Adjika untuk musim sejuk - prinsip umum memasak
Adjika klasik adalah perasa pedas yang dilahirkan di Abkhazia yang cerah. Ia disediakan dari garam, rempah-rempah dan sayur-sayuran yang halus dan mempunyai konsistensi pasta. Adjika sebenar hanyalah garam yang telah dibalut dengan rempah lain. Dia menerima pengedaran hebat di selatan. Ini kerana adjika klasik adalah pengawet yang sangat baik. Makanan yang diasinkan di adjika mungkin tidak merosot selama beberapa hari.
Walau bagaimanapun, apa yang kami faham dengan perkataan adjika hari ini adalah versi yang diubah suai dari perasa klasik, yang telah meluas di Armenia, Georgia, Rusia dan banyak negara lain. Tuan rumah melayani dia ke meja bukan sahaja di musim apabila tomato berisi dan penuh dengan jus, tetapi mereka juga menuai adjika untuk musim sejuk.
Biasanya adjika merah terang, tetapi jika lada hijau panas tidak digunakan semasa memasak, maka adjika sendiri akan mempunyai warna hijau. Pada mulanya, tomato bukan sebahagian daripada perasa ini. Apabila ia menyebar, adjika akut awal dicairkan dengan sayur-sayuran halus. Yang paling popular adalah penggunaan puree tomato, kerana ia memberikan asas keasidan sedikit keasidan dan aroma yang unik. Di samping itu, tomato boleh memanfaatkan rawatan haba, yang membolehkan memelihara dan menuai adjika untuk musim sejuk. Berdasarkan keistimewaan gastronomi peribadi, mungkin untuk menuai adjika untuk musim sejuk berdasarkan lada panas atau berdasarkan tomato atau sayur-sayuran lain, seperti zucchini.
Adjika klasik sebelum ini disediakan pada dua batu datar. Semua bahan-bahan adalah serbuk halus atau paste, bergantung pada musim dan tujuan (adjika bermusim ke meja atau adjika untuk musim sejuk). Proses ini lama dan susah, bagaimanapun, tidak banyak diperlukan untuk adzhika klasik, jadi kaedah ini membenarkan dirinya sendiri.
Hari ini, adjika "betul" dibuat dengan pengisar kopi, yang membolehkan anda mencampurkan komponen dalam beberapa saat. Untuk memasak adzhika, yang terdiri daripada puri sayuran, biasanya digunakan penggiling daging atau pengisar.
Terlepas dari resipi yang dipilih, ada satu peraturan: semua bahan harus tidak hanya sempurna segar, tetapi juga masak, untuk memiliki rasa yang kaya dan aroma yang mendalam. Oleh sebab itu, adjika biasanya dituai untuk musim sejuk pada musim panas atau awal musim gugur.
Resipi 1: Adjika untuk musim sejuk "Klasik"
Bahan-bahan
• Sekitar kilogram walnut
• 4 kepala bawang putih yang dikupas
• 4-5 buah lada pahit
• beberapa sudu anggur cuka.
• Untuk selera suneli hops
• Saffron secukup rasa
• Biji ketumbar atau ketumbar segar
Kaedah memasak
Lada panas merah mesti dibasuh, keluarkan ekor dan biji. Lada lada dengan pengisar kopi atau pengisar. Tuangkan walnut dan bawang putih, campurkan dengan teliti dengan lada merah. Masukkan ketumbar ketumbar atau cincang, hops-suneli, safron. Sempurna campurkan segala-galanya, tambah cuka anggur, campurkan sekali lagi dan sebarkan pada tin.
Adzhika sedemikian untuk musim sejuk tidak memerlukan rawatan pensterilan dan haba, kerana ia dibuat daripada produk yang praktikal tidak merosot, dan juga pengawet. Adjika ini sangat sesuai untuk hidangan daging dan ikan, digunakan sebagai pengasam, serta memasak untuk hidangan pertama.
Resipi 2: Adjika untuk "Rumah" Musim Sejuk
Adjika ini untuk musim sejuk tidak pedas dan hebat untuk hidangan dari daging, ikan, serta kentang. Ia sangat sesuai dengan rasa kursus pertama.
Bahan-bahan
• 2-3 kilogram tomato berbentuk plum
• 300 gr bawang
• Bawang putih yang dikupas - 4-5 kepala atau kira-kira 200 gr
• Setengah kilogram wortel manis
• Setengah kilo lada merah
• 3-4 buah lada panas merah
• Sejenis bunga matahari dan minyak jagung
• Satu gelas gula pasir
• Garam meja - 4 sudu besar.
• Segelas cuka 6%
Kaedah memasak
Basuh lada Bulgaria dan merah, dipotong, bersih dari biji benih. Potong dan keluarkan tomato. Kupas bawang dan wortel. Semua sayur-sayuran berpusing melalui penggiling daging. Gosok dinding kuali dengan minyak, reneh di atas dapur selama 30 minit. Tuangkan minyak sayuran, tambah cuka, gula dan garam dan teruskan api untuk satu jam lagi, jangan lupa untuk menggerakkannya secara teratur. Mendiami balang dan penutup. Letakkan adjika selesai di bank dan berpusing. Hidupkan balang terbalik, tutup dengan selimut dan biarkan mereka sejuk.
Resipi 3: Adjika untuk musim sejuk dengan lobak
Adjika dengan lobak kuda adalah pilihan kegemaran lama untuk menyiapkan adjika untuk musim sejuk. Resipi ini sangat popular kerana tidak mendidih. Terima kasih kepada lobak, adzhika sedemikian sangat sesuai untuk hidangan daging, sosej dan juga aspic.
Bahan-bahan
• 2-3 kilogram tomato berbentuk plum
• beberapa kilogram lada merah
• beberapa kepala bawang putih yang dikupas
• 200-300 gr akar lobak
• Satu gelas gula
• Satu gelas cuka sari apel
• Beberapa sudu garam
Kaedah memasak
Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dan dipotong. Tuang tomato, lada paprika dan bawang putih dalam penggiling daging. Keluarkan lobak di dalam penggiling daging. Agar tidak meneteskan air mata semasa memutar lobak, dan semua ketajaman kekal di dalam pinggan, anda perlu meletakkan beg plastik pada penggiling daging, di mana lobak lobang yang dipintal akan jatuh. Dalam kuali, campurkan semua sayuran, tambah gula, garam, cuka dan minyak sayuran. Mendiami balang dan penutup. Adalah disarankan untuk mengambil balang kecil, kerana penggunaan perasa kecil dan adjika boleh hilang di balang besar. Letakkan adjika di bank dan ketatkan.
Adjika untuk musim sejuk dengan lobak kuda disyorkan untuk disimpan di dalam peti sejuk, kerana ia tidak tertakluk kepada rawatan haba dan mungkin menjadi masam dalam panas. Pengawet adalah lobak garam, garam dan cuka, yang membolehkan anda menyimpan adjika dalam sejuk selama 6 bulan.
Jika keutamaan diberikan kepada adjika pedas, maka lada Bulgaria boleh diganti dengan lada pahit. Ia perlu mengurangkan jumlah garam, tetapi tidak banyak.
Adjika sedemikian untuk musim sejuk bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat berguna, ia membantu menentang virus dan menguatkan imuniti.
Resipi 4: Adjika untuk musim sejuk dengan epal
Untuk adjika untuk musim sejuk dengan epal, perlu mengambil hanya epal jenis masam, kerana rasa manis adjika tidak sepenuhnya sesuai. Di samping itu, asid dalam epal membantu mengekalkan adjika lebih lama lagi. Adjika untuk musim sejuk dengan epal berjalan lancar dengan ayam, babi, daging, dan kentang biasa. Hidangan Adjika sangat aromatik, dengan rasa yang cerah.
Bahan-bahan
• Sekitar 3 kg tomato berbentuk plum
• Satu kilo dan separuh epal hijau masam
• Kira-kira satu kilo lada Bulgaria
• Kilo wortel manis
• 200-300 gram bawang putih yang dikupas
• 3-4 buah lada panas merah
• Segelas cuka 6%
• Sejenis bunga matahari atau minyak jagung
• Satu gelas gula pasir
• Sebelas garam garam.
Kaedah memasak
Epal epal, keluarkan ekor kuda dan inti. Kupas Bulgaria dan kapsul, keluarkan batang dan biji. Basuh dan potong tomato, keluarkan teras. Basuh, kupas dan lobak merah. Potong epal, tomato dan wortel. Tuangkan kuali dengan minyak sayuran. Letakkan kentang tumbuk yang dihasilkan dalam periuk dan teruskan api yang rendah selama 45 minit. Masukkan gula, garam dan tambah cuka. Masak selama 5-10 minit. Tuangkan minyak sayuran. Dan rebus selama 10 minit lagi. Minyak sayuran mesti ditambah sekurang-kurangnya, kerana garam dan gula tidak larut dalam minyak. Mendiami balang dan penutup. Mengedarkan adjika di bank dan ketatkan. Tutup dengan selimut hangat sehingga sejuk.
Resipi 5: Adjika untuk musim sejuk dari plum
Resipi ini adalah yang paling sesuai untuk hidangan daging merah, kerana adjika untuk musim sejuk dari plum lebih suka sos daripada perasa. Dia juga sangat baik dengan nasi.
Bahan-bahan
• Satu kilogram plum masak
• Sepasang kepala bawang putih yang dikupas
• Setengah secawan gula pasir
• 2 buah lada panas
• Jar kecil pes tomato atau 2-3 tomat segar
• Garam sudu teh
Kaedah memasak
Plum masak mesti dipotong dengan teliti, dibasuh dengan baik, dipotong setengah dan dibersihkan dari benih. Basuh lada cili, keringkan dan potong ekornya. Ketajaman adzhika bergantung pada jumlah lada pahit, oleh itu, jika dikehendaki, ia dapat ditingkatkan atau berkurang. Bawang putih perlu dikupas. Potong setiap cengkeh separuh dan keluarkan teras. Jika ini tidak dilakukan, maka adjika mungkin mempunyai aftertaste yang tidak menyenangkan, dan bawang putih hanya akan memberikan aroma yang menyenangkan dan halus. Tinjau plum, bawang putih lada melalui penggiling daging. Jika tomato segar digunakan untuk memasak, mereka juga perlu dipintal dalam pengisar daging, dan kemudian ditapis melalui kasa atau colander dengan jaringan halus. Ini perlu supaya tulang tidak merosakkan penampilan adzhika. Tuangkan kuali atau kuali dengan minyak sayuran, campurkan semua bahan, masak selama 20-25 minit, sehingga adjika akan bertambah. Adalah perlu untuk mengaduk secara berterusan supaya adjika tidak membakar dan memasak secara merata. Mendiami balang dan penutup. Mengedarkan adjika selesai ke bank dan ketatkan. Simpan tin panas hingga sejuk.
Resipi 6: Adjika untuk Musim Sejuk dari Zucchini
Adjika untuk musim sejuk dari zucchini bukan perasa yang sangat pedas. Ia boleh menjadi tambahan kepada daging atau hidangan bebas, lebih seperti kaviar sayuran. Ia berjalan lancar dengan hidangan sampingan seperti kentang, pasta dan nasi.
Bahan-bahan
• 2-3 kilogram zucchini yang dikupas
• Satu setengah hingga dua kilo tomato berisi
• Satu paun lobak manis
• Satu paun lada merah
• 5-6 kepala bawang putih yang dikupas
• Segelas minyak sayuran
• 2 sudu garam
• Setengah secawan gula
• 3-4 buah lada panas
• Separuh segelas cuka 6%
Kaedah memasak
Zucchini mesti dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kepingan besar. Tomato mesti dibasuh, dipotong, potong teras. Lada Bulgaria dan pembakaran mesti dibersihkan dari benih, kerana ia keras dan tidak menjadi lebih lembut semasa rawatan haba. Di samping itu, mereka boleh menyebabkan bank membengkak pada musim sejuk. Semua sayur-sayuran mesti dicincang dan dimasak dalam periuk enamel selama 40-45 minit. Jumlahnya akan lebih kurang dua kali ganda. Tambah garam, gula, cuka. Bank dan penutup hendaklah disterilkan. Spread adjika ke atas balang, biarkan mereka sejuk di bawah penutup. Adjika seperti itu boleh dimakan selepas beberapa minggu, tetapi rasa penuh akan muncul selepas sebulan.
Resipi 7: Adjika untuk Terung Musim Sejuk
Bahan-bahan
• Beberapa kilogram tomato yang gemuk
• Kilo terung masak
• Kilo lada loceng manis
• 2 kepala bawang putih yang dikupas
• 2-3 keping lada panas
• 2 sudu garam
• sudu gula
• Separuh segelas bunga matahari atau minyak jagung
Kaedah memasak
Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dengan teliti, lada manis mesti dibersihkan dari benih, dan memotong inti tomato. Jika ini tidak dilakukan, maka bank-bank di musim sejuk boleh membengkak. Tuangkan terung di beberapa tempat dengan garpu dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 20 minit. Lengan manis lada dalam pengisar daging atau dalam pengisar. Dalam mangkuk enamel, panaskan minyak sayuran dan tambah lada manis. Goreng beberapa minit sehingga semua cecair keluar. Keluarkan tomato dalam penggiling daging atau dalam pengisar. Masukkan tomato tulen ke dalam kuali. Bawa hingga mendidih dan masak sehingga semua cecair telah hancur. Kupaskan terung. Twist pulpa yang tinggal dalam penggiling daging atau dalam pengisar. Masukkan terung ke kuali, masak sehingga mendidih dan biarkan masak selama 10 minit. Lulus bawang putih melalui akhbar bawang putih dan tambahkannya bersama rempah-rempah ke kuali. Bank-bank dibasuh dengan baik dan kering di dalam oven (atau disterilkan). Letakkan adjika di tebing dan ketatkan. Hidupkan balang terbalik, tutup dengan selimut dan biarkan mereka sejuk.
Adjika untuk musim sejuk - helah dan tip berguna
Bergantung kepada resipi dan tahap kepura-puraan, adjika boleh menjadi perasa atau hidangan mandiri sepenuhnya yang boleh disebarkan melalui roti atau digunakan sebagai kaviar sayuran. Ia semua bergantung kepada keinginan gastronomi peribadi. Lada pahit menjejaskan ketajaman rasa, dengan itu, dengan meningkatkan atau menurunkan kuantitasnya, anda dapat menyesuaikan ketajaman. Konsistensi bergantung pada masa memasak, serta pelbagai tomato. Lebih baik mengambil tomato seperti plum, kerana mereka lebih kenyal, masa memasak dapat dikurangkan, dengan demikian memelihara vitamin berguna.
Untuk penyediaan adjika untuk musim sejuk, lebih baik menggunakan merah lada dan pahit merah, maka hidangan itu akan mempunyai warna merah terang, tepu, namun, anda boleh mengambil lada dari mana-mana warna, hijau dan putih. Ia tidak akan menjejaskan rasa hidangan dalam apa jua cara, hanya warna yang akan menjadi lebih kecil.
Memasak adjika sebaik-baiknya dilakukan dengan sarung tangan, sejak itu anda perlu mencuci tangan anda untuk masa yang lama dari bau bawang putih dan lobak kuda. Sekiranya anda secara tidak sengaja menyentuh mata selepas membersihkan lada panas, ia akan merengsakan membran mukus dan membakar. Walaupun beberapa jam telah berlalu selepas memasak, zarah lada kekal pada kulit untuk masa yang sangat lama.
Pada musim sejuk, ketika garpu seterusnya adjika baru saja dibuka, Anda dapat menambahkan sedikit sayuran segar, maka di musim dingin akan ada suasana musim panas di atas meja.
Semua orang tahu bahawa adjika berjalan lancar dengan hidangan seperti daging, ikan, ayam, tetapi jarang ada yang cuba makan adjika dengan keju dan tembikar. Ia ternyata rasa yang sangat menarik.
Terdapat banyak adjika resipi. Untuk memahami yang anda suka lebih banyak, anda hanya boleh mencubanya. Apabila resipi yang sempurna ditemui, adjika menjadi tambahan kegemaran ke meja, dan stok adjika untuk musim sejuk dengan cepat habis.
