Ayam Kiev - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Empress Elizabeth sangat tamak untuk semua bahasa Perancis. Dia menghantar orang muda ke Perancis untuk mempelajari kemahiran masakan. Mereka yang membawa kami resipi "bebas" dari sana, mereka berkata, ia dicipta oleh chef imperialis Nicolas Appert. Produk yang dibawa baru ini mengingatkan kita tentang patties ayam gaya Kiev, dengan satu-satunya perbezaan yang dimasak oleh tukang masak kami dengan stok ayam. Sekeping kecil mentega membuat dada ayam kering berair dan enak, memberikannya rasa krim halus.
Perang Perancis pada tahun 1812 menanam rakyat kita sebagai permusuhan berterusan untuk semua bahasa Perancis, walaupun patty dinamakan semula sebagai Mikhailovsky. Tulang ayam meniru kaki juga muncul untuk kali pertama di Kiev. Pada mulanya, tukang masak memacu mentega ke dalam fillet ayam yang dipukul dengan tukul masakan. Sekarang mereka hanya membungkusnya di dalam tepian roti, dilapisi tepung dan goreng beberapa kali. Kad perniagaan kuliner dari Ukraine diketahui jauh melampaui sempadannya. Terdapat versi yang dia terima seperti nama itu, kerana senegara kita di luar negeri sentiasa memerintahkannya di restoran.
Penyediaan kiub Kiev produk
Pertama sekali, kita memerlukan asas - dada ayam sebenar. Seseorang suka membelinya siap, tetapi suri rumah yang sungguh-sungguh segera menyiapkan ayam keseluruhan, kemudian membahagikannya kepada bahagian-bahagian untuk hidangan yang berbeza. Potong fillet dari payudara dengan hati-hati. Kami membuat pemotongan mendalam sepanjang tulang belakang, bersama-sama dengan sayap kami memotong fillet, lebih baik untuk memotong bahagian yang tidak perlu dari sayap, kami tidak akan memerlukannya.
Kami hanya meninggalkan tulang, yang perlu dibersihkan daripada daging dan kulit. Lebih baik memotong tulang dari daging. Walaupun koki yang paling mahir dalam resipi asal tidak memotongnya. Sekarang potong bahagian atas fillet, keluarkan urat putih dari itu, dan bersihkannya dari filem dan minyak. Fillet hanya boleh dipukul dengan tukul. Proses pembentukan cutlet mesti didekati dengan sangat bertanggungjawab. Selain daging dan mentega, kami memerlukan lebih banyak keropok dan tepung, serta telur ayam mentah.
Petua Kiev - resipi terbaik
Resipi 1: Ayam Kiev dengan Keju
Untuk menyiapkan pengisian, campurkan mentega lembut dengan bahan-bahan dan tahan sedikit di dalam sejuk supaya ia menggariskan lagi. Dan selebihnya, cutlet Kiev mempunyai resipi yang hampir sama, perbezaannya adalah pengisian kami. Jangan percaya bahawa memasak hidangan ini sukar - cuba. Anda perlu menggerogoti, tetapi hasilnya pasti akan memenuhi jangkaan anda.
Bahan-bahan: mentega (20 gram berkualiti), dada ayam segar (150 gram), dill, lada putih, garam, telur ayam, keropok, tepung, keju (edam atau pelbagai keras lain, 20 gram).
Kaedah memasak
Sediakan fillet, bersihkan dari kulit dan urat. Kami memukul dengan tukul dengan ketebalan 0.5 cm. Garam dan lada. Campurkan mentega lembut dengan dill, keju parut dan masam. Kami membentuk sosej lada dan menyusunnya pada tulang ayam. Kami meletakkannya di tengah-tengah fillet yang disediakan, bungkusnya dengan sangat ketat, supaya pengisian tidak mempunyai peluang yang sedikit untuk keluar semasa memasak. Kami membentuk patty dan menghantarnya ke peti sejuk selama beberapa minit, sementara kami menyediakan roti.
Pukul telur. Roti dibumbui dalam tepung, kemudian di telur, pergerakan seterusnya - dalam serbuk roti, sekali lagi di telur dan sekali lagi dalam serbuk roti. Anda perlu mendapatkan lapisan keropok padat, yang semasa memasak akan menyediakan kerak rangup. Goreng dalam minyak sayuran supaya ia meliputi permukaan sekurang-kurangnya ke tengah. Daging ayam dimasak dengan sangat cepat, ia akan menjadi coklat, tidak semenit akan berlalu. Anda boleh membawanya ke kesediaan dalam ketuhar atau microwave - ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit.
Resipi 2: Pisang bawang putih Kiev
Bawang putih tidak pernah menjadi cara daging apa-apa, terutama dalam potongan ayam. Tambahnya pada pengisian, dan pencinta yang paling bersemangat dapat melapisi fillet dari luar. Bau yang memabukkan semasa memasak menyebabkan selera makan yang kadang-kadang sukar untuk menunggu hingga akhir memasak.
Bahan-bahan: tepung ayam, mentega, lada, serbuk roti dari roti putih, telur, tepung, bawang putih (2 ulas), pasli, dill, basil, minyak sayuran.
Memasak klasik
Kami mengalahkan fillet itu, balutkan pengisiannya. Untuk menyediakan pengisian, keluarkan minyak sayuran ke suhu bilik dan campurkan dengan herba cincang halus, bawang putih yang dihancurkan. Kotak fillet dengan garam dan lada, letakkan mengisi di dalam dengan tulang dimasukkan ke dalam. Masak lezon (campuran telur yang dipukul dengan lada dan tepung) dan keropok. Kami membentuk cutlet, roti dengan urutan berikut: tepung, ais krim, keropok, ais krim, keropok lagi. Sekiranya cutlet itu tidak lipat ketat dan cecair melarikan diri, tutup lubang dengan sekeping daging dipukul. Goreng, kemudian letakkan sebentar di dalam ketuhar.
Resipi 3: Ayam Kiev dengan mengisi cendawan
Cutlet ini disampaikan secara langsung dari ketuhar. Hiaskan - kentang goreng atau kentang lecek. Sedikit sayuran atau salad dalam tin juga tidak menyakitkan.
Bahan-bahan: tepung ayam (1 pc), pasli, mentega, minyak sayuran, lada, cendawan (cendawan, 200 gram yang sesuai), serbuk roti, tepung, telur.
Kaedah memasak.
Oleh kerana kami menggunakan cendawan sebagai pengisian, sapukan dahulu dan gorengkannya dalam minyak. Sejuk supaya mereka tidak mencairkan mentega, dan campurkan dengan pasli dicincang halus. Semasa kami sedang menyiapkan daging, kami akan meninggalkan campuran mengisi dalam peti sejuk supaya ia menyejuk dengan baik dan mengekalkan bentuknya.
Selesai fillet ayam tanpa filem dan tendon dengan tukul tanpa pancang, garam dan lada. Untuk menjadikannya seragam dalam saiz dan keadaan, lebih baik untuk menutupinya dengan filem berpaut pada masa ini.
Kami menyebarkan campuran cendawan minyak di bahagian dalam fillet dan bungkus rapat supaya mentega cair tidak bocor. Breading hampir selalu mengikuti corak yang sama: tepung, telur, keropok, lagi telur, keropok. Kita goreng dalam lemak yang besar. Jumlah pengisian harus bergantung pada saiz ayam. Makan dalam minyak sebaiknya dilakukan dengan sudu slotted. Cutlet goreng masih harus "mendapatkan" lebih sedikit di dalam ketuhar atau dalam microwave. Kira-kira 10-15 minit.
Resipi 4: Potato Chops Kiev
Jika ayam bosan dengan anda dalam apa cara sekalipun, cuba untuk menipu semua orang dengan cara yang asal. Saudara-mara anda tidak akan fikir akan marah, kerana patty kentang adalah hidangan mandiri yang sangat lazat, dan juga dengan pengisian dan pembungkusan seperti itu.
Bahan-bahan: Kentang (800 gram dikupas), mentega (150 gram), kanji kentang (2 sudu), keropok, tepung, minyak sayuran, garam, cendawan, telur.
Kaedah memasak
Rebus kentang, melalui penggiling daging dan musim dengan mentega. Campurkan dengan teliti dengan 1 telur mentah dan tambah 2.5 sendok teh kanji kentang. Bentuk kek dan masukkan 1 sudu penuh sos susu tebal dengan cendawan pada setiap satu. Cubit tepi kek dan berikan bentuk patung kecil. Gulung tepung. Kemudian dalam telur dipukul, dalam serbuk roti. Sekali lagi dalam telur dan serbuk roti dan segera goreng dalam jumlah besar minyak. Kerak coklat akan memberitahu kami bahawa patty kentang sudah siap di Kiev.
Susu cendawan: lewat tepung dalam mentega dan cair dengan susu rebus. Rebus campuran sebati krim masam, bersama dengan cendawan rebus.
Petua Kiev - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
- Untuk mengedarkan minyak sepanjang potong pada akhir memasak, matikan haba dan biarkan ia berehat selama 5 minit.
- Dan inilah kaedah yang digunakan para chef yang digunakan untuk memelihara pengisian di dalam tepian - mereka membungkusnya terlebih dahulu dalam sekeping ayam yang sangat nipis dan kemudian di dalam badan seluruh potong.
Komen
