Susu Tkemali - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Tkemali adalah sos Georgia tkemali plum, bawang putih dan herba, yang secara tradisional dihidangkan dengan ikan, daging, ayam dan pelbagai hidangan sampingan. Hari ini terdapat pengubahsuaian sos tkemali di mana ia disediakan dari buah-buahan berasid lain, seperti gooseberries, currants merah, dan lain-lain. Namun, sos tkemali sebenar hanya boleh dibuat dari plum masam. Satu lagi ciri saus tkemali klasik adalah penggunaan rempah ombalo (rempah Georgia). Ia adalah untuknya bahawa sos tkemali sebenar berhutang rasa cergas yang menarik. Di samping itu, ombalo mempunyai sifat pengawet yang indah yang membantu sos tidak merosot untuk masa yang lama. Sudah tentu, dalam keadaan kita, hampir mustahil untuk mencari herba ini, sehingga suri rumah yang bijak menggantikannya dengan pudina biasa, mempercayai bahawa jika hidangan disediakan dengan cinta dan ketekunan, hasilnya tidak akan banyak dipengaruhi dengan menggantikan salah satu komponen.
Prinsip memasak sos tkemali tidak rumit: tuangkan plum dengan air dan rebus selama kira-kira setengah jam, maka, setelah menyeka mereka dengan ayakan dengan merebus, kulit dengan benih dipisahkan. Kemudian, selepas mendidih kentang lecek hingga ketumpatan krim masam, campurkan dengan bawang putih mashed, ketumbar, lada merah, garam, masak sehingga mendidih dan keluarkan dari panas.
Susu Tkemali - penyediaan produk
Komponen utama saus tkemali adalah plum dengan nama yang sama. Tkemali plum ditanam terutamanya di Georgia dan Bulgaria. Walau bagaimanapun, ramai peminat saus tkemali berjaya menggantikan pelbagai plum ini dengan plum ceri. Sebelum menyiapkan sos, plum perlu disusun dengan teliti dan dibilas.
Komponen sisa sos - bawang putih, herba, lada hendaklah dicincang dengan pisau atau dalam pengisar.
Sos tkemali - resipi terbaik
Resipi 1: Susu Tkemali dengan Dill
Menurut resipi ini, sos tkemali disediakan di Georgia Barat. Ia mempunyai rasa masam dan kepekaan sederhana, jadi ia merupakan perasa yang sesuai untuk hidangan daging.
Bahan-bahan
3 kg plum;
2 gelas air;
250 gr dill (perbungaan dan batang dengan payung);
300 gr. cilantro segar;
250 gr pudina segar;
4 ulas bawang putih;
2 lada panas merah kering;
1 sudu besar. l gula (pilihan);
untuk merasai garam.
Kaedah Memasak:
1. Selepas mencuci dan menyusun plum, isikan dengan air dan letakkan di atas api. Apabila berry rosak, kita mengisar jisim yang terhasil melalui colander dan membebaskannya dari kulit dan biji.
2. Mengikat bunga-bunga dan batang dill dengan benang di tandan dan letakkan di dalam plum yang dihasilkan bersama dengan lada dan garam panas. Masak garam selama kira-kira setengah jam dengan api yang rendah. Penting: dari bumbu kami hanya lada panas harus kering, kita mesti menggunakan seluruh sayur-sayuran segar.
3. Semasa sos dimasak, gali herba segar dengan bawang putih dalam pengisar. Kemudian, mengambil dill dari sos, tambah herba cincang dan masak selama kira-kira 15 minit.
4. Tuangkan sos yang disiapkan ke dalam balang yang disterilkan dengan kapasiti kecil, kemudian, tambah sedikit minyak bunga matahari, putar dengan penutup steril.
Resipi 2: Sos Tkemali
Resipi ini akan merayu kepada pencinta hidangan pedas. Sos ternyata sangat wangi, jadi ia boleh membuat apa-apa, walaupun hidangan yang paling sederhana, unik.
Bahan-bahan
1 kg tkemali (cherry plum);
50 gr. air;
kepala bawang putih;
40 gr dill (dalam bentuk kering);
3 sudu kecil ketumbar;
2 sudu kecil peppermint (kering);
lada merah tanah.
Kaedah Memasak:
1. Memotong plum secara separuh, letakkannya dalam kuali enamel, isi dengan air dan rebus ke atas api yang rendah untuk memisahkan kulit dan benih yang mana jisim plum yang dihasilkan perlu dibebaskan.
2. Tuangkan jus yang jelas, gosokkan jisim dalam serbuk (atau lap melalui penapis) dan rebus sehingga ia menjadi serupa dengan ketumpatan krim masam. Pada masa yang sama, kami sentiasa memasak sos dan secara beransur-ansur menambah jus yang telah ditapis sebelum ini. Kemudian, mengisar segala-galanya menjadi serbuk, masukkannya ke jisim panas, garam secukup rasa dan panaskan sos selama kira-kira 5 minit. Sos siap kami gunakan dalam keadaan sejuk. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyiapkannya untuk masa depan, menuangkannya ke dalam balang yang disterilkan panas dan tutup dengan penutup steril.
Contoh hidangan dengan sos Tkemali
Resipi 1: Domba dengan Sos Tkemali
Anda tidak dapat menggambarkan aroma dan rasa hidangan ini - anda hanya boleh cuba! Anda boleh menghias daging seperti sayur-sayuran segar, salad dan sayur-sayuran.
Bahan-bahan
1.5 kg kambing;
2 tomato;
50 gr. penyebaran minyak;
1 bawang;
25 ml cuka;
20 gr. barberry kering;
20 gr. sayuran pasli;
sekumpulan bawang hijau;
50 gr. sos tkemali;
1 lemon;
untuk merasai garam dengan lada.
Kaedah Memasak:
1. Daging yang dibasuh dengan baik dipotong menjadi kepingan besar, ditaburi dengan cuka, garam, lada dan cair untuk diasinkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Kemudian kami merapikan tepung dengan minyak sayuran, meletakkan daging di atasnya dan gorengnya di atas arang (anda boleh menggunakan gril elektrik untuk ini).
2. Apabila menghidangkan daging, kami menggunakan bawang, irisan tomato, irisan lemon, bawang hijau cincang dan cincang pasli sebagai hidangan sampingan. Hidangkan hidangan tkemali dan kering barberry (tanah).
Resipi 2: Rebus dengan Sayur-sayuran dalam Sos Tkemali
Hidangan yang sangat enak dan wangi, yang disediakan dari kambing, sayuran dan sos tkemali. Oleh kerana rasa dan penampilan yang sangat baik, ia boleh menjadi hiasan sebenar meja makan anda.
Bahan-bahan
500 gr. pulpa daging lembu;
200 gr. sos tkemali;
4 ulas bawang putih;
300 gr. sup daging;
Lada 3 bel;
4 wortel;
2 sudu kecil hops-suneli;
longkang. menggoreng minyak;
untuk merasai garam.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan bawang putih, goreng dalam mentega, tambah wortel yang sama, potong ke dalam bulatan kira-kira 5 mm tebal, dan gorengkannya bersama-sama.
2. Setelah mengeringkan daging dengan tuala kertas dan cepat goreng dalam kuali yang berasingan, masukkan ke lobak merah dan bawang putih. Cair setengah sos dengan separuh sup daging, tuangkan campuran ini ke dalam kuali dan, garam, reneh di bawah tudung tertutup selama kira-kira satu setengah jam. Jika terdapat sedikit cecair yang tersisa semasa proses pelindapkejutan, tambah sup.
3. Selepas satu setengah jam, tutupkan daging dengan lada beling, dipotong bersama, dan isi dengan sos tkemali yang tersisa dengan sup. Selepas menambah hops-suneli, sekali lagi reneh pada api yang rendah selama kira-kira setengah jam, supaya daging menjadi sangat lembut.
Sos tkemali - petua berguna dari chef yang berpengalaman
Apabila menyediakan sos tkemali, ingat bahawa tkemali plum segar direbus kira-kira 4 kali. Iaitu, untuk mendapatkan 250 gr. dalam masa yang kita perlukan 1 kg plum.
