Cendawan - sebuah kerajaan hidupan liar yang berasingan, di antara pelbagai jenis 100 spesies dianggap dapat dimakan. Ini adalah hampir kumpulan organisma hidup yang paling biasa, yang terletak di udara, tanah dan ruang bawah laut. Ahli mikologi membezakan antara 100 hingga 250 ribu spesies pelbagai cendawan. Di setiap kawasan, spesies spesies hutan (liar) mendominasi, tetapi terdapat spesies yang paling terkenal yang dianggap berguna.
Ciri-ciri berguna cendawan
Semua cendawan adalah makanan rendah kalori, secara purata, cendawan hutan segar mengandungi 20-30 kcal / 100 gram produk. Cendawan berguna tidak praktikal tidak mengandungi kanji dan kolesterol, membantu badan membuang cecair yang berlebihan, yang difasilitasi oleh kehadiran kalium.
Cendawan segar mengandungi 80% hingga 90% air, selebihnya adalah protein tumbuhan, vitamin, mineral, kitin, yang mengganggu penyerapan penuh protein. Chitin terutamanya ditemui dalam kaki cendawan, jadi disyorkan untuk menggunakan hanya topi untuk makanan atau mengupas dengan teliti kaki.
• Vitamin B1, B2, PP, D;
• kalium, kalsium, tembaga, zink, fosforus;
• lemak dan asid lemak sehingga 0.8%, mereka diserap dengan baik;
• asid amino yang boleh ditukar dan penting (lisin, threonine, tryptophan);
• resin dan minyak pati (terpenes), yang memberikan cendawan aroma hutan yang unik.
Vitamin dan mineral mempunyai kesan pengukuhan umum, memperbaiki sistem saraf. Mereka mempunyai kesan prophylactic dalam penyakit kardiovaskular dan endokrin. Dalam bentuk rebus dan kering, cendawan mengekalkan sebahagian besar daripada berguna dan nutrien. Mereka menyebabkan rembesan gastrik meningkat, meningkatkan selera makan dan menggalakkan pencernaan makanan lain.
Apakah cendawan yang paling berguna?
Adalah mungkin untuk membahagikan cendawan berguna kepada hutan dan rumah hijau, tetapi pada ladang moden semua jenis cendawan hutan ditanam. Jadi produk-produk cendawan dalam bentuk beku dan acar, yang dijual di pasar raya (cendawan porcini, cendawan dan lain-lain) jelas tidak berasal dari hutan.
1. Cendawan tubular (spongy), mereka mempunyai topi tebal yang lembut, terdiri daripada dua lapisan, salah satunya mudah pecah dan kelihatan seperti span.
• Ceps (boletus) - sumber protein dan serat makanan yang berharga. Alkoholid herzedin dan lesitin diperlukan untuk pencegahan angina pectoris dan penguatan sistem kardiovaskular. Riboflavin menggalakkan pertumbuhan rambut dan kuku, merangsang pembaharuan kulit. Sulfur dan polysaccharides mengawal fungsi kelenjar tiroid yang sesuai. Ceps mengandungi tocopherol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 atau PP), asid folik.
• Birch bark - cendawan wangi yang enak, mengandungi vitamin B, E dan D, asid nikotinik. Perapi mengandungi komposisi protein yang seimbang (glutamin, leucine, arginine, tirosin). Mereka membantu mengeluarkan racun dari badan kerana serat makanan yang banyak. Sebilangan besar asid fosforik membantu menguatkan sistem muskuloskeletal. Cendawan boletus kering digunakan untuk mengawal paras gula darah dalam rawatan patologi renal.
• Boletus - dari segi rasa dan sifat pemakanan mereka hampir tidak kalah dengan cendawan porcini. Mereka mengandungi banyak besi, kalium, fosforus, lesitin dan asid lemak. Terdapat banyak vitamin B dalam boletus seperti dalam tumbuhan bijirin, dan banyak asid nikotinik seperti dalam beberapa jenis hati. Sekiranya boletus kering dibalut dengan halus atau tanah menjadi serbuk, maka nilai pemakanan mereka akan bertambah banyak kali, mereka boleh digunakan untuk menormalkan kolesterol, memulihkan tubuh selepas sakit atau dalam tempoh selepas operasi.
2. Cendawan Agaric - bahagian bawah topi adalah pinggan, yang terletak dalam bentuk sinar radial dari kaki ke tepi topi.
• Gruzdi - telah lama diketahui di benua Eurasia, berkhidmat di meja kerajaan. Sumber semula jadi vitamin D asal bukan binatang. Susu berair (asin) mengeluarkan racun dan toksin, menormalkan buah pinggang, membersihkan sistem kencing, dan mencegah pemendapan garam dalam sendi. Dalam payudara yang ditapai selepas proses penapaian semulajadi, bakteria berfaedah muncul yang meningkatkan mikroflora dalam saluran pencernaan dan mencegah penyebaran mikrob patogen.
• Halia - popular popular di kalangan cendawan ini timbul dengan pantas. Rasa yang unik dan aroma cendawan yang indah ini boleh menyebabkan selera makan dalam mana-mana orang. Salah satu cendawan yang paling mudah dihadam, susu saffron mengandungi banyak vitamin B (thiamine, riboflavin dan niacin). Garam mineral berguna untuk metabolisme normal dan penghapusan gejala penyakit sendi. Warna merah terang dalam cendawan diperolehi kerana kandungan beta-karoten yang tinggi - ia adalah antioksidan semulajadi yang boleh merangsang sistem imun dan meningkatkan sifat perlindungan tubuh.
• Cendawan madu - tempat penimbunan kulat ini sering dijumpai di cecair atau penjelasan, di mana terdapat banyak tunggul lama. Cendawan madu "musim luruh" yang tebal dibandingkan dengan cendawan porcini - lazat, harum, memerlukan rawatan pembersihan dan haba minimum, dengan cepat dan mudah dimasak. Cendawan ini kaya dengan vitamin B dan C dan 1, mengandungi kalium, natrium, magnesium dan besi. Kesan bermanfaat pada keadaan usus, menghilangkan E. coli dan Staphylococcus aureus. Berguna untuk penyakit koronari dan diabetes. 100 gram madu agarik menambah keperluan harian badan untuk madu dan zink. Dengan kandungan kalsium dan fosforus, agar-agar madu tidak lebih rendah daripada beberapa jenis ikan. Mereka diserap dengan baik dan menambah kekuatan untuk masa yang lama.
• Cendawan tiram - cendawan yang tidak mencolok dan sederhana mempunyai banyak ciri berguna. Mereka mengandungi vitamin kumpulan E, B, C dan vitamin D2 yang jarang berlaku, yang diperlukan dalam proses asimilasi kalsium dan fosforus dalam usus. Kebanyakan kulat lain mengandungi asid nikotinik (vitamin B3), yang mempercepatkan proses metabolik dan terlibat dalam pembaharuan sel. Cendawan tiram mempunyai sifat bakteria, menormalkan tekanan darah, menurunkan kadar "buruk" kolesterol dalam darah, menguatkan saluran darah. 100 gram cendawan tiram cukup untuk menyampaikan kadar kalium harian.
• Chanterelles - mempunyai rasa yang lazat. Di samping itu, mereka mempunyai banyak ciri pemakanan berharga - mereka mempunyai kesan imunostimulasi dan antitumor. Kesan yang baik terhadap keadaan membran mukus, memulihkan sel-sel perut dan pankreas. Mereka juga mengandungi beta-karoten, sejumlah besar tembaga dan zink, adalah sumber asid amino penting. Antibiotik semulajadi di chanterelles menghentikan penyebaran staphylococcus aureus dan bacillus tubercle. Ekstrak dari chanterelles digunakan untuk penyakit hati dan untuk meningkatkan fungsi hematopoietik.
• Cendawan - pilihan harian yang berpatutan, digunakan untuk salad, pastri, kursus pertama dan kedua. Mereka memerlukan sedikit usaha untuk memasak - beberapa minit dalam kuali dengan mentega dan sebahagian daripada cendawan yang lazat, wangi sudah siap. Mereka mengandungi banyak vitamin, contohnya, kumpulan B lebih banyak daripada dalam banyak sayuran. Garam mineral membantu memulihkan keseimbangan air garam dan mengurangkan bengkak. Asid amino meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan ingatan, melegakan kemurungan dan keletihan.
Cara makan cendawan yang sihat
Cendawan mesti dituai dan disimpan di bawah tarikh akhir yang ketat, kerana ini adalah produk yang lembut dan mudah rosak. Mereka dijual hanya untuk spesies tertentu, campuran cendawan dilarang, kerana setiap spesies memerlukan penyediaan dan penyediaan khas. Jadi, jika anda mengumpul cendawan, maka jangan menangguhkan pembersihan dan penyisihannya selama lebih dari 5-6 jam.
Mereka boleh dimasak, digoreng, dibakar, disediakan untuk penyimpanan jangka panjang (kering, beku, tin). Pengambilan harian tidak boleh melebihi 100-150 gram bagi setiap orang dewasa. Cendawan dikontraindikasikan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun, dan sehingga 14 tahun dibenarkan dengan hati-hati. Adalah lebih baik untuk menahan diri dari makan cendawan untuk gangguan pencernaan atau penyakit kronik.
