Resipi 5. Cara membuat sosus buatan sendiri dari hati - Tampal lazat
Bahan-bahan
• Hati (pengiraan produk setiap 1 kg dari mana-mana jenis hati):
- daging lembu
- babi
- ayam (ayam belanda atau lain-lain)
• Susu 250 ml - untuk mana-mana hati
• Mentega, krim:
- untuk hati lembu - 180 g;
- untuk hati babi - 100 g;
- untuk hati ayam - 120 g;
• Bawang dan wortel - tidak lebih daripada 15% daripada jumlah jisim daging cincang untuk apa-apa jenis hati;
• Pulp babi atau ayam - 40% berat hati
• Bawang putih, akar pedas, rempah - secukup rasa.
• Telur - 1.5 pcs. setiap 1 kg daging cincang (jumlah kelantangan)
Memasak:
Menyediakan hati, hati, potong dan rebus, seperti biasa, dalam mentega, dengan tambahan susu dan sayur-sayuran. Anda boleh menggunakan apa-apa jenis hati secara individu, serta dalam kombinasi dengan jenis lain. Rebus daging babi dalam air pedas, dengan rempah, akar, daun bay. Pork fillet harus sedikit rebus. Campurkan daging cincang rebus dengan hati dan sayuran. Selepas menyejukkan, gulung, pukul telur, kacau. Masukkan bawang putih, telur dan terus pukul pes sehingga tampalan halus. Jika perlu, anda boleh menambah mentega untuk menambah kandungan lemak dan kelembutan, atau susu jika daging cincang kering.
Bentuk dan masak jisim siap. Ia boleh dikukus kerana daging cincang hanya perlu dipasteurisasi. Buatlah roti diameter kecil supaya masa pemecahan dikurangkan menjadi 15-25 minit. Untuk pembuatan sosej ini, anda boleh menggunakan shell buatan.
Resipi 6. Buatan sendiri sosis, daging babi - "Cervelat", kering
Sekiranya ada keinginan untuk membuat "elit sosej" sebenar, maka resipi ini adalah kes yang sesuai untuk ujian kekuatan.
Bahan-bahan
• Babi (loin) 2 kg
• Lembu tenderloin 1.0 kg
• Lemak daging babi (brisket) 3.0 kg
Rempah kering, tanah - 1 sudu kecil. :
• Bawang putih;
• pala;
• Adas;
• Lada putih;
Aditif:
• Natrium nitrit 100 mg
• Fruktosa 150 g
Memasak:
Sosis sedemikian dimasak lebih cepat daripada direbus atau digoreng. Keadaan utama adalah daging yang sangat berkualiti dan keadaan yang tepat untuk masak.
Mari mulakan dengan mereka! Fikirkan terlebih dahulu di mana sosej akan dikeringkan, jika 50% kelembapan diperlukan untuk masak dalam masa 45 hari, suhu udara ialah 15 ° C, dan bilik harus berventilasi. Ya, satu lagi perkara penting: di dalam bilik ini tiada serangga harus mendekati sosej.
Selebihnya proses memasak terdiri daripada menggabungkan semua produk dan benar-benar mengisar daging cincang. Strukturnya sepatutnya, seperti cervelat yang nyata, berbunga.
Satu lagi nuansa adalah cangkang. Idealnya, lebih baik menggunakan usus daging lembu semulajadi. Tetapi kertas kertas atau filem berpaut akan dilakukan.
Sekiranya acuan muncul pada permukaan cangkang semulajadi semasa proses pengeringan, ia bermakna bahawa semuanya berjalan mengikut pelan. Lap sosej dengan cuka alkohol biasa.
Sos buatan rumah buas - tip dan tip berguna
• Anda boleh menggunakan susu tepung atau krim untuk membuat sosej. Pada masa yang sama, lebih baik untuk membiakkan campuran kering dengan sup daging, dan jika daging cincang cukup lembab, tuangkan pengawet kering terus ke dalam daging.
• Jangan tergesa-gesa untuk menambah garam dan rempah sehingga daging cincang mencapai konsistensi yang diingini. Sekiranya anda masih perlu menambah rempah, maka dalam pemadat siap sedia, tambah rempah dalam larutan air, susu, atau sup daging. Gunakan sedikit cecair supaya peminum tidak menjadi terlalu cair. Selepas menambah rempah, mince mesti sekali lagi diganggu dengan teliti.
Eksperimen yang berjaya dan sosej buatan sendiri yang lazat, diperbuat daripada daging babi dan apa-apa daging, di atas meja!
