Rasa dan aroma pastri dari adunan bebas ragi bergantung pada lapisan. Krim krim masam tidak hanya lapisan sejagat, tetapi boleh berfungsi sebagai hiasan karya masakan dan hidangan bebas.
Jika krim krim masam memasak dengan betul dan menggunakan bahan-bahan yang berkualiti, anda boleh mendapatkan produk hebat yang akan selaras dengan biskut, pasir atau jenis adunan yang lain.
Krim krim masam: pilihan produk dan peraturan untuk kegunaannya
Dalam buku-buku mengenai memasak terdapat banyak resipi krim masam. Perbezaannya terletak pada penggunaan komponen tertentu. Jeneral adalah kehadiran krim masam sebagai asas krim. Kualiti pengisian bergantung kepada bahan-bahan dan teknologi memasak yang dipilih.
Agar krim dibuat daripada krim masam untuk menjadi lazat dan mempunyai konsistensi yang tepat, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan.
1. Krim masam adalah produk asid laktik dan mempunyai peratusan tertentu lemak. Lebih gemuk itu, kalori dan lebih tebal. Produk dengan kehadiran-kurangnya lemak mengandungi banyak cecair, sehingga sering kelihatan seperti krim atau susu. Untuk krim yang diperbuat daripada krim masam, anda perlu memilih komponen utama dengan kandungan lemak sederhana dan tinggi. Yang terbaik dalam hal ini dianggap krim masam kampung, yang dijual kepada pemilik peternakan sara hidup. Di bandar, produk sedemikian sukar dicari. Dari kedai yang menawarkan untuk mengisi, krim masam dengan 30% lemak akan sesuai dengan kek.
2. Menggabungkan dengan gula, produk tenusu semulajadi cenderung menjadi lebih cair. Kemudian krim krim masam menyebar pada kek, diserap ke dalamnya sebagai sirap, dan lapisan yang diperlukan tidak terbentuk. Untuk mengelakkan ini, suri rumah menggunakan madu tebal, susu pekat dan pemekat khas bukannya pasir. Mereka membolehkan anda mencapai konsistensi tertentu produk siap.
3. Kunci untuk mengisi lazat adalah tahap kesegaran krim masam. Seperti semua produk tenusu, ia mempunyai hayat tertentu. Semakin dekat tarikh permohonannya hingga tarikh pengeluaran, krim akan lebih baik, lebih menyenangkan dan lebih lembut. Dari masa ke masa, krim masam menjadi berasid, yang boleh menjejaskan kualiti pencuci mulut.
4. Dari krim masam semulajadi, anda boleh mendapatkan krim yang subur tebal, jika anda mengalahkannya dengan pengadun, berputar pada kelajuan tinggi. Pada masa yang sama ia akan kelihatan bahawa produk siap berstrata. Ini tidak kritikal. Pada penghujung proses, kita memperoleh jisim konsistensi yang diperlukan, yang tahan untuk digunakan sebagai lapisan untuk kek.
Ibu rumah tangga dikenali dengan resipi yang berbeza untuk membuat krim dari krim masam. Mereka dibezakan dengan kesederhanaan teknologi penyediaan dan satu set ramuan yang tidak rumit.
Resipi 1: Krim Sour Cream Negara
Bahan-bahan
• Krim masam negara - 500 gram;
• madu asli tebal - 100 g
Kaedah memasak
Tebal, menyerupai mentega, krim masam diletakkan dalam mangkuk dalam atau mangkuk tembikar.
Tambah madu untuk itu dan mula mengalahkan dengan bersungguh-sungguh dengan pengadun.
Tempoh proses bergantung pada seberapa cepat produk akan berubah menjadi jisim berkrim yang lembut, tahan untuk menetap.
Dalam kes ini, krim krim masam akan memperoleh rasa dan aroma madu, yang digunakan untuk penyediaannya. Oleh itu, anda harus memberi perhatian kepada kualiti komponen ini.
Resipi 2: Krim manis dari krim masam dan gula
Bahan-bahan
• Kandungan lemak maksimum krim masam - 500 g;
• gula pasir atau serbuk halus -1-1.5 cawan;
• gula vanila - 1 beg.
Kaedah memasak
Produk utama dituangkan ke dalam mangkuk pengadun dan gula (serbuk) ditambah kepadanya dalam bahagian kecil. Adalah penting bahawa bahan manis secara beransur-ansur dicampur dengan krim masam.
Pada akhir sebat, tambah serbuk vanila untuk memberi krim aroma yang menyenangkan dan rasa halus.
Resipi 3: Krim tebal susu pekat dan krim masam.
Bahan-bahan
• krim masam 30% lemak - setengah kilogram;
• susu pekat (biasa atau dimasak) - 1 boleh.
Kaedah memasak
Produk tenusu segar digabungkan dengan susu pekat dan hati-hati dipukul dengan pengadun sehingga jisim padat terbentuk. Untuk mencapai kepadatan maksimum, disyorkan untuk menggunakan susu pekat direbus. Ia tidak seperti cecair seperti biasa dengan gula.
Krim krim masam ini baik kerana ia boleh digunakan sebagai pencuci mulut yang bebas. Jika anda menambah ramuan lain: kismis, buah beri, buah pala, kacang, ia akan mendapat lebih banyak rasa yang jelas.
Resipi 4: Custard Cream
Bahan-bahan
• lemak, 20%, krim masam - 1 cawan;
• telur besar - 1 pc;
• gula halus - 1.5 cawan;
• mentega - 150 g;
• tepung - 2 sudu besar.
Kaedah memasak
Krim masam, telur, gula dan tepung dicampur dalam periuk, cuba mendapatkan massa cair yang homogen.
Seterusnya, sediakan mandi wap. Pilih kuali, lebih besar daripada jumlah yang di mana asas krim bercampur. Sekurang-kurangnya satu liter air dicurahkan ke dalamnya dan dibakar. Apabila air mendidih, letakkan periuk pertama dalam bekas ini. Sehingga air tidak mendidih dan tidak menuangkan stim, api berkurang.
Masak krim dari krim masam, telur dan gula selama kira-kira 20 minit, kacau sentiasa. Ini penting, jika tidak boleh dibentuk gumpalan yang tidak diingini.
Panci massa tebal dikeluarkan dari haba dan ditetapkan untuk menyejukkan.
Mentega dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu dan dibenarkan melembutkan pada suhu bilik. Kemudian ia disebat dengan baik sehingga pembentukan busa.
Minyak dituangkan ke dalam jisim choux yang disejukkan dan disebat dengan pengisar.
Hasilnya harus krim plastik likat yang paling cocok untuk lapisan kue biskuit.
Resipi 5: Krim Krim Krim Coklat
Bahan-bahan
• Krim masam segar dari kedai 30% lemak - setengah kilogram;
• gula bersaiz sederhana - 2/3 cawan;
• Serbuk koko - 4 sudu besar atau coklat coklat gelap.
Kaedah memasak
Krim coklat dengan tambahan koko disediakan dengan cara yang sejuk. Pada masa yang sama, komponen awal bercampur dan disebat dengan pengadun sehingga jisim tebal terbentuk.
Apabila menggunakan coklat gelap, jubin dengan dua sudu susu dicairkan dalam air mandi ke keadaan cair. Ternyata icing. Apabila disejukkan, ia dicurahkan ke dalam campuran krim manis dan dicampur dengan lembut. Coklat panas tidak boleh dicurahkan ke dalam krim masam: ia boleh menggulung. Ini menghasilkan serpihan yang merosakkan kemunculan krim dan mencipta asid yang tidak menyenangkan.
Dalam kedua-dua kes, ternyata krim coklat gelap dengan aroma kacang kaka tanah. Ia digabungkan dengan warna dengan biskut putih dan menebuknya dengan rasa halus, sedikit pahit. Sesetengah suri rumah menambah walnut tanah atau hazelnut kepada krim coklat yang dibuat daripada krim masam, meningkatkan rasa.
Krim krim masam - helah dan petua
Masalah utama dalam membuat krim masam ialah untuk mencapai ketebalan yang optimum. Oleh kerana komponen utama biasanya cecair, pelbagai bahan pukal ditambah kepadanya untuk mencapai konsistensi yang diingini. Untuk melakukan ini, gunakan pemekat khusus yang dijual di kedai, susu tepung, tepung atau kanji, gelatin. Mereka semua larut dalam krim masam dan membentuk jisim berkrim.
Krim cair krim masam dan gula boleh digunakan sebagai impregnasi kue. Biasanya ia digunakan untuk pasir atau kek biskut, manniki, roti gula, cupcakes. Dalam kes ini, adalah penting bahawa jisim cecair sebanyak mungkin bocor ke dalam baking. Kemudian asasnya lembut dan lembut dan krim tebal tidak boleh digunakan. Adalah disyorkan untuk menambah sesudu minuman beralkohol, brendi atau biasa berry kepada jisim smetanik.
Jika krim masam cecair digunakan sebagai impregnation, ia dicurahkan pada kek panas. Apabila menggunakan jisim sebagai lapisan, ia harus digunakan hanya pada pastri sejuk. Dari krim masam panas akan "mencairkan" dan menggulung dan mendapatkan keasidan yang tidak perlu.
Suri rumah yang berpengalaman mencadangkan:
• gunakan dalam krim masam bukan gula, tetapi serbuk: ia membolehkan anda untuk mencapai ketumpatan optimum;
• Krim masam yang terlalu gemuk untuk menahan malam pada kasa yang diletakkan di dalam penapis yang ditetapkan ke atas mana-mana kapasiti: serum yang berlebihan akan mengalir dan jisimnya akan menebal;
• tambah sedikit jus lemon, sirap manis atau minuman yang mengandungi alkohol (minuman keras, vodka, brendi) ke krim.
Untuk lapisan kek biskut, krim gabungan sering digunakan. Selain krim masam, mereka menambah krim atau mentega segar. Dalam kombinasi ini, jisim menjadi lebih stabil dan praktikal tidak dapat diselesaikan. Jika anda menambah gelatin kepadanya, ia akan menjadi lebih kuat, tetapi akan kehilangan kelembutan dan kehalusan selera. Oleh kerana produk susu yang terancam merosot dengan cepat, kek dengan krim berkrim tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.
Krim krim masam adalah pencuci mulut yang sangat baik dan pengisian yang hebat untuk kek. Jika ternyata berjaya, baking mendapat rasa yang berbeza dan aroma yang indah. Dan memasak makanan istimewa ini lebih mudah dan lebih cepat daripada hidangan manis yang lain.
