Pancakes - hidangan masakan Rusia, secara tradisional disajikan di atas meja pada kesempatan Maslenitsa. Doh untuk mereka disediakan dengan asas yang sangat berbeza, ia boleh menjadi susu sederhana lemak, produk tenusu atau hanya air. Lempeng yis sangat popular. Biasanya, penkek dibakar dari tepung gandum, tetapi untuk meningkatkan rasa, soba atau tepung jagung boleh ditambah kepadanya.
Bukan sahaja pelbagai kaedah memasak diketahui, tetapi juga banyak pilihan untuk hidangan. Sebagai peraturan, mereka dihidangkan di atas meja dengan segera selepas dibakar, disusun dalam timbunan, ditambah dengan krim masam, jem, madu, susu pekat semulajadi.
Kami menawarkan untuk memasak panci dengan daging, langkah demi langkah resipi yang agak mudah untuk pengulangan. Dalam artikel ini, dua pilihan diterangkan secara terperinci: dengan mengisi dan dengan perasa, dan penkek dengan mengisi sekali dalam dua versi. Yang pertama, di mana daging cincang dibalut dengan lempeng yang sudah siap, dalam kes kedua, ia ditambah kepada adonan semasa menggoreng.
Pancake dengan daging - prinsip umum memasak
• Doh untuk penkek yang lazat dengan daging boleh dibuat dalam susu, air atau campuran kedua-duanya, sering produk susu yang ditapai juga digunakan sebagai dasar. Rasa pancake dalam mana-mana kes berbeza sedikit, perbezaannya hanya boleh muncul dalam ketebalan pancake. Doh pada produk susu ibu biasanya lebih tebal, dan pancake, masing-masing, dibakar lebih tebal. Untuk mendapatkan jisim yang lebih jarang, cairkannya dengan sedikit air. Selalunya penkek dengan daging disediakan menggunakan yis, adunan yang juga dibiakkan dengan air.
• Memasak penkek dengan daging mengikut resipi langkah-demi-langkah yang diterangkan di bawah, melibatkan penggunaan daging sebagai bakar atau pengisian. Dalam apa jua keadaan, daging cincang disediakan dari daging, dipintal dalam penggiling daging, dan kadangkala ia dicincang dengan pisau. Jisim daging mentah digoreng dan hanya dibungkus penkek atau dicampur dengan adunan. Daging cincang dari daging rebus tidak digoreng.
• Untuk membuat penkek, anda memerlukan kuali logam berdinding tebal atau kuali yang sama dengan salutan yang tidak melekat. Sebelum menuangkan adunan, kuali dipanaskan dengan baik dengan minyak sayuran. Tuang sedikit, supaya hanya sedikit merangkumi bahagian bawah. "Lempeng pertama adalah kental" - ini hanya jika minyak dan kuali itu sendiri tidak cukup panas. Minyak digunakan hanya sebelum membakar salinan pertama, untuk pancake berikutnya ini tidak perlu, mereka juga akan meninggalkan kuali tanpa ia.
• Selepas penaik, permukaan pancake mesti disejukkan dengan mentega. Untuk melakukan ini, sekeping kecil itu ditebang dengan garpu dan dengan cepat mereka melewati pancake panas yang baru dibakar. Ini menjadikan mereka lebih lembut dan elastik jika anda mahu membungkus daging mengisi pancake.
Pancake penaik nipis dengan daging: resipi langkah demi langkah untuk susu
Versi klasik ujian untuk pancake nipis dalam susu adalah universal. Daripada susu, anda boleh menggunakan air atau whey. Produk tenusu boleh diganti dengan tenusu: kefir atau susu yang dibakar. Adalah penting untuk menyesuaikan ketumpatan ujian dengan betul - kurang kerap, nipis lekuk akan keluar. Dalam resipi langkah demi langkah untuk pancake dengan daging, daging cincang goreng digunakan, yang dibalut dengan pancake. Sebelum berkhidmat, pancake yang disumbat digoreng dalam pembakaran keju.
Bahan-bahan
• susu lemak sederhana - 700 ml;
• 300 gr. tepung gandum;
• minyak bukan aromatik;
• dua telur segar;
• sudu gula;
• garam halus.
Kepada pengisian
• 250 gr. kolar babi;
• setengah sudu lada;
• daging lembu tanpa lemak (pulpa) - 250 gr .;
• bawang kecil.
Untuk roti
• satu sudu 20% krim masam;
• serbuk roti (putih) - 50 gr .;
• 40 gram "Belanda" keju;
• dua telur;
• 50 gr. tepung
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan telur ke dalam mangkuk. Dengan kelebihan pisau atau garpu, kita menembusi selimut memegang kuning telur dan menambah separuh daripada norma susu yang ditunjukkan kepada mereka. Tambah gula pasir dan garam, pukul campuran ke homogen.
2. Mengelak pangkalan susu dengan memukul, dalam bulatan, secara beransur-ansur tuangkan tepung yang diayun ke dalamnya. Jangan tergesa-gesa, tambah dua sudu dan kacau dengan baik setiap bahagian baru. Oleh itu, lebih mudah untuk mencapai keseragaman ujian.
3. Setelah memperkenalkan semua tepung, tuangkan susu yang tersisa, tambahkan dua sudu besar minyak halus, kacau rata. Biarkan doh panci berdiri selama sekurang-kurangnya setengah jam. Pada masa ini, tepung akan memberikan semua gluten, dan doh akan menjadi lebih tebal.
4. Basuh keping daging babi dan daging lembu. Sekiranya ada filem padat di dalam pulpa, pastikan untuk mengeluarkannya. Kami memotong daging ke dalam kepingan dan mengisar ke dalam daging cincang, berputar dalam penggiling daging. Adalah dinasihatkan untuk memasang parut dengan lubang kecil dan lulus pulpa melaluinya dua kali. Pengisar daging, yang disediakan untuk penggilingan sederhana, membolehkan anda memasak jisim daging yang lebih seragam, di mana kepingan kecil daging akan dirasai selepas menggoreng.
5. Sebarkan daging cincang pada kuali kering, letakkan api kecil. Goreng, kacau sentiasa, sehingga jisim daging berubah warna - ia menjadi coklat. Apabila menggoreng, daging cincang akan berkumpul di benjolan untuk mendapatkan mengisi yang segar dan homogen, mereka perlu sentiasa dihancurkan dengan garpu. Letakkan daging siap dalam mangkuk.
6. Dadu, perlahan-lahan memotong bawang. Dalam kuali kering bersih, tuangkan satu dan setengah sudu minyak, tuangkan bawang. Kacau sekali-sekala, gorengkan api yang rendah ke warna ambar. Pastikan untuk menutupnya, apabila menggoreng dalam bentuk terbuka, bawang boleh kering sebelum mencapai kesediaan, dan pengisian akan terasa kering.
7. Sebarkan bawang ke daging goreng, masukkan lada tanah dan kacau dengan teliti. Garam mengisi dengan keinginan anda, sejuk.
8. Ambil semangkuk adunan dan campurkan dengan baik supaya bahagian yang diselesaikan bercampur dengan pukal.
9. Pada api kecil kita meletakkan kuali berdinding tebal. Jika tidak, ambil alat memasak yang tidak melekat. Tuangkan minyak, ia tidak sepatutnya banyak, pastikan lemak itu menutup bahagian bawah oleh milimeter. Kami sedang panas.
10. Setelah menyimpan kuali api selama sebentar, periksa minyak panas yang panas. Buang di dalamnya beberapa garam besar kristal. Sekiranya mereka mula merengut, anda boleh mula memasak penkek.
11. Ambil senduk kecil, bungkus doh sedikit. Kami mengeluarkan kuali dari dapur dan tuangkan isi kuali ke pusatnya. Dalam proses ini, kami sedikit menggoncangkan kuali dari sisi ke sisi sehingga adunan tersebar di bahagian bawah dalam lapisan yang lebih rata. Turunkan kuali ke atas dapur, goreng bahagian bawah sehingga ditenun ringan. Kami menghidupkan pancake ke atas dan hanya sedikit coklat di sisi lain - ia harus kelihatan lebih jelas. Tuangkan minyak ke dalam kuali hanya untuk pancake pertama, pada masa akan datang ini tidak perlu. Lempeng siap disusun di atas pinggan, menggosok permukaan setiap pancake yang baru dibakar dengan sekeping mentega.
12. Pengisian telah disejukkan, semua doh dibakar - kami meneruskan pembentukan sampul dengan pengisian daging. Kami mengambil kira-kira dua sudu daging cincang dan menyebarkannya di tengah-tengah bahagian pancake pancake, yang sedikit sejajar dengan bentuk segiempat tepat. Kami membungkus pengisian yang lebih rendah terlebih dahulu, dan kemudian kedua-dua tepi tepi percuma pancake dan meliputi semuanya dengan bahagian atasnya. Pengisian boleh dibuat kurang, bergantung kepada saiz lempeng.
13. Seterusnya, pancake dengan pengisian daging harus digoreng dalam roti, tetapi jika tidak dimaksudkan untuk melayani mereka dengan segera, lebih baik menunda langkah ini. Dalam kes ini, produk separuh siap mesti diletakkan di dalam bekas plastik dengan tudung yang ketat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga saat yang tepat.
14. Menggoreng pancake dengan daging, langkah demi langkah. Kami sedang menyiapkan pengisian di mana kami akan mencelupkan penkek. Tuangkan krim masam ke dalam mangkuk lebar, letakkan dua telur mentah, pukul.
15. Di dalam bekas yang luas, gosok halus keju. Tuangkan roti putih dari keropok dan kacau dengan teliti. Tuang tepung ke dalam pinggan atau mangkuk yang berasingan.
16. Kami mengaturkan bekas-bekas yang disediakan di sebelah kiri diri kami dalam susunan berikut: plat dengan tepung, mangkuk dengan krim masam telur. Kami meletakkan bekas dengan campuran keju lebih dekat ke dapur di sebelah kami.
17. Kami meletakkan kuali dengan menuangkan minyak bukan aromatik pada api yang tinggi. Mentega harus sangat panas, seperti adunan lempeng.
18. Sebaliknya, gulung sampul lempeng dengan daging yang mengisi tepung dengan baik, tenggelam dalam krim masam, kemudian gulung ke dalam roti keju dan segera jatuhkan minyak yang dipanaskan. Mengubah masa, cepat goreng hingga keemasan coklat.
Pancake ragi dengan daging: resipi langkah demi langkah untuk kefir
Adonan ragi untuk penkek dengan daging dalam resepi langkah demi langkah ditenun pada kefir hangat. Pastikan terlebih dahulu meletakkan produk susu yang ditapai dan telur keluar dari peti sejuk, dan panaskan sebelum digunakan supaya ragi boleh diaktifkan. Daging yang direbus dipintal ke dalam daging cincang, dan diletakkan di dalam pengisian apabila menggoreng pancake.
Bahan-bahan
• telur terpilih - 2 buah;
• tepung dengan kandungan gluten tinggi - 300 gr .;
• 300 ml kefir (diganti dengan whey atau susu dibakar);
• sudu yis pasir "instan";
• 250 ml air;
• dua sudu gula;
• 400 gr. daging babi rebus atau daging lembu, sebagai pilihan - dada ayam;
• empat kepala bawang besar;
• minyak halus gred tertinggi.
Kaedah Memasak:
1. Kami mula menyiapkan doh dengan doh. Tuang 100 ml susu masam ke dalam mangkuk kecil. Kami meletakkannya di dalam tangki yang lebih luas yang dipenuhi dengan air panas, memanaskannya. Yis kering tidak aktif dan "berfungsi" mereka perlu dicairkan dengan cecair panas. Sekiranya susu atau air boleh dipanaskan di atas dapur, produk susu masam harus ditangani dengan lebih berhati-hati, jika tidak, ia akan membeku. Tuangkan yis menjadi kefir hangat, tambahkan gula untuk mempercepatkan prosesnya, campurkan dengan teliti. Sekiranya komponen kering tidak disebarkan sepenuhnya, kacau lagi. Kami meletakkan mangkuk dengan campuran yis selama seperempat jam dalam haba.
2. Baki kefir dituangkan ke dalam mangkuk lebar dan juga dihisap sedikit. Kemudian tambah sedikit garam, tuangkan telur dan tuang sedikit gula. Whisking, membawa asas susu yang ditapai untuk homogeniti.
3. Semak campuran ragi. Jika dia mula gelembung secara intensif dan naik dengan buih, tuangkan ke dalam mangkuk dengan kefir, campurkan. Tuang tepung di bahagian dan kacau dengan sudu, buat adonan panci yang tebal. Tambah air panas (tidak panas!), Kacau dengan baik dan sisihkan supaya ia sesuai sedikit.
4. Memasak mengisi untuk lempeng. Rebus daging terlebih dahulu, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini pada petang, supaya ia sejuk dalam sup. Kami memotong daging rebus ke dalam kiub kecil. Anda boleh memutar dalam penggiling daging, tetapi bukan ayam. Cincang bawang, kudap dengan minyak sehingga teduh ambar. Setelah mencampurkan jisim daging dengan menggoreng bawang, tambah garam, musim dengan lada tanah.
5. Kami mengambil mangkuk dengan adunan yang sesuai, tuangkan dua sudu minyak ke dalamnya dan kacau hingga rata.
6. Seperti dalam resipi langkah demi langkah yang diterangkan di atas untuk penkek dengan daging, kami juga memanaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali. Apabila ia agak panas, tuangkan sedikit doh dan goncangkan kuali, sama ratanya diagihkan di bahagian bawah.
7. Sebaik sahaja bahagian bawahnya dipenuhi dengan baik, rata-rata menyebarkan pengisi pada satu sisi dan segera bungkus pinggir percuma pancake di atasnya. Setelah menekan permukaan pancake dengan spatula dari atas, goreng sebelah bawah sehingga ditenun, kemudian pasang kembali dan, juga menekannya, gorengkannya dari sisi yang lain.
Pancake dengan daging: resipi langkah demi langkah dengan baking
Pancake dengan daging - resipi langkah demi langkah untuk pancake dengan daging cincang cincang dengan prun dan herba. Bersiap sedia adalah cepat dan mudah. Daging cincang halus boleh diganti dengan mana-mana forcemeat, susu - dengan kefir atau produk susu masam yang lain. Doh untuk pancake dengan daging mengikut resipi langkah demi langkah ini disediakan sedikit lebih tebal daripada pancake nipis.
Bahan-bahan
• bawang besar;
• 300 gr. pulpa daging babi;
• mentega, mentega "Farm" - 50 gr .;
• 10 buah prun kering tanpa benih;
• gula;
• minyak bersandar, sangat disucikan - 50 ml;
• segelas tepung gandum;
• dua telur;
• 200 ml susu atau air;
• Sayuran basil segar, bulu bawang hijau.
Kaedah Memasak:
1. Kering daging yang dibasuh dengan teliti. Kami memotong sangat halus dengan pisau atau dipotong menjadi kiub kecil. Letakkan kuali pada api sederhana, mencairkan mentega di dalamnya, kira-kira sudu. Goreng daging selama seperempat jam. Kacau sering dan cuba untuk tidak terlebih dahulu - kepingan harus tetap lembut. Letakkan daging dalam mangkuk.
2. Dalam kuali yang bersih, panaskan bahagian minyak yang sama sekali lagi. Rebus prun dengan air mendidih, potong beri ke dalam iris bersaiz sederhana dan turunkannya ke dalam lemak cair. Goreng selama sebentar, sehingga lembut. Masukkan prun dalam mangkuk yang berasingan.
3. Rendam bawang besar. Di kuali di mana prun digoreng, letakkan mentega dan bawang yang tinggal. Goreng, kacau sehingga hirisan bawang keemasan. Mari sejukkan panggang, memindahkan dari kuali ke mangkuk yang sesuai.
4. Bilas dan keringkan sayur-sayuran. Kami meletakkan daun basil dan bulu bawang pada tuala, biarkan ia kering dengan baik.
5. Doh memasak untuk penkek. Tuangkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambah minyak sayuran, gula dan sedikit garam. Pukul dengan pengadun sehingga berbuih ringan. Campurkan jus telur dengan susu. Tuangkan tepung dalam bahagian kecil, kami menyediakan doh konsisten yang lebih tebal daripada pancake nipis. Susu boleh digantikan dengan air atau produk susu yang sedia ada: kefir, susu yang dipanggang, whey. Adalah penting bahawa doh homogen dan selaras dengan konsistensi yang diingini. Dalam doh yang diaduk di atas air, disarankan untuk meletakkan sudu mayonis atau krim masam, penkek akan menjadi lebih lembut.
6. Kami memotong sayur-sayuran kering dengan ringan dan, bersama-sama dengan prunes goreng, daging dan bawang, meletakkannya di dalam adunan. Kacau hingga lembut. Bahan-bahan yang tersenarai boleh dicampur dan dipintal dalam pengisar daging, pancake akan menjadi lebih aromatik dan enak.
7. Dalam kuali berdinding kecil, panaskan minyak. Naikkan sedikit dan tuang sebahagian kecil adunan dari senduk ke tengah. Sedikit menyengetkan, gerakkan pekeliling pantas dengan kuali, supaya adunan menyebar secara sama rata, letakkan semula di atas dapur. Goreng selama api sederhana selama tiga puluh saat, sehingga bahagian bawah ditimbun. Balikkan, bawa kesediaan lagi 10 saat. Untuk pancake seterusnya, jangan tuangkan minyak ke dalam kuali.
8. Letakkan penkek panas di dalam pinggan atau pinggan, pasangkannya dengan tidak terlalu banyak mentega.
Petua memasak dan tip berguna untuk resipi langkah demi langkah untuk pancake dengan daging
• Walaupun panci dimasak dengan daging, jangan mengabaikan menambah gula sedikit ke dalam adunan. Ia tidak akan memberikan banyak rasa manis, tetapi rasa akan meningkat dengan ketara.
• Pancake akan bertukar menjadi halus jika sedikit soda dimasukkan ke dalam adunan yang dicampur dengan susu, air, atau produk susu yang ditapai.
• Pancake pertama tidak akan melekat pada kuali hanya jika ia dimanaskan dengan baik. Jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan doh, terlebih dahulu periksa minyak goreng dengan garam, membuang beberapa kristal ke dalam kuali. Mereka harus melantun lemak yang dipanaskan dengan baik, dan retak apabila bersentuhan dengannya.
• Lempeng yang dipanggang dengan daging dalam pengisian mengikut resipi langkah demi langkah juga boleh menghiasi meja perayaan, jika mereka dihias asalnya. Letakkan daging cincang goreng di tengah pancake, taburkannya dengan keju parut. Perlahan-lahan mengambil tepi pancake di sekitar lilitan di atas pengisian, hubungkan mereka dengan bulu bawang hijau. Anda akan mendapat beg asli dengan mengisi daging.
• Gulung spring boleh disediakan untuk kegunaan masa depan. Apabila menyediakan penkek dengan daging mengikut resipi langkah demi langkah pertama, jangan goreng mereka dalam adunan. Lipat dalam beg dalam satu lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk. Pancake seperti goreng hanya selepas pencairan lengkap dan tidak semestinya dalam roti. Dipanaskan dalam mentega, mereka menjadi tidak enak.
