Risotto adalah hidangan masakan Itali tradisional. Tetapi jika anda bertanya di mana bahagian Itali itu mula-mula mula mempersiapkan, maka anda tidak dapat mendapatkan jawaban yang jelas. Satu perkara yang pasti, bahawa risotto yang paling popular dianggap di bahagian utara Itali, di mana setiap pelayan wanita memasaknya sekurang-kurangnya sekali seminggu.
Untuk mendapatkan risotto yang lembut dan krim, anda pasti perlu tahu resipi asas untuk penyediaannya, dan hanya selepas itu anda boleh mentafsirkan teknologi memasak mengikut budi bicara anda, atau menggunakan pilihan memasak yang sedia untuk masakan Itali ini.
Pertama sekali, anda harus tahu bahawa hanya jenis bulat arborio, carnaroli dan vialone nano yang sesuai untuk membuat risotto. Hanya jenis beras ini akan memberikan rasa halus yang wujud dalam risotto. Sebelum anda mula memasak, nasi mesti digoreng dalam minyak, supaya biji-bijian menjadi telus. Kemudian tuangkan sedikit wain dan biarkan ia menguap. Kini, anda boleh menuangkan sup atau air ke dalam nasi dan, sambil sentiasa mengaduk beras, bawa ke kesediaan. Hari ini kita akan mengkaji beberapa pilihan untuk memasak risotto dengan daging ayam. Dalam penampilan, hidangan ini akan sangat mengingatkan anda tentang pilaf tradisional kami, tetapi percayalah, rasa akan sama sekali berbeza.
Resipi 1: Ayam Risotto
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ayam fillet - 300 g;
- mentega - 100 g;
- garam dan lada,
- bawang - 1 pc.;
- beras - 350 g;
- Lada Bulgaria - 1 pc.;
- sup daging - 750 ml;
- tomato - 1 pc.;
- lobak - 1 pc.;
- Basil - tangkai 3-4;
- Parmesan.
Kaedah Penyediaan:
Pertama menyediakan daging. Dipotong dan kering fillet dipotong menjadi kiub. Dalam kuali yang mendalam dengan bahagian bawah tebal, cair separuh mentega dan gorengkan kiub daging di dalamnya. Apabila daging mula menjadi merah, musim dengan garam dan lada tanah, tutupnya dengan tudung dan terus masak selama sekurang-kurangnya 10-15 minit pada suhu minimum. Semasa daging dimasak, sediakan bahan-bahan lain. Kupas bawang, lada dan wortel. Dadu bawang.
Sediakan nasi. Daging panggang dengan skimmer pilih dari griddle pada pinggan dan alihkan bawang ke mentega. Goreng sehingga telus dan tambah nasi segera. Campurkan dan biarkan ia panas. Seterusnya di kampus kami meletakkan periuk sup dan membawanya ke mendidih. Segera mengurangkan api dengan minimum. Apabila anda melihat bahawa biji-bijian padi menjadi telus, ambil sebilangan kecil sup dan tambah ke beras. Kacau dan biarkan nasi menyerap sepenuhnya.
Semua sayur-sayuran (tomato, lada loceng, lobak merah dan saderi) dipotong menjadi kiub dan menambah nasi bersama dengan potongan daging goreng. Teratas semua sup yang disediakan dan tutup kuali dengan tudung. Paparkan haba sederhana dan teruskan masak. Dari semasa ke semasa adalah perlu untuk melihat di bawah tudung, campuran kandungan kuali dan, jika perlu, tambah lebih banyak sup.
Kucai keju Parmesan dan basil kek. Tidak lama sebelum risotto siap sepenuhnya, tambahkan mentega yang anda tinggalkan, basil cincang dan 2/3 parmesan parut. Campurkan lembut dengan spatula - anda perlu mendapatkan konsistensi krim yang rumit. Hidangkan hidangan panas pada plat a la carte dan taburkan dengan keju yang berminyak.
Resipi 2: Ayam Risotto (dengan saderi)
Bahan-bahan yang diperlukan:
- beras - 1 gelas;
- lobak merah - 1 pc;
- kaki ayam - 3-4 keping;
- sup ayam - 3-4 cawan;
- parsnips,
- saderi - 100 g;
- bawang putih - 2 gigi;
- bawang - 1 pc;
- wain - 100 g;
- Minyak zaitun - 2 sudu besar.
- Herba Mediterranean, lada, garam, daun bay dan parmesan.
Kaedah Penyediaan:
Untuk mula mendidih sup. Masukkan kaki ayam dalam periuk, tuang 1 liter air dan masak sehingga mendidih. Apabila air dalam kuali mendidih, tuangkan air, bilas daging dan isi lagi air. Bawa hingga mendidih pada api yang rendah dan tambah kepadanya lobak merah, akar saderi, parsnips dan pasli. Masak pada api kecil selama kira-kira 20 minit. Daging tidak perlu garam atau lada, atau menambah sebarang rempah lain !!!
Pilih daging dari sup dan sejukkannya. Kami meninggalkan periuk dengan sup pada dapur - kami memerlukan sup panas dalam proses membuat risotto, iaitu, ia adalah di ambang mendidih.
Dalam kuali yang mendalam dengan bahagian bawah tebal tuangkan minyak zaitun. Sapu cengkih bawang putih dengan pisau, dan apabila minyak memberikan bau yang istimewa, kami jatuhkan bawang putih kepadanya. Sebaik sahaja cengkih bawang putih mula berubah menjadi merah, segera pilihnya dari kuali, dan di tempatnya kirimkan bawang dadu itu. Berikan bawang kepada kelembutan, garam, lada dan kami boleh menambah setengah sudu herba Mediterranean untuk citarasa anda. Kacau dan tambah nasi. Goreng semuanya bersama-sama, terus kacau dengan spatula, sehingga nasi menjadi telus. Sekarang tambah 100 gram wain dan biarkan ia menguap. Sekarang tahap penyediaan risotto yang paling penting bermula. Dengan sudu, kami menambah sup kepada beras bersama sayur-sayuran, dalam bahagian kecil. Pastikan hidangan anda sangat pingsan. Masukkan bahagian sabun seterusnya apabila beras anda menyerap yang terdahulu.
Dapatkan daging. Pisahkannya dari batu dan potong dengan kepingan yang besar. 15 minit selepas beras dimasak, tambah daging. Itali, terutamanya di bahagian utara Itali, menambah sedikit kari kepada risotto, supaya hidangan mempunyai warna kuning yang indah. Jadi, risotto akan siap apabila hidangan menjadi cair dan lembut, tetapi pada masa yang sama setiap biji beras akan mengekalkan kekerasan yang hampir tidak dapat dilihat.
Kini, anda boleh mengeringkan Parmesan, dan menambah beras. Campurkan lembut dan berkhidmat di atas pinggan. Jumlah keju yang anda pilih mengikut budi bicara anda. Nikmati hidangan anda!
Resipi 3: Ayam Risotto (dan Jagung)
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Ayam fillet - 300-400 g;
- sup ayam - 1 liter;
- beras - 350 g;
- jagung - 200 g;
- wain putih - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- bawang - 1 pc.;
- Minyak zaitun - 30 ml;
- Lada Bulgaria - 1 pc.;
- garam, lada dan sedikit kunyit.
Kaedah Penyediaan:
Pisahkan bawang dahulu dan gorengkannya dalam minyak zaitun. Fillet dipotong menjadi kiub dan tambah bawang. Kacau dan goreng sehingga daging menjadi putih pada semua sisi. Lada Bulgaria dipotong menjadi kiub, menambah daging, kacau dan tambahkan sedikit safron.
Sekarang kita tuangkan ke hidangan nasi yang dibasuh dan kering. Musim dengan garam, campurkan dan tuangkan wain putih. Tomim pada api yang rendah sehingga wain menyejat. Di atas petak, di sebelah hidangan utama, kami meletakkan periuk dengan sup, biarkan ia mendidih dan segera mengurangkan haba supaya sup tidak hampir bisul. Apabila wain menyejat, kita mula perlahan-lahan tuang sup panas ke dalam sup. Perhatian, tambah sup kepada risotto sebagai mendidih. Tambah jagung kaleng. Campurkan dan bawa hidangan itu untuk kesediaan. Di bawah kuda, tambah keju parut ke risotto, kacau dan sediakan pada plat a la carte. Seterusnya, kami meletakkan Parmesan parut pada piring supaya semua orang menambah dirinya sebanyak yang dia inginkan.
Risotto ayam - rahsia dan tip dari chef terbaik
- Untuk mendapatkan rasa sebenar beras risotto dalam hidangan mestilah "al dente", tetapi pada masa yang sama mempunyai konsistensi berkrim.
- Ingat bahawa segelas beras anda memerlukan 1 liter kaldu.
