Untuk pencuci mulut atau kek yang tidak dapat dilupakan, anda hanya memerlukan krim yang lazat.
Salah satu yang paling mudah ialah krim protein. Ia berbeza daripada yang lain dalam tekstur yang sejuk dan tekstur yang halus. Dalam komposisinya sedikit lemak adalah perbezaan yang berfaedah antara krim protein dan mentega atau custard. Dia mengekalkan bentuknya dengan baik, walaupun selepas berada di luar peti sejuk selama lebih daripada satu hari. Dan segala-galanya, sediakan krim bahan-bahan yang sangat berpatutan dan mudah.
Krim protein menghias kek, isi gulungan wafer dan kek custard. Hidangan dalam mangkuk es krim sebagai pencuci mulut yang bebas, menambah kacang, buah candied, coklat atau beri. Dan sudah tentu, menghias kek dan kek cawan.
Krim protein - prinsip umum memasak
Untuk penyediaan krim itu perlu disejukkan putih telur segar, gula, beberapa tetes jus lemon dan mixer yang kuat.
Campuran tupai dengan pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan selama 10-12 minit. Masukkan gula dalam bahagian kepada buih udara putih, tanpa berhenti bekerja dengan pengadun. Untuk mempercepat proses, bukan gula, anda boleh menggunakan gula es, kerana ia larut lebih cepat.
Apabila krim hampir siap, tambah sedikit titis jus lemon atau dicairkan dengan sedikit air asid sitrik. Minyak siap segera gunakan seperti yang dimaksudkan.
Ini adalah resipi yang paling mudah untuk krim protein, tetapi masih terdapat banyak cara untuk menyediakan krim sejagat ini, yang akan dibincangkan lebih lanjut.
Protein Custard
Resipi krim ini dianggap berguna walaupun untuk kanak-kanak. Sirap mendidih memanaskan protein ke suhu 120 darjah, di mana semua mikroorganisma patogen mati. Dan jangka hayat krim itu beberapa kali lebih lama daripada mentega atau krim masam.
Bahan-bahan:
• 3 putih telur;
• 70 ml air;
• 1 cawan gula (200 gr.);
• 0.25 teh L. asid sitrik kering.
Kaedah Penyediaan:
Untuk mengelakkan kekacauan berlaku dalam proses memasak, anda perlu berhati-hati meresap pinggan. Kerana protein semata-mata tidak berebut jika mereka mendapat setitik lemak.
Pot untuk sirap mendidih untuk mendidih terlebih dahulu dengan sedikit air. Mangkuk mangkuk dan mangkuk juga dibasuh dan lap kering dengan serbet kain.
Tuang gula dalam periuk, tutup dengan air dan letakkan pada api yang tinggi. Setelah mendidih, api mengetuk dan rebus sirap sehingga mendidih lambat yang dipanggil "malas" muncul. Untuk memeriksa sirap siap, beberapa tetes harus dijatuhkan ke dalam pinggan dengan air ais. Sekiranya drop tidak tersebar, dan dilancarkan ke dalam bola karamel yang lembut, maka sirap telah mencapai konsistensi yang diinginkan. Juga kesediaan boleh diperiksa benang karamel. Untuk melakukan ini, dailkan sesudu sirup dan perlahan-lahan tuangkannya ke atas pinggan. Jika sirap mengalir seperti madu, benang berterusan nipis, maka ia sudah siap. Pada peringkat ini, tambah asid sitrik dan campurkan sirap dengan teliti dengan sudu.
Selari dengan memasak sirap, mengalahkan protein (untuk tujuan ini sangat mudah untuk menggunakan pengadun pegun). Sebelum memasak telur sejuk, basuh dengan teliti dan hati-hati memisahkan anak-anak dari protein. Tuangkan protein menjadi mangkuk benar-benar kering dan rendah lemak dan pukul sehingga jisim protein stabil, yang disebut "puncak tajam", dibentuk. Ini adalah apabila tupai melekat dengan baik pada corolla dan tidak mengalir turun.
Kini tiba momen kritikal dalam penyediaan kustard protein - mencampurkan sirap panas dan jisim protein. Dengan satu tangan, aliran nipis perlahan-lahan tuang sirap panas ke dalam krim, kacau krim dengan mixer. Pada masa yang sama, anda perlu cuba untuk tidak mencurahkan sirap secara langsung pada pukul, jika tidak, percikan cecair panas mungkin mengotorkan segala-galanya, dan ia akan menjadi sangat sukar untuk membasuh karamel beku.
Apabila sirap benar-benar campur tangan, alihkan semangkuk krim ke lembangan dengan air ais dan teruskan mengalah pada kelajuan rendah sehingga krim sepenuhnya disejukkan. Jika tidak, protein hanya akan memasak dan krim akan menjadi sia-sia manja. Jisim yang disejukkan siap untuk menghias kek, bakul pasir atau menyediakan pelbagai kek krim.
Krim Protein Jerman Custard
Resipi untuk kastard Jerman terkenal kerana kesederhanaannya dan ia sentiasa berubah. Dia akan membantu apabila anda perlu segera menyediakan sebarang pencuci mulut. Produk yang dihiasi dengan krim udara lembut ini sentiasa kelihatan mewah di atas meja perayaan.
Bahan-bahan:
• 3 putih telur segar;
• 150 ml air sejuk;
• 300 gr. gula gelled (2: 1);
Kaedah Penyediaan:
Pukul tupai yang disejukkan ke dalam buih putih yang padat, stabil.
Tuang gula jellied ke dalam periuk, tuangkan air di atasnya dan letakkan di atas api dengan api yang kuat. Selepas mendidih, skru pada api dan rebus selama 10 minit, sehingga jumlah cecair awal adalah separuh. Adalah penting untuk tidak mencerna sirap, maka krim akan memberi gula terbakar dan akan menjadi tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.
Seterusnya, dalam protein yang jatuh ke bawah, anda perlu secara beransur-ansur tuangkan dalam sirap panas dan pukul sehingga jisim sepenuhnya disejukkan.
Krim tersebut ternyata sangat stabil, tidak berenang dan tidak dapat diselesaikan. Untuk menghias kek atau kek, isi beg pastri dengan krim dan menghias pencuci mulut ke citarasa anda dengan pelbagai muncung. Jika dikehendaki, krim boleh berwarna dengan warna makanan atau menambah rasa yang diingini.
Krim minyak protein
Sekiranya krim protein lazimnya tidak praktikal untuk lapisan lapisan kek dalam kek kerana kelembutan dan ringan, maka krim protein minyak untuk tujuan ini adalah ideal. Ia mempunyai konsistensi padat homogen yang sangat lancar, mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak menetap di bawah berat kek biskut atau pasir. Ia juga boleh digunakan sebagai salutan asas untuk gula mastic. Sebelum salutan kek anda perlu menyejukkan atau membekukannya di dalam penyejuk beku.
Bahan-bahan:
• 450 gr. mentega berkualiti tinggi;
• 5 protein segar telur;
• 140 gr. air kosong;
• 130 gr. gula;
• 1 cecair asid sitrik;
• Ekstrak vanila secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Dalam mangkuk yang disediakan, tampal protein yang sejuk dengan "puncak lembut". Protein lebih baik untuk disejukkan dengan mangkuk, maka jisimnya akan tetap lebih lama. Dalam proses sebat menambah cecair asid sitrik atau tartar.
Selepas menuangkan aliran gula yang tipis separuh gula dan cambuklah tupai akhirnya. Bagi jumlah gula, ia boleh ditingkatkan mengikut kehendak. Menurut resipi ini, krim protein untuk kek diperolehi agak manis.
Pada masa yang sama, campurkan separuh kedua gula dengan air dan rebus sirap.
Menghidupkan kelajuan pengadun ke maksimum, perlahan-lahan tuangkan semua sirap yang masih panas ke dalam protein dan terus berdetak selama beberapa minit sehingga jisim sejuk.
Walaupun protein bercampur dengan sirap menyejukkan, mencairkan mentega ke konsistensi plastik dan dipotong menjadi kiub kecil. Perlu diingat bahawa kualiti minyak dalam kes ini sangat penting dan perlu menggunakan minyak berkualiti tinggi yang boleh anda beli.
Menghidupkan pengadun pada kapasiti penuh, letakkan dalam sekeping mentega mentega dengan sekeping. Ia tidak menakutkan jika semasa penambahan minyak, krim itu mula menyeruput dan nipis. Selepas semua minyak telah ditambah, ia akan sekali lagi memperoleh struktur stabil yang berkrim.
Anda boleh menambah rasa yang berbeza untuk krim selesai: kacang, vanila, minuman keras atau rum, jem, susu pekat, dan sebagainya.
Protein dan krim buah
Bagi pencinta nota buah dalam pencuci mulut terdapat protein dan krim buah, yang disediakan dengan tambahan jem buah, jem atau jem tanpa biji.
Bahan-bahan:
• 3 telur penyejuk protein;
• 2 sudu besar. jam (jem, jem);
• 0.25 cawan air;
• 3 sudu besar. gula pasir;
• 1 tea.l. gelatin.
Kaedah Penyediaan:
Pertama anda perlu merendam gelatin di dalam air. Apabila ia membengkak, letakkan periuk di atas api dan panaskan gelatin sehingga jisimnya dibubarkan sepenuhnya, tetapi dalam keadaan tidak mendidihnya.
Pukul protein sejuk menjadi buih stabil yang lembut, seperti yang diterangkan dalam resipi sebelumnya.
Jem buah, jem atau jem sedikit panas dan ketegangan melalui penapis halus untuk memisahkan tulang, kulit, gentian, dan sebagainya. Dalam jisim manis yang dihasilkan, tambah gula dan masak dengan api kecil selama 10 minit.
Campurkan jus panas dengan gelatin dan kacau dengan baik. Komposisi yang terhasil disebarkan ke dalam whipped whipping sambil mencambuknya pada kelajuan tinggi.
Krim buah-buahan ini digunakan hangat, jika tidak ia akan berubah menjadi bahan gelatin.
Krim protein-protein
Untuk kek hiasan, krim protein-kelapa sering digunakan, yang, sebagai tambahan kepada protein, gula dan air, juga mengandungi cili kelapa dengan sirap jagung. Krim ini akan memberi penekanan pada rasa setiap pencuci mulut dan dengan mudah akan mengekalkan apa-apa bentuk yang diingini.
Bahan-bahan:
• 2 putih telur;
• 3 sudu besar. shavings kelapa;
• 2 sudu besar. air;
• 130 gr. gula;
• 3 sudu besar. sirap jagung (terbalik);
• 1 sdt. jus lemon.
Kaedah Penyediaan:
Krim protein jenis ini disediakan di dalam mandi wap. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk dan bawa ke dalam mendidih.
Telur putih, sirap jagung, jus lemon dan campuran air dalam mangkuk besi, yang lebih besar daripada diameter periuk dengan air mendidih. Tetapkan mangkuk ke atas air yang mendidih supaya bahagian bawahnya tidak menyentuh air mendidih. Mula memecah jisim pada kelajuan rendah sehingga semua kristal gula dibubarkan. Apabila biji-bijian tidak kekal (anda boleh mencuba jari anda), tambah rpm mixer dan pukul selama 5 minit, sehingga massa protein meningkat dalam jumlah.
Keluarkan mangkuk dari mandi wap dan, teruskan mengalahkan, tuangkan tanah keripik kelapa di penggiling kopi (jika diinginkan, anda boleh mengambil warna). Berhenti memukul apabila krim sejuk sepenuhnya.
Isi beg pastri atau picagari, menghiasi kek dengan krim protein.
Krim protein susu
Krim protein yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa yang sangat kaya dan ketara. Anda boleh melapis lapisan kek, membuat salutan luar kek atau menghias kek dari atas.
Bahan-bahan:
• 150 gr. putih telur;
• 290 gr. mentega;
• 235 gr. air;
• 600 gr. gula;
• 130 gr. susu pekat;
• 20 gr. gelatin;
• 3 gr. asid sitrik;
• 15 gr. cognac;
• 15 gr. serbuk vanila.
Kaedah Penyediaan:
Rendel gelatin sebelum memasak. Gelatin boleh digunakan dalam plat atau kristal. Semasa membengkak, bawa air ke mendidih dengan gula, diambil dalam nisbah 4: 1, dan rebus sirap ke ketumpatan.
Kumpulkan mandi wap dan larutkan gelatin dalam mangkuk besi. Kemudian gabungkan dengan sirap dan sedikit hangat.
Pukul susu pekat yang direbus dengan mentega lembut sehingga halus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk supaya mentega tidak mencairkan sepenuhnya.
Pukul protein sejuk segar dengan pengadun sehingga "puncak tajam". Secara beransur-ansur tambah sirup dengan gelatin ke dalam jisim berbulu dan pukul sehingga krim sejuk. Selepas itu, gabungkan dan bunuh dengan pengadun jisim protein dari berminyak ke fluffiness dan keadaan homogen. Di hujung masak, tambahkan serbuk vanila, sedikit brendi dan jus lemon.
Krim Protein: Trik dan Tips
Pada pandangan pertama, nampaknya semuanya sangat mudah, tetapi dalam penyediaan krim protein terdapat banyak nuansa dan rahsia.
• Pertama sekali, ini adalah telur segar dan sejuk. Hanya dalam kes ini, protein dengan cepat dan tanpa masalah, terkalahkan. Ia juga sangat penting untuk memisahkan putih putih dengan betul, mengelakkan setetes kuning telur dalam putih. Ia juga boleh menjejaskan keupayaan protein untuk mencambuk.
• Hidangan dan pemukul mesti dikeringkan dengan teliti dan keringkan dengan kering.
• Untuk memastikan keselamatan bakteriologi yang lengkap, telur perlu dibasuh dengan sempurna dalam penyelesaian baking soda sebelum digunakan. Dalam kes ini, semua patogen yang berada di permukaan kulit, cuci dan jangan jatuh ke dalam krim.
• Apabila memasak kustard protein, sangat penting untuk tidak melepaskan sirap pada api, sebagai selepas menambah asid atau jus sitrik kepada krim, ia mendapat warna kuning cahaya. Jika krim menjadi coklat gelap, maka, malangnya, tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.
• Jika, semasa pengenalan sirap ke dalam buih protein, ia dicurahkan dengan cepat, maka sirap tidak mempunyai masa untuk larut dalam protein dan menguatkan dengan titisan individu karamel. Titisan ini boleh merosakkan konsistensi krim. Oleh itu, perlu menanam secara perlahan dan sedikit.
• Untuk krim hiasan sering ternoda dengan pewarna makanan. Jadi krim protein tidak boleh dicat dengan pewarna yang mengandungi alkohol, kerana krim akan mula berenang dan mengekalkan bentuk buruk. Pewarna gel biasa atau serbuk, dicairkan dengan jus lemon.
• Akhir sekali, saya ingin ambil perhatian bahawa rasa yang kaya dan tekstur halus krim protein minyak atau susu terungkap hanya pada suhu bilik. Oleh itu, kek dan pastri dihiasi dengan krim ini perlu keluar dari peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum berkhidmat.
