Anda boleh bermula dengan mitos bahawa masakan Thai adalah pedas yang mustahil. Sebenarnya, banyak hidangan seolah-olah hanya kepada orang-orang yang, pada dasarnya, tidak biasa dengan rempah-rempah, dan menurut anggaran umum oleh koki profesional, negara-negara Asia Tenggara dari segi penggunaan perasa sedikit lebih unggul dari Creole atau, kata masakan Algeria.
Mitos lain ialah beras adalah ruji. Tetapi pertama-tama, di Thailand, berpuluh-puluh jenis rasa yang mengagumkan dikenali, dan kedua, ia adalah bahan tambahan yang popular, kehadiran yang sering menjadikannya sesuai dengan kebijaksanaan peribadi untuk mengawal rempah / rempah hidangan tertentu. Juga, ia sering dicampur dengan rebusan daging dalam kuah tebal /
Kisah itu
Sejarah masakan Thai mempunyai lebih daripada 2,800 tahun, dan perubahan masa yang penting berlaku di dalamnya, sama seperti di seluruh dunia, semasa tempoh pertumbuhan aktiviti ekonomi dan budaya dengan negara lain, di mana resipi dan produk baru berasal.
Walau bagaimanapun, secara umum, masakan Thailand hari ini masih mengejutkan asal dan bukan dia yang menyesuaikan diri dengan dunia moden, tetapi mereka berusaha untuk "membaca" hidangannya dengan cara yang baru.
Dan di sini adalah penting untuk tidak membuat kesilapan besar apabila menyesuaikan resipi, menggantikan beberapa bahan dengan orang lain, kerana pada akhirnya ia akan mengubah sesuatu yang hanya "gaya Thai."
Jadi, tidak ada apa-apa untuk menggantikan sos ikan, tetapi pasta asam boleh digantikan dengan jus limau.
Dan bahan-bahan lain yang sering digunakan dalam masakan Thai:
- daun pisang (bungkus ikan panggang);
- cendawan kayu hitam Cina;
- akar ketumbar dan daun;
- santan dan krim;
- pelbagai variasi masakan India kari;
- mi telur;
- udang udang dan udang kering;
- kicap.
Masakan Thai sangat pelbagai, ia mempunyai daging panggang dengan sos buah-buahan, keju manis benang manis (seperti gula-gula kapas), gulung wap pastri dengan tampalan (mirip dengan pian-se). Dalam banyak hidangan, pelbagai jenis daging bercampur dan selalu menggunakan banyak herba segar. Sup sering menjadi sup mentah dengan bahan-bahan cincang kasar. Salad dengan pepaya rangup hijau dan ikan yang dibakar keseluruhan dalam herba dan garam adalah popular.
Tom Yam Soup
Bahan-bahan
- Paha ayam 1;
- Lada cili 0.5;
- cilantro hijau segar;
- 120 ml santan;
- 1 sudu besar. l sos ikan;
- 80 g cendawan shiitake;
- 1 cengkih bawang putih;
- 1 bawang merah;
- 70 ml minyak sayuran;
- 0.5 kapur;
- 1 batang serai;
- sekeping akar halia kurang daripada satu sentimeter panjang;
- 2 daun lemon atau kapur.
Memasak:
- Pada lada cabai, keluarkan batang, potong pod, bersihkan biji-bijian, cincang halus daging.
- Juga cincang halus bawang dan bawang putih.
- Dalam minyak panas, goreng bawang putih dan bawang satu demi satu, keluarkannya di atas pinggan, letakkan lada dalam minyak dan reneh selama 3 minit. Kembalikan bawang dan bawang putih ke kuali, kemudian lanjutkan 2 minit. Keluarkan dari panas dan gerai makanan goreng dalam kentang tumbuk. By the way, residu yang tidak digunakan boleh disimpan dalam bekas kaca di dalam peti sejuk.
- Rebus ayam dalam 1 liter air, keluarkan daging dari tulang dalam mangkuk, dan ketatkan sup.
- Kembalikan sup ke dapur, tuangkan daun lemon, lemongrass (atau semangat dengan setengah limau), serta halia. Kira 5 minit. Keluarkan serai dan halia.
- Masukkan sup 1 sudu besar. l pasta cili.
- Cendawan yang disediakan (contohnya, dikeringkan, sebaiknya direndam sepanjang malam), potong dan masak bersama ayam dalam kuali.
- Tuangkan dalam sos ikan, hitung 4 minit.
- Masukkan santan dan ukur selama 5 minit lagi.
- Sapu separuh kapur dan cincang halus ketumbar - apabila berkhidmat, tambahkan sesudu jus pertama dan secubit besar kedua ke setiap pinggan.
Pad Thai mi
Bahan-bahan
- 300 g mie beras;
- 2 telur
- bawang hijau;
- 3 sudu besar. l kicap;
- 200 g ayam fillet;
- 6 udang besar;
- 4 sudu besar. l sos ikan;
- minyak sayuran;
- setengah gelas kecambah kacang soya;
- 50 gram panggang (tetapi tanpa garam!) Kacang;
- 3 sudu besar. l gula tebu (coklat);
- 1 jalapeno lada;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. l pes asid atau 4 sudu besar. l jus limau.
Memasak:
- Potong fillet burung ke dalam jalur, udang dipotong masing-masing menjadi 2-3 bahagian. Masukkan produk daging dengan 1 sudu besar. l kicap dan biarkan selama 15 minit.
- Dalam jalapenos, keluarkan ekor, potong separuh dan bersihkan biji-bijian, potong dengan nipis;
- Potong bulu bawang dari awal hingga akhir.
- Kencangkan bawang putih melalui media.
- Tuangkan mi dengan air panas (mengikut arahan pada pakej dan biasanya selama 5 minit), kemudian lipat dalam colander, goncangkan.
- Campurkan adunan asam (atau jus) dengan sos ikan dan baki soya, serta gula.
- Pukul telur, kacau dan goreng selama beberapa minit dalam kuali loyang dalam lada dadar yang ceroboh - dalam prosesnya, buangnya dengan spatula ke dalam kepingan kecil.
- Minum minyak dalam kuali, letakkan bawang hijau, jalapenos dan bawang putih, goreng semuanya.
- Letakkan udang dengan ayam dalam kuali dan hitung 4 minit pada menggorengnya.
- Tambah dadar kepada daging.
- Kemudian mi. Mula untuk mencampurkannya dengan semua produk, secara beransur-ansur menambah sos.
- Tambah pucuk yang terakhir, campurkan semuanya lagi, taburkan dengan kacang tanah.
Pancake Roti
Bahan-bahan
- 70 ml susu;
- Tepung 430 g;
- minyak sayuran;
- susu pekat;
- beberapa pisang masak;
- 120 ml teh hijau;
- pasta kacang coklat;
- garam;
- 2 sudu kecil madu.
Memasak:
- Ayak tepung ke dalam mangkuk dua kali.
- Campurkan dengan gula dan garam garam.
- Tuangkan dalam teh hijau hangat, susu panas dan kira-kira setengah gelas minyak sayuran, tambah madu.
- Pengganti tidak terlalu padat, doh elastik. Biarkan ia berehat dalam mangkuk selama 40 minit.
- Ingat doh dan bahagian menjadi kepingan - kepingan 20, gulungkannya dalam minyak dan biarkan dalam mangkuk selama 20 minit.
- Teruskan untuk membakar penkek, yang mana setiap bola doh harus dilancarkan ke dalam lapisan lutsen nipis dan memakai kuali menggoreng yang baik, dimasak.
- Segera (pancake dimasak dengan sangat cepat) meletakkan kepingan pisang di tengah-tengah adunan dalam kuali, anda juga boleh - sesudu pes kacang coklat.
- Balutkan pancake dengan tepi ke tengah di kedua-dua belah pihak dan perlahan-lahan membalikkannya selama beberapa saat - di suatu tempat dalam setengah minit atau seminit sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari panci.
Letakkan roti di atas pinggan dan cepat dipotong menjadi empat bahagian dengan pisau. Tuangkan susu pekat.
