Hiasan adalah bahagian terakhir mencipta pencuci mulut. Ini mungkin merupakan tahap kerja yang paling sukar, menggabungkan kemahiran penguasaan masakan dan artistik. Seperti mana-mana sains, anda perlu mula memahami dari asas-asas. Sebagai contoh, belajar untuk memanggang kek. Salah satu pilihan yang paling popular adalah glaze karamel, yang kelihatan seperti dekorasi kek yang cukup diri atau berfungsi sebagai asas untuk persembahan yang lazat pencuci mulut.
Setelah menguasai teknologi penyediaan karamel ambar, anda boleh membuat karya-karya konfeksi sebenar di rumah.
Caramel glaze: asas-asas teknologi
Bahan utama glaze karamel adalah gula. Resipi mudah menggunakan gula perang. Produk ini tidak memerlukan pemprosesan - pewarna pengisian berlaku apabila gula dibubarkan dalam cecair (susu, krim, air).
Pasir biasa gula untuk penyediaan glaze karamel cair dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal sedikit lebih daripada api perlahan. Caramel dibuat sama ada secara eksklusif daripada gula pasir, atau dengan penambahan sedikit air.
Gula dituangkan ke dalam periuk dalam bahagian, menambah yang baru sebagai produk cair. Perkara utama dalam proses ini adalah untuk tidak mencampurkan jisim likat supaya benjolan tidak larut pepejal tidak terbentuk. Untuk mencairkan seragam, tangki hanya dibenarkan bergerak dan condong sedikit.
Adalah penting untuk tidak membakar gula. Apabila kristal mencair, jisim akan memperoleh warna ambar gelap yang indah, api di bawah periuk segera dimatikan. Jika saat ini tidak dijawab, karamel akan menjadi pahit.
Untuk penyediaan cermin karamel cermin, sirap jagung gula atau glukosa digunakan. Anda boleh membeli produk ini atau menggunakan pilihan alternatif, iaitu rebus rebus sirap.
Cara membuat sirap siram:
1. Tuangkan 130 ml air ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Panas sehingga.
2. Tuang 300 g gula. Kacau. Bawa mendidih dengan api yang rendah.
3. Tambah satu pertiga daripada satu sudu teh asid sitrik. Kacau.
4. Masak selama 15-20 minit.
Sirap penyongsang siap kelihatan seperti madu cair yang tebal.
Caramel glaze: resipi tanpa gelatin mudah
Yang paling mudah membuat karamel cecair untuk kek. Ia mengambil masa tidak lebih daripada 20 minit, tetapi sayap ternyata menjadi halus dalam rasa, dengan permukaan berkilat yang indah dan aroma vanila yang menyenangkan.
Bahan-bahan
• gula perang - ½ sudu besar;
• krim (lebih daripada 30%) - 3 sudu besar. l.;
• mentega - 30 g;
• tepung gula - 1 sudu besar;
• vanillin - ¼ tsp.
Teknologi Memasak:
1. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, cairkan mentega.
2. Tuangkan krim tersebut. Kacau.
3. Tuang gula menjadi cecair panas.
4. Masak pada mendidih perlahan selama 2 minit. Kristal gula harus dibubarkan, campuran sedikit menebal.
5. Keluarkan api dari api. Campurkan ½ sudu besar. gula tepung.
6. Campuran sedikit disejukkan. Masukkan bakul dan vanila yang lain.
Serbuk karamel yang disejukkan disejukkan ke suhu kerja sebelum digunakan.
Caramel Glaze: Recipe Starch Corn
Delicious, mudah digunakan, sayu fleksibel untuk pencuci mulut yang menghias. Resipi mengandungi lembaran gelatin, tetapi ia boleh digantikan dengan butiran biasa atau serbuk.
Bahan-bahan
• gula biasa - 180 g;
• krim (33-35%) - 150 ml;
• air masak panas - 150 ml;
• tepung jagung - 10 g;
• gelatin penyekat gelatin - 5 g.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin direndam dalam jumlah kecil air sejuk.
2. pati ditapis. Campurkan dengan krim sejuk.
3. Tuangkan gula dalam bahagian ke dalam periuk yang tebal (pan). Melelehkan panas yang rendah sehingga pembentukan karamel kuning ambar.
4. Dalam karamel panas, sangat berhati-hati, sentiasa kacau, tuangkan air masak. Biarkan mendidih dan mendidih sehingga jisim menjadi homogen.
5. Krim kanji dipanaskan sedikit. Aliran nipis dituangkan ke karamel, kacau dengan bersungguh-sungguh dengan spatula.
6. Emulsi disejukkan sedikit. Gelatin bengkak ditambah. Kacau.
Sedia caramel glaze disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, panaskan sehingga 27 darjah.
Mirror caramel glaze: resipi klasik
Salutan yang luar biasa cantik untuk kek yang tidak memerlukan hiasan tambahan. Permukaan karamel yang dicerminkan dalam bentuk beku adalah serupa dengan ambar asli. Gula coklat digunakan dalam resipi, tetapi anda boleh menggantikannya dengan gula biasa, mencairkannya, seperti dalam versi terdahulu, melalui api.
Bahan-bahan
• gula perang - 250 g;
• gula tepung - 500 g;
• mentega - 120 g;
• susu - 75 ml.
Teknologi Memasak:
1. Meleleh mentega ke atas api sederhana.
2. Tuangkan gula. Bercampur. Mereka menunggu untuk mendidih jisim, mengurangkan api minimum.
3. Mentega dengan gula direbus selama 2 minit. Tuangkan dalam sedikit susu, kacau campuran sepanjang masa. Tunggu saat mendidih dan keluarkan dari haba.
4. Campuran susu-mentega sedikit disejukkan. Tuang gula serbuk di bahagian. Kacau dengan teliti.
5. Letakkan caramel glaze dalam mandi ais. Kacau secara berkala sehingga jisim memperolehi konsistensi mengalir elastik.
Glaze Caramel Creamy
Terima kasih kepada krim berat, rasa karamel cair menjadi sangat lembut. Tekstur sayu sangat elastik, menyenangkan untuk bekerja dengan.
Bahan-bahan
• gula perang - 250 g;
• gula tepung - 450 g;
• mentega - 120 g;
• krim (35%) - 1/3 st;
• Ekstrak vanila - 1/3 sudu teh.
Teknologi Memasak:
1. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, cairkan mentega. Tambah gula. Hujan panas di atas api sederhana sehingga kristal larut.
2. Tuangkan krim tersebut. Kacau. Masak pada mendidih perlahan selama 2 minit.
3. api dimatikan. Ekstrak vanila dicampur dengan jisim. Cool down.
4. Satu bekas dengan glaze karamel panas diletakkan di dalam mandi ais.
5. Serbuk serbuk diperkenalkan di bahagian-bahagian, secara intensif mengganggu dengan pengisar.
6. Selesai glaze ditapis melalui penapis halus.
Sekiranya emulsi terlalu tebal, anda boleh menambah krim hangat ke kek sebelum memohon.
Mirror caramel glaze dengan susu coklat dan susu pekat
Dekorasi pencuci mulut yang indah dengan permukaan yang mencerminkan dalam warna coklat-kacang manis. Terima kasih kepada gelatin, sayap mengeringkan dengan baik dan mempunyai rasa yang luar biasa ringan.
Bahan-bahan
• gula - 100 g;
• siram siram - 100 g;
• air - 110 ml;
• susu coklat - 100 g;
• susu pekat (tidak rebus) - 70 g;
• gelatin - 1 sdt.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin dituangkan ke dalam 60 ml air. Tinggalkan bengkak.
2. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, gula dicairkan.
3. Invert sirap digabungkan dengan 50 ml air. Pasang api perlahan. Sentiasa kacau untuk membuat konsistensi homogen sehingga mendidih.
4. Tuangkan sirap togol rebus yang dicairkan dengan air ke dalam gula lebur dalam aliran nipis. Jisim itu dikacau sepanjang masa.
5. Kepingan coklat susu dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, susu pekat dituangkan. Gelatin bengkak ditambah.
6. Tuang semuanya dengan karamel cair panas. Ganggu emulsi dengan pengisar pada kelajuan rendah sehingga lancar.
Sekiranya karamel icing dengan coklat ternyata telus atau warna terlalu gelap, pewarna makanan putih akan membantu untuk membetulkan keadaan. Adalah dinasihatkan untuk memastikan emulsi siap sebelum digunakan di dalam peti sejuk selama sehari. Sebelum memohon kepada kek, panas hingga 32 darjah dan pukul dengan pengisar.
Caramel glaze pada susu pekat direbus
Dalam resipi ini untuk glaze karamel, anda boleh menggunakan susu kental rebus dan toffee toffee biasa. Atau, lebih baik, permen lembu dengan pengisian karamel lembut. Rasa sayu manis manis, dengan warna krim yang menyenangkan.
Bahan-bahan
• gula - 100 g;
• susu pekat rebus - 250 g;
• krim (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.
Teknologi Memasak:
1. Gelatin dituangkan ke dalam 50 ml krim. Tinggalkan bengkak selama 30 minit.
2. Susu pekat dituangkan ke dalam periuk tebal. Tuangkan gula. Tambah krim. Bercampur.
3. Campuran dipanaskan pada api sederhana sehingga gula dibubarkan.
4. Keluarkan dari haba.
5. Caramel sedikit sejuk. Gelatin bengkak ditambah. Kacau hingga lembut.
Sedia caramel glaze pada susu pekat rebus disaring melalui penapis. Tutup dengan filem berpaut untuk mengelakkan sentuhan dengan udara dan tetapkan untuk mendesak di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam. Sebelum memohon kepada kek, mereka dipanaskan hingga 35 darjah.
Perut yang memohon karamel icing pada kek
- Glaze karamel yang ideal mempunyai bentuk emulsi homogen. Oleh itu, selepas menyambungkan semua komponen, jisim itu akan ditumbuk sepenuhnya dengan pengisar. Peranti dihidupkan pada kelajuan minimum dan diturunkan ke dalam mangkuk pada sudut 45 darjah. Adalah penting untuk mengelakkan pembentukan gelembung, jika tidak tekstur emulsi akan longgar. Jika demikian, ini tidak boleh dielakkan, jisim panas disaring melalui penapis halus.
- Sedia caramel glaze tidak boleh digunakan dengan segera selepas memasak. Tetapi lebih baik untuk membekukannya selama 8-15 jam di dalam peti sejuk di bawah filem berpaut. Simpan karamel cair dalam peti sejuk (sehingga 3 bulan) atau dalam peti sejuk (7-10 hari).
- Sebelum digunakan, emulsi tebal dipadatkan dipanaskan kepada suhu operasi (bergantung kepada resipi, 30-45 darjah) dan ditumbuk semula dengan pengisar. Adalah penting untuk tidak memanaskan lapisan ais, jika tidak, pada kek itu ia menjadi terlalu nipis, lapisan lut. Tetapi anda tidak dapat mencuci mulut air dengan karamel sejuk - lapisan akan berubah terlalu tebal dan tidak merata.
- Anda boleh memohon glaze karamel untuk krim geli dan keras (curd, berkrim, mentega). Pada masa yang sama, pada waktu hiasan, pencuci mulut perlu didinginkan dalam peti sejuk (8-12 jam) atau berusia di dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
- Jumlah caramel glaze harus selalu lebih besar daripada yang diperlukan untuk membuat lapisan berterusan pada kek. Hidangan pencuci mulut ditetapkan pada pendirian dan hidangan yang luas sehingga karamel cecair mengalir dengan bebas dari sisinya.
- Glaze dituangkan secara semulajadi bermula dari pusat produk. Dari atas rata kek, karamel berlebihan dikeluarkan dengan satu pergerakan pisau pastri yang luas. Sisa resin yang dikumpulkan di atas pinggan boleh dikumpulkan dan digunakan semula.
- Pencuci mulut yang ditutup dengan glaze karamel dihantar ke peti sejuk untuk sekurang-kurangnya satu jam untuk benar-benar mengeras.
