Dua suri rumah boleh menguli doh mengikut satu resipi, tetapi mendapat hasil yang sama sekali berbeza. Terdapat kesilapan kecil dan bahkan tidak penting pada pandangan pertama yang secara radikal mengubah hasilnya. Mari membongkar mereka?
Kesalahan Satu: Yeast
Kami mengambil yis yang tidak tamat tempoh, pastikan untuk menyemak tarikh tamat tempoh. Mereka ditambah dalam kuantiti yang kecil, menduduki hampir seratus produk lain. Oleh itu, anda tidak boleh meletakkannya "dengan mata" atau secara berasingan menentukan bahagiannya. Semuanya ditunjukkan dalam resipi. Sekiranya ragu-ragu, adalah lebih baik untuk melihat pembungkusan dengan yis, ada cadangan daripada pengilang.
Kesilapan biasa:
- Ragi sedikit. Hasilnya, doh meningkat untuk masa yang sangat lama dan perlahan-lahan, mengakibatkan penaikkan berat.
- Banyak yis. Doh naik terlalu cepat dan masam. Baking dari ia mempunyai rasa yang tidak menyenangkan, bau, ia tidak goreng, ternyata kue dan roti padat.
- Pembubaran yang lemah. Yis ditekan dicairkan dalam cecair. Yis kering juga boleh dibubarkan atau digabungkan dengan tepung. Anda tidak boleh membuangnya ke semua produk lain, mereka akan merangkul ketulan yang ketat.
Untuk sentiasa membuat doh, disarankan untuk mempunyai skala dapur di rumah. Mereka diperlukan bukan sahaja untuk yis, tetapi juga untuk bahan-bahan lain.
Kesilapan kedua: suhu air
Cecair panas akan memusnahkan yis, akibatnya, doh itu tidak akan naik, dan baking akan menjadi kaku, berat, tidak dibakar di dalamnya. Jika air atau susu sejuk, maka yis tidak akan berfungsi, ia akan mengambil terlalu banyak masa untuk naik. Sebelum digunakan, cecair perlu dipanaskan hingga 40-45 darjah. Apabila bahan-bahan baki ditambah, suhu akan turun sedikit. Lemak cair sejuk, mereka tidak boleh ditambah panas.
Dengan cara ini, adalah disyorkan untuk memanaskan bukan sahaja cecair, tetapi juga untuk mengeluarkan telur dari peti sejuk terlebih dahulu, meninggalkan gula dan tepung di atas meja. Semua produk mesti mempunyai suhu bilik.
Kesalahan Tiga: Urutan
Ini adalah kesilapan biasa suri rumah muda atau pemilik pengadun planet. Senang dalam pengiklanan: Saya melemparkan produk ke dalam mangkuk, segala-galanya bercampur-campur, ternyata adunan. Dalam kehidupan sebenar, ini tidak akan berfungsi. Anda boleh meletakkan semuanya dalam sekumpulan hanya dalam mesin roti. Dengan menguli manual, anda perlu mengikuti urutan yang betul.
Cara menguli doh:
- Catat cecair. Biasanya ia adalah susu atau air, kadang-kadang whey atau campuran bahan-bahan yang berbeza.
- Masukkan yis dan sedikit gula, secara semulajadi sudu. Tuangkan sedikit tepung, buatlah seorang pembicara. Konsistensi adunan pancake. Biar berdiri selama seperempat jam. Ragi akan mula berfungsi, ia akan menjadi jelas dari busa.
- Goncang telur dengan gula yang lain, tambahkan garam kepada mereka.
- Tuangkan telur ke dalam pembicara. Kacau, selepas itu kami memperkenalkan minyak yang cair tetapi tidak panas.
- Tepung tepung dan tambah terakhir, masakkan adunan. Regangkan tangan anda, anda boleh mencurahkan sedikit minyak sayuran, secara harfiah satu sudu.
Jika vanila, kayu manis, buah-buahan kering, kacang ditemui dalam adunan. Kemudian mereka pertama kali dicampurkan dengan tepung, hanya setelah semua itu dihantar bersama-sama ke jumlah jisim.
Kesilapan keempat: jumlah tepung
Konsistensi doh menjejaskan kualiti penaik. Jumlah tepung mungkin berbeza-beza setiap kali. Sudah tentu, anda harus memberi tumpuan kepada berat resipi yang disyorkan, tetapi tidak semestinya. Jika tepungnya basah, ia akan mengambil lebih banyak lagi. Juga, telur mempunyai saiz yang berlainan, kandungan lemak yang berbeza daripada produk tenusu.
Pastri yang rimbun dan lapang diperolehi hanya dari adunan yis yang lembut. Adalah penting untuk tidak memukul dengan tepung.
Jika adunan terlalu curam, maka masa kenaikan akan ditangguhkan, sukar untuk ragi berfungsi. Baking dari runtuhan massanya, dengan cepat menjadi basi. Jika adunan adalah untuk roti atau kek besar, maka ia boleh melekat sedikit pada tangan anda, sedikit merayap di atas meja, tidak ada yang salah dengan itu.
Sekiranya anda merancang untuk membuat roti atau pai di dalam ketuhar, kemudian tambahkan tepung yang lebih sedikit agar produk tersebut tetap berbentuk, jangan tersebar di atas lembaran penaik.
Kesilapan kelima: doh tidak tahan lama
Ia tidak mencukupi untuk ragi hanya untuk menaikkan doh; jisim mesti mendapat keasidan tertentu. Sekiranya ini tidak berlaku, pastri akan mengeras dengan cepat, ia tidak akan sedap. Adalah dipercayai bahawa ujian ragi perlu meningkat dua kali. Selepas kenaikan pertama ia diturunkan dengan tangan, selepas kali kedua mereka mula membentuk pai atau produk lain.
Masa kenaikan bergantung kepada pelbagai faktor: kadar ragi dan kualiti mereka, suhu bilik, jumlah doh, kehadiran atau tiada adunan.
Tetapi buat kali pertama adunan selalu naik lebih lama. Rata-rata, ia akan mengambil masa antara 1.5 hingga 2 jam. Mendaki kedua hanya boleh mengambil masa setengah jam. Kadang-kadang ujian dibenarkan naik sekali dalam jumlah jisim, dan kemudian ditinggalkan untuk berbaring di atas meja. Dalam kes ini, anda perlu menutup kepingan dengan serbet supaya kerak tidak kering.
Kesilapan keenam: doh dihentikan
Jika adunan tidak berdiri, maka ini tidak baik. Tetapi lebih buruk lagi apabila ia peroksida. Anda boleh menentukan bau pedas. Sekiranya bilik panas, maka jisim boleh merosot dalam 5-6 jam. Baking dari adunan peroxidized adalah hambar, kerana terdapat hampir tidak ada gula di dalamnya. Kerak tidak terbentuk pada produk; mereka tidak goreng, mereka tidak bangkit dengan baik di dalam ketuhar.
Nasihat! Sekiranya tidak ada masa untuk membakar, anda boleh meletakkan adunan segera selepas batch ke dalam peti sejuk, di sana ia akan naik lebih perlahan.
Kesilapan ketujuh: banyak muffin
Ia berlaku bahawa roti atau pai sangat enak, kemerahan, bau yang menyenangkan, tetapi berat dalam berat badan dan saiznya kecil. Sebabnya banyak muffin. Minyak dan gula disyorkan untuk diletakkan secara ketat mengikut norma. Adalah sukar untuk bekerja dengan doh berat dan tepu, adalah dinasihatkan untuk meningkatkan jumlah mereka. Atas sebab ini, adunan untuk kek Paskah kadang-kadang kos 8-10 jam, yang tidak baik.
Nasihat! Jika anda ingin mendapatkan roti lazat dan manis, maka lebih baik menggunakan aditif untuk hiasan atau pengisian.
Kesilapan yang kelapan: tiada kenaikan sebelum pembakar
Produk dari adunan yang lembut dan baik selalu perlu berdiri di atas lembaran penaik atau dalam bentuk, untuk naik untuk kali terakhir. Ini boleh mengambil masa sehingga 40-60 minit. Kek Paskah adalah yang paling lama. Jika anda segera menghantar gulung ke dalam ketuhar segera selepas pembentukan, ia akan mula meningkat dengan ketara, air mata akan muncul di sisi, produk akan juling, dan anda akan mendapat serbuk padat dan tidak berpori.
Rahsia utama bekerja dengan adunan ragi bukanlah resipi sejuk, tetapi mood yang baik dan tangan yang hangat. Hanya dalam kes ini, pastri akan menggembirakan rasa.
