Rasa keju buatan sendiri jauh berbeza daripada yang dibeli di kedai. Lagipun, hanya produk semulajadi yang digunakan untuk penyediaannya. Keju buatan sendiri dibuat daripada susu, kefir, susu masam atau yogurt.
Keju yogurt - prinsip-prinsip asas penyediaan
Yogurt adalah minuman tradisional Rusia. Ia adalah minuman konsisten seragam yang dibuat daripada susu yang ditapai. Kandungan kalori minuman bergantung pada susu yang disediakan. Adalah dinasihatkan untuk mengambil susu buatan sendiri. Jika anda ingin mendapatkan keju lemak, buat yogurt dengan susu keseluruhan. Produk yang kurang tinggi kalori akan berubah jika anda terlebih dahulu mengeluarkan krim dari susu.
Untuk menyediakan yogurt di rumah, susu dipanaskan untuk keadaan hangat. Tuangkan ke dalam balang yang bersih dan tambahkan 100 g yogurt siap atau beberapa sudu krim masam. Campurkan dengan baik dan tinggalkan selama enam jam, dan sebaik-baiknya dalam semalam. Sebagai budaya permulaan, bakteria khusus digunakan, yang dijual di farmasi.
Keju disediakan hanya dari yogurt dan telur, atau dengan tambahan susu, keju kotej, kefir.
Yogurt dituangkan ke dalam periuk dan meletakkannya pada api perlahan. Dari semasa ke semasa, campurkan dengan lembut untuk memastikan kandungannya hangat.
Apabila serum mendapat warna kehijauan dan memisahkan dari dadih, api dimatikan dan ditinggalkan untuk beberapa waktu.
Kolar atau ayak ditutup dengan kasa dan dadih dengan whey dicurahkan ke dalamnya. Biarkan sampai longkang. Curd dipindahkan ke periuk, dicurahkan dengan susu dan dihantar ke api perlahan dan masak, kacau berterusan. Kelembutan keju bergantung pada masa memasak. Semakin lama mereka masak, semakin sukar produk.
Campuran susu-susu sekali lagi dilempar ke dalam colander, selepas dilapisi dengan kain kasa. Biarkan selama setengah jam. Dalam mangkuk yang berasingan, goncang telur dengan mentega cair, soda dan garam. Campuran yang dihasilkan digabungkan dengan keju kotej yang direbus dan dicampur dengan baik. Dihantar dalam air mandi dan masak, bersungguh-sungguh mencampurkan, supaya campurannya sama rata.
Apabila keju memperoleh konsistensi seragam, ia dipindahkan ke bentuk, dilincirkan dengan minyak sayuran. Tinggalkan untuk menyelesaikan pemejalan.
Anda boleh menambah herba segar, kepingan sayur-sayuran, buah zaitun, dan sebagainya ke keju.
Ibu suri moden boleh memasak keju dalam periuk perlahan.
Resipi 1. Keju dari yogurt dengan herba
Bahan-bahannya
yogurt - 400 ml;
garam meja - secubit;
susu segar - 1 liter 800 ml;
Dill dan pasli - sekumpulan herba segar;
telur ayam besar - tiga keping.
Kaedah memasak
1. Dalam yogurt kita memandu dalam telur ayam. Goncang segalanya bersama-sama dengan pemukul atau pengadun sehingga licin. Tuangkan susu ke dalam kuali besar dan mula memanas di atas dapur. Sebaik sahaja kandungan mula mendidih, mengurangkan haba minimum, dan tuang campuran susu-telur dalam aliran nipis. Masak, kacau berterusan, sehingga whey mula memisahkan.
2. Tutup colander dengan kain nipis atau kain kasa. Kami menyebarkan jisim curd pada cheesecloth. Tinggalkan sehingga semua air mengalir. Bilas herba, keringkan sedikit dan gigitnya dengan pisau tajam. Tambah kepada jisim curd, garam, gaul rata, bungkus kandungan colander dalam kasa dan hantar selama sembilan jam di bawah tekanan.
3. Kami memindahkan keju siap dengan herba ke dalam beg plastik dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Keju akan siap dalam masa beberapa jam.
Resipi 2. Keju cair dalam periuk perlahan
Bahan-bahannya
yogurt - satu setengah liter;
garam meja - dua sudu teh;
dua telur ayam besar;
jus lemon yang baru dimakan - satu setengah cawan.
Kaedah memasak
1. Tuangkan yogurt dalam mangkuk yang dalam, tambah telur dan telur ayam.
2. Lemon saya, potong setengah dan perasa dua sudu jus dari itu. Masukkan jus lemon kepada yogurt. Pukul dengan baik dengan garpu atau pukul.
3. Jisim yang terhasil dibentangkan dalam kapasiti multicooker. Kami memasangnya di dalam peranti, tutup tudung dan menghidupkan program "Pemanasan". Kami menetapkan masa selama dua setengah jam. Pada akhir memasak, biarkan campuran dalam periuk perlahan selama empat puluh minit lagi, supaya ia menyejukkan ke keadaan hangat.
4. Masukkan massa keju dalam colander atau ayak, ditutup dengan mara atau kain nipis, dan biarkan seluruh kaca whey.
5. Balut bilet keju di dalam cheesecloth, masukkan ke dalam mangkuk kecil. Letakkan plat rata di atas, di mana kita menetapkan beban. Tinggalkan di bawah akhbar selama tiga hingga empat jam. Kami mengambil keju daripada cheesecloth, dimasukkan ke dalam beg dan menyimpan di dalam peti sejuk.
Resipi 3. Keju Yogurt dengan Lada Sweet
Bahan-bahannya
susu pasteurisasi - dua liter;
satu sudu garam yang disahkan;
setengah liter yogurt;
hijau segar dill;
empat telur ayam;
pod lada manis.
Kaedah memasak
1. Masukkan susu ke dalam periuk besar, dan letakkan di atas api kecil. Bawa mendidih.
2. Tuangkan yoghurt ke dalam mangkuk yang berasingan, tukul telur ke dalamnya dan goncangkannya dengan pukul sehingga jisim homogen, berkrim diperolehi.
3. Apabila susu mendidih, kurangkan haba hingga, dan teruskan kacau, kami memperkenalkan campuran yogurt dengan telur. Kacau secara teratur, campurkan campuran sehingga api dipisahkan. Ini mungkin mengambil masa antara tujuh hingga sepuluh minit.
4. Kami menutupi colander dengan kasa. Kami menyebarkan jisim curd pada cheesecloth, dan pergi sehingga semua air mengalir.
5. Lada dari lada dibebaskan dari batang. Kami membersihkan benih. Pulpa sayuran dipotong menjadi kepingan kecil. Adalah dinasihatkan untuk mengambil lada berisi kuning atau merah. Bilas dan potong Dill.
6. Garam bilah keju, tambah herba dan lada. Kacau. Kami membungkus benda kerja dengan kain kasa, ram ke dalam acuan. Letakkan balang air di atas. Biarkan keju selama lapan jam.
7. Kami membebaskan keju siap dari kain kasa, gosokkannya dengan garam, bungkusnya dalam bungkus plastik atau letakkan di dalam beg plastik. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Resipi 4. Keju dari yogurt tanpa susu dan telur
Bahan-bahannya
yogurt;
Kaedah memasak
1. Tuangkan yogurt ke dalam periuk besar dan kacau dengan teliti.
2. Letakkan api perlahan dan biarkan mendidih. Rebus sehingga serum memisahkan.
3. Tuangkan whey dan koyakkan keju kotej dengan tangan anda sekecil mungkin. Strain serum yang tinggal. Kami mengalihkan keju kotej ke dalam beg kain dan meletakkannya di bawah penindasan untuk menghilangkan kelembapan yang tinggal.
4. Masukkan keju kotej dalam mangkuk dan gosokkannya dengan garam. Kami membentuk keju bulat kecil dan meletakkan mereka di bawah penindasan.
5. Kami memotong keju kotej yang ditekan dengan baik ke dalam kepingan kecil, musim dengan garam dan biji gandum dan biarkan pada suhu bilik untuk kering.
6. Kemudian kita balut setiap kain kanvas dengan kain, merendamnya dalam bir atau kvass kuat, dan letakkan keju di dalam peti sejuk. Basahkan kain dari semasa ke semasa. Sebulan kemudian, keju akan siap.
Resipi 5. Keju dari yogurt dengan lubang
Bahan-bahannya
keju kotej - setengah kilogram;
garam;
yogurt - seliter;
baking soda - satu sudu teh;
krim masam - satu sudu.
Kaedah memasak
1. Tuangkan yoghurt ke dalam mangkuk yang dalam, tambah keju kotej itu dan campurkan. Kami meletakkan kuali yang luas di atas dapur. Sebaik sahaja air di dalamnya mendidih, kami meletakkan di atas bekas dengan yogurt dan keju cottage. Masak, kacau, dalam air mandi selama kira-kira setengah jam. Kami menutup colander dengan kasa. Kami menyebarkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya dan biarkan ia serum kaca sepenuhnya.
2. Tambah garam dan baking soda untuk memanaskan krim masam. Campurkan dengan baik. Tambah campuran ke dadih dan gosokkan dengan teliti dengan sudu. Teruskan mandi air sehingga massa keju menjadi homogen dan mula menghulurkan seperti keju cair.
3. Kami melengkapkan borang dengan minyak sayuran dan letakkan campuran keju ke dalamnya. Tahap dan sejuk. Kami meliputi bentuk dengan filem berpaut dan menghantar keju ke peti sejuk. Anda boleh menambah rempah atau herba segar dicincang halus ke keju.
Resipi 6. Keju lembut yogurt
Bahan-bahannya
400 g yogurt;
400 g kefir;
400 g krim masam;
5 ml cuka meja;
5 g garam meja;
minyak zaitun;
Herba Provence kering;
dua ulas bawang putih;
tomat kering;
5 g Pesto.
Kaedah memasak
1. Kefir, krim masam dan yogurt tersebar dalam piring yang mendalam dan kacau. Tambah cuka garam dan meja. Goncang lagi dengan garpu atau pukul.
2. Kami meletakkan kain kasa beberapa kali dan meletakkannya dalam colander. Tuangkan campuran yang disediakan ke dalamnya. Kami mengumpul kasa dalam beg dan menggantungnya. Di bawah bahagian bawah kita meletakkan mangkuk ke dalamnya serum akan longkang. Ia kemudian boleh digunakan untuk membuat goreng atau barang bakar lain.
3. Biarkan keju kotej dalam beg selama sepuluh jam. Kemudian kami masukkan ke dalam peti sejuk, memindahkan beg ke colander.
4. Dua hari kemudian, dari keju yang dibentuk sepanjang kontur, gulungkan bola dan masukkannya ke dalam balang dengan campuran minyak zaitun, ramuan Provencal dan irisan bawang putih.
5. Tuangkan tomato kering. Tambah pesto dan tomato ke keju yang tinggal. Campurkan, pindahkan ke dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Keju Yogurt - Tips dan Trik
Penapaian susu boleh dipercepat dengan menambah sepotong roti rai kepada susu.
Masak keju dalam alat memasak yang tidak melekat.
Semasa proses memasak, teruskan campuran keju supaya campuran itu homogen dan tidak terbakar.
Keju boleh dibuat manis dengan menambahkan kismis, kepingan coklat, kayu manis atau vanila.
