Begitu juga bahawa tiada hari raya bercuti yang lengkap tanpa minuman beralkohol. Sudah tentu, menggunakan perkhidmatan pengeluar dan penjual yang menawarkan pelbagai minuman keras yang paling canggih dan pelbagai akan menjadi lebih mudah. Tetapi jika anda melayani tetamu bersama-sama dengan hidangan tangan mereka sendiri, penyajian dengan krim yang jernih dan krim manis, ada peluang untuk meninggalkan ingatan mereka suatu kesan yang tidak dapat dilupakan dan menyenangkan dalam percutian yang dihabiskan untuk melawat tuan rumah yang kreatif dan mesra.
Menuangkan plum di rumah - prinsip memasak umum
Pertama, ketahui apa yang menjadi minuman keras dan bagaimana ia berbeza dari minuman keras atau pahit.
Liqueurs - penciptaan para bhikkhu Perancis, yang dengan mahir menggunakan pengetahuan mereka tentang sifat-sifat herba yang bermanfaat dan pelbagai buah-buahan yang diselitkan dengan alkohol atau minuman keras lain. Untuk melicinkan rasa herba dan akar pahit, disuntik dengan alkohol, sami mula menggunakan madu untuk persiapan mereka.
Di tengah minuman keras - prinsip persediaan yang sama, dengan satu-satunya perbezaan bahawa asas minuman tradisional Rusia adalah jus buah-buahan yang disuntik dengan alkohol, dengan penambahan gula, molase, madu. Oleh itu, brendi adalah subspesies dari minuman keras, yang mempunyai nama tempatan.
Adalah dipercayai bahawa minuman keras atau minuman keras harus mempunyai rasa manis. Pengecutan tradisional Jerman membantah pandangan ini, kerana ia dibuat menggunakan teknologi yang serupa, tetapi mereka dibezakan oleh kepahitan, yang sengaja disampaikan dengan bantuan wormwood, quinine, halia dan komponen lain untuk pembuatan minuman keras dalam versi Jerman.
Dengan kehadiran pelbagai bahan mentah, adalah mungkin untuk membuat pelbagai jenis resipi likur plum di rumah, dengan menggunakan teknologi campuran (pencampuran).
Pengeluaran teknologi minuman keras plum
Proses membuat minuman keras agak mudah, jadi ia boleh didapati untuk semua orang. Selain itu, pembuatan minuman keras plum di rumah boleh dilakukan walaupun pada musim sejuk, menggunakan persediaan berry: plum beku, plum dalam jus mereka sendiri atau jem plum.
Cara pertama:
Asas minuman keras adalah jus buah atau beri dari plum pertama atau kedua. Kini lebih lanjut mengenai istilah "longkang" dalam konteks ini dan arahan terperinci untuk tindakan ini. Beri itu diletakkan dengan ketat dalam botol kaca atau bekas enamel saiz yang diperlukan dan ditutup dengan vodka, alkohol (minuman) atau brendi. Anda boleh menggunakan tincture khas (ekstrak) untuk memberikan rasa istimewa kepada brendi. Kontena ditutup dengan kain kasa atau linen dan menegaskan di tempat yang hangat tidak dapat diakses oleh cahaya matahari. Suhu 22 ° - 25 ° C Masa pendedahan adalah dari 6 hingga 8 minggu. Dalam beberapa sumber, anda boleh mendapatkan cadangan yang mendesak harus dilakukan dalam cahaya matahari. Sekiranya terdapat hasrat untuk menukar warna minuman keras masa depan, maka sinaran matahari diperlukan. Untuk mendapatkan warna semulajadi bahan mentah, ia masih bernilai menggunakan barang pecah belah gelap atau bekas legap. Di samping itu, apabila disimpan di dalam rumah, lebih mudah untuk membuat suhu yang dikehendaki.
Selepas penyerapan (menuangkan) beri ditapis tanpa menekan. Ini adalah saliran pertama. Kemudian infusi itu dimeteraikan dalam botol dan temporarily disisihkan untuk penyimpanan di tempat yang gelap. Beri larut tidur dengan gula dan menegaskan selama dua minggu lagi, juga menutup bekas itu dengan ketat. Kali kedua, keluarkan jus yang dihasilkan.
Penyerapan alkohol yang diperoleh semasa plum pertama dicampur dengan jus plum kedua.
Cara membuat minuman keras disalurkan melalui kapas penyerap. Dengan ketelusan yang tidak mencukupi membuang sampah kepada sedimen jatuh ke bahagian bawah botol, dan menyaring lagi. Liqueur seperti ini berumur enam bulan hingga satu tahun.
Cara kedua:
Menuangkan plum boleh disediakan dengan menanam jus. Kaedah ini lebih seperti teknologi wain memasak. Jika, dalam pembuatan minuman keras dengan cara yang pertama, adalah mungkin untuk memotong plum, maka untuk penapaian, ia perlu untuk menyediakan pulpa daripada beri. Kemudian pulpa diisi dengan gula. Tangki pertama diletakkan di tempat yang hangat untuk memulakan proses penapaian, dan kemudian air dituangkan ke dalam botol dan ditutup dengan meterai air. Pada suhu malar sekurang-kurangnya 18 ° -20 ° C, proses penapaian wain plum siap dalam masa empat hingga lima minggu. Selepas wain disaring untuk mendapatkan ketelusan yang diingini. Untuk memadamkan sedimen sepenuhnya, anda perlu menggunakan kapas penyerap. Lebih baik jangan tekan pulpa untuk mendapatkan minuman yang cukup telus. Wain yang sudah siap dari plum mesti terlebih dahulu dimeteraikan dengan alkohol. Kubu selepas menambah alkohol harus melebihi 16%. Dengan kandungan alkohol sedemikian dalam wain, aktiviti penting ragi ditindas. Dan hanya selepas memastikan bahawa proses penapaian berhenti sepenuhnya, anda boleh memasukkan sirap gula atau madu ke dalam minuman keras.
Kaedah memasak ini mempunyai kelebihan dan kekurangan. Kerumitannya terletak pada penapisan: parit sangat sukar untuk "memberikan" jus itu. Semasa menyaring, buah tidak boleh dimasak, kerana anda boleh mendapatkan minuman berawan. Tetapi kaedah ini membolehkan untuk mengurangkan masa memasak minuman keras plum di rumah, kerana pengekstrakan dipercepatkan kerana proses penapaian.
Cara ketiga:
Berry dituangkan dengan vodka, brendi atau minum alkohol dan disimpan pada suhu 60 ° C selama 6-7 jam. Bahan mentah memperoleh warna coklat. Selepas penyejatan, plum ditapis melalui penapis dan sirap gula berdasarkan air atau jus ditambah kepada infusi alkohol.
Cara keempat:
Beri dibentangkan di bank dalam ¾ jumlah kelantangan, memercikkannya dengan gula, dan dipasteurikan sehingga jus dipisahkan. Jus yang sejuk disejuk dan vodka ditambah. Untuk beri dengan cepat memisahkan jus, mereka dipotong.
Kaedah ketiga dan keempat membolehkan anda menyediakan minuman keras selama sehari.
Dibenarkan, seperti yang telah disebutkan, campuran, serta penggunaan bahan tambahan pedas untuk mencipta pelbagai perisa. Melepaskan membuat menggunakan alkohol tin almonds, mawar, kayu manis, vanila, serta brendi dan pati buah.
Mengenai kualiti bahan mentah.
Produk berkualiti boleh didapati daripada bahan yang berkaitan.
Plum
Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada penyediaan buah beri untuk diproses. Jika untuk membuat minuman keras, buah beri segar dari taman kita sendiri atau dibeli dari pasaran digunakan, mereka mestilah disusun. Secara tidak sengaja beri buah busuk merosakkan kerja.
Jika ia bertujuan untuk menyediakan minuman keras dengan penapaian, maka anda tidak perlu mencuci plum. Pada kulit terdapat yis liar, perlu untuk "permulaan" penapaian. Mengumpul tanaman di laman web ini, hanya perlu menggunakan beri yang dipilih di atas pokok.
Untuk penyediaan minuman keras, buah masak dengan kandungan gula yang mencukupi adalah sesuai. Plum yang tidak matang boleh memberikan rasa yang kaya dan renyah dalam minuman keras.
Jenis-jenis plum yang paling disukai:
"Ugorka" atau "Hungary"
"Renklod",
"Mirabel",
"Golden Ball".
Ia dibenarkan menggunakan berry beku untuk membuat minuman keras - mereka lebih baik "memberi" jus. Di sini adalah bernilai memberi perhatian hanya kepada tahap kematangan plum, yang mereka hadapi sebelum pembekuan. Penggunaan bahan mentah beku membolehkan anda menuangkan, walaupun di musim sejuk.
Untuk menyediakan minuman keras, batu dari plum tidak boleh dikeluarkan. Tetapi penggunaan bahan mentah bersama-sama dengan batu itu memberikan kelincahan kepada produk siap, yang tentu saja harus dipertimbangkan ketika meletakkan buah.
Alkohol, Vodka, Cognac
Bahan berasaskan alkohol juga mempunyai permintaan tinggi. Sebagai tambahan kepada keselamatan, komponen ini tidak boleh mengandungi bau yang tidak menyenangkan yang akan merosakkan rasa brendi tersebut. Dibenarkan menggunakan alkohol (minuman keras), dicairkan dengan air, vodka atau produk cognac yang memenuhi keperluan GOST. Dalam kes brendi buatan atau moonshine, adalah wajar untuk memberi perhatian khusus kepada kaedah membersihkannya.
Nisbah komponen utama brendi
Sudah tentu, penunjuk ini sebahagian besar bergantung kepada keutamaan peribadi. Tetapi, walaupun pada dasarnya penuangan adalah produk buatan sendiri, ia masih mempunyai beberapa klasifikasi mengikut kandungan bahan mentah utama (dalam kes ini, pelbagai plum), gula dan alkohol.
Mengikut komposisi bahan mentah, brendi boleh dari plum Renklod, bola Golden dan sebagainya. Sebagai jenis plum, untuk penyediaan brendi, penggunaan prun dan plum dibenarkan sebagai bahan mentah buah utama. Judul brendi mungkin mencerminkan kandungan komponen tambahan:
Almond
Kayu manis
Vanilla.
Pelbagai kandungan alkohol dalam minuman keras juga boleh berbeza. Menurut piawaian industri yang diiktiraf, kekuatan brendi boleh menjadi 18-20%. Tetapi untuk penyediaan minuman beralkohol ini dalam penyulingan rumah, keperluan untuk kubu boleh diabaikan. Selain itu, minuman keras adalah subspesies minuman keras, yang bentengnya lebih tinggi. Oleh itu, brendi boleh menjadi pencuci mulut (sehingga 16%), rendah darjah (sehingga 25-28%), kuat (sehingga 45%). Kekuatan brendi dikawal oleh jumlah air tambahan (jus).
Kandungan gula atau madu juga berbeza, bergantung kepada kehendak. Di sini hanya perlu mengambil kira bahawa kelembutan rasa minuman keras yang kuat dicapai dengan meningkatkan jumlah gula.
Dalam kebanyakan resipi biasa, jumlah gula adalah 200-300 gram gula per kilogram plum. Mungkin, jika bahan mentah mempunyai kematangan yang mencukupi, jumlah gula ini akan mencukupi. Adalah sesuai untuk menukar berat gula secara berasingan dalam setiap kes. Dan, sudah tentu, perlu juga diingat bahawa minuman keras yang baik dalam bentuk siap sedia harus mempunyai konsistensi yang tebal, meregangkan, yang, tentu saja, dicapai kerana kandungan gula di dalamnya. Dalam beberapa resipi, jumlah gula per kilogram bahan mentah boleh mencapai 400 gram (40%) dan lebih tinggi. Sebelum menambah gula adalah lebih baik untuk larut dalam sedikit air atau jus, untuk mencapai pencampuran yang cepat dan konsisten seragam.
Penyimpanan
Minuman anggur sedikit adalah yang terbaik disimpan di dalam peti sejuk. Liqueur plum kuat disimpan pada suhu bilik. Pastikan dengan penyimpanan jangka panjang, anda perlu memberi perhatian kepada kualiti penutupan. Rasa minuman keras itu memperbaiki dengan sewajarnya dengan tempoh simpanan, seperti wain vintaj.
Resipi 1. Menuangkan plum di rumah "Madu"
Bahan mentah:
• Plum "Golden ball" (kuning) 3 kg
• Linden madu 700 g
• Warna Linden 200 g
• Vodka 1.5 liter
• Air (disucikan)
Memasak:
Penyediaan minuman keras ini perlu dimulakan dalam musim koleksi kapur limau. Anda boleh menggunakan warna kapur, dibeli di farmasi. Dalam kes ini, bunga akan memerlukan separuh jumlah yang ditentukan. Tetapi dari bunga-bunga linden segar, warna yang lebih harum. Tuangkan bunga dengan vodka, dan tutup rapat dengan balang, tinggalkan di tempat yang gelap selama tiga minggu. Selepas memerah memerah dan ketegangan. Melewati lapisan kasa sekali lagi untuk mendapatkan infusi bersih. Jika tidak ada madu kapur, maka anda boleh menggunakan mana-mana madu bunga dengan rasa neutral. Selanjutnya, untuk membuat minuman keras - mengikut kaedah pertama yang dinyatakan di atas.
Resipi 2. Menuangkan plum di rumah "Almond"
Bahan mentah:
• Kacang badam 300 g
• Intip Almond 5 mg
• Cognac (ada) 1.4 L
• Plum "Hungary" 3 kg
• Gula 1.2 kg
Memasak:
Keringkan kacang badam, hancurkannya di dalam mortar dan letakkan di dalam beg linen. Letakkan beg kacang-kacangan di dalam gelas yang tertutup, cahaya yang menyebarkan kaca atau hidangan seramik, tuangkan intipati dan cognac. Anda boleh memilih mana-mana cognac atau brendi, mengikut budi bicara anda. Selepas 2 minggu cognac longkang. Ke dalam hidangan yang disediakan meletakkan plum yang dicuci dan dicincang, menuangkan setiap lapisan dengan jumlah gula yang diperlukan. Tuangkan lebih brendi. Penyediaan lebih lanjut mengikut kaedah nombor 1.
Resipi 3. Menuangkan plum di rumah "Ruby", dengan rasa oriental
Bahan mentah:
• Pulpa walnut Hungary 4 kg
• Granulated sugar 2.7 kg
• Air
• Alkohol (wain) 0.5 l
• Kadbod
• Orange Peel
• Kayu manis
• Anis (badian)
• Carnation
• Vanila
• Muscat (walnut)
Memasak:
Memaksa rempah-rempah dalam alkohol. Pada masa yang sama, penyediaan anggur plum bermula: tambah gula pada pulpa yang disediakan. Tutup botol itu. Selepas penghasilan penapaian, wain selesai ditapis untuk ketelusan penuh. Juga kami menapis kesan semangat yang disediakan. Kami membubarkan gula dalam air. Rebus sirup gula ke karamelisasi dengan kacau berterusan dan sejuk hingga 40 ° -50 ° C Sirap gula dicampur dengan alkohol, dan kami memperkenalkan campuran ke dalam wain plum. Kami tuangkan wain ke dalam botol "oleh bahu", meterai dan pasteur pada 60 ° C selama tiga jam. Apabila air di kuali penapis menyejuk ke suhu bilik, keluarkan botol, lap, label dan simpan di tempat yang gelap.
Resipi 4. Menuangkan plum di rumah, mengadun "Padishah"
Bahan mentah:
• Plum, kuning 3.8 kg
• Kismis - 0.4 kg
• Melon 3 kg
• Gula 2.4 kg
• Madu - 1.2 kg
• Jeruk (jus dan zest) 5 keping (besar)
• Intip Almond 5 mg
• Vanilla 1-2 Pods
• Rum "Kapten Morgan" 2 botol
• Air
Memasak:
Keluarkan semangat dari jeruk dan buangnya dalam botol dengan rum (selama 10-12 hari). Keluarkan tulang dari plum, mengupas dan potong daging melon, mash irisan jeruk dikupas. Semua massa wangi ini mencurahkan rum. Setelah kira-kira sebulan setengah, keluarkan garam, tuangkan buah-buahan dengan gula dan tambah air untuk membubarkan gula. Tutupkan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk buat sementara waktu. Seminggu sebelum tincture siap, tuangkan kismis dengan air dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Massa kismis yang ditanam ditambah ke wort setelah penuras selesai ditapis. Tutup botol buah dan simpan panas sehingga penapaian selesai. Wain yang dihasilkan ditapis dan menambah madu (cair) dan rum. Pembotolan siap dibotol, dimeteraikan.
Resipi 5. Menuangkan plum di rumah "Caramel", alkohol rendah
Bahan mentah:
• Cognac 1 botol
• "Renklod" 6 kg
• Gula 2.4 kg
Memasak:
Potong plum sekecil mungkin. Ia perlu memotong, dan tidak mengisar pengisar atau pengisar daging, supaya tidak mengambil masa yang panjang untuk menapis proses infusi. Kemudian campurkan buah dengan sekeping gula pasir dengan cepat memisahkan jus. Tuangkan brendi, campuran dan tutupi jisim. Rizab penuaan selama 20 hari. Dari satu kilogram gula dan air kita masak sirap hitam. Ia adalah perlu untuk mencapai warna coklat, tetapi pastikan sirap tidak dibakar. Penapis plum berwarna dan tambah sirap sedikit sejuk ke dalamnya. Selepas menyejuk, buat sementara di dalam peti sejuk. Buah-buahan yang masih lagi dipenuhi gula dan menggunakan akhbar memerah jus. Kami menapis ke keadaan yang diperlukan dan menyambung dengan bahagian pertama.
Resipi 6. Menuangkan plum di rumah "Lady"
Bahan mentah:
• Gula 250 g
• Prunes 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 batang
• Susu kental 2 kaleng 400 g
• Air 0.5 l
Memasak:
Bilas prun di bawah aliran air panas, sedikit kering dengan serbet dan masukkan ke dalam balang dengan vanila. Tuangkan vodka dan biarkan selama beberapa minggu. Berwarna selesai ditapis dan ditapis.Beri alkohol bersalut tuangkan segelas air mendidih, tambah gula dan rebus dalam mangkuk enamel. Sejuk, tekan dan lulus penapis. Susu digabungkan dengan tincture dan dimasukkan ke dalam susu pekat. Dalam minuman keras siap jadi konsisten, seperti minuman keras susu. Simpan minuman keras di dalam peti sejuk selama lebih dari enam bulan Botol yang tidak dikawal hendaklah dimakan dengan serta-merta.
Resipi 7. Menuangkan plum di rumah "Halia"
Bahan mentah:
• Jus epal, 2 semulajadi
• Plum (campuran) 3.5 kg
• Gula 750g
• Kismis 300 g
• Halia 100 g
• Kayu 3 batang
• Madu, cecair 1 l
• Vodka 1.0 l
Memasak:
Kami membubarkan gula itu dengan jus epal yang dipanaskan dan menggabungkan penyelesaian dengan kismis dan bahagian "Hungarian" dan "Greenwood" (apa-apa jenis lain boleh diambil). Sebelum penapaian aktif, kami mencampur wort setiap hari. Selepas dicurahkan ke dalam botol dan dimeteraikan dengan sarung tangan getah atau meterai air. Wain muda yang siap dibuang dari sedimen sehingga menjadi telus. Dalam satu liter vodka, tahan 15 hari akar halia dikupas dan dihiris dengan tongkat kayu manis. Infusi untuk mengalirkan dan mengelak mereka wain muda. Memperkenalkan madu ke dalam pemutus selesai dan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Keluarkan botol di dalam bilik gelap sekurang-kurangnya sebulan setengah, untuk penuaan. Selepas menapis lagi dan dibungkus dalam botol.
Menuangkan plum di rumah - helah dan tips
• Adalah lebih baik untuk mencampurkan cecair selesai dengan sirap gula, iaitu suhu 40 ° - 50 ° C.
• Adalah mungkin untuk memeriksa kesediaan warna alkohol organoleptically: kekurangan rasa vodka ciri menandakan berakhirnya proses penyerapan.
• Dalam proses menegaskan buah mesti sentiasa campur tangan untuk pengekstrakan yang lebih dalam.
• Jika anda menambah herba atau rempah kering kepada minuman keras anda dalam resipi, bungkusnya dalam kain kasa atau kain kanvas sebelum memasukkannya ke dalam hidangan infusi.
• Kedai pembotolan dalam botol kaca gelap. Hidangan ideal - seramik dengan penutup atau penyekat yang ketat, yang boleh dimeteraikan dengan lilin atau lilin kedap.
• Label minuman yang dikeluarkan.
