Kaldu ayam wangi adalah kursus pertama yang lazat, ia sihat, berkhasiat dan menyegarkan. Kacang ayam kaya lemak rendah berguna untuk yang lemah atau sakit, disyorkan untuk memberikannya kepada anak-anak sebagai hidangan pertama. Sup dimasak dan bubur dimasak. Rasa neutral ayam yang baik tidak akan merosakkan, tetapi meningkatkan rasa apa-apa produk. Tetapi perlu diperhatikan apa yang akan menjadi sup, hidangan akan berubah seperti ini - aroma, rasa dan warnanya bergantung pada pangkalannya.
Berapa banyak untuk memasak sup ayam? Apakah bahagian ayam atau karkas untuk memasak? Cara menggunakan dan untuk tujuan apa? Untuk menjawab soalan sememangnya tidak akan berfungsi. Artikel kami akan membantu anda mempelajari asas-asas memasak sup ayam, mengajar anda cara memasaknya dengan nikmat, dan menggunakannya jika anda mempunyai sebahagian tambahan kuah wangi wangi.
Cara memasak sup ayam - perkara utama dan prinsip penyediaan
Untuk mendapatkan kuah yang kaya, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada buatan sendiri, ayam-ayam bertelur, berusia 2 hingga 4 tahun, bukan ayam pedaging dari kedai. Dari broilers, sup diperolehi yang berani tetapi tidak kaya dengan rasa atau aroma. Makanan sedemikian sebaiknya dibakar atau digoreng. Tetapi jika tidak ada cara untuk membeli ayam, anda mempunyai kaitan dengan kedai, perkara utama adalah memasaknya dengan betul.
Apa bahagian burung yang lebih baik memasak stok ayam? Untuk sup kaya yang lazat, lebih baik mengambil bahagian yang sama dengan daging dan tulang yang tebal. Idealnya, ini adalah satu bangkai atau separuh. Tetapi, jika anda menyimpan atau berniat untuk memasak hidangan pertama dan utama dari satu burung, ambil bangkai potongan: kaki, sayap, punggung, dan sebagainya. Perhatikan bahawa daging ayam agak sengit dan perlu dibakar untuk waktu yang lama. Jangan cuba memasak dengan cepat memanggang atau membakar - hidangan akan rosak.
Sayap mengandungi sedikit daging, tetapi banyak tulang dan kulit. Ini sebahagian daripada ayam yang terbaik diambil untuk sup yang akan pergi untuk menyediakan risotto atau sos, seperti merebus yang baik dan jika anda memutuskan untuk memasak sup cahaya.
Fillet payudara adalah bahagian yang paling dituntut dari bangkai. Daging mengandungi sekurang-kurangnya lemak dan dianggap pemakanan. Broths daripadanya kurang aromatik dan sangat ringan. Mereka paling sesuai untuk makanan bayi dan mereka yang mengikuti diet yang ketat. Jika anda memutuskan untuk memasak asas untuk sup dari fillet, pastikan untuk menambah sekeping lemak, contohnya, belakang.
Pinggang. Dalam keping ini terdapat banyak daging, tidak seperti payudara, ia lebih aromatik, lembut dan lebih menyenangkan untuk dirasakan. Bumbung tubular yang terletak di bonggol memberikan sup kaldu dan aroma. Masak yang berpengalaman lebih suka memotong paha separuh untuk mencerna sumsum tulang dan sup telah mendapat lebih banyak rasa.
Kaki ayam atau, kerana mereka sebaliknya dipanggil, shanks. Bersama pinggul, mereka dianggap sekeping yang sangat baik untuk menyediakan minuman tepu. Daging berair, dipisahkan dari tulang, mudah dipotong bahagian, yang mana bahagian ini ayam lebih disukai untuk sup.
Set sup, juga dipanggil drumsticks ayam, sayap, pinggul, leher, belakang. Campuran kepingan ayam dalam satu kuali adalah sesuai untuk sup terbaik. Mereka sentiasa berubah menjadi kaya, aromatik, sederhana berminyak dan mempunyai rasa yang menyenangkan.
Terdapat banyak pilihan, dan jika anda tidak boleh memutuskan apa sebenarnya untuk memasak sup ayam, letakkan sedikit dari segala-galanya dalam kuali, sup akan menjadi lebih enak dan lebih kaya.
Berapa banyak untuk memasak sup ayam. Masa memasak bergantung bukan sahaja sama ada anda mendapat ayam rumah atau ayam pedaging, tetapi juga pada usia ayam. Memasak burung boleh diambil dari satu setengah hingga tiga jam, satu rebusan ayam masak lebih cepat. Dalam apa jua keadaan, stok ayam dianggap bersedia apabila daging ayam boleh dengan mudah ditikam dengan pisau.
Penting untuk dipertimbangkan. Pertama, pentingnya air yang akan dimasak. Ketuk air bukanlah pilihan terbaik, kerana di banyak bandar, sukar untuk menamakannya minum. Dalam kebanyakan kes, ia boleh digunakan hanya selepas penapisan dan pemendapan berpanjangan. Jika tidak, ia akan memberikan kuah yang tidak menyenangkan selepas itu, dan, di samping itu, sup ayam berasaskan ia berubah berlumpur. Untuk memasak, adalah optimum untuk mengambil air botol yang dibeli.
Kedua, agar sup menjadi benar-benar menjadi lezat, telus dan tidak mempunyai bau yang disebabkan oleh makanan tertentu dan sering wujud dalam ayam kedai, adalah dinasihatkan untuk memasak sayuran dengan burung. Mereka membuang bau, memberi sup ayam sebagai warna emas dan meningkatkan rasa. Sekurang-kurangnya, letakkan wortel dan bawang di dalam panci - sayur-sayuran akan dikeluarkan apabila siap.
Satu persoalan yang biasa timbul apabila memasak apa-apa sup daging adalah untuk mengalirkan atau menggunakan "air pertama"? Jika ayam segar, tidak mempunyai bau pedas, tidak perlu mengalirkan sup pertama. Ini adalah disyorkan hanya dalam kes di mana ayam mempunyai lain dan mempunyai sedikit bau yang tidak menyenangkan, tetapi daging dan kulitnya sama rata, tanpa apa-apa kotoran dan kekotoran lendir.
Dalam "air pertama", dalam kes ini, dinasihatkan supaya merebus kepingan selama kira-kira 15 minit dari mendidih, dan kemudian mengalirkannya. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memahami dengan jelas perbezaan antara "ia berbau sedikit, kerana ..." dan "ia berbau tajam, kerana ayam itu telah hilang."
Ayam boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan dengan sendirinya. Dalam kes ini, disyorkan untuk meletakkan bawang besar dan masak lebih lama lagi. Sangat bagus untuk menambah beberapa rempah ratus.
Cara memasak sup ayam untuk menjadikannya telus. Pada mulanya, burung atau bahagian-bahagiannya mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang sejuk. Bulu yang tinggal di kulit dikeluarkan dengan pinset, dan kotoran berterusan di atasnya dikikis dan dipotong dengan pisau. Ia tidak disyorkan untuk mengeluarkan kulit, ia akan memberikan sup warna emas yang menyenangkan. Sayuran untuk sup juga dibasuh dengan sempurna.
Saiz bekas di mana sup akan disediakan dipilih supaya ayam sepenuhnya dibasahkan di dalam air dan ditutup dengannya sekurang-kurangnya tiga sentimeter. Sebelum mendidih, anda perlu berhati-hati memantau pembentukan busa. Ia mesti dikeluarkan secepat mungkin - kerana ia muncul, maka sup akan menjadi cantik dan telus. Selepas mendidih, tindakannya adalah mudah, dan sup tidak praktikal tidak memerlukan perhatian sehingga bersedia. Perkara utama adalah untuk menetapkan pemanasan dengan betul supaya kandungan bekas tidak mendidih secara intensif. Sebaik-baiknya, jika hanya gelembung jarang muncul, dan permukaan itu sendiri sama rata "bimbang". Ini bukan sahaja membolehkan anda mengekalkan ketelusan sup, ia akan berubah seperti air mata, tetapi juga memberi anda lebih banyak kebebasan. Tidak perlu sentiasa memeriksa sama ada kuah itu habis atau tidak. Tetapi untuk menutup kuali dengan tudung atau tidak cukup titik yang pasti. Seseorang mencadangkan supaya tidak melakukan ini, tetapi seseorang dan sebaliknya. Kami mencadangkan untuk memilih tanah pertengahan - kami meninggalkan jurang di antara kuali dan tudung sehingga stim keluar.
Bilakah stok ayam garam? Garam tidak disyorkan untuk ditambah dengan serta-merta, tetapi apabila ayam telah mula memisahkan dari tulang. Anda perlu menambahnya dengan berhati-hati, mengingati mengapa anda menyediakan sup dan, jika untuk sup, makanan mana yang akan anda tambah.
Adalah dinasihatkan untuk meredakan kaldu ayam yang disiapkan melalui cheesecloth. Ini akan membantu menghilangkan serpihan kecil benih dan kekotoran lain, contohnya, kepingan sayur-sayuran dan rempah-rempah, jika ada yang ditambahkan. Hanya selepas itu ia dianggap sebagai stok ayam sepenuhnya bersedia untuk kegunaan selanjutnya.
Susu ayam, dalam kes-kes yang paling mudah, boleh ditambah dengan mi buatan sendiri, pasta buatan kilang kecil atau bijirin, yang direbus secara berasingan untuk mengelakkan kekacang.
Cara memasak stok ayam: resipi klasik untuk periuk perlahan
Kacang ayam memasak dalam periuk perlahan dicirikan dalam bahawa buih tidak perlu dikeluarkan. Memasak berlaku pada seragam, mendidih sedikit, yang membolehkan buih untuk mengumpul serpihan, yang mudah dikeluarkan oleh penapisan. Ini tidak menjejaskan ketelusan sup.
Bahan-bahan
• dua liter air yang ditapis;
• 600 gr. ayam;
• bawang kecil;
• empat buah lada hitam;
• satu daun kecil lavrushka;
• lobak bersaiz sederhana, jenis tanpa gula.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan potong unggas ke dalam mangkuk dan segera isi dengan air. Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak sup kemudian, sup itu lebih baik serta-merta dan garam. Masukkan sedikit kurang daripada satu sudu garam halus.
2. Basuh daun bay dan turunkan ke dalam air, tambah kacang lada dan sayur-sayuran. Adalah dinasihatkan untuk membahagikan lobak merah ke bahagian-bahagian, dan masukkan seluruh mentol.
3. Masak sup ayam dengan pilihan "Sup", tetapi jika multicooker tidak dilengkapi dengan apa-apa program, pilih "Rebus". Kami menetapkan tempoh yang berbeza bergantung kepada jenis ayam: untuk burung broiler, cukup untuk menetapkan pemasa selama satu jam, di rumah anda perlu sekurang-kurangnya 2 jam.
4. Pada akhir program kami menapis sup, gunakannya seperti yang dimaksudkan.
Cara memasak sup ayam yang hangat dengan kentang dan nasi: resipi sup mudah
Bahan-bahan
• satu perempat ayam tempatan, bahagian bawah, dengan jumlah berat sekurang-kurangnya 300 g;
• lapan kentang kecil;
• 100 gr. alur beras biji-bijian;
• lobak kecil;
• Dill segar (dicincang) - 1.5 sudu besar. l.;
• bawang besar.
Kaedah Memasak:
1. Nasi mesti disediakan terlebih dahulu. Tidak lebih awal daripada dua jam sebelum penyediaan sup, beberapa kali bilas susur ubat yang disusun. Kemudian tuangkan air sejuk dan tinggalkan di dalamnya. Selepas dua jam, kami bilas lagi dan bersaring pada penapis untuk menapis air yang berlebihan.
2. Potong ayam dalam bahagian, masukkan ke dalam kuali dan tambah bawang, potong separuh, kepada mereka. Kami meletakkan api, memasak sup mengikut semua peraturan. Kami keluarkan buih dalam masa, masak medan mendidih pada api yang rendah. Kami mengetatkan sup siap pakai, menggabungkan pada masa yang sama ke dalam kuali yang bersih, dan sekali lagi meletakkannya pada api yang sengit. Kami berbaring di dalamnya dan kepingan ayam rebus.
3. Dalam sup ayam mendidih, celupkan kentang dipotong menjadi kiub nipis. Tambah lobak merah parut dan garam padi kering, garam. Menunggu mendidih sekali lagi, keluarkan busa kerana ia membentuk.
4. Pada tanda pertama mendidih, kurangkan panas, masak selama seperempat jam, sehingga kentang melembutkan. Musim sup ayam dengan herba, keluarkan dari haba dan biarkan selama lima minit.
Cara memasak sup susu ayam ringan untuk pemakanan kanak-kanak atau pemulihan
Bahan-bahan
• fillet ayam - payudara - 300 gr .;
• liter air bersih;
• akar saderi kecil;
• sekeping akar pasli;
• kepala bawang kecil;
• hijau - pilihan.
Kaedah Memasak:
1. Kami membersihkan akar pasli dan saderi, buang dari bawang hanya atas, mudah dipisahkan, lapisan sekam. Baik basuh bawang dan rizom, letakkan dalam kuali. Kami meletakkan seluruh mentol, dan memotong rizom menjadi kepingan.
2. Basuh payudara itu dan turunkan ke dalam kuali, di mana sayur-sayuran telah dimasukkan, masukkan air yang disyorkan dan letakkan di atas dapur. Mengeluarkan buih itu, masak sehingga mendidih. Kemudian kami menambah sedikit dan biarkan ayam untuk masak sehingga lembut dengan sedikit mendidih, longgar menutup kuali dengan tudung.
3. Dari kuah yang sudah siap, letakkan daging itu dalam mangkuk yang bersih dan tutupnya. Tapis sup, buang akar dan bawang. Melepaskan ke dalam kuali yang bersih, bawa sup kepada mendidih. Pada akhirnya, tambahkan sayur-sayuran.
4. Kami menggunakan daging rebus seperti yang diperlukan - memotong bahagian yang dikehendaki dan dibunuh dengan pengisar. Buah daging yang dihasilkan ditambah kepada sup panas.
5. Jika atas sebab tertentu tidak disyorkan untuk makan daging, ia boleh digunakan dalam hidangan lain, contohnya, untuk salad.
Cara memasak bubur pada sup ayam: resipi untuk bijirin dengan daging di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• Bahagian daging ayam, sebaiknya payudara - 400 gr.;
• 120 gr. alur millet;
• stok ayam ringan siap pakai dari sayap - 750 ml;
• 30 gr. mentega;
• daun kecil pasli.
Kaedah Memasak:
1. Basuh fillet, potong ke dalam kepingan kecil, bujur.
2. Dalam kuali, cairkan sebahagian daripada mentega dan cepat goreng ayam di atasnya. Keluarkan seketul kepingan dengan ringan. Kami menyebarkan ayam dalam perkadaran yang sama dalam periuk.
3. Setelah membasuh sumur bijirin, disahkan dengan semua air dan letakkan pada fillet.
4. Di dalam kuali di mana dadanya digoreng, tuangkan kuah, tambahkan pasli dan lada. Membawa mendidih, tuangkan sup ke dalam periuk, jika sup tidak disongsangkan, tambah sedikit garam.
5. Tutup bekas dan masukkan ke dalam ketuhar, tetapi sudah dimasukkan ke dalam ketuhar. Kami meningkatkan pemanasan hingga 180 darjah dan memegang mod ini pada masa akan datang. Masak bubur untuk stok ayam selama 50 minit.
Petua dan teknik berguna untuk memasak stok ayam
• Cuba jangan mengaduk sup atau buat jarang, maka ia akan menjadi lebih bersih. Sebelum mendidih, kacau tidak disyorkan sama sekali, jika tidak, busa akan dicampur dengan sup dan menetap di bahagian bawah.
• Jika anda tidak membenarkan mendidih sengit dari awal, buih yang tinggal akan menumpuk ke dalam filem nipis, yang kemudian akan menyelesaikannya. Penapisan akan membantu untuk mengeluarkannya, tetapi nilai pemakanan sup akan berkurang.
• Apabila membersihkan bawang, keluarkan lapisan atas sekamnya, dan biarkan bahagian yang perlu dikeluarkan dengan pisau, sup akan mendapat warna yang bagus.
• Jika anda mengambil tulang ayam mentah, letakkannya di dalam ketuhar selama setengah jam dan bakar, dan kemudian masukkan bersama set sup, sup akan menjadi lebih tepu dalam warna. Di samping itu, ia akan menjadi lebih aromatik.
• Stok ayam tidak boleh disimpan untuk jangka masa panjang. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari tiga hari. Sekiranya anda menjimatkan masa yang lebih lama, lebih baik membekukan sup.
