Hampir semua hidangan masakan kebangsaan Georgia jatuh cinta di banyak negara di dunia. Yang paling terkenal adalah seperti khachapuri, ayam tapak, chakhokhbili dan hidangan kharcho yang lazat. Tetapi bukan hanya sup kharcho yang terkenal dengan masakan Georgia, terdapat sup yang sama-sama menarik, yang pecinta rasa pedas dan pedas tidak akan menolak untuk dimakan.
Sup Georgia - prinsip memasak umum
Kharcho menjadi terkenal di seluruh dunia untuk sup Georgia. Secara tradisinya, ia dimasak dengan tklapi daging lembu dengan penambahan beras dan walnut. Kadang-kadang tklapi menggantikan tkemali atau tomato dengan jus lemon. Hari ini, resipi kharcho menjadi lebih pelbagai, dan untuk penyediaan hidangan pertama ini mereka menggunakan bukan sahaja daging lembu, tetapi juga jenis daging lain, serta bahan tambahan, sos dan rempah.
Sup chikhirtma berbeza jauh dari kharcho, tetapi, bagaimanapun, ia juga sangat lazat dan menarik. Hidangan pertama ini dimasak berdasarkan telur dari ayam atau kambing. Dalam sup terdapat rempah seperti khemah dan kunyit, tetapi tidak ada rempah kegemaran untuk penduduk Georgia - hops-suneli.
Bozartmu juga dimasak terutamanya dari ayam atau kambing. Komposisi sup selain daging mengandungi bahan-bahan seperti bawang dan tomato. Jus limau atau delima melekat pada hidangan masam.
Hashi - Ini adalah sup yang sangat lemak berdasarkan kaki daging lembu, perut dan lain-lain bahagian selera yang kelihatan kecil, tetapi sup ternyata begitu enak dan harum sehingga tidak mungkin untuk menahan satu atau dua piring. Sup dimasak untuk masa yang sangat lama, tetapi keputusannya adalah bernilai sepanjang masa dan usaha yang dibelanjakan untuk hidangan tersebut.
Tidak seperti banyak sup Georgia lain, shechamandy dimasak tanpa daging, sayuran dan bijirin. Ini adalah hidangan pertama yang berasaskan yoghurt dengan penambahan telur dan pakaian tepung.
Matsoni - Ini adalah produk susu yang paling popular di Georgia, menyerupai krim karamel tebal dengan konsistensinya. Matson dibuat daripada pelbagai jenis susu. Ia bukan sahaja ditambah kepada pelbagai hidangan, tetapi juga dimakan seperti itu. A yogurt yang baik dan siap, jika anda menghidupkan balang di mana produk susu ini terletak, tidak mengalir.
Juga, hampir semua masakan masakan Georgia hadir. kacang-kacangan - hazelnuts, hazel, badam, kacang beech, tetapi terutamanya menggunakan walnut. Mereka diletakkan bukan sahaja dalam pastri dan pembuka selera sejuk, tetapi juga sos, sup, hidangan utama panas.
Baiklah dan sudah tentu, herba pedas, yang digunakan orang-orang Georgia untuk membuat sup dan hidangan sangat penting. Tanpa mereka, masakan Georgia tidak akan begitu menarik dan lengkap. Paling biasa digunakan tarragon, cilantro, leek, gurih, kemangi, pudina, bawang hijau. Minum rempah yang segar, tidak kering untuk memberi hidangan rasa pedas yang lebih cerah.
Lada cabai panas dan bawang putih menambah kehebatan pinggan. Pendapat umum bahawa semua sup Georgia dan hidangan lain sangat tajam adalah salah. Bahan pembakar digunakan sebagai tambahan, bukan komponen utama hidangan. Di samping itu, komponen yang sering digunakan dalam hidangan - kacang dan yoghurt - melemahkan sensasi terbakar.
1. Sup Georgia "Ayam Chikhirtma"
Bahan-bahan:
• ayam;
• lima telur;
• 60 ml jus lemon;
• 20 ml minyak zaitun;
• garam;
• 100 gram tepung jagung;
• 10 gram ketumbar dan kayu manis;
• daun pudina segar.
Kaedah Penyediaan:
1. Dari ayam yang dibasuh dengan sempurna, rebus tepu tepu.
2. Keluarkan ayam, keluarkan tulang dari daging, keluarkan kulit. Potong saiz sederhana.
3. Campurkan kuah dalam dua bekas. Dua pertiga dalam bekas pertama, satu pertiga di kedua.
4. Pada yang pertama, tebal tepung, dan pada kedua, letakkan telur dan jus lemon yang dicampur dengan minyak zaitun.
5. Pertama tuangkan campuran sup ayam dan tepung jagung ke dalam kuali, kemudian banyak telur.
6. Bawa chikhirtma ke dalam mendidih, garam dan lada, matikan api.
7. Letakkan beberapa keping daging ke dalam bahagian, tuangkan kuah wangi, isi dengan kayu manis dan ketumbar, menghias dengan daun pudina.
2. Sup Matson Georgian "Shechamandy"
Bahan-bahan:
• liter susu;
• kilogram matsoni;
• separuh pek mentega;
• tiga kuning telur;
• garam
• enam lampu sederhana;
• daun tarragon;
• cilantro;
• Dill.
Kaedah Penyediaan:
• Kupas seluruh bawang dan cincang halus.
• Masukkan periuk, masukkan mentega yang sama, rebus sehingga telus. Pastikan untuk terus mengaduk bahan supaya tiada apa yang dibakar. Bau pembakaran akan merosakkan rasa hidangan itu.
• Campurkan yoghurt dengan susu dalam periuk lain. Tidak ada benjolan tunggal yang harus kekal, jisim harus homogen.
• Tuangkan matsoni dalam periuk dengan bawang, garam. Semasa kacau, masukkan sup mendidih. Rebus pada api yang paling senyap selama sepuluh minit.
• Keluarkan periuk api, apabila shechamands telah menyejuk sedikit, tambah kuning.
• Taburkan sup Georgia yang dibuat dengan herba segar dalam kuantiti yang dikehendaki. Lebih banyak sayur-sayuran ada, sup akan lebih cerah dan harum.
3. Sup Georgia "Kharcho"
Bahan-bahan:
• setengah kilo daging lembu tenderloin;
• 50 gram beras;
• bawang;
• 30 ml minyak sayuran;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram tomato puri;
• tiga ulas bawang putih;
• cilantro segar;
• separuh garis cabai;
• 1.3 liter air;
• 10 gram adzhika akut;
• lada hitam;
• hops-suneli;
• ulas tanah;
• cinnamon.
Kaedah Penyediaan:
1. Potong daging lembu dalam potongan kecil, rebus hingga lembut.
2. Rebus bawang dalam kiub kecil, campurkan dengan lada hitam.
3. Pisau bawang putih dan cilantro, campurkan dengan sempurna.
4. Basuh beras.
5. Pas bawang di minyak sayuran sehingga lembut, tambah pes tomato, berdiri di atas api yang tenang, kacau selama kira-kira lima minit.
6. Dalam sup mendidih dengan daging siap, masukkan bijirin, bawang, dilancarkan dalam tomato, dan garam.
7. Sebaik sahaja nasi dimasak, tambah adjika sup, bawang putih dicampur dengan sayur-sayuran, dihiris menjadi cincin nipis lada panas.
8. Masukkan cinnamon, cengkih, hop-suneli dan sos tkemali.
9. Sebelum berkhidmat, maka sup Georgian lain lima hingga sepuluh minit.
4. Sup Tebal Georgia "Megrelian Kharcho"
Bahan-bahan:
• kilogram veal berpasangan;
• 120-150 gram kacang kupas;
• tiga lampu sederhana;
• sekumpulan besar ketumbar;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram pes tomato;
• Saffron, garam, hops-suneli, lada hitam, ketumbar;
• 100 ml wain putih kering;
• 50 gram mentega.
Kaedah Penyediaan:
Veal boleh digantikan dengan daging lembu, maka waktu memasak untuk daging akan meningkat sekitar satu jam.
1. Bilas daging dan potong tiga hingga empat sentimeter.
2. Goreng dalam mentega hingga lada manis selama lima minit.
3. Masukkan bawang cincang, 100 ml air, wain, garam dan lada. Rebus selepas mendidih selama 30 minit.
4. Tuangkan kacang dalam mortar. Sudah tentu, ia boleh mempercepat proses dan mengisar mereka dalam pengisar daging, tetapi kacang-kacangan dihancurkan dalam mortar yang mengekalkan kesemutan mereka dan, dengan itu, aroma dan rasa.
5. Dalam daging siap tuangkan kacang, ketumbar ketumbar, ketumbar, kunyit, hop-suneli.
6. Tambah pes adjika dan tomato.
7. Rebah semua komponen sup Georgia yang tebal selama dua puluh hingga tiga puluh minit lagi.
5. Sup Georgia "Ayam Bozartma"
Bahan-bahan:
• ayam;
• tiga tomato;
• sekumpulan ketumbar;
• sekumpulan peterseli;
• beberapa belalang Dill;
• jus setengah limau;
• satu paun bawang;
• garam, lada;
• safron;
• daun pudina.
Kaedah Penyediaan:
1. Letakkan potongan ayam ke dalam bahagian dalam kuali, tuang sedikit air ke atasnya - setengah cawan sudah cukup, anda boleh menambah sedikit lagi. Rebus sehingga daging dimasak.
2. Keluarkan ayam dan tuangkan jus ke dalam kuali kecil.
3. Rebus pada jus ayam cincang yang dicincang halus sehingga telus.
4. Campurkan bawang dengan ayam, tuangkan beberapa liter air, rebus selama sepuluh minit.
5. Tambah sayur-sayuran cincang, semua rempah-rempah secukup rasa, reneh selama beberapa minit.
6. Hidangkan sup Georgia Bozartma, dihiasi dengan daun pudina.
6. Sup Georgia "Hashi"
Bahan-bahan:
• kilogram parut daging lembu;
• kaki pon kaki;
• 200 gram roti putih;
• garam, lada;
• 200 ml susu;
• bawang putih.
Kaedah Penyediaan:
1. Daging kaki pertama menyanyi, kemudian bilas dengan teliti. Paras membersihkan.
2. Rendam ramuan daging dalam sekejap dalam air sejuk dalam bekas yang berbeza.
3. Pada waktu pagi, bilaslah dengan teliti, potong parut menjadi kepingan kecil.
4. Masukkan daging secara berasingan ke dalam saucepans lama, tambah air.
5. Bawa ke mendidih, longkang air, tuangkan yang baru.
6. Rebus sehingga siap, untuk parut ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya lapan jam, untuk kaki daging enam. Sup dalam perut yang direbus harus memperoleh warna putih susu.
7. Keluarkan kaki, campurkan kedua-dua kaldu bersama-sama dengan potongan cicatrix daging dalam satu kuali, letakkan api perlahan.
8. Potong roti, tuangkan susu.
9. Sebaik sahaja sup dalam periuk disejat oleh separuh, tambah roti yang dilembutkan.
10. Tuangkan sedikit air mendidih, daging harus ditutup dengan cecair sepenuhnya, letakkan api yang paling senyap, rebus sup selama kira-kira satu setengah jam.
11. Sebelum dihidangkan, hash ditaburi garam dan lada, dibarengi dengan bawang putih yang dicincang.
7. Sup Georgia "Solyanka"
Bahan-bahan:
• pon daging;
• segelas wain merah kering;
• tiga bawang;
• 20 gram tepung;
• 50 gram mentega;
• satu paun tomato;
• cili;
• garam;
• lemon;
• tiga ulas bawang putih;
• dua lada bel;
• cilantro;
• pasli;
• basil;
• gurih.
Kaedah Penyediaan:
• Pisang lembu, masukkan ke dalam periuk dengan mentega, ringan goreng.
• Selepas lima minit, potong bawang dan lada, masukkan ke dalam daging, tuangkan semua wain.
• Tuangkan tomato ke dalam kepingan kecil. Tambahnya ke dalam ramuan dalam periuk.
• Masukkan bawang putih hancur dan cili tanah.
• Rebah selama kira-kira satu setengah jam. Daging harus lembut dan lembut, dan tomato perlu menebal ke dalam kentang tumbuk tebal.
• Tambah sayur-sayuran yang dicincang secukup rasa dan lemon, dihiris ke dalam kepingan dalam hodgepodge Georgian yang siap sedia.
8. Sup Georgian "Tatariahni"
Bahan-bahan:
• kilogram daging lembu;
• empat lobak;
• garam;
• bawang putih;
• dua bawang;
• tiga atau empat batang saderi;
• beberapa akar pasli;
• Lavrushka;
• Dill dan pasli;
• lada cili.
Kaedah Penyediaan:
Sup dimasak selama kira-kira dua jam.
1. Masukkan daging lembu yang dihiris dalam kuali, tuang tiga liter air.
2. Selepas mendidih, mengeluarkan buih, sup hendaklah diasinkan.
3. Selepas tiga puluh minit mendidih masukkan akar pasli yang dibasuh ke sup.
4. Selepas sejam, lobak merah dan bawang pasir.
5. Selepas setengah jam saderi, potong cawan.
6. Sepuluh hingga lima belas minit sebelum siap untuk membuang daun bay dan cili cabai cincang ke dalam sup.
7. Hidangkan dengan taburi bawang putih dan herba.
Malah, memasak sup Georgia tidak begitu sukar, perkara utama adalah membeli komponen yang diperlukan untuk hidangan itu dan ikuti arahan dengan jelas. Mempelbagaikan pemakanan anda dengan menaip hidangan Georgia yang menakjubkan di menu burung hantu. Selera makan.
