Goulash adalah salah satu kursus utama yang popular.
Dimasak dengan cepat, dari pelbagai jenis daging dan juga produk sampingan, mereka menduduki, kadang-kadang di bawah nama-nama yang paling luar biasa, tempat yang penting dalam menu negara-negara yang berbeza.
Pada mulanya, resipi mudah - rebus daging goreng dengan kuah, yang biasanya termasuk sayur-sayuran. Masakan moden dan pelbagai produk yang berpatutan telah memperkayakan resipi goulash dengan rasa baru.
Goulash hati - prinsip-prinsip asas memasak
• Pilihan hati untuk goulash terletak hampir kepada pelayan wanita, mana-mana yang sesuai untuk memasak: daging lembu, ayam, daging babi, dan ayam belanda. Keadaan utama dan paling penting dalam memilih produk adalah kesegarannya. Hanya dari hati segar yang anda boleh menyediakan hidangan lazat dan pada masa yang sama hidangan yang sihat.
• Berapa banyak yang lebih enak yang dimasak gulai akan bergantung bukan sahaja kepada kualiti produk yang dipilih, tetapi juga bagaimana hati disediakan dan disediakan, keadaan sayuran panggang, dan untuk goulash dengan kuah bahagian paling penting dalam prosesnya adalah penyediaan saus itu sendiri. Ia harus cukup cair dan tidak mengandungi ketulan tepung.
• Dimasak dengan kuah atau sos, goulash hati sangat sesuai untuk bijirin rebus dan kentang lecek, tetapi jika pada akhir memasak meletakkan ladu dalam periuk dan rebus hidangan selama beberapa minit, anda akan mendapat goulash, yang boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan.
Gula guram hati dengan tomato "gaya rumah"
Bahan-bahan:
• 600 gram hati lembu;
• 100 mililiter susu;
• kepala, atau dua bawang manis bawang;
• satu penuh, "dengan bukit", satu sudu pes tomato berkualiti tinggi dan krim masam kandungan lemak purata;
• 100 gram tepung gandum;
• satu jadual. sudu tanah kering paprika.
Kaedah Penyediaan:
1. Basuh hati, keluarkan filem itu dari permukaannya dan potong saluran yang lain, jika ada. Potong kepingan bujur kecil, kemudian sedikit pukulan belakang, tidak menunjuk bilah pisau, tutup dengan susu dan sisihkan selama 20 minit supaya potongan direndam.
2. Potong bawang dengan pisau ke kepingan kecil dan letakkan dalam kuali kecil dengan bahagian bawah berlapis atau tebal. Tambah beberapa sudu minyak halus dan panas di atas api sederhana sehingga bawang menjadi ambar ringan, sisa lut. Jangan lupa untuk kacau secara berkala. Pastikan kepingan bawang tidak dibakar, ia tidak boleh menjadi coklat, lebih kurang berlebihan.
3. Potong kepingan hati lembu direndam dalam susu, potong kepingan kecil, gulung dalam tepung dan coklat dengan baik pada api yang tinggi di kedua-dua belah pihak.
4. Lariskan pasta tomat dalam air sejuk yang direbus hingga ketebalan jus tomato, digabungkan dengan krim masam dan kacau sehingga rata.
5. Dalam kuali kering kering gorengkan satu sudu tepung sehingga ia memerlukan warna emas yang lembut. Dalam tepung goreng dengan lembut, tuangkan campuran krim masam tomato, kacau sentiasa dengan sudu, untuk mendapatkan konsistensi homogen.
6. Pindahkan produk dari kuali ke periuk, garam sedikit, masukkan paprika dan lada tanah, bawang goreng, kacau rata. Bawa, perlahan-lahan, mendidih, panaskan sedikit dan gulai masak selama tiga minit.
Gula-gula hati dengan champignons
Bahan-bahan:
• 800 gram hati ayam;
• 300 gram champignons muda;
• dua bawang;
• segelas krim masam 15%;
• jadual. tepung sudu / gred;
• lada manis, jenis daging - 2 buah;
• dua keju diproses.
Kaedah Penyediaan:
1. Letakkan juara-juara muda muda yang belum dibuka, sedikit hujung, ke dalam kepingan nipis dan letakkannya dalam kuali. Tambah sepasang meja. sudu mentega, sayuran atau krim, letakkan pada plat yang disertakan. Apabila kelembapan disejat, letakkan cendawan dalam pinggan.
2. Lada manis, bawang dipotong menjadi kepingan kecil, lada boleh dicincang menjadi jalur nipis. Letakkan bawang dalam kuali dengan minyak panas. Apabila ia cukup panas dan menjadi telus, tambahkan lada dan rebus sayur sehingga lada menjadi lembut. Letakkan champigneri goreng ke dalam sayur-sayuran yang disediakan dan teruskan rebus selama 5 minit lagi.
3. Dari hati, potong filem-filem yang berlebihan, lemak, keluarkan pundi hempedu dan terbentuk menjadi kepingan kecil, letakkannya kepada sayur-sayuran dan rebus, ditutup dengan tudung, sehingga dua puluh minit.
4. Gosok mentega keju cair pada grater halus, dan cairkan tepung itu pada setengah gelas air mendidih yang sejuk, pastikan tiada ketulan.
5. Tambah keju yang diproses ke hati, tuangkan krim masam dan masak sehingga mendidih. Tuangkan tepung lembut di dalam air, campurkan semua dengan baik dan rebus lagi. Kacau gulai pada api kecil selama dua minit selepas mendidih.
Goulash hati Hungary dengan ladu
Bahan-bahan:
• kilogram ayam belanda hati;
• empat mentol kecil;
• dua jadual. Sudu minyak krim. minyak atau daging babi;
• 1/3 sudu teh lada tanah;
• 400 gram tomato atau meja masak. sudu sos tomato yang sudah siap;
• satu telur ayam mentah;
• tepung berkualiti tinggi - dua meja. sudu.
Kaedah Penyediaan:
1. Rendam bawang dan goreng secara halus di dalam babi sebelum kacau. Tambah kupas dan biji, tomat cincang dan renehkan semua sayuran selama dua puluh minit.
2. Letakkan pundi hempedu dari hati, bilas, potong ke dalam kepingan, anda boleh membahagikannya kepada dua bahagian dan goreng hingga separuh masak.
3. Pindahkan sayur-sayuran rebus ke dalam kuali atau periuk kecil, lada lada, sentiasa mengeluarkan sampel, garam, tambah setengah secawan air sejuk rebus dan, tutup dengan penutup, reneh hingga siap.
4. Semasa hati dibakar, dalam piring kecil yang kecil dengan sudu, campurkan telur dengan ghee (lemak babi), tepung, garam dan satu sudu air. Adonan yang dihasilkan dengan lembut, meraih sudu pencuci mulut yang dibasahi dengan air, berbaring dalam kuali air mendidih. Rebus ladu di dalam air selama sepuluh minit. Ladu selesai membuang colander. Apabila air hilang, letakkan ladu ke gulai, campurkan segala-galanya dan reneh selama tiga minit.
5. Goulash seperti ini dengan ladu dihidangkan di atas meja sebagai hidangan berasingan.
Goulash dari hati hati dan ayam dalam sos keju dan mustard
Bahan-bahan:
• 300 gram hati ayam;
• 300 gram ayam segar atau 350-380 ayam beku;
• 150 ml krim rendah lemak;
• champignons segar, bersaiz sederhana - 100 gr;
• dua jadual. sudu minyak zaitun yang berkualiti tinggi;
• jadual. sudu Mustard Dijon;
• ghee - 20 gram;
• sudu tepung / gred;
• 20 gram mentega;
• 150 gram keju, keras.
Kaedah Penyediaan:
1. Keluarkan filem dari hati ayam, keluarkan sisa-sisa kapal dan bilaskannya di bawah paip. Campurkan dalam mangkuk kecil, minyak zaitun, mustard, garam dan lada, buang sampel, dan masukkan ke dalam hati yang diproses campuran. Kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.
2. Walaupun hati mengamalkan, menyediakan cendawan. Bilas champignons di bawah paip, keluarkan filem dari topi dan potong kecil atau potong ke jalur kecil.
3. Goreng hati, perlahan-lahan kacau untuk kesempurnaan hasilnya, tambah cendawan cincang kepada mereka dan rebus selama 8-10 minit.
4. Potong pundi hempedu dari hati, keluarkan filem dan letakkan di kuali ke cendawan dan hati. Teruskan reneh lima belas minit lagi dengan api sederhana.
5. Saus, di mana hati disimpan sebelum ini, tuangkan ke dalam periuk, tambah krim dan, kacau, masak sehingga mendidih pada api yang rendah.
6. Tepung tepung dengan mentega sehingga halus, gulung bola keluar dari campuran dan masukkan ke dalam periuk. Apabila bola larut, keluarkan sos dari panas dan tambahkan separuh atau sedikit lebih keju parut halus dan campurkan semuanya dengan teliti.
7. Tuangkan sos dalam kuali ke seluruh produk, campurkan dan panaskan selama mendidih perlahan selama tiga minit. Tambah keju yang diparut, apabila ia cair, matikan dapur.
Hidangan ini sangat baik dihidangkan dengan hidangan sampingan beras atau kentang tumbuk, disebat pengisar.
Gula jagung di dalam Nenek Makan Nenas krim masam
Bahan-bahan:
• 400 gram hati babi;
• kepala bawang putih;
• 250 ml krim masam;
• cengkih bawang putih, ditumbuk;
• 1 sudu teh mustard tanpa mustard;
• 1 sdt Tepung;
• 150 ml susu.
Kaedah Penyediaan:
1. Dari hati, berhati-hati mengeluarkan filem itu dan potong ke dalam kepingan, kira-kira dua sentimeter tebal. Perangi setiap bahagian di kedua belah pihak dengan tukul dan letakkan semuanya dalam mangkuk kecil dengan susu dicurahkan ke dalamnya. Rendam selama sekurang-kurangnya satu jam.
2. Dalam kuali pada dua sudu minyak, goreng bawang, potong ke dalam iris tipis, sederhana sehingga telus.
3. Potong hati yang lembap dengan straw yang paling tipis, letakkan pada bawang dan terus goreng bersama selama lima belas minit lagi.
4. Pisahkan campuran krim masam, mustard, tepung dan tuangkan sos yang dihasilkan kepada produk lain.
5. Selepas sepuluh minit, tambah garam, lada, bawang putih dicincang, anda boleh meletakkan pasli dicincang halus atau dicincang, masak sehingga siap.
Gula jala hati dengan kuah tomato
Bahan-bahan:
• setengah kilogram daging lembu atau daging babi;
• dua mentol kecil;
• dua dan setengah meja. sudu tepung gandum;
• dalam dua, direkrut "dengan bukit", sendok makan tomato puri dan krim masam.
Kaedah Penyediaan:
1. Dari hati, keluarkan semua yang tidak perlu - filem, saluran, dan potong jalur kecil, rendam dalam susu atau air selama satu jam.
2. Potong bawang ke dalam irisan bawang tipis dan simpan dalam minyak dalam kuali. Apabila bawang melembutkan dan menjadi ambar, tambah hati yang dicincang, aduk semuanya dengan sudu dan simmer di bawah tudung sehingga selesai. Musim dengan garam dan lada sedikit dan kacau dalam periuk kecil atau periuk.
3. Larutkan pes tomato di dalam setengah gelas air sejuk rebus, lakukan dengan krim masam yang sama. Tuangkan bahan-bahan yang dicairkan ke dalam kuali dengan goulash, tambah setengah gelas air. Air boleh ditambah sedikit atau kurang, bergantung kepada berapa banyak kuah yang anda ingin dapatkan. Letakkan api.
4. Tuangkan tepung itu ke dalam cawan besar dan, kacau sentiasa dengan sudu atau pukul, tambah air dalam bahagian kecil, kira-kira setengah cawan, untuk membuat campuran tepung cecair tanpa benjolan.
5. Apabila kandungan kuali mula mendidih, tuangkan aliran air nipis ke dalam aliran nipis dengan kacau berterusan, tanpa mengeluarkan dari haba. Dengan sekurang-kurangnya goulash protomit mendidih dengan kuah selama kira-kira seminit, tambah bawang putih cincang dan matikan dapur.
Jus gulai dengan sos krim masam
Bahan-bahan:
• 600 gram hati ayam atau ayam belanda;
• dua bawang putih besar;
• separuh segelas krim masam 20%;
• kira-kira 3 sudu tepung terigu / gred;
• bawang putih pada kebijaksanaan.
Kaedah Penyediaan:
1. Bilas hati dengan aliran air yang lemah, potong pundi hempedu dan dalam skala kecil, cuba untuk mendapatkan kepingan bentuk yang sama, memotongnya.
2. Tuangkan bawang ke dalam kepingan kecil dan coklat sedikit dalam minyak sayuran dalam kuali biasa atau kuali besi. Bawang tidak boleh dibakar atau kering.
3. Letakkan hati yang dihiris ke dalam bawang, kacau dan, dengan tudung pada kuali, reneh hingga siap dalam setengah jam.
4. Garam hati yang disediakan untuk rasa, anda boleh sedikit lada, kacau dan masukkan ke dalam periuk. Tambah 1: 1 diencerkan dengan air, krim masam dan letakkan pada plat yang dimasukkan, masak sehingga mendidih.
5. Menghidupkan haba ke medium, dengan pengadukan intensif, tuangkan tepung yang dicairkan ke dalam air ke dalam kuali. Apabila sos semakin bertambah, matikan panas, masukkan bawang putih. Jangan menyakiti hidangan taburkan sayur hijau.
Gula gurih hati dengan kuah dan sayuran - "Summer Resident"
Bahan-bahan:
• 600 gram hati;
• lada lada;
• satu lobak kecil;
• kepala bawang putih;
• krim masam buatan sendiri atau 30% - 170 gram;
• 50 ml krim yang sangat berat.
Kaedah Penyediaan:
1. Kupas daging lada dari lada asli dari benih, dan potong kuku kecil / persegi, memotong bawang halus, dan potong lobak merah pada parut kecil.
2. Letakkan sayur-sayuran dalam periuk, tambah mentega dan simpan pada api yang rendah sehingga lembut.
3. Lay hati dengan sayur-sayuran dan rebus semuanya pada api sederhana sehingga separuh masak. Masukkan krim masam yang diencerkan dalam krim, masukkan air masak panas, mengikut jumlah kuah yang dikehendaki dan biarkan mendidih. Keluarkan intensiti pemanasan hingga sederhana, garam secukup rasa dan masak dengan masak dengan sedikit mendidih.
Goulash hati - petua dan teknik
• Dengan daging lembu dan daging babi, pastikan untuk mengeluarkan filem itu, dan apabila memotong saluran potong. Sekiranya sebelum memproses sedikit menggosok permukaan hati dengan lemon, filem itu akan dikeluarkan lebih mudah dan cepat.
• Adalah sangat dianjurkan untuk merendam hati babi dalam susu atau air sebelum memasak supaya ciri kepahitan itu hilang.
• Jika anda sedikit mengalahkan daging babi dan hati dengan tukul, ia akan menjadi lebih lembut dan lebih lembut.
• Keluarkan pundi hempedu dari hati ayam dengan berhati-hati, berhati-hati untuk tidak menghancurkan gelembung, jika tidak, ia akan menjadi pahit. Jika ini berlaku, potong kawasan yang rosak, tidak membiarkan pulpa di sekelilingnya, dan tuangkan bahagian utuhnya dalam beberapa jam dengan air sejuk.
• Garam dan tambah rempah-rempah dan rempah-rempah untuk gulai hendaklah pada akhir memasak, maka hati tidak akan menjadi tegas dan kering.
