Babi buatan sendiri - prinsip memasak umum
Apa daging babi rebus? Perkataan yang indah ini merujuk kepada daging yang dibakar di dalam oven atau dimasak dengan cara lain rawatan haba. Babi buatan sendiri adalah hidangan asli Slavia, walaupun negara-negara lain memasak daging dengan cara yang sama (contohnya, di Jerman, analog daging babi dipanggil "Schweinebratten").
Nenek moyang kami paling sering menggunakan daging beruang untuk hidangan, kerana pada masa itulah yang menanggung daging dimakan paling sering. Bagaimanapun, perkembangan pembiakan ternakan telah menjadikan babi lebih mudah diakses. Selalunya (terutamanya di Caucasus), jadi daging ayam dimasak sedemikian rupa, tetapi daging babi itu adalah amatir, kerana daging kambing sangat lemak, dengan rasa yang istimewa.
Jadi, bagaimanakah seorang pemanggang ham dipanggang? Proses penyediaan daging adalah mudah, tetapi jika anda mengabaikan sekurang-kurangnya salah satu tahapan, maka ham panggang akan sangat kering atau dimasak di atas dan lembab di dalamnya.
Tahap satu - daging dicuci dari darah, filem-filem dikeluarkan.
Peringkat dua - pengekstrakan. Daging diletakkan dalam air garam dan direndam selama sekurang-kurangnya satu jam. Ini dilakukan supaya seluruh bahagian itu tepu dengan cecair, kerana di bawah pengaruh suhu ia akan menguap. Jika daging tidak direndam, maka semua cecair yang ada dalam daging akan menguap dalam sepuluh minit, dan kemudian ham bakar akan kering. Makerasi buatan akan membolehkan daging dan dibakar dengan baik, dan tidak menjadi kering.
Peringkat tiga - menggosok dengan rempah.
Peringkat empat - daging disumbat dengan sayur-sayuran atau bahan-bahan lain, jika disediakan oleh resipi.
Peringkat Lima - baking.
Babi buatan sendiri - penyediaan makanan dan hidangan
Bagaimana memilih daging yang baik untuk daging babi? Sekiranya ia daging babi, lehernya boleh dianggap sebagai bahagian yang paling sesuai, kerana strukturnya adalah heterogen. Di dalam lapisan daging leher yang bergantian dengan yang berminyak, dan ketika baking, lemak akan mencair dan bagaimana ia harus diberi makan dengan jus wangi. Anda juga boleh membeli ham, kembali.
Peraturan yang sama digunakan apabila memilih daging lembu. Bagi daging ayam, bahagian yang paling sesuai adalah tanpa tulang, iaitu fillet, payudara. Tetapi kepingan daging ini hampir tidak mengandungi lemak, jadi anda perlu melaporkannya untuk mendapatkan ham yang betul-betul dibakar, dan bukan hanya seekor burung panggang.
Satu perkara penting - jangan beli daging beku untuk memasak ham! Rawatan haba sejuk mengeringkan daging, ia kehilangan kelembapan semula jadi. Jika anda cuba untuk memasak ham yang dibakar dari produk yang terbuang, anda akan mendapat hidangan konsisten yang tidak seragam. Juga tidak sesuai dan daging segar.
Di manakah cara terbaik untuk memasak ham yang dibakar? Terdapat beberapa pilihan - di dalam ketuhar, dalam aerogrill atau multicooker. Jika anda memilih ketuhar, daging boleh dibakar sama ada dalam kerajang atau dalam lengan, atau dibungkus di sekelilingnya.
Dalam kes kedua, jangan lupa tambahkan air ke dek atau kuali semasa memasak. Ini akan menghalang pengeringan. Di bawah pengaruh suhu, kelembapan menyejat, dan stim akan menembus ke dalam daging. Satu lagi perkara penting - jangan letakkan daging di bahagian bawah bekas untuk memanggang. Ia pasti akan membakar dalam masa dua jam. Adalah lebih baik untuk memasang struktur sedemikian di bahagian bawah bekas - kayu melintang untuk makanan Cina atau pendirian untuk hidangan panas yang diperbuat daripada kayu, dan letakkan daging di atasnya.
Di dalam ketuhar konveksi, lebih baik memasak daging babi rebus dalam foil, kerana terdapat risiko yang tinggi untuk mengeringkan lapisan atas daging. Dalam periuk perlahan, daging babi rebus mesti dimasak seperti biasa.
Resipi rumah-babi:
Resipi 1: Daging babi buatan sendiri dengan rempah
Kami menerangkan penyediaan babi rebus dari babi dengan rempah yang dimasak dalam foil. Kami mengambil lada tanah, hop-suneli dan bawang putih, ditekan melalui media.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping babi keseluruhan sehingga 1.5 kilogram
- 6 ulas bawang putih
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan daging. Untuk air garam, gabungkan garam, air dan cuka dalam kuantiti tersebut - hingga satu liter air 1 sudu teh cuka dan 85 gram garam. Letakkan daging dalam acar dan biarkan selama 1.5-2 jam.
- Keluarkan daging dan keringkan dengan tuala.
- Gosokkan daging babi dengan rempah (tanpa menggunakan garam), peras bawang putih dan gulungkannya pada permukaan daging.
- Balut potongan dalam kerajang agar sesuai dengan permukaannya.
- Di geladak, di mana ham bakar akan dimasak, tuangkan sedikit air, masukkan potongan daging di sana dan hantar ke oven.
Resipi 2: daging babi rebus buatan sendiri (memasak tanpa kerajang)
Jika anda mahu memasak daging tanpa membungkusnya di atas kertas, maka ia agak mudah dilakukan, tetapi ada beberapa rahsia yang perlu diadaptasi. Yang pertama adalah untuk menjaga daging kering, letakkan beberapa keping daging di atasnya. Ia akan mencairkan dalam proses pemanggangan, dan daging akan berair. Titik kedua adalah untuk sentiasa memastikan bahawa di bahagian bawah hidangan penaik sentiasa cair, jika tidak ham akan kering di atas.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging babi seberat 1.5 kilo
- Pork babi - 260 gram
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan daging dengan membilasnya dengan air.
- Masukkan dalam air garam pada pengungsian. Garam boleh disediakan dengan penambahan sebarang rempah, garam diletakkan pada kadar 50 gram per liter air. Babi harus direndam selama sekurang-kurangnya satu jam setengah.
- Tuangkan daging dan gosokkannya ke atas semua pihak dengan rempah.
- Di bahagian bawah bekas untuk penaik, letakkan tongkat kayu, letakkan daging di atas.
- Potong lemak babi ke dalam keping dan letakkan pada daging babi.
- Tuang air (kira-kira 200 ml) ke bahagian bawah bekas dan hantar ke oven untuk membakar. Apabila masak, pastikan bahawa di bahagian bawah sentiasa air, tuangkan jika perlu.
Resipi 3: daging lembu daging lembu buatan sendiri
Daging sapi boleh membuat daging babi rebus buatan sendiri yang lazat, tetapi pastikan untuk menambah daging babi kepada daging, jika tidak, ia tidak akan menjadi berair. Terdapat juga ciri-ciri dalam penyediaan air garam - ia mesti direbus sebelum daging lembu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging lembu sehingga 1.5 kilogram
- Untuk air garam - garam, kacang allspice, daun bay
- Pork babi 320 gram
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan daging dengan membilasnya di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan kira-kira 1.5 liter air ke dalam periuk, tambah 90 gram garam, daun bay dan lada. Biarkan air garam meresap dan matikan selepas 3 minit.
- Letakkan daging lembu dalam air garam selama 2.5 jam.
- Keluarkan daging, keringkan dengan tuala kertas dan gosok dengan rempah - lada tanah, hop-suneli, basil.
- Lemak dipotong ke dalam kepingan.
- Masukkan daging lembu pada helaian foil. Lapisan dengan lemak babi. Sekiranya lemak jatuh, anda boleh membetulkannya dengan membalutnya dengan benang.
- Balut daging lembu dengan ketat di foil dan letakkan di atas dulang pembakar. Hantar daging lembu ke ketuhar.
Resipi 4: Babi buatan sendiri dalam periuk perlahan
Sekiranya anda mempunyai periuk perlahan, maka proses memasak ham akan mempercepatkan. Pilih program "Daging" atau "Baking / Quenching" dan tetapkan masa untuk 80 minit. Satu jam selepas permulaan memasak, anda perlu memeriksa daging itu, mungkin sudah siap. Pierce dengan pisau dan lihat jus itu. Jika ia kelihatan sedikit dan ia telus, maka daging sudah siap. Sekiranya babi itu meleleh merah jambu, biarlah ham disediakan walaupun sebelum akhir program.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging babi seberat 800 gram
- 4 ulas bawang putih
- 1 lobak merah
- Sekeping mentega untuk pelincir mangkuk
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Bilas daging.
- Letakkan selama sejam dalam air garam - campuran air dan garam.
- Apabila daging tepu dengan cecair, keluarkannya, keringkan dengan tuala, dan gosokkannya dengan rempah.
- Buat potongan di seluruh permukaan daging babi.
- Kupas bawang putih dan gigi lobak merah. Wortel dipotong menjadi kepingan, bawang putih, masing-masing separuh. Letakkan sayur-sayuran secara bergantian pada luka pada daging.
- Menetapkan program pada periuk perlahan, sikat mangkuk dengan sekeping mentega dan letakkan sekeping daging babi di bahagian bawah.
Resipi 5: Babi buatan sendiri dalam ketuhar konveksi
Anda boleh memasak daging lazat dalam aerogrill. Keuntungan penggunaannya adalah masa penaik kecil - jadi, sekeping daging babi yang berat kira-kira satu kilogram akan membakar dalam satu jam. Dalam resipi ini, kami akan menerangkan bagaimana memasak daging yang disumbat dengan prun.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Sekeping daging babi seberat 1 kilogram
- Prunes - 150 gram
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan daging: bilas terlebih dahulu, dan kemudian curam dalam air garam selama 1.5 jam.
- Prun memerlukan selama 15 minit untuk mencurahkan air mendidih, dan kemudian beberapa kali bilas dengan air sejuk. Potong ke dalam jalur.
- Keringkan daging dengan tuala kertas. Pudar dengan rempah.
- Buat 2 inci jauh di permukaan. Letakkan prun di luka ini.
- Balut babi dengan ketat dengan kerajang.
- Di bahagian bawah grill panggang, letakkan rak dan letakkan daging babi. Bakar daging selama sejam, menetapkan suhu hingga 180 darjah, bagaimanapun, selepas selesai kerja aerogrill, biarkan ham memasak selama 20 minit lagi.
Resipi 6: Babi ayam buatan sendiri
Ayam goreng akan membuat hidangan yang lazat, tetapi kerana daging ayam hampir lemak bebas, anda perlu menambah lemak sendiri. Gunakan untuk lemak atau daging babi ini.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ayam fillet - tidak lebih daripada 1.5 kilogram
- Pork lard - kira-kira 150 gram
- Rempah
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan fillet ayam. Untuk melakukan ini, membersihkannya dari filem dan hidup, dan kemudian masukkan dalam air garam selama setengah jam. Air garam - air dan garam.
- Ratakan setiap ayam dengan rempah.
- Letakkan daging pada sekeping foil merebak.
- Potong daging babi dengan tipis dan letakkan di atas daging. Balut kerajang.
- Letakkan daging di foil di atas dek dan hantar ke ketuhar.
Babi buatan sendiri - rahsia dan tip dari chef terbaik
Berapa lama daging akan dibakar di dalam ketuhar? Tidak kurang dari 1.5 jam, jika ia adalah babi muda, lebih daripada dua, jika haiwan itu dewasa, tetapi tidak lebih daripada empat jam.
Hidangan daging lembu selama dua hingga tiga jam, anak domba - tidak lebih dari dua, daging ayam dan ayam belanda harus dibakar selama tidak lebih dari dua puluh minit. Suhu pembakar babi yang dibakar di rumah tidak boleh melebihi 160 darjah, jika ia adalah daging haiwan, dan dari 220 hingga 250 darjah, jika daging burung.
