Borsch, seperti sup kubis - adalah hidangan dengan sejarah, dengan satu-satunya perbezaan iaitu bit. Tanaman akar ini adalah ciri utama hidangan pertama Rusia Selatan, dan seterusnya - Masakan Ukraine, serta semua orang yang mendiami tanah Rusia Selatan sejak awal abad kesembilan. Pada masa itu, bit pertama muncul di wilayah Negara Rusia Lama.
Apa yang anda perlu tahu untuk memasak borsch Ukraine sebenar? Mengenai perihalan asas penyediaannya - dalam resipi dan petua langkah-demi-langkah.
Resipi langkah demi langkah untuk memasak Borsch Ukraine - asas teknologi asas
Rasa dan nilai pemakanan hidangan pertama dalam masakan Slavia terletak pada teknologi penyediaan sup. Hidangan lazat - hidangan sudah siap! Peraturan ini adalah sama untuk borscht dan sup kubis, dengan satu-satunya perbezaan ialah sup kubis klasik dibuat dari daging lembu atau daging sapi muda, dan sup untuk borscht klasik Ukraine dibuat daripada daging babi.
Tetapi baru-baru ini, resipi step-by-step borsch Ukraine telah menjadi lebih demokratik dalam menggunakan bahan-bahan yang paling mahal, dan daging babi atau daging lembu mahal dalam resipi mereka boleh digantikan sepenuhnya dengan set ayam atau tulang. By the way, dari tulang tubular, tepung yang paling tepu dan lazat ternyata.
Borsch adalah hidangan yang mempunyai banyak pilihan memasak dalam masakan serantau, tetapi borsch Rusia Selatan pada asasnya berbeza dari Moscow atau borsch Siberia. Perbezaannya terletak pada urutan produk bookmark dan, dalam beberapa kes, dalam kaedah persediaan awal mereka.
Sudah tentu, bercakap tentang resipi langkah demi langkah untuk memasak borsch, anda tidak boleh berhenti pada penyediaan bit. Kini tanaman akar ini tersebar luas di seluruh Rusia, namun pengalaman penggunaannya dalam hidangan pertama mula-mula datang ke bahagian selatan, kerana sayur-sayuran itu pada asalnya tumbuhan selatan dan panas yang mencintai, sementara peternak tidak bekerja pada penanaman pelbagai jenis.
Oleh itu, pengalaman penggunaannya dalam masakan pada mulanya menyebar ke selatan Rusia. Kuban dan Don Cossacks, Ukraine "gospodarki" menyedari lebih awal daripada yang lain bahawa terdapat jenis bit daun yang lebih baik digunakan untuk salad dan vinaigrettes, dan terdapat tanaman akar dengan warna kurang jenuh, dari mana borsch disediakan di selatan.
Atas sebab tertentu, di kawasan utara negara ini, suri rumah percaya bahawa borsch sepatutnya mempunyai warna burgundy yang kaya, yang mengejutkan wanita Ukraine yang menggoreng kumbang (Ukraine) sehingga kuah sepenuhnya dijelaskan, cuba mengelakkan kentang daripada menjadi merah jambu apabila diletakkan.
Borsch Ukraine, seperti semua hidangan masakan Slavia yang pertama, dipenuhi dengan komponen berasid, tetapi ini bukan sauerkraut, seperti dalam sup kubis, tetapi pakaian tomato, atau sartel dan kulit lembu (chard adalah sejenis bit daun) - dalam versi musim bunga dari resipi langkah demi langkah. Ciri ciri borsch Poltava: berpakaian disiapkan dalam daging. Borsch Lean Ukraine dibasuh dengan minyak sayuran, dan untuk penebalan, kacang, cendawan ditambahkan kepadanya; di beberapa kawasan di Ukraine, ladu disediakan untuk menebal borsch - sejenis pangsit, pastri yang dibuat dari doh tanpa ragi - pengaruh masakan Poland.
Borsch tradisional Ukrainia - satu resipi langkah demi langkah dalam tiga varian
Bahan-bahan
Untuk sup:
Daging dan daging dan tulang set 1.8-2.0 kg
Air 4.5 L
Akar: pasli, saderi, wortel, bawang
Rempah: Jamaika dan lada hitam (kacang), ketumbar, daun bay
Sayuran pedas: dill, pasli
Untuk mengisi minyak:
Tomato (pasta, kentang tumbuk, minuman buah, jus - pilihan)
Bawang
Wortel
Lemak (babi atau sayuran)
Kubis putih segar
Daun pasli dan dill
Salad dan lada panas
Bawang putih
Kentang
Rempah tanah dan garam secukup rasa
Kacang
Teknologi Memasak:
Pertama, cadangan teknologi umum mengenai jumlah bahan dan konsistensi borsch Ukraine: resipi langkah demi langkah hanya menunjukkan berat daging dan jumlah air, untuk memahami bahawa sup harus tepu. Bahan-bahan baki ditambahkan secara eksklusif untuk dirasakan dan nisbah nisbah cecair kepada bahan pepejal dalam hidangan adalah sama.
Dalam masakan Slavic, sebelum permulaan era Petrine, apabila masakan negara telah dipengaruhi oleh tukang masak Perancis, tidak ada apa-apa yang menjadi ukuran tepat dalam resipi hidangan Rusia, dan semua komponen ditambah "oleh mata". Ahli Parlimen Perancis bekerja, tentu saja, hanya di dapur tuan, dan dari sana "resipi tepat" berlalu, dari masa ke masa, ke bar, ke katering awam Soviet dan telah dipelihara sehingga kini dalam peta teknologi kafe dan restoran.
Dalam masakan rakyat Slavic, berat tidak pernah digunakan, dan prinsip ini juga telah dipelihara di rumah masakan Rusia (dan Ukraine) setakat ini. Ini menjelaskan pelbagai citarasa sup kubis dan borsch - setiap keluarga mempunyai keinginan sendiri.
Kini anda boleh melakukan memasak sup itu. Anda perlu memasaknya untuk masa yang lama, kerana daging perlu merenung pada api yang rendah, dan pada masa ini, anda boleh menyediakan semua bahan lain untuk memendekkan proses memasak.
1. Beri perhatian kepada sup sekerap mungkin. Basuh daging. Masa memasak bergantung pada pilihannya, tetapi pada akhirnya, daging yang dimasak haruslah dipisahkan dengan mudah dari tulang. Basuh itu.
Jika anda menggunakan babi, rendam dalam air berasid: teknik ini akan membantu mengurangkan kandungan kolesterol jahat. Untuk merendam, sediakan 10% cuka meja penyelesaian. Sudah tentu, ini adalah yang terbaik dilakukan terlebih dahulu, beberapa jam sebelum permulaan memasak.
Rendam untuk jenis daging yang lain adalah dinasihatkan. Dalam proses memasak daging, bentuk busa, yang mesti dikeluarkan supaya sup itu bersih dan telus, tetapi jika daging itu sebelum ini berumur di dalam air, maka anda boleh menyelamatkan diri dari kebimbangan, berdiri dengan sudu slotted di atas sup daging mendidih.
2. Sediakan akar pedas dan wortel: mencuci dan mengupas.
3. Basuh bawang satu bersaiz sederhana dan potong hanya akar, meninggalkan skala emas ke atas untuk memberikan sup warna yang indah.
4. Sediakan sayur-sayuran segar: mencuci, memisahkan batang hijau besar dari daun. Ikatlah tangkai dengan sekumpulan, menggunakan benang, dan biarkan daun-daun itu diketepikan sementara.
5. Pilih kuali saiz yang sesuai. Selepas merendam daging di dalamnya dan mengisi dengan air sejuk, harus ada ruang bebas - 5-7 cm dari permukaan air ke tepi.
6. Dip daging dan tulang di dalam air sejuk. Jika anda kemudiannya akan menyediakan salad dari pulpa, contohnya, masak daging dalam air mendidih: dalam kes ini, ia mengekalkan rasa dan juiciness semasa memasak. Sekiranya daging dimaksudkan hanya untuk borsch, ia direbus, dicelupkan ke dalam air sejuk, kemudian dikeluarkan dari kuah yang disediakan, potong bahagiannya dan ditambah ke dalam piring dihidangkan.
7. Tambah akar yang dikupas dan bawang. Letakkan periuk di atas api. Masak selama kira-kira satu jam. Cuba untuk menembusi daging - daging harus dengan mudah melepaskan garpu atau pisau. Pada ketika ini, anda boleh menurunkan tangkai pasli dan rebus yang disambungkan ke sekelompok sup, tambah daun telur, lada, benih ketumbar - jika dikehendaki.
8. Selepas sepuluh minit, keluarkan daging dan tulang, pindahkan ke piring. Terikan sup dan tuang semula ke dalam kuali. Biarkan ia mendidih. Kuih sudah siap. Ia boleh dikimpal terlebih dahulu.
Ia adalah resipi langkah demi langkah untuk memasak sup, yang disediakan untuk semua masakan masakan Rusia pertama, sama persis, dan dari saat itu penyediaan borsch Ukraine buatan sendiri bermula.
9. Beet dimasak untuk masa yang lama, jadi anda perlu mula bekerja dengannya. Basuh, kulitkan tanaman akar bersaiz sederhana - 150-200 g. Jangan memilih daging yang gelap, tetapi yang lebih ringan dengan corak bergelombang pada potong - ia akan mendidih lebih cepat dan tidak akan menjejaskan kentang.
Terdapat dua pilihan untuk penyediaan awal bit: bit dikupas boleh diparut pada grater kasar dan dimasukkan ke dalam sup mendidih, atau bit parut pertama harus direbus dalam sedikit minyak sayur-sayuran, dan kemudian dimasukkan ke dalam sup. Masak pada api yang rendah, seperti daging, menutup kuali dengan tudung.
Borsch berpakaian dengan bit yang dijual di kedai. Sesetengah suri rumah menambahnya kepada borsch pada akhir memasak, bersama dengan berpakaian masam, tetapi resipi langkah demi langkah itu tidak ada kaitan dengan borsch Ukraine. Hidangan mendapat warna merah hanya dengan menambah pakaian tomato, dan borsch tidak boleh menjadi burgundy. Semua pilihan lain untuk borscht lebih mengingatkan pada bit bit atau teknologi botvini.
10. Sedangkan bit telah dimasak di dalam sup sehingga benar-benar dijelaskan, sediakan bahan-bahan yang lain: mencuci, mengupas dan dadu kentang; cincang lada, kubis, cincang daun pasli dan Dill. Jika dikehendaki, sediakan 2-3 ulas bawang putih, cincang halus mereka, lada panas. Pindahkan semua jisim hijau ini ke bekas yang berasingan untuk dimasukkan ke dalam kuali dengan borsch pada saat terakhir.
11. Sediakan perkahwinan tomato. Untuk versi musim panas borsch, anda boleh menggunakan tomato segar. Blanch mereka, lap melalui ayak. Ia akan mengambil kira-kira 1 kg sayur-sayuran. Bawa kentang mashed ke dalam mendidih. Untuk membuat warna borscht lebih tepu, anda boleh menambah pasta tomato atau sos kepada kentang tumbuk segar, tetapi hati-hati untuk rasa itu supaya hidangan itu tidak terlalu berasid.
12. Dadu 2-3 biji sederhana, parut lobak.
13. Untuk lulus bawang dan wortel dalam kuali yang mendalam, panaskan lemak. Terdapat juga pilihan yang mungkin: lemak babi ghee (lemak babi - Ukraine), bacon, minyak sayuran, marjerin atau ghee. Anda boleh menggunakan kombinasi produk yang disenaraikan berbeza.
Bacon harus dipotong terlebih dahulu menjadi kiub kecil dan mencairkan lemak dalam kuali panas. Jika dikehendaki, potongan lemak babi yang tenggelam boleh dikeluarkan dari kuali dengan sudu slotted, atau dibiarkan dengan menambahkannya bersama dengan berpakaian borsch.
14. Masukkan wortel dalam lemak yang dipanaskan, selepas 3-4 minit, apabila wortel menjadi lembut, tambah bawang. Rebus sayur sehingga bawang telus, dan tuangkan tomato ke dalam kuali. Laraskan suhu ke tahap minimum, padamkan caj tersebut sehingga cecair menguap. Pada masa ini, tomato akan memperoleh warna tepu merah yang mendalam.
15. Apabila bit telah direbus dan sup menjadi kuning cerah, dan kepingan bit menjadi putih telus, letakkan kentang dalam kuali dan masak sehingga lembut, tetapi jangan dicerna.
16. Tambah pakaian tomato siap pakai dan biarkan rebus borscht.
17. Sekarang anda boleh meletakkan lada, garam, daun bay untuk menyegarkan aroma sup itu. Selepas 2-3 minit, letakkan kubis cincang dan seluruh sayur-sayuran. Sejurus selepas mendidih, matikan haba, tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama 20-30 minit.
18. Anda boleh berkhidmat. Masukkan piring daging, borsch, tambah krim masam atau sawi.
Cendawan atau kacang untuk menambah borsch harus terlebih dahulu dibasahi, direndam dalam air sejuk, dibasuh dan direbus. Komponen ini ditambah kepada sup dengan kentang.
Resipi langkah demi langkah untuk borsch Ukraine - tip berguna
- Sayuran besar mengandungi lebih banyak serat. Ini juga terpakai kepada bit. Cuba pilih sayur-sayuran akar kecil, kerana ia mengandungi serat kasar yang kurang lama yang dididihkan dan walaupun selepas itu mereka tetap sengit, kasar terhadap rasa.
- Untuk membuat lebah yang lebih enak, berlalu dalam minyak sayuran, menambah sedikit gula. Lakukan sama dengan wortel dan bawang.
- Borsch Ukraine dengan daging mempertahankan rasa walaupun selama dua hingga tiga hari. Sebelum berkhidmat, sudah cukup untuk memanaskannya, tidak membawa kepada mendidih. Untuk memulihkan rasa, tambahkan herba segar dan kubis cincang sedikit semasa pemanasan. Borsch akan kelihatan segar walaupun hari selepas penyediaannya.
- Lean borsch Ukraine dimasak dalam minyak sayur dan kaldu sayur: sedikit menyesuaikan resipi yang dijelaskan di atas. Daripada sup daging, gunakan sup cendawan atau sup kacang. Tetapi untuk borsch tanpa lemak, bit mesti dipadamkan terlebih dahulu, kerana dalam air biasa ia memperoleh warna dan rasa yang tidak begitu menyenangkan.
