Gulung ayam - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Tender, daging ayam diet dan berpatutan di meja kami kelihatan agak kerap. Rasanya baik dan disukai oleh hampir semua orang. Tetapi ada satu kaveat. Jika satu dan hidangan yang sama, tidak kira betapa lazatnya, sering makan, ia menjadi membosankan. Jika sup, julienne atau kaki goreng tidak lagi merangsang selera makan anda - maka sudah tiba masanya untuk mempelbagaikan menu dan masak roll ayam. Ini adalah perkara yang sama sekali berbeza! Nampaknya daging itu sama, tetapi bentuk dan persembahan hidangan itu sama sekali berbeza, dan meminumnya dengan bahan yang berbeza, anda sentiasa dapat memperkenalkan unsur kebaruan. Rolls dibuat dari ayam cincang atau sekeping daging ayam atau bangkai, dibebaskan dari tulang. Mereka bermula dengan cendawan, keju, bacon, telur hancur, lada lonceng, herba, atau hanya menggulung daging yang dibalut dengan rempah-rempah ke dalam roll. Ia biasanya disediakan dalam dua cara - dibakar dalam oven atau direbus dalam air dengan rempah dan rempah.
Gulung ayam - penyediaan makanan
Untuk daging daging cincang, daging cincang diletakkan di atas filem atau serbet, pengisian diletakkan di atas dan dilancarkan ke dalam gulung, menaikkan pinggir filem dan membantu membentuk roti yang indah dengan tangan anda. Sekiranya roll disediakan dari payudara atau fillet, daging hanya dipukul dengan ketebalan yang sama, masin, ditaburi dengan perisa dan dibungkus dengan "sosej". Supaya ia tidak runtuh, ia dibalut dengan benang atau tepi yang ditetapkan dengan tusuk gigi.
Jika bangkai keseluruhan burung digunakan untuk menggulung, ia pertama kali dibebaskan dari tulang. Untuk ini, dari cara improvisasi, mesti ada pisau tajam, kerana Saya perlu mengurangkan banyak tendon, terutamanya pada anggota badan. Kemudian lapisan ayam diletakkan di atas meja dengan kulit turun, dan daging dipukul dengan tukul. Kemudian, seperti biasa, daging itu diasinkan, digosok dengan bumbu, pengisian dibentangkan, jika disediakan, dan digulung. Gulung diikat dengan benang, dibalut dengan filem atau foil dan direbus atau dibakar.
Gulung ayam - resipi terbaik
Resipi 1: Roll Chicken
Roll ayam ini dibuat daripada daging tulen, iaitu sama sekali tanpa mengisi, hanya berperisa dengan rempah dan bumbu. Prinsip pengilangannya agak mudah: bangkai ayam dibebaskan dari tulang, digulung dan dimasak, dibakar di dalam ketuhar.
Bahan-bahan 1 bangkai ayam - 2 kg, 4 ulas bawang putih, secukupnya: lada hitam, garam, daun telur.
Kaedah memasak
Membebaskan karkas dari tulang. Prosedur ini tidak rumit, tetapi memerlukan sedikit kemahiran, jadi untuk pertama kalinya ia memerlukan sedikit masa. Pada masa akan datang, ini akan berlaku lebih cepat, dalam masa beberapa minit sahaja.
Pertama, anda perlu memotong lemak berlebihan dari kaki di kawasan ekor. Sekiranya ayam diberi makan dengan baik, terdapat sedikit sahaja.
Oleh itu, perlu mengeringkan kulit dengan daging dari abdomen memanjang sepanjang kaki (kaki) dan mengeluarkan daging dari tulang, memotong semua tulang rawan dan tendon. Juga melepaskan kaki kedua.
Seterusnya, letakkan bangkai di bahagian belakang, membuat potong di sepanjang payudara dan dari tempat ini mula membebaskan daging dari tulang koper, memotong, memotongnya dengan pisau. Dua phalanges dipotong dari sayap, maka tulang dari sayap mudah dilepaskan. Seterusnya, anda perlu memisahkan rabung. Menaikkan leher, perlahan-lahan mengupas kulit dari belakang dengan pisau.
Hasilnya harus menjadi lapisan ayam hampir persegi tanpa tulang. Knead fillet dan daging atau pukulan hingga kira-kira ketebalan yang sama. Taburkan dengan garam dan rempah - lada, daun bay. Secara pilihan, tambah secubit bawang putih kering, buah pala. Gosokkan bumbu dengan tangan anda ke dalam kulit, daging dan biarkan karkas berbaring selama beberapa minit.
Kemudian gulung ayam sepanjang panjang sepanjang roll, balut beberapa kali dengan kerajang, memutar tepi seperti pembungkus gula-gula. Letakkan "gula-gula" dalam bentuk. Kue kek bungkus adalah yang terbaik. Isikan dengan air supaya ia menutup karkas dengan kira-kira dua pertiga.
Potong bawang putih dalam air, tambah daun telur dan garam. Masak selama 60-80 minit pada 200C. Percuma dan teruskan terus ke cetakan semalaman (atau beberapa jam) di dalam peti sejuk. Keluarkan kerajang dari gulung sejuk dan potong ke dalam kepingan nipis.
Resipi 2: Ayam Roll dengan Bacon
Untuk roll ini, lebih baik untuk mengambil filet kecil (medali), maka anda akan mendapat gulung kecil yang kemas. Mereka boleh diletakkan pada hidangan bersama sebagai makanan ringan, atau dihidangkan di bahagian dengan hidangan sampingan yang panas.
Bahan-bahan 400 g fillet (medali), bacon (mengikut bilangan keping fillet), garam, lada, 200 ml keju krim lembut, minyak sayuran.
Kaedah memasak
Isi fillet itu, taburkan dengan garam, lada. Letakkan kepingan nipis pada setiap kepingan fillet, gris dengan keju, balut dalam gulung dan memotong dengan tusuk gigi. Cairkan acuan dan panggang selama dua puluh dua puluh lima minit (200C).
Resipi 3: Gulung ayam dengan aprikot dan cendawan kering
Hidangan yang sesuai dengan meja perayaan. Ia kelihatan sangat elegan dan mempunyai rasa indah. Ia disediakan dari daging fillet atau brisket, yang dijadikan daging cincang. Anda tidak perlu menambah apa-apa kecuali garam dan lada - bukan roti atau telur. Jika ada kemungkinan untuk mencari ayam cincang berkualiti tinggi, anda boleh menggunakannya.
Bahan-bahan fillet atau brisket - 800 g, 2 biji telur, 2 biji bawang, 200 g cendawan, 100 g aprikot kering, wain putih kering (any) - 100 ml, 1-2 sudu besar. mayonis, garam, minyak sayuran, sayur-sayuran.
Kaedah memasak
Rendam aprikot kering: tuangkan wain dan biarkan selama dua jam.
Sediakan doh untuk panekuk omelet. Campuran mayonis, telur, garam, lada dan pukul dengan pukul. Bakar telur ayam dengan menggorengnya di kedua belah pihak. Apabila ia sejuk, potongnya menjadi kiub kecil.
Potong cendawan ke dalam kepingan sederhana dan goreng dengan bawang cincang. Sejuk.
Minum wain dari aprikot kering (jangan tuangkan). Buah-buahan kering dicincang halus.
Mengisar daging dengan pengisar atau tatal dalam penggiling daging. Taburkan dengan garam dan lada dan kacau rata.
Keringkan kasa dengan air, memerah dan lipat separuh (anda boleh mengambil serbet atau tuala). Letakkan daging cincang di atasnya, membentuk segi empat tepat satu sentimeter tebal daripadanya.
Taburkan aprikot kering di permukaan dengan lapisan pertama. Sayuran teruk terjejas. Letakkan cendawan goreng dengan bawang dalam lapisan ketiga. Seterusnya adalah irisan omelet. Semua bahan mestilah sama rata di permukaan.
Menggunakan kasa (atau tuala), perlahan-lahan menaikkan pinggir, gulung roll. Jika perlu, lancar dengan tangan anda untuk menjadikannya lancar dan cantik. Supaya pemadat tidak melekat, tangan anda harus dibasahi.
Pindahkan roll ke dalam lembaran penaik secara langsung di cheesecloth dan peralihan dengan teliti (anda boleh menggulungnya). Tuangkan dengan wain yang masih kosong, masukkan air dari setengah kaca dan bakar selama empat puluh minit pada 200C. Potongkan roll yang disejukkan menjadi kepingan, yang terletak pada daun salad.
Resipi 4: Cheese Keju Roll
Pembuka sangat luar biasa. Anda tidak perlu rebus, memasak dan membakar roti. Ia dikumpulkan dari daging yang telah direbus. Bahan-bahan adalah tanah dan "sosej" dibentuk dari mereka, yang digulung dalam keju parut. Anda boleh makan bukan sosej sebenar, seperti sandwic, meletakkan kepingan roti.
Bahan-bahan 2 kaki besar, walnut dikupas - ½ cawan, 150 g keju, 3 ulas bawang putih, lada hitam, garam.
Kaedah memasak
Rebus kaki, sejuk. Keluarkan daging dan pusingkannya dalam pengisar daging dengan kacang. Tuangkan bawang putih dan kacau dengan daging dan kacang. Garam, lada.
Sungguh-sungguh memerah keju. Untuk membentuk "sosej" dari daging cincang, seret dengan tangan anda, dan taburkan dengan keju. Anda boleh melembapkannya dengan air atau minyak dengan mayonis dan gulung pada keju supaya lapisan besar melekat. Bungkus roll dalam foil dan keluarkan selama dua jam dalam keadaan sejuk.
Resipi 5: Gulung ayam dengan omelet dan ham
Gulung ayam dengan omelet dipanggil roulade. Ia direbus dalam sup ayam. Resipi ini adalah salah satu variasi penyediaannya. Ia terasa lezat, berair dan aromatik. Daripada ayam, ayam digunakan dalam resipi ini.
Bahan-bahan 1 besar ham, 2 telur, 100 g ham, sekumpulan bawang hijau, 2 meja. kebohongan. mayonis, garam, lada hitam, minyak sayuran. Filem yang berpaut atau pembalut lengan dan benang akan diperlukan.
Kaedah memasak
Campurkan mayonis, telur dan garam. Goreng telur dadar. Fry harus berada di satu sisi di bawah tudung tertutup.
Potong kaki ke tulang dan keluarkan daging dengan kulit. Ini dilakukan dengan mudah dengan pisau tajam untuk mengurangkan tendon. Lay lapisan pada kulit dan ringan memukul daging dengan tukul. Garam dan lada. Taburkan dengan kucai yang dicincang. Lay telur dadar di atas dan hancurkan ubat itu.
Menaikkan tepi, gulung roll. Balut dengan benang dan pek dalam lengan atau bungkus plastik supaya air tidak masuk ke dalamnya semasa memasak.
Tuangkan air ke dalam kuali, tambah garam (anda juga boleh lavrushka dengan allspice jika dikehendaki) dan dibakar. Kerana ia mendidih, letakkan roll dan masak selama empat puluh minit. Kerana ia sejuk, potong ke dalam kepingan.
Gulung ayam - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
- Dari kuah yang tersisa selepas memasak roll, anda boleh memasak sup.
- Untuk mengelakkan daging daripada berserakan ke sisi, ia harus dipukul melalui bungkus plastik atau beg plastik.
- Untuk mengelakkan roll dari pembukaan semasa memasak, ia mesti dibalut dengan kain kasa dan diikat dengan benang.
-Tanuk tulang dari bangkai tidak boleh dibuang, lebih baik untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kemudian, anda boleh memasak sup itu.
