Rosemary - perihalan
Secara luaran, sebatang rosemary menyerupai cawangan cemara dengan banyak daun kecil yang kelihatan seperti jarum rata. Walaupun mereka segar, mereka lembut, apabila kering, mereka menjadi kaustik, seperti jarum sebenar. Tanah air tumbuhan ini adalah Mediterranean. Walaupun rosemary telah lama ditanam, pokok renek malar hijau ini masih boleh ditemui dalam bentuk liar di Maghribi, Portugal, Turki, Sepanyol. Ia ditanam secara komersil di Sepanyol, Itali, Perancis, dan Amerika Syarikat. Terdapat ladang kecil di Asia Tengah, Crimea, Azerbaijan. Beberapa tumbuhan rosemary di rumah mereka sebagai tumbuhan dalaman untuk udara, untuk tujuan hiasan, dan untuk menambah makanan.
Tiga spesies tumbuhan ini tumbuh. Tetapi yang paling biasa adalah rosemary officinalis, dia biasa. Terdapat juga nama popularnya - rumput kemenyan, pakaian yang tidak diimport, embun laut. Belukar dua meter ini, dengan bunga harum yang indah, adalah tumbuhan madu berharga. Rosemary digunakan dalam minyak wangi, perubatan, memasak. Ranting dituai pada tahun kedua dan ketiga selepas penanaman. Ia adalah dalam tempoh ini ia mengandungi jumlah minyak penting yang terbesar untuk keseluruhan tempoh pertumbuhannya.
Rosemary - hartanah
Rosemary mempunyai ciri-ciri antibakteria, mempunyai kesan yang baik pada tubuh untuk selesema. Bahan tidak menentu membasmi udara, menghilangkan batang streptokokus, staphylococcus, ragi, E. coli. Bunga kering atau tangkai rosemary boleh diletakkan dalam beg saku dan digantung di dalam bilik. Ia akan menghasilkan aroma yang menyenangkan selama beberapa bulan.
Jika penyerapan rosemary diambil dengan wain, ia akan menjadi tonik, menguatkan saraf, dan mengembangkan saluran darah. Ia mempunyai keupayaan untuk melegakan rasa ketegangan, meningkatkan rembesan jus gastrik, memperbaiki penghadaman. Ia disyorkan untuk mengambil dengan kelemahan seksual, tekanan darah rendah, kekejangan perut, gangguan saraf. Kontraindikasi pada wanita hamil, orang yang terdedah kepada sawan, pesakit dengan epilepsi, pesakit hipertensi.
Rosemary - gunakan dalam masakan
Rosemary mempunyai rasa yang kaya, jadi ia ditambah kepada makanan dalam kuantiti yang sangat sederhana. Rasanya adalah khusus, sedikit pedas, samar-samar mengingatkan akan rasa pudina segar dan juga sedikit menyegarkan. Dan aroma itu sama dengan bau pain. Tidak semua orang mempunyai rasa yang luar biasa dari rosemary akan menyukainya. Tetapi mereka yang berteman dengannya biasanya tidak pernah berpisah, dan sering menggunakan rempah ini dalam memasak.
Masukkan rosemary kepada hidangan daging. Ia mempunyai ciri yang menyenangkan - ia meresap bau tertentu permainan, dan, sebaliknya, memberikan daging buatan sendiri sentuhan alam liar, menyelubungi aroma jarum pain dan udara hutan yang bersih. Rosemary berada dalam harmoni lengkap dengan zucchini, kubis, kentang. Cawangannya, daun dan bunga ditambah ke buah-buahan buah-buahan, marinades, saus, graviti, adunan, sup. Terutama ia berada di dalam kacang dan kacang ayam. Supaya dia tidak memberikan rasa kepahitan itu, ia, seperti daun telur, dikeluarkan pada akhir memasak dari kuali. Dan dengan cara ini, mereka tidak pernah ditambah bersama, ini adalah rempah-rempah yang saling eksklusif.
Daun rosemary dicincang paling sering ditambah ke hidangan utama dan sos, dan ranting ditambah ke sup untuk mendapatkannya dengan mudah. Dalam beberapa hidangan ia hadir sebagai unsur tambahan, ia ditambah pada kehendak. Dalam yang lain, seperti, misalnya, di Satsivi, ia adalah komponen yang diperlukan.
Contoh resipi Rosemary
Resipi 1: Kentang Rosy dengan Rosemary
Jika anda tidak pernah menambah rosemary ke makanan anda, kami menasihati anda untuk memulakan meneroka rempah ini dengan memasak kentang yang dibakar di dalam oven. Selain itu, kentang tidak mudah, dengan kitaran persiapan yang sangat menarik. Sebelum pembakar, ubi kupas mesti disimpan untuk masa tertentu dalam air garam, di mana kepingan ais ditambah. Ini membolehkan anda mengeluarkan kanji dari kentang, dan ternyata tidak melekit, sangat rapuh, dengan kerak rangup kasar. Dan rosemary memberikan aroma istimewa yang membangkitkan selera makan.
Bahan-bahan: 10-12 kentang, lemak (minyak sayuran) - 2 meja. kebohongan, garam, 3 ulas bawang putih, lada, 1 meja.lozh. rosemary.
Kaedah memasak
Ubi kentang yang dikupas tuangkan air. Air garam dan tambah ais biasa. Pegang kentang dalam penangkapan ais selama lima minit. Kemudian dia akan mempunyai laluan "ais dan ke dalam api", iaitu dalam air mendidih, di mana dia perlu memasak selama empat hingga lima minit, tidak lebih lagi.
Pada masa ini, mencairkan lemak - ayam, babi, angsa, atau tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali. Letakkan bawang putih cincang dan rosemary di bahagian bawah dan letakkan kentang di atas. Taburkan dengan lada dan bakar sehingga rata (40 minit pada 20 ° C).
Resipi 2: Ayam Panggang dengan Rosemary
Jika rosemary berjalan lancar dengan daging, memberikan rasa yang menyegarkan, menyenangkan, mengapa tidak membakar ayam dengannya. Tidak semestinya bangkai keseluruhan, anda boleh kaki, paha, cungkup atau fillet. Hias adalah kentang, yang merupakan salah satu tambahan terbaik untuk daging. Ia dibakar bersama ayam, jadi hidangan dimasak pada masa yang sama. Masih memerlukan kulit limau. Ia boleh diparut.
Bahan-bahan: ayam - 1.0 kg, 3 ulas bawang putih, kulit lemon - 1 teh. pembohongan, minyak sayuran - 80 ml, 7-8 kentang, garam, 1 sudu kecil. berbohong daun rosemary (atau 2 tangkai).
Kaedah memasak
Keluarkan jarum daun dari tangkai rosemary, ringan (pot) dan kacau dengan zaitun lemon. Masukkan bawang putih halus dicampur dengan campuran wangi dan tuangkan minyak.
Potong ayam ke dalam kepingan, tambah garam, merebak dengan perapan dan biarkan berendam selama 40-50 minit. Pada masa ini, kupas kentang, potong ke dalam kuarters.
Letakkan ayam dalam bentuk di mana ia akan dibakar. Ia perlu meletakkan kulit. Keluarkan kentang dengan pengasam, yang menegaskan ayam dan letakkan di antara potongan daging. Taburkan dengan lada. Bakar selama kira-kira empat puluh minit (200C).
Resipi 3: Ikan dengan Sos Rosemary
Ikan itu dikukus, jadi hidangan itu boleh dianggap sebagai pemakanan. Resipi asli yang digunakan dalam kod, tetapi anda boleh mengambil ikan, ikan, dan ikan laut lain. Anda boleh merebus ikan untuk pasangan bukan sahaja dalam dandang yang berganda, tetapi juga dalam colander, menguatkannya pada pinggir kuali, di bawahnya air mendidih. Sebagai alternatif, anda boleh merebus ikan di dalam air, atau, dalam kes yang teruk, goreng.
Bahan-bahan: 0.5 kg ikan tanpa kepala, sudu zaitun atau minyak sayuran. Sos - 80g mentega, 1 lemon (anda perlukan jus), garam, lada, rumput rosemary.
Kaedah memasak
Potong bangkai ikan menjadi dua atau tiga bahagian. Coat kepingan dengan garam, lada dan minyak sayuran. Rebus selama kira-kira 10-15 minit. Jika masak dalam colander, tutupnya dengan tudung.
Sediakan sos. Meleleh mentega (mentega) dalam mandi air, ingat untuk kacau. Tambah daun rosemary yang dicincang halus dan beberapa sudu jus yang dicincang dari lemon. Masak sos di dalam air, kacau sentiasa, selama kira-kira empat minit.
Hidangkan ikan, disiram dengan sos dan taburkan dengan herba (mana-mana, misalnya, dill atau pasli).
Rosemary - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Untuk mempelbagaikan rasa monoton daripada rosemary, ia dilengkapi dengan ketajaman lada cabai, manis madu atau aroma marjoram dan thyme.
- Untuk memberikan kebabs dengan rasa yang luar biasa, anda boleh membuang sebiji tangkai rosemary kering atau segar pada embers grill atau api unggun.
