Satu lidah yang lazat dan menyenangkan yang menjadikan kek yang paling rumit menjadi karya seni kuliner - semuanya mengenai krim mentega!
Perkara yang paling menarik adalah bahawa ia mengambil masa yang sangat sedikit untuk menyediakan jisim manis - kadangkala secara literal tiga minit. Tetapi hasilnya dijamin sangat baik - untuk merosakkan krim minyak adalah mustahil.
Krim mentega - prinsip-prinsip umum memasak
Terdapat banyak cara untuk menyediakan asas krim.
Anda boleh, tanpa campur aduk, hanya campurkan mentega dengan susu pekat, atau anda boleh menghidupkan urusan dapur yang sebenar dengan sebatan panjang berminyak, termasuk telur, susu dan coklat dalam resipi, menambah gula atau sirap serbuk, membakar campuran tepung, dan juga menjemput krim manis kepada syarikat manis keju!
Krim minyak dapat melapisi lapisan masa depan "Napoleon" atau "Prague", mengisi eclairs dan tiub puff pastry, membuat pelbagai mawar dan membuat inskripsi. Dan semua kerana apa-apa kek krim mentega dengan sempurna mengekalkan bentuknya, tidak mengalir dan tidak menyebabkan sebarang masalah kepada pelayan wanita sama sekali.
Dasarnya adalah mentega. Ia hanya perlu segar, diperbuat daripada krim sebenar. Penyebaran atau marjerin, yang sering menyembunyikan di bawah jahitan tudung industri yang cukup baik, boleh merosakkan keseluruhannya. Maksimum yang boleh anda pilih ialah marjerin krim yang sangat berkualiti. Tetapi ini lebih banyak pengecualian daripada peraturan.
Bahan utama krim juga tidak mengandungi sebarang bau asing. Oleh itu, keinginan untuk meletakkan pek yang telah stagnan dalam peti sejuk, walaupun yang sebenar, tetapi jauh dari minyak segar, mesti dihentikan.
Kaedah untuk menyediakan jisim krim adalah berbeza: mencampurkan, menggosok, memukul, membakar. Kedua-dua rasa dan penampilan produk akhir bergantung kepadanya: sama ada ia akan longgar atau padat, putih-matte atau kekuningan. Menambah pewarna dan rasa perindustrian semulajadi atau berkualiti tinggi membolehkan anda mengubah keputusan akhir hampir tidak terhingga.
Krim minyak dengan susu pekat
Cara paling mudah untuk cepat membuat kek krim mentega adalah dengan hanya mencampurkan dua produk: mentega dan susu pekat. Krim tidak dipanggil secara tidak sengaja "Kehidupan Sweet": ia mungkin menggunakan susu pekat biasa dan direbus untuk penyediaannya. Dalam kes pertama, jisimnya akan menjadi lebih cair dan berkrim-matte, dan pada kedua, warna kekuningan-coklat yang tebal dan menyenangkan.
Bahan-bahan:
• satu pek mentega (atau 200 gram berat badan);
• dua pertiga daripada kaleng susu kental (anda boleh mengambil keseluruhan kaleng - ini adalah perkara rasa).
Kaedah Penyediaan:
Tunggu minyak untuk melembutkan secara semula jadi pada suhu bilik atau mempercepatkan proses dalam mandi air. Adalah penting bahawa minyak adalah lembut, tidak cair: tiada apa yang akan keluar dari larutan minyak cecair. Anda perlu memberi tumpuan kepada konsistensi krim tebal.
Pengadun atau dengan tangan, pukul, pukul mentega sehingga keadaan awan udara. Ia cukup untuk bekerja empat minit.
Teruskan untuk merapikan mentega, tambah susu pekat dalam satu sudu.
Menggabungkan semua ramuan, sepuluh atau lima belas minit lagi untuk bekerja dengan mixer atau whisk - sehingga massa menjadi sangat homogen, lapang.
Anda boleh menggunakan krim ini yang anda suka. Ia sesuai untuk sandwich dan membuat hiasan manis.
Krim minyak kustard
Kek krim minyak dipanggil "Charlotte" Ia diperbuat daripada mentega, telur dan susu dengan pembuatan bir. Resipi tidak termasuk tepung dan membolehkan anda untuk mendapatkan jisim berkrim lembut, ringan yang boleh digunakan bukan sahaja untuk kek, tetapi juga untuk kek. Satu variasi produk ini - "Chocolate Charlotte." Prinsip memasak adalah sama dengan resipi utama, dengan memasukkan dua atau tiga sudu koko.
Bahan-bahan:
• satu pek mentega;
• separuh secawan susu;
• dua telur;
• tiga perempat gelas gula pasir;
• satu sudu brendi;
• beg gula vanila.
Kaedah Penyediaan:
Sediakan campuran telur manis, bersungguh-sungguh menewaskan telur dan gula.
Masukkan aliran susu panas tipis hingga mendidih.
Masakkan campuran susu telur sehingga mendidih, kacau berterusan, dan kemudian rebus sirup selama dua minit.
Apabila suhu campuran jatuh ke suhu bilik, mula memukul mentega yang lembut. Selepas dua atau tiga minit, masukkan bahagian pertama sirap susu telur - tidak lebih daripada satu sudu. Jadi, secara beransur-ansur, gabungkan minyak dengan campuran sepenuhnya.
Krim mentega yang dihasilkan untuk kek tidak mempunyai citarasa-rasa manis, licin, berkilat, sangat baik untuk menghias pastri.
Krim Keju Krim Keju
Cita rasa yang hebat mempunyai krim minyak untuk kek "Teman lelaki Amerika"dibuat berdasarkan keju krim lembut. Rasa keju yang halus susu dan krim, sedikit halus mentega, sedikit gula tepung, rasa perisa di kehendak - dan rasa hebat krim mentega ini sememangnya mustahil untuk dilupakan.
Bahan-bahan:
• satu setengah bungkus mentega (atau 25 gram berat);
• separuh secawan gula tepung (150 gram boleh ditimbang);
• 100 ml balak keju krim: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan mentega dan keju dari peti sejuk - mereka harus berada pada suhu bilik.
Pukul mentega dengan mixer atau pukul selama kira-kira lima minit, mencapai konsistensi sutera yang lapang.
Memperkenalkan gula kuning dan teruskan selama lima minit lagi.
Campurkan mentega dan krim keju, pukul sekurang-kurangnya dua minit.
Secara pilihan menambah rasa krim: limau, vanila, minuman keras.
Anda boleh mempelbagaikan idea dengan membahagikan massa mentega keju ke dalam dua bahagian dan menambah pewarna kepada salah satu daripada mereka.
Krim mentega tanpa telur
Krim mentega custard yang sangat baik untuk kek diperolehi dengan menambah tepung ke campuran. Resipi sorot dipanggil "Vanilla sky" - Kurangnya telur. Ibu bapa kanak-kanak alahan, perhatikan dia! Untuk menggembirakan kanak-kanak dengan alahan kepada telur ayam, anda boleh membuat kek lean yang mudah dan menghiasnya dengan krim mentega ini.
Bahan-bahan:
• satu gelas gula pasir;
• segelas air suam;
• dua sudu tepung;
• satu setengah bungkus mentega (kira-kira 25 gram berat);
• beg gula vanila atau vanila.
Kaedah Penyediaan:
Mentega lembut dipotong menjadi kiub kecil dan campurkan dengan gula vanila atau vanila.
Tuangkan gula ke dalam periuk, tuang setengah gelas air dan cairkan pada api sederhana sehingga biji-bijian hilang sepenuhnya.
Tuangkan tepung pada separuh kedua air, kacau sehingga tiada benjolan.
Secara beransur-ansur menambah larutan tepung kepada sirap gula, secara berterusan mencampurkan melalui jisim.
Rebus campuran sehingga menebal - ia harus menyerupai krim masam tebal atau bubur.
Keluarkan dari dapur untuk sejuk.
Sebaik sahaja asas tepung telah menjadi hangat, tambahkan minyak vanila ke dalamnya dan pukul sehingga berbulu, memastikan homogenitas krim mentega yang lengkap.
Jisim krim sempurna untuk kek, pastri, eklairs.
Krim minyak minuman keras
Krim minyak dipanggil "Fajar Perancis" juga disediakan berdasarkan tepung bru, tetapi melibatkan penggunaan telur. Ini memberikan keanjalan tambahan secara massal, dan nota minuman keras - kemewahan dan kecanggihan Perancis. Krim ini sangat baik untuk pencuci mulut yang menghias.
Bahan-bahan:
• empat telur;
• satu setengah gelas gula;
• tiga sudu tepung;
• setengah liter susu;
• kira-kira 400 gram mentega (dua pek);
• beg gula vanila atau vanila;
• segelas minuman keras.
Kaedah Penyediaan:
Keluarkan minyak dari peti sejuk, tunggu kelembutan semulajadi.
Dalam kuali kering, goreng tepung, kacau sentiasa, sehingga ia menjadi emas. Keluarkannya.
Telur (sejuk) mesti digosok dengan gula putih.
Secara beransur-ansur tambah sirap telur ke tepung panggang yang disejukkan sehingga ia digunakan sepenuhnya.
Rebus susu dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam campuran tepung.
Letakkan campuran pada api kecil dan, kacau sentiasa, bawa ke tanda pertama mendidih. Keluarkannya.
Pukul minyak lembut ke dalam awan udara dan, teruskan untuk mengalahkan, memperkenalkan asas tepung telur sedikit.
Sebaik sahaja krim minyak sudah siap, tambah minuman keras, vanillin, pukul semula dan hantar ke peti sejuk supaya sejuk.
Krim yang dimasak boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut, dihiasi dengan buah beri dan sebahagian daripada ais krim vanila.
Krim Mentega Chocolate
Krim "Pantai Chocolate" boleh menjadi produk sejagat, memberikan keperibadian kepada mana-mana kek. Gabungan klasik mentega, vanila dan dua jenis coklat pastinya akan mengangkat semangat anda dan menghangatkan anda dalam cuaca buruk.
Bahan-bahan:
• dua gelas gula tepung;
• satu pek mentega lembut;
• beg vanila;
• satu bar coklat susu;
• dua pertiga daripada bar coklat pahit.
Kaedah Penyediaan:
Mixer atau kocok dengan lembut mentega, vanillin dan gula pasir.
Secara berasingan, mencairkan susu dan coklat pahit.
Tuangkan coklat ke dalam jisim minyak manis, mencapai keseragaman mutlak, kira-kira dua minit.
Krim minyak - helah dan petua
Sediakan krim mentega mudah adalah sangat mudah. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara yang perlu anda ketahui sebelum anda dapat bekerja.
- Para suri rumah yang berpengalaman dihadapkan dengan kesan "keratan" dalam penyediaan krim mentega sederhana pada susu pekat: minyak itu seolah-olah dibahagikan kepada biji-bijian, campuran itu menyerupai kefir atau kepingan susu yang terbungkus dalam konsistensi. Ia hampir tidak menjejaskan rasa, tetapi penampilan rampasan. Terdapat dua cara untuk membetulkan keadaan. Yang pertama adalah cuba memanas campuran di dalam air dan mengalahkannya lagi. Jika tidak ada hasil, anda boleh, sebaliknya, keraskan krim itu, campurkannya sekali lagi, letakkannya dalam ayak yang besar dan tunggu sehingga semua cecair telah dikeringkan. Apabila ini telah berlaku, anda boleh memanaskan semula krim itu dan mengalahkannya, sambil menambah minyak sedikit lebih lembut. Jika ini tidak membantu sama ada, sama ada mentega atau susu pekat mengandungi terlalu banyak minyak sayuran. Tiada apa-apa yang perlu dilakukan: anda perlu menggunakan jisim krim dalam bentuk yang sedap. Di dalam lapisan, kecacatan itu tidak akan ketara, dan bahagian atas dapat dipenuhi dengan cip coklat, coklat parut, dll.
- Masalah dengan pengkompaunan bahan susu minyak boleh disebabkan oleh perbezaan suhu yang terlalu banyak antara produk. Adalah penting bahawa kedua-dua mentega dan susu pekat berada pada suhu bilik yang sama. Untuk melakukan ini, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk lima hingga enam jam sebelum permulaan penyediaan krim.
- Untuk mendapatkan krim yang sempurna, anda perlu mencambuknya di atas ais. Tiada ais Tidak penting: ia digantikan dengan "mandi ais" dengan sempurna. Pembasuh sebat hendaklah diletakkan dalam mangkuk lebar yang dipenuhi dengan air yang sangat sejuk.
- Jika anda menyediakan krim minyak utama, maka pengenalan pelbagai rasa, anda boleh mendapatkan hingga dua belas atau lima belas variasi yang berbeza dalam rasa dan warna. Bahan perisa dan aromatik perlu diperkenalkan dalam kerja akhir, apabila jisim terbentuk sepenuhnya.
- Untuk mendapatkan rasa oren semula jadi dan warna krim mentega, anda perlu mengambil jus oren setengah dan menambah semangat oren. Daripada oren, anda boleh menggunakan limau, kapur, mandarin.
- Untuk mendapatkan krim ceri, anda perlu sudu jus ceri semulajadi. Jika tidak ada buah segar, janganlah kecewa. Jus boleh digantikan dengan satu sudu sirap ceri, jem atau tincture. Selain aroma yang menyenangkan, krim akan memperoleh warna mulia yang indah dan dapat digunakan untuk membuat "bunga" minyak. Variasi rasa dan warna - sirap currant hitam.
- Krim minyak kopi yang luar biasa cantik dan lazat diperolehi. Ini adalah alternatif yang hebat untuk "Pantai Chocolate". Di dalam asas minyak siap, anda boleh memasukkan satu sudu kopi minuman keras berperisa atau membuat kopi berwarna dengan menyeduh kopi tanah dengan setengah cawan air mendidih dan mendidihnya di hob kecil selama kira-kira dua puluh minit. Selepas cecair telah disejukkan, ia boleh digunakan sebagai rasa kopi semulajadi.
- Begitu juga, anda boleh membuat infusi teh. Rasa ini akan merayu kepada pencinta minuman keras dan akan mempunyai sentuhan yang sangat halus.
- Aroma kognac mulia akan memberikan krim mentega buatan sendiri yang biasa dengan kemuliaan yang adil. Seratus gram krim akan memerlukan satu sudu minuman keras mulia. Variasi - penggunaan rum mahal dan bukannya brendi. Rasa yang kasar akan menambah kekejaman kepada pencuci mulut dan akan dipenuhi dengan sorakan oleh lelaki dan wanita.
- Kanak-kanak akan lebih suka madu. Untuk mendapatkannya, hanya memerlukan satu sudu cuka segar cair. Jika madu direndam, jika anda perlu meleleh sedikit.
- Untuk mendapatkan rasa badam sihir, anda perlu menggoreng bijirin badam segar, mengisar kacang ke keadaan serbuk dan tambah dua sudu besar produk berperisa kepada massa berminyak. Daripada badam, anda boleh mengambil kacang yang dikupas dan ditumbuk.
