Berapa kerapkah pembeli rata-rata melihat label dan komposisi ketika memilih produk di pasar raya? Dan jika dia melirik, maka dia bertanya-tanya mengapa begitu banyak nama yang aneh disenaraikan di sana?
Walau bagaimanapun, biasanya, dia tidak tahu apa makanan tambahan atau komponen kimia yang dilakukan dengan tubuhnya. Dan sepatutnya. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang pengemulsi - bahan yang sangat diperlukan dalam industri makanan dan kosmetik moden.
Apakah pengemulsi?
Bahan semulajadi atau sintetik ini menyediakan penciptaan emulsi dua cecair yang secara fizikal tidak dapat bercampur, menstabilkannya dan menghalang penggabungan. Emulsi adalah sistem penyebaran cecair yang dibentangkan dalam bentuk isipadu cecair (sering air) dan sama rata, titisan mikroskopik cecair lain (biasanya hidrokarbon cecair atau minyak).
Terdapat juga emulsi songsang - "air dalam minyak". Pengemulsi terdiri daripada molekul yang panjang, masing-masing mempunyai dua hujung: "penyayang air" dan "penyayang minyak." Semasa tindakan fizikal, misalnya, berjabat, molekul pengemulsi "melekat" pada satu hujung ke molekul satu bahan, dan yang lain ke molekul yang lain, dan dengan itu mengikatnya.
Pengemulsi asal semula jadi, sebagai peraturan, diekstrak daripada gula, gliserin, lesitin dan lanolin.
Sintetis dibuat daripada bahan kimia terpilih. Antaranya berbahaya kepada kesihatan manusia, ramai yang dilarang untuk digunakan dalam makanan.
Digunakan dalam makanan dan kosmetik
Pengemulsi adalah salah satu daripada jenis makanan tambahan dan kosmetik yang paling biasa digunakan.
Mereka boleh membantu menjadikan produk lebih menarik dan bermanfaat.
Satu contoh mayonis bebas emulsifier menunjukkan bagaimana sos yang tidak menarik jika minyak dan jus lemon dipisahkan sebelum mereka dimakan.
Pengemulsi mempunyai pengaruh yang besar terhadap struktur dan tekstur banyak produk. Mereka digunakan untuk memproses makanan, serta mengekalkan kualiti, struktur, kegunaan dan kesegaran.
Pengemulsi dan tindakan mereka
Sudah tentu, untuk mempertimbangkan setiap emulsifier tidak masuk akal. Di bawah, sebagai contoh, pengemulsif yang paling popular dibentangkan, serta kesan potensi mereka.
E322 - Lecithin diekstrak dari minyak sayuran seperti kacang soya dan bunga matahari. Ia telah digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan sejak awal abad ke-20, iaitu: marjerin, coklat, roti, kuih, sos, dan sebagainya. Kerosakan adalah mungkin dari penggunaan lesitin yang dibuat daripada soya yang diubahsuai secara genetik.
E471 - aditif asal semula jadi, menandakan beberapa diglycerides dan monoglycerides asid lemak. Oleh itu, tubuh manusia memproses pengemulsi ini bersama-sama dengan lemak lain. Ini adalah pengemulsif makanan tertua dan paling biasa. Ia diperolehi dengan mencampurkan minyak masak dengan gliserin, dan ia digunakan secara meluas dalam roti dan produk tenusu, serta dalam pengeluaran marjerin. Harm mungkin hanya dengan penggunaan biasa dan tidak ragu-ragu.
Gabungan monoglycerides dengan bahan-bahan lain menghasilkan pengemulsi dengan fungsi khas yang dinamakan derivatif monogliserida. Contohnya, monogliserida etoksilat adalah hasil daripada interaksi monogliserida dan etilena oksida. Derivatif monogliserida lain termasuk ester monogliserida asetilogliserida dan diacetylvinic. Mereka adalah pengemulsi biasa untuk kuih kerana mereka meningkatkan kelonggaran doh.
E407 - carrageenan, polisakarida yang diperolehi daripada alga merah. Ia mempunyai keupayaan antivirus dan antikoagulan. Ia ditambah kepada sosej untuk meningkatkan jumlah produk, serta produk tenusu, ais krim dan kuih. Oleh kerana sifatnya, ia dibenarkan untuk makanan bayi dan diet.
E415 - Gusi xanthan (gusi xanthan). Sebatian asal semula jadi, yang dihasilkan oleh penapaian menggunakan bakteria. Ia membentuk struktur produk, menstabilkan dan meningkatkan tempoh simpanan. Ia digunakan secara meluas untuk pembuatan sos, produk tenusu, minuman, kuih-muih dan produk roti. Dan juga dalam kosmetik melembapkan kulit.
E433 - Polysorbate-80, surfaktan (surfaktan), mengandungi asid lemak yang diperoleh daripada minyak zaitun. Ia digunakan dalam pembuatan banyak kosmetik, kerana ia mempunyai kesan melembapkan dan melembutkan pada kulit manusia. Sering dijumpai sebagai komponen produk penjagaan rambut. Apabila digunakan secara luaran, ia hanya mempunyai kesan positif.
E466 - Carbiomethyl cellulose (CMC), bahan yang tidak kurang kompleks daripada namanya. Ia digunakan sebagai penstabil dalam pembuatan kosmetik, syampu, dan lain-lain. Tidak mematuhi teknologi pengilangan produk dan peningkatan dos menyebabkan gangguan pada saluran gastrointestinal, sebab ini CMC boleh digunakan sebagai pencahar.
Berbahaya dari pengemulsi
Menurut penyelidikan, pengemulsi dapat meningkatkan kejadian obesiti, sindrom metabolik dan penyakit usus radang, dan juga dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit sistem kardiovaskular.
Ini dijelaskan oleh fakta bahawa pengemulsi mula mengganggu aktiviti penting bakteria yang ada di dalam usus manusia, dan juga melanggar mukosa usus. Mereka menukar mikroflora dan interaksi bakteria dengan organ itu sendiri. Di bawah keadaan normal, bakteria tidak boleh tumbuh pada mukosa. Walau bagaimanapun, jika ia rosak atau dijajah oleh bakteria yang memakan lendir, maka sesetengah spesies yang berbahaya akan dapat bergerak dari usus ke darah.
Kemudian, sel imun dalam darah mengenali dan menyerang badan-badan asing, memulakan proses keradangan. Lama kelamaan, ini boleh mengakibatkan keradangan kronik di dalam usus dan seluruh badan. Apakah keradangan diri yang mereplikasi atau tindak keradangan terhadap keradangan yang sedia ada. Ia boleh memudaratkan dan menyebabkan kerosakan tisu, yang dirasai sebagai keletihan, sakit, dan dalam beberapa kes dinyatakan oleh kegagalan organ.
Walau bagaimanapun, mikroflora usus sensitif kepada faktor lain yang memprovokasi dan mencetuskan proses keradangan, sebagai contoh, faktor persekitaran atau genetik. Oleh itu, jika ada kecenderungan keradangan, serta penyakit gastrousus, maka seseorang perlu mengecualikan penggunaan produk yang termasuk pengemulsi.
Perlu difahami bahawa eksperimen dilakukan pada tikus dan, secara umum, kemudaratan dari pengemulsi, apabila dimakan atau menggunakan produk kosmetik, tidak langsung, tetapi tidak langsung. Dan ia juga tidak ditentukan oleh sifat-sifat substansinya sendiri, tetapi oleh kuantiti. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk mengelakkan aditif ini, memantau komposisi dan ramuan pada pembungkusan produk, dan memasak makanan mereka sendiri menggunakan hanya produk yang sihat dan segar, tanpa menggunakan jadual berkala.
