Cheesecakes with curd - prinsip umum dan kaedah memasak
Terdapat beberapa anggapan tentang mengapa cheesecake dipanggil dengan cara ini, tetapi tiada seorang pun daripada mereka telah mengesahkan keterangan. Versi utama dipercayai bahawa nama itu berasal dari perkataan "Vatra" - dalam banyak bahasa Slavik ia bermaksud kebakaran atau perapian, dan "kek keju" bermaksud api kecil atau anak perempuan api. Walau bagaimanapun, ini mungkin tidak begitu penting. Perkara utama ialah kami telah mencapai resipi untuk membuat pai ini mudah, tetapi lazat dan memuaskan.
Cheesecake dibakar dari hampir apa-apa adunan - sedutan, kekurangan roti, tidak beragi. Tetapi klasik dianggap ragi yang kaya, dimasak dengan cara lurus. Pengisian yang paling popular adalah keju kotej. Jika ia manis, mereka menambah kismis, gula vanila, aprikot kering, beri atau buah-buahan. Bawang goreng atau herba segar dicampur ke dalam pengisian tanpa gula. Sekiranya curd lembap, ia mesti dicuci terlebih dahulu dan kemudian dicampur dengan telur atau kuning. Sayuran kek keju dengan krim masam, telur atau campuran susu dan telur dan bakar. Chubby pie ruddy, diekstrak dari ketuhar, kelihatan sangat menarik dan menyelerakan.
Cheesecakes with curd - penyediaan makanan
Untuk memasak kek keju sebenar Rusia, anda mesti menggunakan tepung gred tinggi dengan kandungan gluten yang tinggi. Ia perlu menapis, dan kemudian menguli doh, maka cheesecake akan menjadi lebih subur dan membakar lebih cepat. Hanya produk segar yang digunakan untuk penaik. Tetapi jika keju sedikit memburuk, keadaan boleh diperbetulkan. Ia mesti dicampur dengan susu, tahan selama beberapa jam dan biarkan mengalir. Untuk melakukan ini, letakkan keju dalam cheesecloth dan letakkan di bawah akhbar.
Cheesecakes with curd - resipi terbaik
Resipi 1: Cheesecake Klasik dengan Keju Cottage
Kek keju klasik adalah pai terbuka yang diperbuat dari adunan yeast panggang dan mengisi keju kotej. Doh boleh dibeli atau dibuat secara bebas. Menurut resipi ini, kek keju lazat kali pertama. Keluar - kira-kira 10-12 barang.
Bahan-bahan: doh - 400 g tepung, 1 telur, segelas susu, ½ tsp. garam, 50g mentega, 2 meja. berbohong gula, pakej (7-10g) yis kering. Stuffing - 0.3 kg keju kotej, 50g mentega, ¼ timbunan. gula, 2 kuning, 2 buah meja. berbohong krim masam.
Kaedah memasak
Campurkan yis dengan sudu gula dan tambah susu panas. Membiarkan mereka hidup, mereka mesti bodoh. Pada masa ini, campurkan telur, gula, garam, mentega cair dan tepung. Tuangkan susu itu dengan menghampiri ragi dan menguli doh. Ia perlu menguli sehingga seketika sehingga mudah jatuh di belakang tangan. Biarkan dia sahaja, biarkan ia bangkit. Selepas satu setengah jam, adunan yang telah dibangkitkan dimenangi, iaitu. kacau dengan perlahan-lahan menekan padanya. Apabila ia meningkat untuk kedua kalinya, kembalikan lagi dan boleh disembelih.
Sediakan pemadat. Curd lap atau campurkan dengan mixer atau blender. Tambah kuning telur, gula, mentega cair dan krim masam. Anda boleh meletakkan kismis (dikukus), gula vanila.
Dari doh, roll bola tentang saiz telur ayam, biarkan mereka datang, dan pindahkannya ke lembaran penaik. Kemudian setiap bola di tengah-tengah untuk menekan ke bawah kaca atau renda, untuk mendapatkan alur yang rata, di mana anda perlu meletakkan pengisian dadih. Agar kaca tidak melekat pada doh, bahagian bawahnya mesti dicelup dalam tepung.
Biarkan kek keju pergi selama kira-kira sepuluh minit. Campurkan telur dengan sudu susu dan tempelkannya dengan campuran kek keju. Bakar selama kira-kira tiga puluh minit (180-190C).
Resipi 2: Cheesecake dengan curd pastri
Pastri pupa ragi diperlukan. Ia boleh dilakukan secara bebas, tetapi kurang menyusahkan hanya untuk membeli. Ia dijual secara praktikal di setiap kedai dalam paparan beku. Anda boleh melekat cheesecake persegi, menyikat tepuk seketika, seperti sampul surat supaya pengisian tidak mengalir, atau potong bulatan dan panggangnya dalam acuan kecil untuk mufin atau mufin.
Bahan-bahan: pastri pupa ragi - 0.5 kg, keju kotej - 0.3 kg, 2 biji telur, 1/3 cawan gula (sedikit lebih kurang, secukup rasa), kismis dan rasa, jika dikehendaki, kulit jeruk, gula vanila, intipati buah.
Kaedah memasak
Semasa doh sedang dibuang, buatlah pengisian. Keju cair dengan teliti, kacampur dengan gula dan telur - mereka membantu mengisi tidak menyebar. Anda boleh menambah kismis, vanila atau beri.
Doh biasanya digulung. Gulungkan roll ini dan potong kotaknya, bukan rolling dough, kira-kira 10x10 cm. Masukkan satu sudu pengisian, kumpulkan hujung persegi di bahagian atas dan jepit tepi untuk menutup semua celah.
Jika anda bercadang untuk membakar kek keju, anda perlu menggunakan acuan untuk mufin. Gulung sedikit lapisan adunan, potong bulatan ke dalam gelas dan letakkannya di dalam bentuk supaya mereka melampaui tepi. Letakkan pemadat di dalam.
Biarkan kek keju untuk pemeriksaan selama kira-kira lima belas minit, kemudian balurkan bahagian atas dengan telur dan bakar. Pertama, sepuluh minit di (220 ° C), kemudian bawa api ke 180 ° C dan simpan dalam ketuhar selama sepuluh hingga lima belas menit lagi.
Resipi 3: Kue Keju dengan Curd
Resipi kek keju lazat dengan mengisi keju kotej dan adunan span pada krim masam. Ia dibakar dalam bentuk pai terbuka pusingan besar, disumbat di tengah. Anda boleh memanggilnya cheesecake kerajaan, atau yang besar. Untuk itu untuk bersenam untuk kemuliaan, menjadi subur, dan tidak tersebar pada lembaran penaik, anda perlu mengambil acuan pembakar dengan diameter kira-kira 25 sentimeter, dengan tepi yang tinggi. Ini mungkin kuali atau hidangan istimewa untuk penaik.
Bahan-bahan: doh - segelas tepung dan krim masam, separuh secawan gula, 2 telur, 2 meja. berbohong mentega, ½ tsp. berbohong soda Alat ukur adalah kaca dengan kapasiti 250ml. Stuffing - satu paun keju kotej, 3 telur, separuh secawan gula, 1 meja. berbohong manna bijirin.
Kaedah memasak
Masak doh. Pukul telur, secara beransur-ansur, dalam proses pemukulan, menambah gula. Tambah tepung, mentega cair, soda dan krim masam untuk busa disebat. Campuran massa. Doh akan menjadi agak cair.
Untuk pengisian, curd dengan gula, anda boleh mencambuk dengan pengisar. Tambah telur dan semolina. Kacau.
Mentega bentuknya, taburkan dengan tepung dan tuangkan adunan. Teratas di atas diameter keseluruhan pengisian dadih, tidak sampai ke tepi sekitar 1.5-2 sentimeter. Ini adalah tentang bagaimana untuk meletakkan pemadat pada kerak pizza. Ujian tepi tidak boleh dilakukan, mereka akan bangkit, dan dadih akan turun di bawah beratnya. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah buah segar kepadanya - currants, ceri, cranberi atau kismis kukus.
Bentuknya diletakkan dalam ketuhar sejuk. Hidupkan dan bakar cheesecake selama 35-40 minit (180C). Sejukkan sedikit dan kemudian boleh dikeluarkan dari acuan.
Cheesecake dengan keju kotej - petua berguna dari chef yang berpengalaman
- Supaya apabila membakar kek keju mereka tidak kering, tetapi tetap lembut, anda perlu meletakkan periuk kecil air di bahagian bawah oven.
- Untuk membuat kek keju kelihatan lebih kemerah-merahan dan menyelerakan, telur dioles dengan bukan sahaja doh, tetapi juga mengisi.
Komen
