Tepung diperolehi dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit tanaman. Sudah tentu, kita akan mempertimbangkan ciri-ciri tanaman bijirin tradisional di rantau kita. Komposisi tepung gandum mengandungi karbohidrat (kanji) - sehingga 75%, air, serat, protein sayuran, lemak dan asid lemak tepu, vitamin, mineral.
Varieti tepung sihat
Pelbagai jenis tepung yang sihat bergantung bukan sahaja pada pelbagai jenis bijirin, tetapi juga pada kaedah pemprosesan dan ciri-ciri pengisaran. Ini mengambil kira:
· Keluaran, iaitu, jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg bijirin;
· Kandungan zarah dedak (bran - seeding, zarah sekam);
· Jumlah gluten (gluten) adalah bahan protein yang kompleks dalam bijirin bijirin yang boleh menjadikan tepung menjadi adonan likat);
· Kandungan abu tepung (jumlah mineral);
· Tahap pengisaran (butiran pengisaran).
Kehadiran gluten memberikan adunan selesai seperti sifat kelembutan, keanjalan, diperpanjang, keupayaan untuk mengekalkan karbon dioksida, yang meningkatkan jumlah doh. Terdapat GOST yang berasingan untuk tepung untuk penyediaan roti dan pasta.
Tepung gandum
Tepung yang paling biasa - dari gandum, ditawarkan dalam pilihan penggilingan seperti:
· Tepung bijirin (hanya 10% daripada jumlah bijian yang diperolehi) - gred tertinggi dan pertama, dihasilkan dari beberapa jenis gandum dan berbeza di mana zarah individu lebih besar. Ia paling kerap digunakan untuk produk ragi yang kaya dengan lemak dan gula.
· Tepung gred tertinggi (25-30%) - dibuat dari bahagian tengah endosperma, iaitu, dari bijirin yang disucikan dari cengkerang bijirin, kerana gluten dan banyak mineral tidak hadir di dalamnya. Ia digunakan untuk produk roti, dalam katering awam, dalam pengeluaran produk separuh siap. Ia menghasilkan produk yang paling lazat, tetapi ia tidak memenuhi keperluan makanan.
· Tepung gred pertama (sehingga 70%) - warna yang lebih gelap, dengan zarah tanah cengkerang, mengekalkan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk roti dari tepung ini basi perlahan-lahan.
· Tepung gred kedua (sehingga 85%) adalah gred tepung yang lebih berguna, yang digulung bersama dengan cengkerang bijirin dan mengandungi sehingga bran 8% dan peningkatan jumlah vitamin dan mineral. Pelbagai tepung yang lebih murah ini tidak sesuai untuk pastri, kek dan pastri, tetapi ia membuat panekuk yang indah dan roti yang paling sihat.
· Tepung kasar (kira-kira 93-96%) - mengandungi banyak dedak (dua kali ganda tepung gred kedua). Ia tidak mempunyai sifat penaik yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam pemakanan pemakanan. Tepung ini sering dicampur dengan jenis yang lebih halus pengisaran supaya roti tidak runtuh dan tidak berubah menjadi sangat longgar.
Tepung Rye
Untuk membakar roti, tepung rai sering digunakan, dengan gred mulut lezat "hitam" diperolehi. Selalunya dicampur dengan tepung gandum keseluruhan, dalam pembuatan yang mana butirannya tidak dibersihkan dari kuman dan kerang. Tepung seperti ini mengandungi serat makanan, protein sayuran, asid lemak tak tepu, asid amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluorin, kromium, zink.
· Peklevannaya - tepung grinding sangat halus, hasilnya 60%, digunakan untuk membuat roti halia dan kuih.
· Benih - tepung halus, semasa pengeluarannya ditanggalkan dari biji-bijian, jadi jumlah nutrien juga kecil.
· Wallpaper (gandum) - gred tepung rai terbaik dengan kandungan dedak dan komponen yang tinggi. Ia diperbuat daripada biji-bijian, dan hasilnya adalah 95-96%.
· Mengupas - tepung dengan sifat-sifat unggulan dan kertas dinding, mempunyai jisim heterogen dengan kandungan serpihan tinggi.
Tepung barli
Gandum dan garam barley dibiakkan. Ia mengandungi beta-glucan, yang menurunkan kolesterol, menguatkan dinding pembuluh darah. Campurkan dengan tepung gandum atau rai untuk produk bakeri, tambah semasa penyediaan kursus pertama dan kedua.
Tepung barli yang dibancuh dengan air mendidih (2 sudu besar setiap 1 gelas air) adalah berguna dan bukan sarapan pagi yang sihat, mempunyai kesan yang baik pada perut dan memperbaiki keadaan usus. Cucian sebiji barli boleh dicampur dengan kefir atau susu yang dipanggang, digunakan sebagai pemekat untuk saus dan sos.
Tepung oat
Oatmeal membuat penaik lebih lapang dan rapuh, ditambah kepada casseroles, gulung. Apabila dicampur dengan tepung lain untuk baking, oatmeat tidak boleh lebih daripada satu pertiga daripada jumlah keseluruhan kerana kandungan gluten yang rendah. Oatmeal mengandungi bahan-bahan lendir yang mempunyai sifat-sifat enveloping dan sangat berguna untuk saluran gastrousus. Tepung ini meningkatkan penghadaman dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan air berlebihan dan mengurangkan bengkak. Menguatkan sistem imun dan merangsang aktiviti mental.
Tepung beras
Ia mengandungi banyak biotin (B7) - ia adalah vitamin larut air yang terlibat dalam proses metabolik, meningkatkan memori dan aktiviti otak. Amylopectin - salah satu polisakarida yang membentuk kanji, digunakan untuk pemakanan dengan peningkatan tenaga fizikal.
Ia dibezakan oleh hakikat bahawa ia tidak mempunyai gluten dan mengandungi banyak vitamin dan mineral. Kek, kue dipanggang dengan tepung beras, digunakan sebagai pemekat untuk sup dan sos. Apabila ditambah tepung lain, ambil 1/4 tepung beras.
Tepung buckwheat
Terdapat banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asid amino penting yang mengambil bahagian dalam pembinaan sel-sel, menguatkan sistem peredaran darah. Leucine adalah asid amino alifatik yang membantu memecahkan lemak dan menghilangkan toksin dari badan.
Produk diet yang diiktiraf yang digunakan untuk menghasilkan barangan bakar rendah kalori yang rendah. Digunakan dalam penyediaan daging cincang dan topping lain. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan stamina. Ia disyorkan untuk diet dengan aterosklerosis, tekanan darah tinggi, penyakit hati dan saluran empedu.
Cornmeal
Mengandungi banyak asid amino, protein sayuran, vitamin dan mineral. Ia adalah tepung gluten yang sangat murah, tetapi sangat berguna, dengan baking ia tidak begitu subur, tetapi sangat lazat, tidak basi untuk waktu yang lama dan sesuai untuk pemakanan dietetik. Ia meninggalkan rasa kenyang untuk masa yang lama, meningkatkan motilitas usus, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem perkumuhan. Meningkatkan keadaan tulang dan tulang rawan, menyegarkan kulit.
Tepung kacang
Ia dianggap sebagai produk yang sangat berkhasiat di mana terdapat banyak serat, vitamin dan mineral. Ia mengandungi asid amino yang diperlukan: lisin, arginine, tryptophan, cystine, yang terlibat dalam pembaharuan sel dan mempercepatkan proses metabolik.
Kualiti dan kuantiti protein tepung kacang telah dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ia tepu untuk masa yang lama, memperbaiki proses pencernaan. Disyorkan untuk osteoporosis dan penyakit sistem muskuloskeletal.
Tepung flaks
Dari biji rami tanah, serbuk diperolehi dengan kepekatan minyak biji rami yang tinggi, sehingga tepung buatan sendiri yang baru tumbuh dengan cepat merosot. Tepung flaks dijual dalam rantai runcit, di mana tidak ada minyak, jadi ia disimpan untuk masa yang lama.
Ia mempunyai sifat makanan yang berharga dan digunakan untuk menyuburkan pesakit gastritis dan penyakit gastrousus lain. Dikenali dengan sifat menyelubunginya, ia menormalkan tahap keasidan dalam perut. Anda boleh menambah sehingga 10% tepung flaks dalam sebarang tepung dan dalam sebarang produk. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk bercampur dengan kefir dan menggunakannya pada waktu pagi pada perut kosong atau sepanjang hari jika mungkin.
Cara menggunakan tepung yang sihat
Dalam bentuk tulen, tepung gandum atau rai digunakan kebanyakannya, jenis baki ditambah dalam pelbagai perkadaran. Hampir semua jenis tepung boleh digunakan untuk membuat roti dan produk konfeksi, memasak hidangan utama, berpakaian dan sos. Dengan pemakanan diet, anda boleh memasak smoothie dengan produk tenusu dan produk susu masam, di mana tepung gandum (flaks, oat), granola, buah beri, buah-buahan atau buah-buahan kering ditambah.
