Rempah sosej tidak akan mengejutkan sesiapa pun, dan mencari produk sosej yang berkualiti kini lebih sukar daripada menyediakan daging untuk makanan ringan. Jika anda perlu melengkapkan komputer riba anda dengan hidangan yang menarik dan baru, baca resipi yang disediakan oleh chef yang berpengalaman.
Makanan ringan - prinsip asas teknologi
Daging adalah produk dari mana anda boleh memasak apa-apa dari sosej dan salad untuk kek untuk meja snek. Sukar untuk merosakkan hidangan daging jika daging segar. Benar, beberapa peraturan untuk penyediaannya, bagaimanapun, anda perlu belajar dan ingat:
Sebelum memasak, disarankan untuk merendam daging dalam air sejuk, terutamanya jika tidak ada keyakinan terhadap kualitinya. Sayangnya, seringkali penjual menggunakan pelbagai cara untuk memperluaskan jangka hayat produk, memperbaiki persembahan atau menambah jisim untuk menjual air pada harga daging. Perendaman membantu mengembalikan daging kepada sifat asalnya, mengeluarkan bahan tambahan yang tidak diingini. Ia perlu menahan daging dalam air sejuk, betul-betul merendam produk, dan letakkan bekas semasa merendam di dalam peti sejuk.
Jika daging rebus dimaksudkan untuk penyediaan salad, maka apabila mendidihnya harus diturunkan ke dalam air mendidih - sehingga daging akan lebih berair.
Masukkan akar pedas dan rempah ke dalam air mendidih selepas mengeluarkan busa. Untuk sentiasa membuat sup telur, masak daging dalam mod simmering - ini akan membolehkan masa untuk mengeluarkan busa dengan sudu slotted. Wortel, bawang, akar saderi atau pasli tidak hanya menambah rasa kepada sup, tetapi juga memastikan ketelusan, warna yang indah.
Masukkan lada, ketumbar, rempah lain, dan juga sayur-sayuran pedas berdaun ke dua kali: bersama dengan akar dan 7-10 minit sebelum akhir memasak. Rempah ini mengandungi minyak pati yang cepat menguap, dan sejak daging dimasak untuk waktu yang lama, bahagian pertama rasa akan diserap oleh daging, dan yang kedua adalah untuk sup.
Bawang putih bukan sahaja bau yang sangat pedas, tetapi juga mempunyai keupayaan untuk mengubahnya bergantung pada suhu dan kaedah memasak. Untuk memastikan bahawa baunya terdapat di dalam hidangan, tetapi tidak membiarkan aftertaste, menggabungkannya dengan lemon, pasli atau produk tenusu.
Daging adalah produk yang sukar untuk pencernaan, oleh itu sayur-sayuran, saus masam dan pedas harus dihidangkan dengan makanan pembuka daging, menyumbang kepada pencernaan yang cepat.
Makanan ringan biasanya disuguhkan dengan minuman keras. Daging putih (dada ayam, daging arnab) dihidangkan dengan wain putih kering, dan wain merah digabungkan dengan daging lembu, itik, kambing.
1. Pembuka daging - gulung dengan hati dan cendawan
Bahan-bahan
Pork tenderloin 600 g
Lemon 1 pc.
Lada hitam
Pala tanah
Cengkih
Hati hati 1.5 kg
Bawang putih secukup rasa
Bawang 0.5 kg
Wortel 300 g
Cendawan (champignons) 1 kg
Mentega 70 g
4 biji telur
Madu 80 g
Mustard 50 g
Keju keras 350 g
Minyak sayur 150 ml
Susu 200 ml
Kacang (secukup rasa) 100 g
Memasak:
Basuhlah tenderloin, sediakan lapisan dengan membuat potongan longitudinal dalam bentuk huruf Z. Ketebalan lapisan adalah 1.0-1.5 cm, letakkan di papan pemotong, taburkan dengan jus lemon, taburi dengan rempah tanah, tetapi jangan garam. Biarkan selama setengah jam, tutup dengan filem. Selepas kejayaan yang baik.
Basuh hati, bersihkannya dari filem, keluarkan saluran hempedu, potong bar, musim dengan lada. Masukkan mangkuk dan isi dengan susu selama setengah jam, Tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Benar-benar memotong bawang dan wortel dikupas, kemudian berlalu secara berasingan, sehingga lembut, memanaskan panci dan menambah minyak sedikit. Pindahan ke hidangan yang disediakan.
Tambah sedikit minyak ke kuali yang sama, panaskannya, dan goreng cendawan yang disediakan. Apabila cendawan ditenun, tambah rempah untuk rasa dan mentega. Jika menggunakan cendawan, kemudian untuk meningkatkan aroma cendawan, tambah serbuk dari cendawan porcini kering.
Cendawan juga dimasukkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Goreng hati, juga perasa dengan ringan dengan rempah. Letakkannya di dalam kuali bersama dengan susu di mana ia telah masak.
Pukul keju.
Sekarang teruskan untuk membina roll:
Pindahkan hati dan wortel kepada pengisar, tambah separuh bawang, 2 biji telur dan bawang putih. Betulkan jisim ke keadaan tulen.
Potong daging yang dipukul dengan keju parut (1/2 bahagian), letakkan pes hati di atas lapisan keju. Tutup lapisan dengan selebihnya keju.
Membunuh cendawan dengan pengisar, menambah kepada mereka bawang dan telur yang tersisa. Sebarkan cendawan pada lapisan keju.
Semua komponen roll perlu mempunyai konsistensi yang agak padat, jadi bentuk roll, selepas menyejukkan pes hati dan cendawan.
Gulung roll. Betulkan tepi dengan lidi atau tusuk gigi. Balut dalam foil dan bakar dalam ketuhar pada 200 ° C selama kira-kira sejam.
10-15 minit sebelum siap, keluarkan kuali, buka foil. Lubricate permukaan roll dengan campuran mustard dan madu, taburkan dengan kacang cincang. Kembalikan gulungan ke ketuhar ke coklat.
Apabila ia menjadi sejuk, potong dengan kepingan 1.5 cm. Hidangkan dengan sos krim masam, dihiasi dengan lobak rebus, keping telur rebus, herba.
2. Pembuka daging - daging lembu yang dipanggang dengan bacon
Bahan-bahan
Daging lembu atau daging lembu (tenderloin atau leher) 1.5 kg
Lobak, merah 350-400 g
Asid lemak masin masin 500 g
Ketumbar
Cumin
Lada merah
Biji sawi
Sirap Maple (boleh digantikan dengan madu)
Wain merah, kering 300 ml
Daun Bay
Cengkih
Memasak:
Pilih daging muda untuk penaik, pilihan ideal adalah daging lembu, ia akan memasak lebih cepat. Basuh daging itu, hancurkan sekeping filem, keringkan dengan serbet. Buat pemotongan dalam pulpa pada jarak yang sama.
Potong wortel dan daging yang dikupas dengan bar panjang tetapi nipis, kira-kira 1x4 cm. Bahan daging dengan ramuan yang disediakan. Pindahkan daging ke lembaran penaik yang dibarisi dengan kerajang.
Di dalam periuk, panaskan wain ke 35-40 ° C, masukkan rempah yang disediakan di dalamnya. Tuangkan daging dengan perapan, tutup dengan helaian kedua kertas, letakkan kuali di dalam sejuk selama 2-3 jam atau pada waktu malam. Setelah itu, panaskan oven hingga 180 ° C, gerakkan kuali, panggang selama 1.5 jam. Beberapa minit sebelum kesediaan, keluarkan lembaran atas kerajang, coklat daging. Untuk meningkatkan kesan kerak emas, gris permukaan dengan madu, taburkan dengan biji ketumbar, mustard dan biji-bijian.
Selepas menyejukkan, potong ke dalam bahagian, berkhidmat dengan sos tomato bawang putih atau dengan saus tomat panas, sos tkemali.
3. Pembuka daging - aspic dalam gelas
Bahan-bahan
Gelatin 30 g
Daging daging 2 l
Bawang putih 50 g
Gula, 150 g dalam tin
Kacang Hijau, beku 200 g
Garam 10 g
Gula 20 g
Cuka meja 70 ml
Air 0.5 L
Lobak rebus 250 g
Ayam Ayam Rebus 600 g
Rebus daging lembu dan daging babi - 1 kg setiap satu
Pasli, Dill - untuk berkhidmat
Memasak:
Basahkan gelatin itu. Panaskan sup yang disediakan hingga 40 ° C, masukkan bawang putih ke atasnya, larutkan gelatin, ketegangan selepas menyejukkan. Sapukan kacang dalam air mendidih, tambah garam dan gula, cuka, tercemar selama 5 minit. Melemparkan colander, biarkan parit perapian.
Daging masak dan dada ayam, wortel dipotong menjadi kiub (1x1 cm). Campurkan komponen, tambah jagung dan kacang mereka, campurkan. Sebarkan campuran dalam cawan plastik atau bentuk lain, isi mereka dalam jumlah ¾. Tuangkan dalam sup dingin, alihkan pengisi di cetakan ke peti sejuk untuk pemejalan.
Apabila berkhidmat, kurangkan acuan selama beberapa saat dalam air mendidih, putar terbalik untuk mengalihkan pengisi ke piring makanan ringan. Hiaskan dengan semak dill segar atau pasli.
4. Pembuka daging perayaan - lidah jellied
Bahan-bahan
Daging lembu 1.2 kg
Parsley dan akar saderi 120 g
Bawang 90 g
Bay daun 6 g
Kacang dan kacang 10 g (allspice dan hitam)
Bawang putih 30 g
Ketumbar 5 g
Telur rebus 4 pcs.
Sayuran segar 90 g
Gelatin 30 g
Lobak rebus 200 g
Kacau 1 L
Memasak:
Bilas lidah anda dengan teliti di bawah aliran air sejuk. Masukkan dalam kuali, isi dengan air sejuk, masak sehingga mendidih. Tuangkan air dan bilas lagi. Sekali lagi, isikan air, tambah akar pedas pasli, saderi, letakkan daun bay, bawang, lobak. Sebelum memasak, tambah rempah pedas.
Apabila pulpa mudah ditikam dengan garpu, keluarkan lidah dari air mendidih, masukkan air es selama beberapa minit, dan bersihkan kulit.
Dengan pisau yang tajam, potong serat, plat nipis.
Terikan sup, larutkan gelatin di dalamnya. Ambil sajian hidangan yang besar dengan bahagian yang tinggi. Gulungkan lidah yang dihiris ke dalam beg, potong setiap satu dengan tusuk hiasan. Tempatkan di atas pinggan, jarak dekat antara satu sama lain. Di dalam "kulechki" letakkan sepotong telur rebus.
Hiaskan hidangan dengan irisan keriting lobak: potong bentuk bintang atau bunga, dengan menggunakan takik. Tuangkan separuh kuah yang dimasak. Pindahkan hidangan ke sejuk. Apabila sup dikeringkan, letakkan tangkai daun pasir atau saderi, sekali lagi isi dengan kuah yang tinggal dan letakkan untuk mengeras. Sebelum berkhidmat, potong pengisi dengan berlian.
5. Pembuka daging - ham dibakar di dalam ketuhar
Bahan-bahan
Pork ham (dengan kulit) 2.5 kg
Bawang putih 200 g
Campuran herba: thyme, rosemary, oregano
Minyak sayur 50 ml
Campurkan lada dan garam
Gula 100 g
Lime 1 pc.
Paprika kering (kepingan) 70 g
Biji Mustard 60 g
Sodium nitrite 2.5 mg
Teknologi Memasak:
Basuh daging itu, keringkan dengan serbet, berhati-hati mengikis kulit dengan pisau. Sekiranya bulu hadir, gerakkan di atas api pembakar.
Letakkan ham yang disediakan di bahagian atas kertas berkilat, kulit ke bawah. Buat sayatan longitudinal yang mendalam tetapi dalam pulpa. Sila ambil perhatian bahawa jika potongan dibuat di serat, maka apabila memotong babi rebus yang sudah siap akan mempunyai penampilan yang hodoh pada potongan. Supaya daging tidak berubah semasa baking, ia juga perlu membuat sayatan melintang pada permukaan dalaman pulpa, dengan kedalaman tidak lebih dari satu sentimeter.
Sediakan campuran pengawetan: menggabungkan herba (kering atau segar), campuran lada, garam, gula, mustard dan natrium nitrit. Tuangkan bawang putih dengan pengisar, tambahkan minyak sayuran, campuran pedas kering. Sapu jus limau.
Berhati-hati dengan menggosok permukaan daging, cuba mendapatkan pengasam ke dalam potongan. Balut potongan yang disediakan dengan ketat dalam foil, dalam dua lapisan. Pegang bahan kerja selama beberapa jam di atas meja, pada suhu bilik, untuk memulakan proses penapaian, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk malam. Bakar selama 2 jam pada suhu 180 ° C. Pada akhir penaik, kembangkan daging, meningkatkan suhu hingga 200 ° C, dan permukaan coklat sedikit.
Potong selepas penyejukan.
6. Pembuka daging - daging lembu dan salad bit rebus
Jadual makanan ringan tidak dilakukan tanpa salad, dan pakar pemakanan mengesyorkan makan daging dengan sayur-sayuran. Beets dalam kombinasi dengan daging adalah pilihan ideal untuk diet yang sihat dan seimbang, kerana tanaman akar ini dinilai, antara lain, untuk kandungan seratnya yang tinggi. Untuk cuti dan hari bekerja, resipi untuk pembuka salad daging adalah cepat dan sangat mudah.
Bahan-bahan
Bit rebus
Mayonis
Lemon ½ pcs.
Lada hitam
Daging rebus atau daging lembu (fillet)
Garam
Memasak:
Salad ini memerlukan bit dan daging lembu dalam perkadaran yang sama mengikut berat, selebihnya dari ramuan.
Tangan membahagikan daging menjadi serat, memotongnya. Panjang - 4-5 cm. Potong bit dengan jerami yang sama. Campurkan bahan-bahan dalam mangkuk salad, campuran, musim dengan garam, lada dan jus lemon. Letakkan slaid dan dekorasi dengan mayonis.
Makanan ringan - petua dan teknik
Garam menarik jus dari daging, menjadikannya kering dan keras. Oleh itu, cuba garam apa-apa hidangan pada peringkat terakhir memasak.
Jangan lupa bahawa apabila menggunakan foil untuk membakar, ia mesti dibentangkan dengan bahagian yang berkilat, dan bahagian matte harus berada di luar.
Adalah lebih baik untuk mengisar lada hitam dan rempah-rempah lain serta-merta sebelum memasak, kerana aroma rempah segar adalah yang paling terang dan paling tepu. Tidak kira betapa sukarnya para surirumah cuba menyekat balang dengan lada tanah, minyak-minyak esensial dari mereka langsung hilang.
