Peningkatan penggunaan daging merah meningkatkan kepekatan trimethylamine dalam darah. Menurut kajian terdahulu, bahan toksik meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Pakar WHO berhasrat untuk menetapkan jenis daging merah sebagai produk karsinogenik.
Punca kemudaratan kepada daging merah dalam sistem kardiovaskular
Orang yang makan banyak daging lembu, daging lembu, daging babi, kambing, berisiko tinggi mengembangkan penyakit aterosklerotik.
Sehingga 2017, kebanyakan asid lemak tepu dan kolesterol dianggap sebagai punca.
Walau bagaimanapun, penyelidik Amerika Stanley Hazen dari Klinik Cleveland yakin bahawa penyebabnya adalah karnitin. Ia diproses dalam usus oleh bakteria untuk trimethylamine. Selepas penyerapan, bahan kimia dalam hati menjadi trimethylamine oxide (TMAO).
Dalam kajian sebelumnya, Hazen dapat menunjukkan bahawa tahap TMAO dalam darah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Pada orang yang mempunyai kepekatan tertinggi, kemungkinan serangan jantung meningkat 2.5 kali lebih dari 2 tahun.
Walau bagaimanapun, tidak jelas sama ada diet itu sebenarnya bertanggungjawab terhadap peningkatan kepekatan TMAO. Oleh itu, penyelidik menjalankan kajian dengan National Institute of Heart, Lung dan Blood USA. Ia dihadiri oleh 113 lelaki dan wanita yang sihat yang mempunyai diet berasaskan daging.
Selama 4 minggu, para peserta mengambil makanan setiap hari dengan steak (250 gram) atau 2 burger dengan bakso (250 gram). Selepas tempoh 2 minggu, diet 4 minggu diikuti dengan kadar daging unggas yang tinggi. Kemudian selepas 2 minggu, para peserta sepenuhnya meninggalkan daging.
Apa keputusan yang diperoleh saintis?
Pada separuh peserta, kandungan lemak dalam diet dikurangkan, tetapi ini tidak mempengaruhi kepekatan TMAO dalam plasma dan air kencing.
Menurut hasil yang disajikan, hanya diet daging merah menyebabkan peningkatan 3 kali ganda dalam kepekatan TMAO dalam plasma. Peningkatan ini boleh diterbalikkan. Selepas berpindah ke pemakanan burung atau vegetarian, tahap TMAO segera berkurangan.
TMAO telah dihapuskan dengan cepat melalui buah pinggang. Bagaimana ini mempercepatkan perkembangan aterosklerosis tidak jelas. Pakar-pakar berpendapat bahawa TMAO boleh menyumbang kepada penambahan kolesterol ke dalam dinding kapal.
Adakah diet itu melindungi terhadap aterosklerosis?
Para saintis tidak tahu sama ada diet vegetarian melindungi daripada penyakit kardiovaskular.
Bukti akan memerlukan ujian intervensi yang lebih lama, yang sangat mahal dan oleh itu jarang dilakukan.
Walau bagaimanapun, Hazen telah membangunkan ubat yang menghalang enzim bakteria usus yang terlibat dalam pembentukan TMAO. Pada musim bunga, seorang penyelidik menerbitkan di Nature hasil eksperimen pertama pada haiwan.
Dos tunggal mengurangkan kepekatan TMAO dalam plasma selama 3 hari. Kajian klinikal pada manusia belum dijalankan.
Apa yang fikir berfikir mengenai penyelidikan mengenai kemerosotan daging?
Daging yang diolah atau dihisap sedikit meningkatkan risiko berkaitan dengan usia untuk membangunkan kanser pada manusia. Walau bagaimanapun, manusia adalah omnivorous; otot, aktiviti usus, pencernaan dan ekskresi bersaksi untuk ini.
Homo sapiens adalah setanding dengan primata yang sangat maju kerana diet campuran dan berasaskan buah.
Daging, ikan, ayam, bijirin dan produk tenusu mesti dimasukkan dalam diet.
Keperluan tenaga berbanding dengan protein, karbohidrat, lemak, mineral dan unsur surih lebih tinggi kerana otak yang maju. Skeptis percaya bahawa orang tidak mati langsung dari daging, tetapi dari kemiskinan pasca-industri.
Malah, banyak makanan meningkatkan risiko obesiti. 22 pakar WHO mendakwa bahawa mereka boleh mengklasifikasikan daging merah yang tidak diproses sebagai "mungkin karsinogenik."
Pakar tidak boleh membuktikan bahawa makan daging merah adalah karsinogenik. Hanya 7 daripada 15 kajian kawalan kes yang melaporkan laporan hubungan positif antara kematian dan daging.
Oleh kerana kekurangan bukti ketara secara statistik, pastinya mustahil untuk menyimpulkan bahawa daging berbahaya kepada saluran darah dan jantung. WHO mengumumkan bahawa pada awal tahun depan, jawatankuasa pakar akan menilai keputusan baru dan kesannya terhadap cadangan pemakanan umum.
