Kaldu yang baik - seluruh kepala! Kaldu telus yang indah dengan titisan emas lemak dan aroma yang luar biasa sudah menjadi hidangan pertama yang lengkap. Jika sup itu berlumpur, dengan busa, kelabu dan hodoh, maka ia akan menjadi bukan sup, tetapi balon yang sebenar. Tidak perlu membenarkan ini. Terdapat banyak cara untuk meringankan kaldu buatan sendiri, pewarna mereka dalam warna-warna yang menyenangkan, mengubah sup sederhana menjadi hidangan yang luar biasa untuk makan malam di rumah.
Cara membuat sup telus - prinsip umum
Untuk sup lada telus, jangan gunakan kepingan daging atau ayam dengan kepingan anemia atau darah kering. Jika kepingan lemak atau lemak digantung, maka mereka juga perlu dikeluarkan. Seterusnya, produk utama mesti dibasuh dengan air sejuk, diperas. Adalah dinasihatkan untuk merendam tulang dan kepingan besar daging babi dan daging selama setengah jam dalam air sejuk. Sup sehingga sup tidak menjadi berawan, anda perlu mengeluarkan busa. Ini dilakukan bukan sahaja semasa mendidih, tetapi juga semasa memasak.
Prinsip asas memasak:
1. Anda tidak boleh memberi sup untuk secara aktif mendidih dan reneh, jadi ia tidak akan berubah telus.
2. Tidak perlu garam sup selama masak, ini dilakukan pada akhirnya, atau sekurang-kurangnya setengah jam.
3. Selepas menapis, sup hendaklah dikembalikan ke kuali yang bersih, pastikan untuk membilas hidangan.
4. Wortel, bawang, akar pasli memberi sup bukan hanya rasa, tetapi juga warna yang menyenangkan. Anda perlu menambahnya secara keseluruhan.
Penjelasan dari sup adalah penghapusan kekeruhan, iaitu zarah-zarah kecil. Tidak mungkin melakukan ini dengan menegangkan biasa. Dalam memasak, seorang lelaki digunakan, paling kerap berdasarkan pada putih telur. Berikut adalah resipi terperinci. Inti dari kaedah ini adalah penyerapan, "menarik" dari zarah yang digantung dari cecair. Kemudian mereka dikeluarkan bersama dengan protein. Produk lain boleh ditambah kepada telur, contohnya, sayur-sayuran, daging cincang, tulang hancur.
Bagaimana untuk meringankan sup dengan telur
Salah satu cara paling mudah dan paling terkenal untuk meringankan sup adalah untuk membuat seorang lelaki. Resipi berasaskan putih telur sesuai untuk mana-mana ayam dan daging decoctions, ia adalah dalam buku masakan teknologi.
Bahan-bahannya
• 3-4 liter kuih siap;
• 2 biji telur.
Memasak
1. Bersihkan telur dengan teliti dengan sabun, bilas dengan air sejuk. Kami memecahkan telur, mengeluarkan kuning telur. Mereka boleh digunakan untuk hidangan lain, mereka tidak akan berguna kepada kami.
2. Pukul putih dalam buih tebal yang baik. Keluarkan kulit telur dengan tangan anda.
3. Laraskan sup yang dimasak hingga kira-kira 70-75 darjah, tambah protein, kacau.
4. Kami menghantar kuali dengan sup kepada dapur, menghidupkan api terkuat, dengan cepat mendidih. Matikan, tinggalkan selama sepuluh minit.
5. Ulangi mendidih sup dengan telur dua kali lebih banyak, tetapi setiap kali kita mematikannya dan biarkan kuah berdiri sebentar.
6. Sekarang ambil cheesecloth, masukkan colander, menapis sup. Atau kita gunakan penapis dengan sel kecil untuk ini.
7. Sekarang kita mesti membawa sup kepada mendidih sekali lagi, menggunakannya untuk keperluan kita.
Bagaimana membuat sup telus (daging cincang)
Satu lagi cara mudah untuk membuat sup daging telus. Untuk lelaki, selain putih telur, anda juga memerlukan mincemeat sedikit. Adalah penting untuk dia menggunakan daging tanpa lemak.
Bahan-bahannya
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 500-800 g daging lembu;
• 2.5-3 liter air;
• 250 g daging cincang;
• protein.
Memasak
1. Masukkan daging lembu dibasuh dengan tulang atau hanya tulang dengan air sejuk, hantar ke dapur.
2. Apabila mendidih, teliti mengeluarkan buih. Masak sup di bawah tudung dengan mendidih hampir tidak ketara selama kira-kira satu jam.
3. Keluarkan sekam atas dari bawang atau sekadar bilas dengan baik dari tanah, buangnya ke dalam kuali. Segera buangkan kupas, tetapi tidak lobak cincang. Memasak sup selama satu jam lagi. Apabila sayur mendidih, buih juga mesti dikeluarkan.
4. Putar sekeping daging tanpa lemak. Pukul putih telur dalam buih. Sambungkan dengan daging cincang, kacau.
5. Masukkan daging cincang ke dalam periuk dengan sup mendidih. Kacau sehingga ketulan besar tidak menangkap. Perlahan-lahan dibawa mendidih.
6. Masak sup selama kira-kira setengah jam dengan api yang rendah.
7. kain katun basah atau kasa dilipat di beberapa lapisan. Kami menapis sup.
Stok ayam telus untuk mi dan sup
Resipi untuk stok ayam yang mudah. Ia boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran dan keropok, atau digunakan untuk membuat mi buatan sendiri, sup cahaya. Adalah lebih baik menggunakan ayam buatan sendiri, mana-mana bahagian selain payudara adalah sesuai.
Bahan-bahannya
• ayam 1-1.5 kg;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 1 daun pasli;
• 1 laurel;
• 4-5 lada, garam.
Memasak
1. Kami mencuci karkas ayam dengan air sejuk, mengeluarkan kerosakan atau bulu dari permukaan.
2. Kami beralih ke kuali, isi burung dengan air.
3. Tetapkan untuk haba maksimum, dengan cepat membawa kepada mendidih. Dengan sudu besar kami mengumpul semua buih dari permukaan. Kami mengurangkan api, mendidih selama kira-kira lima belas minit, jangan biarkan ia memakannya secara aktif.
4. Tambah akar pasli, bawang. Lobak, tidak perlu memotong apa-apa. Kami menambah api, bawa kembali mendidih, keluarkan buih dan keluarkan api.
5. Tutup kuali, masak sup selama kira-kira satu jam. Jika ayam adalah rumah atau ladang, maka kira-kira 1.5 jam.
6. 15 minit sebelum akhir memasak, keluarkan sayur dari sup, tambah laurel, lada, garam.
Cara meringankan sup dengan jus lemon
Kaedah ini berguna jika sup selepas masak ternyata kelabu atau kecoklatan. Sup dari pangkalan itu tidak akan sangat cantik.
Bahan-bahannya
• 2 liter sup;
• sekam 1 bawang;
• 1 sudu besar. l jus lemon.
Memasak
1. Untuk warna emas, buang sedikit bawang kecil ke dalam sup yang mendung dan gelap, rebus selama beberapa minit.
2. Tapis melalui kain atau tapisan, kembali ke kuali.
3. Letakkannya di atas dapur lagi, tambah jus lemon, kacau. Anda boleh menambah sedikit asid kering.
Bagaimana membuat sup telus (untuk aspic, aspic)
Salah satu soalan yang paling sukar ialah bagaimana meringankan sup bagi jeli, aspic, daging jellied. Kuah disediakan untuk masa yang lama, sangat tepu, ia tidak berubah telus dan emas, hidangan tidak begitu cantik, tetapi ini mudah untuk diperbaiki!
Bahan-bahannya
• 2.5 liter sup;
• 2 kuning;
• lobak merah
• bawang.
Memasak
1. Pertama, sup hendaklah disejukkan dengan baik, disejukkan selama beberapa jam. Lapisan bentuk lemak di permukaan. Ambil sudu, buang. Ia boleh digunakan untuk hidangan yang berbeza, memasak menggoreng untuk sup. Jangan buangnya, letakkan di dalam peti sejuk.
2. Sekarang panaskan sup pada dapur.
3. Potong bawang ke kiub kecil, gosong lobak, tuang semuanya ke dalam mangkuk.
4. Pukul putih, kacau dengan sayur-sayuran.
5. Letakkan lelaki di dalam kuah mendidih, kacau dan segera matikan dapur, tetapi jangan berhenti bercampur, lakukan selama kira-kira lima minit
6. Hidupkan periuk dan masukkan sup sehingga mendidih sekali lagi, matikannya, tutup.
7. Selepas kira-kira lima belas minit, sup jeli perlu ditapis.
8. Menilai ketelusan. Sekiranya terdapat zarah atau kekeruhan cahaya, maka anda boleh menambah protein yang dipukuli lagi, sekarang tanpa sayur-sayuran, panas dan terikan. Prosedur ini diulang sehingga hasil yang diinginkan diperolehi.
Telur ayam telur yang pedas
Untuk menyediakan kelewatan dan mendapatkan sup ayam yang jelas, tulang yang dihancurkan akan diperlukan. Dengan cara ini, mereka boleh disediakan terlebih dahulu, kering dan disimpan dalam balang di rak dapur.
Bahan-bahannya
• 2.5-3 liter sup;
• protein;
• 25 g biji benih.
Memasak
1. Masak sup ayam wangi dari mana-mana bahagian bangkai atau seluruh burung. Kami mengambil daging sebelum mencerahkan.
2. Pukul protein dengan garpu atau pukul dalam buih yang baik.
3. Tambah tulang hancur ke dalam protein, kacau. Sekiranya terdapat lebih banyak sup, maka dobel kuantiti produk.
4. Kami meletakkan protein dengan biji di dalam sup, dengan cepat kacau, menghidupkan piring.
5. Rebus selama kira-kira sepuluh minit. Tidak perlu memberi sup kepada mendidih, hanya reneh dan hangat. Kacau.
6. Matikan dapur, biarkan ia berdiri sedikit supaya haba hilang.
7. Kami menapis sup dari bahan lelaki itu melalui kain katun.
Bagaimana untuk meringankan sup dengan lobak dan protein
Satu lagi versi lelaki itu. Ia sesuai untuk sebarang sup ikan dan daging. Wortel bukan sahaja membantu mengeluarkan zarah-zarah berlumpur, tetapi juga memberikan sup warna yang indah.
Bahan-bahannya
• 2.5-3 liter sup;
• wortel besar;
• dua protein.
Memasak
1. Basuh wortel dengan berus, anda tidak boleh mengupas. Ambil grater yang halus, potong. Anda boleh menggunakan gabungan itu.
2. Pukul putih telur dalam busa yang curam. Campurkan dengan lobak merah, campurkan dengan lembut.
3. Masukkan lobak merah ke sup panas, masak hingga mendidih. Kacau cepat, matikan. Tutup kuali itu, biarkan selama sepuluh minit.
4. Bawa ke mendidih sekali lagi, kacau untuk mengumpul semua zarah yang digantung, matikan.
5. Tekan selama kira-kira 10-15 minit, kemudian menapis sup siap melalui kain lembap, tanpa kain.
Telur ayam telus - Tips dan Trik berguna
• Adakah terdapat sup yang dimasak? Jangan ragu untuk membekukannya! Adalah lebih baik untuk tuangkan dalam acuan silikon. Selalunya akan ada aditif wangi untuk sos, mana-mana kursus pertama dan kedua di dalam penyejuk beku.
• Jika sup dimasak dengan nasi, bijirin mesti direbus secara berasingan sehingga siap, hanya kemudian menambah jumlah jisim. Dengan itu, sup yang jelas tidak akan berfungsi.
• Bawang dengan sekam dan wortel memberikan sup warna emas yang indah. Sup dan sup ayam kelihatan sangat sesuai dengan mereka.
• Warna kuah bertukar menjadi hodoh dan kelabu? Anda boleh menambah wortel dan bawang kepadanya, seperti yang disebutkan di atas, tetapi kunyit akan membantu dengan cepat membetulkan rupa, kari perasa, mereka memahatkan hidangan pertama dengan baik, memberikan warna emas dan rasa yang menyenangkan.
• Foam tenggelam ke bahagian bawah, dan tidak mempunyai masa untuk mengeluarkannya? Ia perlu menuang segelas air sejuk ke dalam kuali, bawa cecair ke dalam mendidih lagi.
